Key lime pie

Key lime pie

Quand mes enfants partent en voyage devinez ce qu'ils me rapportent ? Eh oui vous avez deviné, des livres ou des magasines de cuisine ! A près son voyage à New York ma fille m'a envoyé un exemplaire de "Fine cooking". J'y ai repéré de très jolies recettes, mais mon coeur a fait un bond devant la Key lime pie ; je suis fan de ces tartes au citron vert. La Key lime pie est à la Floride ce que le cheesecake est à New York : un emblème, et  publiquement désignée  tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006, par les House Bill 453 et Senate Bill 676 rendues par la Florida House of  Representatives : voir ici  : http://frenchdistrict.com/floride/articles/recette-key-lime-pie-tarte-citron-vert-floride/. 

Le fond de tarte est fait de Graham crackers émiettés (comme dans les cheesecakes). Les Graham crackers je les ai fait maison ici mais vous pouvez utiliser les digestives McVitie's ou autres biscuits de votre choix. Le fond cuit est ensuite recouvert d'une délicieuse crème au citron vert ou mieux au Key lime, petit citron de Floride très parfumé (il faut déjà en trouver). Ensuite 2 écoles : soit on couvre la tarte de meringue faite avec les blancs d'oeufs et dorée au four, soit avec de la crème fouettée. J'ai choisi l'option blancs d'oeufs.

Vraiment cette tarte est une merveille.  Allez, je vous explique tout ça !

 

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn - Réfrigération : 4 h

 

Fond de tarte

275 g de graham crackers émiettés 

20 g de sucre

50 g de beurre fondu

Crème

4 jaunes d'oeufs

300 ml de lait concentré sucré

le zeste de 2 citrons verts

150 ml de jus de citron vert 

Meringue

4 blancs d'oeufs 

25 g de sucre en poudre

2 ml de vinaigre blanc 

quelques râpures de zeste de citron vert pour décorer

1 - Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier mélangez bien les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Avec vos mains ou  une spatule tapissez-en le fond et les parois d'un moule à tarte de 20 cm (à charnière de préférence). Appuyez bien. Faite précuire 8 mn. Laissez tiédir.

2 - Dans un autre récipeint, mélangez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le jus de citron et les zestes râpés. le mélange doit être homogène. Versez cette crème sur le fond de tarte et remettez au four 25 à 30 mn pour solidifier la crème.

  

3 - Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, l'extrait de vanille et le vinaigre à vitesse assez lente, jusqu'à obtenir un mélange nacré et qui forme des pics quand on retire les fouets. Dès que la tarte sort du four, répartissez la meringue dessus à la cuillère, formez des petites pointes ce sera plus joli, et remettez au four pour faire blondir. Attention restez bien devant pour surveiller, la meringue pourrait vite brûler !

4 - Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures. Parsemez de zeste de citron vert râpé avant de servir.

Le petit plus... Le fond de tarte est assez fragile, vous pouvez le mettre quelques minutes au congélateur pour le raffermir avant de le découper.

  

Graham crackers maison pour faire un key lime pie...

Graham crackers maison pour faire un Key lime pie...

Voilà plusieurs jours que je cogite face à un magasine de cuisine que ma fille m'a rapporté de New York. Au centre, un dossier avec des tartes au citrons : le classique Key lime pie de Floride et la version revisitée... Bon, des Key limes dans le Loiret pas question d'en trouver, je prendrai donc des citrons verts. Mais les Graham crackers (pour faire le fond de la tarte), je ne sais même pas ce que c'est ! Un petit tour sur internet et un site de vente de produits made in USA  m'apprennent que ce sont des petits biscuits à bases de farine complète et de miel, mais pas question de payer 15 $ et attendre 1 mois pour en avoir ! Donc re-visite sur le net et là je trouve des recettes de Grahams faits maison, mon choix c'est naturellement porté sur le blog  La Popotte de Manue, parce que je n'ai jamais été déçue pas ses recettes que j'ai testées. J'ai quand même dû adapter un petit peu, car je n'avais plus assez de miel (j'ai ajouté du golden syrup) et plus farine de seigle (mangée pas des charançons) remplacée par de la farine de sarrasin. Du coup je ne sais pas si ils ressemblent encore aux Gahams crackers mais ce que je peux vous dire c'est qu'ils étaient très bons ; j'ai un peu tapé dedans et pour un peu, il ne m'en restait pas assez pour mon fond de tarte !!! :p

Quoi qu'il en soit, ils ont été parfaits, mon Key lime pie  était une merveille (recette à suivre).

