Tortilla-tarte fine aux pêches de vigne rouges

Tortilla-tarte fine aux pêches de vigne rouges

Comme promis sur mon  dernier billet (ici), je vous montre une version différente de la tortilla- tarte de Sonia Ezgulian, avec des pêches de vigne cette fois. Je n'ai mis que des pêches et du sucre, le produit se suffit à lui-même ! Le rendu est superbe je trouve et pour souligner le contour des pêches j'ai saupoudré d'un voile de sucre glace. Classe non ? Oui j'me la pète... hihi !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 à 30 mn

4 petites tortillas de blé
6 pêches de vigne rouges bio 
sucre cassonade

1 - Procédez comme sur la recette précédente en coupant les pêches sans les éplucher si elles sont bio. Vous pouvez saupoudrer la tortilla de poudre d'amandes ou de miettes de biscuits pour absorber le jus rendu par les fruits.

2 - Mettez au four à 180° pendant 25 à 30 mn pour que les pêches puissent caraméliser. Servez tiède ou froid.

Le petit plus... Vous pouvez également tartiner la tortilla de crème d'amandes ou de confiture de framboises et accompagner d'une boule de glace à la vanille. Et puis maintenant que vous avez l'astuce, imaginez vos garnitures. Pour moi la prochaine fois ce sera crème de marron-poires !

La tortilla-tarte aux pommes de Sonia Ezgulian

La tortilla-tarte aux pommes de Sonia Ezgulian

Vous vous souvenez,  l'année dernière, j'ai été membre du jury pour désigner le Prix du livre gourmand 2014 (ici), je vous avais promis de vous montrer les belles choses que j'avais découvertes. La vie vous joue parfois de mauvais tours et l'année dernière à cette période, elle n'a pas été très tendre avec notre famille... J'avais donc mis le blog en stand-bye et les jolies recettes que j'avais faites alors étaient si associées à cette mauvaise période que je n'avais pas eu envie de les publier. Je viens de faire le tri des recettes à poster (j'en ai des dizaines...) et je me suis dit qu'il était temps de les partager avec vous. 

Il faut que je  vous parle de mon coup de coeur : Sonia Ezgulian. Sa cuisine est comme elle, pétillante et pleine de joie ! Elle fourmille d'astuce en tous genres pour rendre la cuisine plus simple. Quand vous aurez lu son livre "Ma cuisine astucieuse" vous aurez changé votre univers gustatif. Auriez-vous pensé à faire une infusion de noyaux d'olives pour agrémenter un risotto ou bien faire mariner des sardines avec des oranges..? Elle milite contre le gaspillage en cuisinant les épluchures et les produits dans leur entier. Pleine de fantaisie, ses recettes s'enrichissent aussi d'aides culinaires pour vous faciliter la vie tout en apportant du goût.

Elle n'a pas eu le prix (j'avais voté pour elle), mais c'est le livre culinaire qui m'a plus marqué l'année dernière, parce qu'il m'a étonnée ! Le renouveau c'est important. Sonia Ezgulian sort un nouveau livre : "Cuisiner tout simplement", j'ai hâte de le voir !

J'ai  craqué pour l'emploi qu'elle fait des tortillas, elle les transforme en tartes et en jolies roses. Elle en fait un dessert en deux temps trois mouvement ! Je vais vous monter ! Dans la recette qui suit je n'avais pas de purée de pistache alors j'ai mis de la compote de pommes. A suivre, prochainement, deux autres utilisation des tortillas.

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20mn

4 petites tortillas de blé

4 petites pommes  bio

4 cs de purée de pistache verte

4 cs de compote de pommes

60 g de sucre cassonade

50 g de beurre demi-sel 

1 -  Préchauffez le four à 180°. Coupez les pommes en deux puis finement en lamelles (j'ai utilisé une mandoline). J'ai préféré ne pas les éplucher mais si elles ne sont pas bio, faites-le.

2 - Sur chaque tortilla étallez une cuillère à soupe de compote (ou de pistache), disposez les lamelles de pommes en rosace en les faisant se chevaucher un peu.

3 - Saupoudrez avec la cassonade et parsemez de petites parcelles de beurre. enfournez pour 20 mn. Servez chaud ou froid.

Le petit plus... Vous pouvez accompagner votre tarte avec de la chantilly ou une boule de glace à votre choix.

 

Key lime pie

Key lime pie

Quand mes enfants partent en voyage devinez ce qu'ils me rapportent ? Eh oui vous avez deviné, des livres ou des magasines de cuisine ! A près son voyage à New York ma fille m'a envoyé un exemplaire de "Fine cooking". J'y ai repéré de très jolies recettes, mais mon coeur a fait un bond devant la Key lime pie ; je suis fan de ces tartes au citron vert. La Key lime pie est à la Floride ce que le cheesecake est à New York : un emblème, et  publiquement désignée  tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006, par les House Bill 453 et Senate Bill 676 rendues par la Florida House of  Representatives : voir ici  : http://frenchdistrict.com/floride/articles/recette-key-lime-pie-tarte-citron-vert-floride/. 

Le fond de tarte est fait de Graham crackers émiettés (comme dans les cheesecakes). Les Graham crackers je les ai fait maison ici mais vous pouvez utiliser les digestives McVitie's ou autres biscuits de votre choix. Le fond cuit est ensuite recouvert d'une délicieuse crème au citron vert ou mieux au Key lime, petit citron de Floride très parfumé (il faut déjà en trouver). Ensuite 2 écoles : soit on couvre la tarte de meringue faite avec les blancs d'oeufs et dorée au four, soit avec de la crème fouettée. J'ai choisi l'option blancs d'oeufs.

Vraiment cette tarte est une merveille.  Allez, je vous explique tout ça !

