Pastis landais - Pastis bourit

Pastis landais - Pastis bourit

Une vie de blogueuse culinaire consiste à cuisiner, faire des photos, rédiger des articles afin de partager sa passion. On a des retours de nos lecteurs sur les réseaux sociaux et des échanges avec d'autres blogueuses et blogueurs. Et parfois quand la magie opère on fait de belles rencontres. C'est ce qui s'est produit avec Sylvie du blog "Quand ma plume chatouille mes cocottes", une belle amitié est née et je suis allée la voir dans son Gers natal où nous avons vécu de très bon moments de partages culinaires et de convivialité. Elle m'a fait découvrir une spécialité de sa région, le Pastis Landais-Pastis Bourit, un  dessert gascon qu'elle a actualisé à son goût. C'est un joli gâteau aux saveurs anisées dont nous raffolons ici au petit-déjeuner ou au goûter. J'ai eu son autorisation pour le publier ici et je ne suis pas peu fière de le partager avec vous ! Pour voir celui de Sylvie c'est là. Vous voulez tout savoir ? Suivez-moi...

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 15 mn


3 oeufs 120 g de sucre roux
1  bombée de sucre vanillé 1 pincée de sel fin
1 cs de Ricard
160 g d'huile de tournesol
160 g de Muscat de Rivesaltes
400 g de farine T45
1 sachet de levure chimique
du sucre en grains
beurre pour le moule

1 -  Préchauffez votre four à 150°C. Beurrez un moule à brioche.

2 - Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre roux,  le sucre vanillé et le sel, mélangez. Ajoutez petit à petit la farine et  tous les autres ingrédients,  mélangez.

 

3 - Versez dans le moule à brioche, saupoudrez largement de sucre en grains et mettez au four pour 1 h 15 à 150°C. A la fin de la cuisson, vérifiez en plusieurs points si le gâteau est cuit, en piquant la lame d'un couteau, elle doit ressortir humide mais sans trace de pâte. Laissez tiédir un peu et démoulez, déposez sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

 Le petit plus... Dégustez votre gâteau avec une boule de glace à la vanille.

Confiture de melon

Confiture de melon

On arrive presque à la fin de la saison des melons ; cette année ils sont très sucrés et délicieux, la météo a été favorable avec tout ce soleil et les fortes chaleurs. Je crois que je n'en ai jamais autant mangé que cet été, je les achète au marché à un producteur charentais. Pas besoin de s'embêter à les choisir, le vendeur le fait pour nous et il nous les numérote afin qu'on mange toujours le plus mûr en premier. ils sont toujours parfaits et comme pour faire de bonnes confitures il faut de bon fruits, bien mûrs et parfumés. J'ai testé cette recette de confiture de melon aromatisé à la vanille avec une pointe de cognac. Franchement c'est super bon et quelle jolie couleur ! Tout le monde a aimé chez nous ;  je vais devoir en refaire très vite si je veux en avoir pour l'hiver...

Allez chercher votre bassine à confitures,  je vous explique tout !

Pour environ 4 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : 60 mn environ

1 kg de chair de melon épluché

700 g de sucre cristallisé
 1 citron jaune bio
1 verre d'eau

1/2 gousse de vanille ( j'ai remplacé par 1 cc d'extrait de vanille)

1 verre à liqueur de cognac 

1 - Détailler le zeste de citron en ruban avec un économe, réservez. Versez dans la bassine à confiture le jus du citron et le verre d'eau avec le sucre. Portez à ébullition en remuant au début pour bien faire dissoudre le sucre. Le sirop doit atteindre le stade du "perlé", il forme des petites perles à la surface (température entre 111 et 113 °). A ce moment versez le melon dans la bassine ainsi que les zestes de citron et laissez bouillir doucement 30 mn.

 

2 - Ajoutez ensuite la gousse de vanille (j'étais en rupture de  stock, alors j'ai mis de l'extrait de vanille),  poursuivez la cuisson encore au moins 15 mn. la confiture est prête quand les fruits sont translucides et le sirop épais. Faites le test de l'assiette pour vérifier la cuisson : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise.

3 - Hors du feu ajoutez l'alcool (fac),  remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. 

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum, ou pas !

"Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Ines Rosales"

"Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales"

Comme vous le savez, j'ai des racines espagnoles et mes gènes sont tellement bien passés chez mes enfants qu'ils sont partis tour à tour vivre en Espagne. Ma fille est installée à Barcelone depuis trois ans et mon fils a vécu en Erasmus un an à Madrid. C'est donc à Madrid,  il y a deux ans, que j'ai découvert ces petites merveilles sucrées et croustillantes que sont les tortas de aceite de Inés Rosales et je ne résiste pas au plaisir de partager ceci avec vous.

Ce sont des galettes rondes de 12 cm  plates, légèrement feuilletée et caramélisées au léger goût d'anis. Hummm, c'est tellement bon que quand vous mettez le nez dans le paquet, vous ne pouvez plus vous en sortir..! Au petit déjeuner ou avec un bon thé, on peut les déguster tout au long de la journée. Maintenant j'en rapporte à chacun de mes voyages et j'en offre à tous mes amis. C'est un petit plaisir abordable car le paquet de 6 coûte moins de 4€.

Fabriquées de façon artisanale, les tortas sont composées de  farine de blé, d'huile d'olive vierge de qualité supérieure, de sucre et d'une pointe d'anis : 100% naturel (et sans lactose)!

 C'est toujours la même recette que faisait Inés Rosales dans sa cuisine en 1910 à Séville, une recette familiale. Un jour elle a eu l'idée d'emballer ses tortas dans du papier et à l'aide d'autres femmes de son petit village del  Al-Xaraf , elle se mit à les vendre dans des paniers d'osier, dans la vieille gare de Séville. Les voyageurs les emportaient avec eux jusqu'à leur destination et de ce fait bientôt furent connues dans toute l'Espagne.  Les commandes augmentèrent vite et Inés Rosales créa ce qui fut le premier atelier de produits manufacturés de pâtisserie sous la marque "Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales". Depuis lors, on continue de les faire de la même manière avec la même recette artisanale. 

 
Aujourd'hui la gamme s'est étendue et les tortas sont vendues dans le monde entier ; elles restent un produit emblématique de la région de Séville. On peut les acheter en ligne sur le site internet de la marque ici et partout en Espagne.

Le petit plus... Dans mon prochain article vous verrez qu'on peut en faire une base pour cuisiner des merveilles, les blogueurs espagnols les mettent à toutes les sauces, si je puis dire.

Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt

Il y a quelques jours, j'ai réalisé que je n'avais pas encore pensé à poster sur ce blog la recette d'un classique qui a fait le bonheur de tous les enfants qui sont passés dans cette maison : le gâteau au yaourt ! Le  préféré des enfants car c'est le gâteau des premiers essais des pâtissiers en herbe, celui qu'on peut faire tout seul dès qu'on sait compter jusqu'à 3 puisque le pot de yaourt sert de mesure. Il y a bien des années que j'ai posté ma recette sur le Journal des Femmes Cuisine (ici) et les retours que j'en ai eu sont très positifs (446 avis) ; je suis toujours touchée par les gamins qui m'écrivent comme Chloé au mois de Juillet : "J' ai 9 ans j' ai fait le gâteau toute seule il est super bon le gâteau" (sans fautes en plus...).

 

Elle est là mon idée de la cuisine :  faire plaisir, partager et transmettre aux plus jeunes. Donc je partage aussi avec vous et vous le ferez avec vos petits pour le goûter.... ;)). 

Par ailleurs, ce gâteau est très moelleux et il peut servir de base à des multitudes de desserts en remplacement d'une génoise, on peut le fourrer à la confiture, y ajouter des parfums, des fruits, des pépites de chocolat, lui faire un glaçage etc, etc... La seule limite sera votre imagination ! Vous avez un yaourt ? Alors c'est parti !

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 à 35 mn

Dans cette recette le pot de yaourt (125 g) sert de mesure 

1 yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d'huile
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 1 - Allumez le four thermostat 5-6 (180°C). Beurrez un moule rond de 25 cm. 

2 - Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez dans l'ordre en mélangeant bien  : les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l'huile. 

 
 

3 - Versez la préparation dans le moule beurré et faites-le cuire au four 35 minutes. Si le dessus du gâteau brunit trop vite, posez dessus une feuille de papier d'aluminium ou de silicone. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortie sèche. Laissez refroidir et démoulez. 