 Pour environ 300 g de biscuits - Préparation :15 mn - Pause : 40 + 30 mn - Cuisson : 12 à 15 mn (selon le four)
 
Je vais vous donner les ingrédients que j'ai utilisés et pour le reste, je vous invite à vous rendre sur le blog de Manue où tout est parfaitement bien expliqué en photos : http://www.lapopottedemanue.com/article-20711261.html


3/4 de tasse de farine ordinaire T65 bio
1/2 de tasse + 1 cs de farine complète
1/4 de tasse de farine de seigle sarrasin
3 cs de sucre
1/2 cc de levure chimique
1/4 de cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de sel fin
4 cs de beurre froid
2 cs d'eau froide (j'en ai ajouté 2 car la pâte ne s'amalgamait pas)
2 cs de miel
1 cs de mélasse golden syrup
1 cs d'extrait de vanille 

Mon Key lime pie

 

Tartine méditerranéenne au chèvre

Tartine méditerranéenne au chèvre 

Pour le dîner, il m'arrive de faire des tartines ; c'est convivial, rapide et cela permet d'utiliser les restes ou de recycler le pain en trop. Je me suis inspirée d'une tartine vue dans l'émission "la meilleure boulangerie de France" sur M6, pour réaliser celle que je vous présente. Elle est pleine de couleurs et de saveurs. Une vraie tartine d'été, à déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 petit pain ou 1/2 baguette tradition

1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert

1 oignon rose de roscoff

12 tomates cerises rouges et jaunes

1 cs d'huile d'olive

1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)

1 bûche de chèvre coupée en tranches

2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)

quelques feuilles de basilic frais

sel, poivre   

1 - Préchauffez le grill du four. Epluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco. 

2 - Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le  grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). 

Répartissez  dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner. 

3 - Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec  le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache  : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc...

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Toujours le nez dans mes vieux magazines de cuisine !  J'ai travaillé quelques années dans une maison de la presse et j'étais au premier rang pour les nouveautés culinaires,  je dois avouer que, pendant cette période,  j'ai un peu accumulé ;-)) . Dans un numéro de "Cuisine Actuelles spécial pommes de terre" de 2003,  j'ai déniché une jolie salade pleine de couleurs et de punch, comme je les aime. Elle  accompagne très bien un poisson ou une viande blanche, parfaite aussi pour un dîner léger ou un pique-nique (dans des bocaux de verre).

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Marinade : 30 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de pommes de terre (pompadour, charlottes...)

4 échalotes

1 gros poivron de chaque couleur : rouge, vert, jaune

2 cs de persil plat cidelé

15 cl de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

Pour la sauce

2 cs de jus de citron

2 cs de vinaigre de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 cc d'origan ou de marjolaine frais (si possible)

sel, poivre

1 - Essuyez et coupez les poivrons en deux. enlevez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières pas trop fines. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Faites-les cuire dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères d'huile d'olive, sans laisser colorer. ajoutez les lanières de poivrons et laissez cuire  5 mn. Laissez refroidir.

2 - Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et fouettez l'ensemble. Ajoutez les poivrons et les échalotes refroidis, mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 mn.

3 - Pendant de temps faites cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 mn. Pour savoir si elles sont cuites, piquez- en une avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, si elle traverse sans effort, c'est cuit. Pelez les pommes de terre encore chaudes , coupez-les en morceaux puis arrosez-les aussitôt avec le vin blanc. Mélangez délicatement et laissez à température ambiante.

4 - Au moment de servir mélangez les poivrons et les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil.

Le petit plus... Servez accompagné d'un côtes de Provence rosé.

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Il reste quelques fruits dans le compotier, avant qu'ils ne  s'abîment la solution, c'est le crumble ! Hier j'avais de belles poires Williams rouges et quelques figues. J'avais déjà testé l'association poires-figues dans des tartelettes meringuées ici , cela avait été très apprécié de la maisonnée. Pour donner un peu de punch à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de miel et des baies roses concassées. Bon résultat et un dessert vite fait.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

3 poires Williams rouges

3 figues

2 cs de miel d'acacia

1 cc de baies roses concassées

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préparez la pâte à crumble :  du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais. 

Préchauffez votre four à 180°C.

2 -  Lavez les figues et ôtez leur pédoncule, coupez-les en morceaux. Epluchez les poires, et coupez-les en morceaux après avoir éliminé le coeur dur et les pépins. Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Versez le miel sur les fruits et saupoudrez de baies roses concassées au mortier (si le miel n'est pas assez liquide réchauffez-le à feu doux dans une casserole).

 

3 - Répartissez la pâte à crumble dans les ramequins pour couvrir les poires et les figues, ne tassez pas. Mettez au four entre 15 et 20 mn,  jusqu'à ce que le dessus soit doré. Dégustez tiède ou froid.  

Le petit plus...  A faire avec tous les fruits de votre choix: myrtilles, cassis, mûres, framboises, abricots, pêches... à vous de jouer, inventez vos mélanges !

