Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cebettes

Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cébettes

Je continue avec ma saga des recettes made in Spain. J'ai épluché les magasines rapportés de Barcelone au printemps. Comme vous le savez, ce pays pratique le régime crétois ou méditerranéen, avec beaucoup de légumes, du poisson, des fruits et la merveilleuse et emblématique huile d'olive, indissociable de la gastronomie du pourtour méditerranéen. Cette salade trouvée dans le Cocina n° 103 est une très bonne illustration de ce "régime" : des fèves, de la morue pochée, une vinaigrette agrémentée de cébettes (oignons nouveaux) et de persil pour la fraîcheur et des tomates séchées à l'huile,  concentrées en goût, pour rehausser la salade. C'est parfait pour un repas du soir et, ici , elle a ravi nos papilles. Tout ce que j'aime !

Dans ma région Centre Val de Loire, les fèves ne sont pas des légumes "à la mode", mais j'ai la chance d'en trouver chez mon maraîcher à Guilly. Chaque printemps j'attends les première fèves fraîches, c'est incomparable, et même si elles demandent beaucoup de travail de préparation (écosser, cuire, peler), le jeu en vaut la chandelle ! Je vous conseille néanmoins de les préparer la veille. . De même pour la morue, il vaut mieux la laisser dessaler au moins 24 h avant la cuisson. Cuisez tout la veille, ainsi le jour même la salade est vite préparée.

Dans cette salade j'ai utilisé une huile d'olive extra vierge que ma fille m'a rapportée d'Andalousie du secteur de Jaèn (la plus grande région productrice d'olives au monde). Issue d'olives picual, cette huile a une saveur intense, légèrement amère et piquante : parfaite pour les salades et les salmorejos (soupe andalouse au pain et à la tomate), mais également pour les fritures.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 10 mn


400 g de morue dessalée
400 g de fèves cuites et pelées
4 tomates séchées à l'huile
2 cébettes ou des oignons nouveaux avec la tige 
quelques brins de persil
huile d'olive de bonne qualité
vinaigre de Xérès
sel, poivre noir du moulin 


1 - Faites cuire 10 mn la morue dessalée dans de l'eau frémissante. Egouttez, laissez refroidir. Otez les arrêtes et effeuillez-la.

2 -  Egouttez et épongez les tomates sur un papier absorbant et coupez- les en lanières. Ciselez le persil et la cebette assez fin. Mettez-les dans un bol avec 3 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre de Xérès. Salez, poivrez, mélangez bien. 

3 - Répartissez les fèves dans 4 assiettes, ainsi que la morue et les tomates séchée. Arrosez avec la vinaigrette. Servez aussi tôt.

Le Petit plus... On trouve aussi de bonnes fèves déjà pelées et surgelées qui ne demandent que quelques minutes de cuisson. Même si elle ne valent pas les fraîches, elles sont parfaites pour les personnes pressées  et pour les envies de fèves hors saison.

Source : Cocina n°103 

 

Cake à l'origan, au chorizo et à la féta

Aujourd'hui je fais un petit clin d'oeil à la Grèce : un pays que j'adore et que j'ai visité à plusieurs reprises.  Son actualité est assez triste et en ce moment je pense beaucoup à tous ceux que j'y ai rencontrés : Yórgos, Sákis et Georges en particulier. J'ai vécu beaucoup de partages autour de la cuisine, les grecs sont des gens adorables et si peu que vous alliez vraiment vers eux, ils sont prêts à tout vous donner. C'est un pays plein de  saveurs et de senteurs, mais pour moi  l'odeur de la Grèce c'est l'origan... J'en ai dans le jardin et chaque fois je frôle ses longues tiges je suis transportée sur les rives de la mer Egée. J'ai encore en mémoire le goût de la vraie salade grecque avec une tranche de féta grosse comme la main, des tomates de plein champ qui poussaient à même le sol sans tuteurs, les grosses olives violettes de Kalamata et l'origan séché. Là-bas dans les années 80 des hommes le récoltaient en bouquets géants transportés à dos d'âne. J'en avais rapporté un bouquet qui a parfumé la voiture tout le temps de notre retour vers la France (oui en voiture ! Cette année là nous avons parcouru 7000 km). Souvenirs, souvenirs...

Bref, un jour j'ai eu l'idée de faire un cake qui me rappelle la Grèce et voilà ce qui en est sorti : ce cake aux saveurs méditerranéennes qui est un concentré de soleil. J'ai incorporé des tomates séchées et de la féta et pour donner un peu de peps, j'ai ajouté du chorizo (ça c'est mon côté espagnol). On le déguste en pique-nique ou à l'apéro, à l'occasion je les fais version mini . C'est idéal aussi pour un repas sur la terrasse, je l'ai accompagné d'une salade de tomates coeur de boeuf et batavia. Je vous emmène dans mon voyage ?

  Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 35 mn

250 g de farine
4 œufs
150 g de chorizo
100 g de tomates séchées à l'huile
100 g de féta
100 d d'emmenthal râpé 

5 cl d'huile d'olive
12,5 cl de lait tiède
1 bouquet d'origan frais
Quelques branches de thym frais
1 sachet de levure chimique

sel, poivre noir du moulin

1 - Égouttez et coupez les tomates séchées en morceaux. Coupez la feta en petits dés. Ciselez le bouquet d'origan et effeuillez le thym. Mélangez le tout dans un bol.  Détaillez le chorizo en petits dés.  Préchauffez votre four à 180°C . 

2 -  Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien. Ajoutez le mélange tomates-feta-herbes ainsi que le chorizo. Salez peu, poivrez bien, mélangez.

3 - Versez dans un moule à cake beurré et mettez au four 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans le cake, elle doit ressortir sèche sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Le cake doit être joliment doré. Laissez tiédir puis démoulez. Servez avec une salade verte.

Le petit plus... Faites des mini-cakes pour un apéritif ou emportez-le en pique-nique !

Roulades de poulet

Roulades de poulet 

Préparer les repas tous les jours, deux fois par jour est souvent un casse-tête. Alors de nouvelles idées sont les bienvenues pour varier les plaisirs. La semaine dernière j'ai vu sur Facebook une petite vidéo qui m'a tout de suite tapée à l'oeil : des roulades de poulet farcies avec des tomates séchées, du jambon et de la mozzarella, le tout parfumé avec de l'origan et passé à la chapelure. Un vrai petit plat d'été avec des airs d'Italie, j'ai tout de suite mis en pratique et  le résultat a été  très probant. Cela change du cordon bleu habituel. Le plus c'est que la roulade est juste dorée à la poêle et ensuite cuite au four à 160°, ainsi la viande reste juteuse et on n'a pas tous les inconvénients de la friture. J'ai servi mes roulades telles quelles avec une poêlée de légumes mais on peut aussi les accompagner  d'une sauce tomates et de riz par exemple. Vous trouverez la vidéo ci-dessous, elle est en anglais, alors je vous traduits ? Follow me (suivez-moi) ! ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

4 escalopes de poulet

quelques tomates séchées à l'huile

4 tranches de bacon ou  de jambon fumé

1 boule de mozzarella

origan séché 

1 oeuf

1/2 verre de lait

farine

chapelure

huile de tournesol

sel, poivre

  

1 - Aplatissez autant que possible les escalopes, vous pouvez utiliser une casserole lourde et taper sur les escalopes en intercalant un papier sulfurisé. Etalez-les bien sur le plan de travail. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan séché. Disposez des morceaux de tomates séchées que vous aurez égouttés, ajoutez des morceaux de bacon puis 1 ou 2 rondelles de mozzarella d'un côté. Roulez les escalopes à partir de ce côté.

2 - Dans un saladier battez l'oeuf avec le lait, salez, poivrez. Disposez 2 autres récipients, l'un avec la farine, l'autre avec la chapelure. Passez les roulades d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle qui peut aller au four. Placez-y les roulades et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Mettez au four pour 20 mn. Servez aussitôt.

 
Le petit plus... Vous pouvez accompagner les roulades d'une sauce tomate, d'une poêlée de légumes ou de féculents.

Voici la vidéo que j'ai visionnée pour la recette !

Quiche citronnée au thon, tomates séchées et féta

1 pâte feuilletée

200g de thon au naturel

140g de tomates séchées à l'huile

100g de fêta coupée en petit cubes

2 c à s de jus de citron

Le zeste râpé d'un œ citron

Un petit bouquet de ciboulette

3 oeufs

30 cl de crème à 15%

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Sel, poivre

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et féta 

 

Qu'est-ce qu'on mange ? That is the question !!! Parfois, en panne d'inspiration,  je fouille dans les placards et le frigo ! Avec ce que j'ai glané, j'ai fait une quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble et de la féta pour le moelleux. Je dois dire : essai transformé ! Je la referai sans aucun doute car nous l'avons trouvée délicieuse. A servir accompagnée d'une salade verte.

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

  

1 pâte feuilletée

200g de thon au naturel

140g de tomates séchées à l'huile

100g de fêta coupée en petit cubes

2 c à s de jus de citron

le zeste râpé d'un  citron

un petit bouquet de ciboulette

3 oeufs

30 cl de crème à 15%

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

sel, poivre

1 - Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et placez-y la pâte feuilletée, piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur. 

 

2 - Egouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Épongez les tomates sur un papier absorbant et coupez-lez en morceaux, mélangez au thon et répartir le tout sur le fond de tarte, ainsi que les dés de fêta. Arrosez avec le jus de citron. 

  

3 - Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec la crème et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Salez , poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Versez cet appareil sur le mélange au thon. Répartissez sur la quiche le zeste de citron.

4 - Mettez au four environ 45 min, le dessus doit être doré. Servez chaud accompagné d'une salade verte.

Le petit plus... Cette quiche sera parfaite  pour un pique-nique car elle se mange aussi bien froide.

