Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cebettes

Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cébettes

Je continue avec ma saga des recettes made in Spain. J'ai épluché les magasines rapportés de Barcelone au printemps. Comme vous le savez, ce pays pratique le régime crétois ou méditerranéen, avec beaucoup de légumes, du poisson, des fruits et la merveilleuse et emblématique huile d'olive, indissociable de la gastronomie du pourtour méditerranéen. Cette salade trouvée dans le Cocina n° 103 est une très bonne illustration de ce "régime" : des fèves, de la morue pochée, une vinaigrette agrémentée de cébettes (oignons nouveaux) et de persil pour la fraîcheur et des tomates séchées à l'huile,  concentrées en goût, pour rehausser la salade. C'est parfait pour un repas du soir et, ici , elle a ravi nos papilles. Tout ce que j'aime !

Dans ma région Centre Val de Loire, les fèves ne sont pas des légumes "à la mode", mais j'ai la chance d'en trouver chez mon maraîcher à Guilly. Chaque printemps j'attends les première fèves fraîches, c'est incomparable, et même si elles demandent beaucoup de travail de préparation (écosser, cuire, peler), le jeu en vaut la chandelle ! Je vous conseille néanmoins de les préparer la veille. . De même pour la morue, il vaut mieux la laisser dessaler au moins 24 h avant la cuisson. Cuisez tout la veille, ainsi le jour même la salade est vite préparée.

Dans cette salade j'ai utilisé une huile d'olive extra vierge que ma fille m'a rapportée d'Andalousie du secteur de Jaèn (la plus grande région productrice d'olives au monde). Issue d'olives picual, cette huile a une saveur intense, légèrement amère et piquante : parfaite pour les salades et les salmorejos (soupe andalouse au pain et à la tomate), mais également pour les fritures.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 10 mn


400 g de morue dessalée
400 g de fèves cuites et pelées
4 tomates séchées à l'huile
2 cébettes ou des oignons nouveaux avec la tige 
quelques brins de persil
huile d'olive de bonne qualité
vinaigre de Xérès
sel, poivre noir du moulin 


1 - Faites cuire 10 mn la morue dessalée dans de l'eau frémissante. Egouttez, laissez refroidir. Otez les arrêtes et effeuillez-la.

2 -  Egouttez et épongez les tomates sur un papier absorbant et coupez- les en lanières. Ciselez le persil et la cebette assez fin. Mettez-les dans un bol avec 3 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre de Xérès. Salez, poivrez, mélangez bien. 

3 - Répartissez les fèves dans 4 assiettes, ainsi que la morue et les tomates séchée. Arrosez avec la vinaigrette. Servez aussi tôt.

Le Petit plus... On trouve aussi de bonnes fèves déjà pelées et surgelées qui ne demandent que quelques minutes de cuisson. Même si elle ne valent pas les fraîches, elles sont parfaites pour les personnes pressées  et pour les envies de fèves hors saison.

Source : Cocina n°103 

 

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Toujours le nez dans mes vieux magazines de cuisine !  J'ai travaillé quelques années dans une maison de la presse et j'étais au premier rang pour les nouveautés culinaires,  je dois avouer que, pendant cette période,  j'ai un peu accumulé ;-)) . Dans un numéro de "Cuisine Actuelles spécial pommes de terre" de 2003,  j'ai déniché une jolie salade pleine de couleurs et de punch, comme je les aime. Elle  accompagne très bien un poisson ou une viande blanche, parfaite aussi pour un dîner léger ou un pique-nique (dans des bocaux de verre).

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Marinade : 30 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de pommes de terre (pompadour, charlottes...)

4 échalotes

1 gros poivron de chaque couleur : rouge, vert, jaune

2 cs de persil plat cidelé

15 cl de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

Pour la sauce

2 cs de jus de citron

2 cs de vinaigre de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 cc d'origan ou de marjolaine frais (si possible)

sel, poivre

1 - Essuyez et coupez les poivrons en deux. enlevez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières pas trop fines. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Faites-les cuire dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères d'huile d'olive, sans laisser colorer. ajoutez les lanières de poivrons et laissez cuire  5 mn. Laissez refroidir.

2 - Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et fouettez l'ensemble. Ajoutez les poivrons et les échalotes refroidis, mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 mn.

3 - Pendant de temps faites cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 mn. Pour savoir si elles sont cuites, piquez- en une avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, si elle traverse sans effort, c'est cuit. Pelez les pommes de terre encore chaudes , coupez-les en morceaux puis arrosez-les aussitôt avec le vin blanc. Mélangez délicatement et laissez à température ambiante.

4 - Au moment de servir mélangez les poivrons et les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil.

Le petit plus... Servez accompagné d'un côtes de Provence rosé.