Gâteaux au sucre muscovado

Gâteaux au sucre Muscovado 

Comme je vous le disais il y a peu, je puise souvent mes idées cuisine dans les magazines. "Saveurs" est l'un de mes favoris, dans celui de Septembre, j'ai flashé sur ces jolis petits gâteaux au sucre muscovado avec de l'orange et des noisettes. Pour en faire de parfaits petits gâteaux d'automne (et aussi parce que je n'avais pas assez de noisettes), j'ai ajouté des noix réduites en poudre à part égale avec les noisettes. J'ai mixé moi-même des noisettes et des noix, cela donne plus de goût. Sinon, le sucre muscovado, vous connaissez ? C'est du sucre complet, de couleur plus ou moins brune, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, c'est le plus brut et le plus sain de tous les sucres. Une marque l'appelle aussi Rapadura. Ce sucre a gardé sa mélasse ce qui fait qu'il a une texture un peu humide. Je l'ai acheté en Grande Bretagne, mais on en trouve facilement. Il un léger goût de caramel, de miel et de réglisse ; c'est un vrai plus dans les gâteaux et le meilleur c'est qu'il a des propriétés anti-carie grâce à la présence de fluor (source : Saveurs), mais il ne faut pas ajouter de sucre glace ! J'ai divisé les proportions par 2 et cela donne 6 gâteaux de la taille de gros muffins que j'ai saupoudrés de sucre glace au lieu du sucre semoule préconisé dans la recette.

 Pour 6 gâteaux - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

190 g de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2/3 d'un sachet de levure chimique)

125 g de beurre + un peu pour les moules

125 g de sucre muscovado

65 g de poudre de noisettes et noix en mélange

2 oeufs

le zeste et le jus d' 1/2 orange bio

sucre glace pour décorer 

1 - Préchauffez votre four à  180°C. Beurrez le ou les moules. faites fondre le beurre sur feu  doux. Laissez refroidir. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste très finement et pressez le jus.


2 - Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre muscovado, la poudre de noisettes et noix, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.


  
3 - Répartissez la préparation dans 6 petits moules ou 1 grand et faites cuire au four 20 mn (pour les petits moules) ou 35 mn (pour un grand). Retournez immédiatement les gâteaux sur une planche et laissez reposer 5 mn avant de démouler.

4 - Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... Servez vos  gâteaux avec un Gaillac doux.

Source : Saveurs n° 204 - Septembre 2003

Quand mes tomates farcies se transforment en gratin...

Quand mes tomates farcies se transforment en gratin...

Mon père a un potager. Prévoyant d'aller passer le week-end chez lui, je lui passe un petit coup de fil pour l'organiser et pendant notre conversation téléphonique, il me dit : "tu prendras toutes les tomates qui restent "! Youpi ! J'avais déjà en tête un bon plat de tomates farcies... cette année chez moi, les tomates refusent de mûrir (la photo des tomates plus bas date de l'an dernier). Je vais donc chez mon père faire la cueillette, mais là problème : les tomates coeur de boeuf sont parfaites, bien mûres et charnue, mais elles sont énoooormes, pas une ne pèse moins de 350 g !!! Alors que faire ? Des tomates farcies de cette taille c'est trop et c'est vite écoeurant. L'idée m'est donc venue de faire un gratin ; couches de tomates et de farce alternées comme des lasagnes. Je n'ai rien changé à ma recette habituelle, sauf que j'ai oublié d'acheter du veau pour ajouter à la chair à saucisses et qu'à la place j'ai mis du boeuf haché qui me restait au congélateur. C'était la journée débrouille ! La tomate coeur de boeuf se prête bien à ce genre de préparation car il n'y a que de la chair,  j'en ai fait de grosses tranches pour que le gratin soit moelleux et qu'on sente bien la tomate. Le résultat a dépassé mes espérances, c'était parfait.  Au point que je me demande si la prochaine fois je prendrai le temps de creuser mes tomates... ;-))

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn au moins

Celles-ci sont de mon jardin, j'ai oublié de photographier celles de mon père!

4 - 5 grosses tomates coeur de boeuf (environ 1, 5 kg)

1 gros oignon

500 g de chair à saucisses

300 g de boeuf haché (ou de veau)

1 bol de mie de pain trempée dans du lait

1 bouquet de thym frais

1 petit bouquet de persil

1 oeuf

huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

chapelure 

1 - Préparez la farce. Dans un saladier mélangez la chair à saucisse et le boeuf  haché, ajoutez l'oignon épluché et finement ciselé,  ainsi que le persil haché et du thym effeuillé. Essorez la mie de pain dans vos mains et incorporez-la au reste. Salez, poivrez bien. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez bien pour tout amalgamer, le mieux est de le faire avec les mains (bien lavées au préalable, évidemment).

2 - Préchauffez le four à 190°C. Lavez les tomates, enlevez les pédoncules et coupez-les en tranches épaisses. Dans un plat à gratin à bords haut, disposez une couche de tomates, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Répartissez dessus la moitié de la farce, ajoutez de nouveau une couche de tomates, salez, poivrez et mettez du thym frais. Ajoutez le reste de farce  et terminez par une couche de tomates, sel, poivre, thym. Saupoudrez de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

3 - Faites cuire au four environ 45 mn, mais il faudra peut-être un peu plus de temps, en fonction de l'épaisseur de votre gratin. Le dessus doit être doré. Servez chaud avec du riz nature.

 

Le petit plus... Vous pouvez faire la recette classique des tomates farcies, elle est ici : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/07/tomates-farcies.html