1 pâte feuilletée

200g de thon au naturel

140g de tomates séchées à l'huile

100g de fêta coupée en petit cubes

2 c à s de jus de citron

Le zeste râpé d'un œ citron

Un petit bouquet de ciboulette

3 oeufs

30 cl de crème à 15%

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Sel, poivre

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1 pâte feuilletée

200g de thon au naturel

140g de tomates séchées à l'huile

100g de fêta coupée en petit cubes

2 c à s de jus de citron

Le zeste râpé d'un œ citron

Un petit bouquet de ciboulette

3 oeufs

30 cl de crème à 15%

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Sel, poivre

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Quiche citronnée au thon, tomates séchées et fêta

Quelquefois en panne d'inspiration, je fouille dans le placard et le frigo! Cette fois le résultat est cette délicieuse quiche au thon et tomates séchées, légèrement citronnée pour donner un peu de peps à l'ensemble. Je dois dire : essai transformé !

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Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Tout le monde, dans ma famille et mon entourage, connaît mon amour immodéré pour les livres de cuisine. J'en possède presque une centaine... A Noël ma soeur m'a offert un joli petit livre, tout rond en forme de panière, évidemment puisqu'il a pour titre "Pains, muffins et Cie" (Larousse). J'ai tout de suite été séduite par la diversité et l'originalité des recettes qui vont des pains au lait aux naans peshwari, plus un bel éventail de focaccias, de cakes et muffins salés. Mais, c'est au  rayon des brioches que j'ai tout de suite été attirée par une très jolie brioche roulée à la féta et aux épinards! Le temps d'aller acheter les ingrédients nécessaires et voici la brioche exécutée et réussie, je trouve. Le livre mentionnait qu'elle était difficile à réaliser mais sincèrement, si on suit avec rigueur toutes les étapes de la recette, c'est assez simple. Ma brioche a juste un peu craqué à la cuisson, mais rien de préjudiciable... Je n'ai rien changé à la recette hormis la température du four que j'ai abaissée à mi-cuisson (de 200 à 180°) car la brioche brunissait trop vite. De ce fait j'ai prolongé le temps de cuisson de 10 mn pour m'assurer que la cuisson de ferait bien à coeur. Le résultat est une  grosse brioche aux saveurs de Méditerranée pour 8 personnes, à déguster tiède avec une salade verte, pour un dîner léger ou un apéritif dînatoire.

Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn + 10 mn de repos - Levée : 2 x 1 heure - Cuisson : 40 mn

Pour la pâte : 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)

1 c à c de sucre en poudre

15 cl de lait tiède

1 gros oeuf + 1 jaune

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s d'eau

350 g de farine T55 (j'ai pris de la bio T65)

1 c à c de sel

Pour la garniture : 

250 g d'épinards

150 g de fromage à tartiner nature (type St Môret)

1 c à s d'origan séché

250 g de féta 

90 g de parmesan fraîchement râpé

90 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en petits morceaux

1 petit oeuf légèrement battu

1 c à s de graines de pavot

sel et poivre du moulin

1 - Pour la pâte : dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 mn, le mélange va devenir mousseux. Dans un autre bol, battez l'oeuf entier + le jaune. Incorporez l'huile d'olive et l'eau.

2 - Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de lait et de levure et les oeufs battus. Mélangez rapidement à la main puis versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez la pâte 10 à 12 mn jusq'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si la pâte vous semble trop molle. Formez une boule et disposez-la dans un  saladier huilé couvert d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.

3 - Huilez une plaque de 30 x 40 cm allant au four. Posez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, enfoncez le poing dedans pour la dégazer et pétrissez-la environ 1 mn. Abaissez-la ensuite au rouleau, aux dimensions de la plaque. Transférez-la sur la plaque, couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn.

4 - Lavez les épinards et enlevez les plus grosses tiges. Mettez-les dans une passoire et arrosez-les d'eau bouillante. Personnellement je me sers de ma bouilloire, c'est plus pratique qu'une casserole. Laissez refroidir et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau. Etalez sur la pâte le fromage à tartiner, assaisonnez et saupoudrez d'origan. Recouvrez avec les feuilles d'épinard bien dépliées. Disposez par-dessus la féta coupée en lamelles et les tomates séchées.

5 - Roulez la pâte à partir du grand côté délicatement. Soudez les bords et disposez le roulé sur la plaque, soudure en-dessous. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever encore 30 mn. Préchauffez le four à 200°C.

6 - Badigeonnez la brioche roulée avec l'oeuf battu et saupoudrez-la de graines de pavot. Enfournez pour environ 20 mn à 200°C et baissez le four ensuite à 180°C pour le reste de la cuisson. La brioche doit être dorée, mais si elle brunit trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Servez tiède avec une salade verte bien assaisonnée.  

Le petit plus... La prochaine fois  j'ajouterai des herbes à la pâte à brioche et je changerai la garniture... peut-être du saumon fumé et le l'aneth ou du jambon serrano et du chèvre frais... et vous qu'est-ce qui vous tenterait ?