Le petit plus... Pour changer vous pouvez aussi faire cuire le gâteau au yaourt dans un moule en forme de couronne (à savarin) et remplacer le sucre semoule par du sucre de canne.

Gâteau au yaourt aux pépites de chocolat et sucre roux

Mes pancakes

 Mes pancakes

Cette recette, je n'avais pas encore pensé à la publier, pourtant je dois la faire depuis au moins 20 ans. C'est Mickael, le fils d'une amie qui l'avait faite à l'école et qui me l'avait donnée. Testée et approuvée, elle est devenue  incontournable ici : le goûter préféré de mon fils quand il était petit. Et puis ado, j'en ai servi des fournées aux copains de passage (les crêpes aussi), pas un seul qui soit passé ici sans en avoir mangé après les match de hand ou les virées en moto !!! Il faut dire que c'est assez vite préparé, et comme il n'y a pas de temps de repos,  on peut les cuire tout de suite et satisfaire tous les gourmands affamés, sans attendre. Mais attention, c'est aussi très vite mangé :-) ! Suivez-moi en cuisine, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 2 mn de chaque côté

100 g de farine
100 g de Maïzéna
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
3 œufs
410 g de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe d'huile

30 g de beurre

 

1  -  Mélangez la Maïzena, la farine, le sucre et le sel. 

2 - Battez les jaunes d'oeufs avec le lait concentré et une cuillère d'huile. Ajoutez au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu (cela vous évitera d'avoir à beurrer la poêle). 

3 - Battez les trois blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez une louche de pâte dans une petite poêle pas trop chaude et anti adhésive de préférence. Si vous avez une grande poêle bien plate, vous pouvez en faire 2 ou 3 en même temps. Cuisez 2 minutes et quand des bulles apparaissent, retournez et cuisez de nouveau 2 mn. Ils doivent être blonds dorés. Servez nature, saupoudré de sucre,  avec de la confiture ou du sirop d'érable. 

Le petit plus... Parfait également au petit déjeuner !

Petits beignets à la confiture

Petits beignets à la confiture

C'est Mardi Gras ! Faites-vous plaisir avec ces jolis beignets en taille mini, fourrés à la confiture !!! J'ai déniché cette recette dans le n° de Février 2013 du magazine Saveurs.   Ces jolis petits petits beignet bien joufflus et tous dorés m'ont tout de suite attiré l'oeil et comme il y a des amateurs à la maison, je me suis lancée...Ils n'ont pas fait long feu, certains ont été dévorés avant même d'être garnis de confiture, juste avec du sucre ils étaient parfaits. Je pense que cette recette s'inspire des boules de Berlin puisqu'elle se fait avec une pâte levée. La différence c'est la taille des beignets : 5 cm de diamètre, c'est parfait on en mange moins à la fois ;-) !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Repos : 2 h 45 mn - Cuisson : 15 mn


350 g de farine - 15 cl de lait tiède - 2 oeufs -
1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 25 g de sucre en poudre + un peu pour décorer - 1 pincée de sel - le zeste râpé d'un citron non traité - 25 g de beurre mou - huile de friture - confitures au choix (pour moi mûre et abricot)
 

1 - Dans la cuve d'un robot mini d'un crochet pétrisseur (ou dans un saladier si vous le faites à la main, comme moi), versez la farine, le levure, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Ajoutez le lait tiède et pétrissez juste pour mélanger. Ajoutez les oeufs entiers et battus et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporez le beurre coupé en parcelles et pétrissez au moins 5 mnjusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède au moins 2 heures.

2 - Aplatissez la pâte à la main et pétrissez encore une minute pour bien enlever les bulles. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et déposez-les sur une planche farinée, couvrez avec le torchon et laissez lever encore 45 mn.

3 - Faites chauffer l'huile dans une friteuse et quand elle est bien chaude faites un essai avec un beignet, il ne doit pas colorer trop vite et sera cuit en 3 mn. Il doit rester blond. Quand vous avez trouvé la bonne température vous pouvez plonger plusieurs beignets à la fois et quand ils sont cuits passez-les tout de suite dans du sucre en poudre. Laissez-les tiédir sur un papier absorbant puis garnissez-les de confiture à l'aide d'une poche à douille.

Le petit plus... Ces beignets sont très bons aussi encore chauds et juste sucrés.