 

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn - Réfrigération : 4 h

 

Fond de tarte

275 g de graham crackers émiettés 

20 g de sucre

50 g de beurre fondu

Crème

4 jaunes d'oeufs

300 ml de lait concentré sucré

le zeste de 2 citrons verts

150 ml de jus de citron vert 

Meringue

4 blancs d'oeufs 

25 g de sucre en poudre

2 ml de vinaigre blanc 

quelques râpures de zeste de citron vert pour décorer

1 - Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier mélangez bien les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Avec vos mains ou  une spatule tapissez-en le fond et les parois d'un moule à tarte de 20 cm (à charnière de préférence). Appuyez bien. Faite précuire 8 mn. Laissez tiédir.

2 - Dans un autre récipeint, mélangez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le jus de citron et les zestes râpés. le mélange doit être homogène. Versez cette crème sur le fond de tarte et remettez au four 25 à 30 mn pour solidifier la crème.

  

3 - Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, l'extrait de vanille et le vinaigre à vitesse assez lente, jusqu'à obtenir un mélange nacré et qui forme des pics quand on retire les fouets. Dès que la tarte sort du four, répartissez la meringue dessus à la cuillère, formez des petites pointes ce sera plus joli, et remettez au four pour faire blondir. Attention restez bien devant pour surveiller, la meringue pourrait vite brûler !

4 - Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures. Parsemez de zeste de citron vert râpé avant de servir.

Le petit plus... Le fond de tarte est assez fragile, vous pouvez le mettre quelques minutes au congélateur pour le raffermir avant de le découper.

  

Tarte aux mirabelles

 Tarte aux mirabelles

 Des jolies billes toutes dorées avec un parfum incroyable, les mirabelles sont de retour. C'est sous forme de tarte que je les préfère, mais la recette la plus simple : une pâte à tarte, des fruits, un peu de sucre, c'est tout ! J'avais déjà publié ma recette l'an dernier , alors je fais une petite piqûre de rappel. J'ai fait des tartelettes cette fois, mais la recette est la même. Vous la trouverez ici :  http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2012/08/tarte-aux-mirabelles.html ,  Profitez-en la saison est courte!

Tarte aux tomates cerise et féta

Tarte aux tomates cerises et féta

On ne pense pas toujours à faire cuire des tomates cerise pourtant elles sont délicieuses  au four  bien confites. Ici, elles sont posées sur une fondue d'oignons et cuites façon pizza sur une pâte à pain, un délice qui prend un peu de temps car il faut disposer les demi-tomates avec précision pour un joli résultat. Ensuite vous humerez les parfums de l'été avec le thym , le basilic . Et pour accentuer le côté méditerranéen, j'ai émietté de la féta fraîche sur le dessus. A manger tiède ou froid.
Dégustez avec un Tavel rosé et vive l'été!

 

Pour 8 personnes - Préparation : 30  mn + 30 mn - Cuisson : 45 mn



400 g de pâte à pain ou à pizza (recette ici)
3 oignons
1, 2 kg de tomates cerises
2 branches de thym frais
2 gousses d'ail dégermées
1 petit bouquet de basilic
huile d'olive
100 g de féta de brebis
sel,  poivre noir du moulin

1 - Emincez les oignons épluchés et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ils doivent être bien fondants et caramélisés. A mi-cuisson ajoutez l'ail écrasé au presse-ail et le thym effeuillé. Salez, poivrez, laissez refroidir.

2 - Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pain en forme de disque. Ensuite déposez-la soit sur une plaque à four,  soit dans un grand plat à tarte,  préalablement huilés ou munis de papier cuisson. Laissez lever la pâte couverte d'un torchon propre 30 mn à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

3 - Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les  en deux. Déposez-les dans un saladier, arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

4 - Préchauffez votre four à 200°. Etalez la fondue d'oignons sur la pâte et disposez-y les tomates cerises en cercles concentriques en les serrant bien les unes contre les autres. Mettez à cuire au four 30 mn, les tomates doivent êtres confites et juste colorées. Laissez tiédir et parsemez de féta et de basilic ciselé.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter après cuisson des olives noires type niçoises. A faire aussi en version mini pour l'apéro.

Sources : Saveurs n° 194

Tarte estivale aux légumes grillés

Tarte estivale aux légumes grillés

La garniture de cette tarte est composée de légumes passés au grill pour intensifier leur parfum. De la féta, de l'origan et du piment viennent compléter ce plat tout à fait estival et d'inspiration méditerranéenne. A déguster chaud ou froid. Pour vous faciliter le travail vous pouvez préparer vos légumes la veille et si vous manquez vraiment de temps, on trouve de bons légumes grillés tous prêts dans une grande enseigne de surgelés. 

Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson  : 35 à 40 mn

1 pâte brisée maison ( j'y incorpore 2 ou 3 tours de poivre noir du moulin)

1 aubergine moyenne (ou 2 petites) coupées en fines rondelles

2 courgettes coupées en rondelles dans la diagonale

1 poivron rouge et un poivron jaune coupéé en 8 et épépinés

1 gros oignon rouge coupé en quartiers

125 g de féta ou de chèvre frais

20 cl de crème fraîche

2 gros oeufs

25 g de parmesan fraîchement râpé

1 c à c d'origan séché ou frais

3 pincées de piment d'Espelette

1 c à c de concentré de tomates

20 cl d'huile d 'olive

sel

1 - Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

2 - Préchauffez le grill du four. Tapissez une plaque de papier d'aluminium et disposez les rondelles d'aubergines et de courgettes en une seule couche et badigeonnez-les d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont pris une couleur dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 mn de plus. Disposez-les sur le fond de tarte.

 

3 - Disposez les poivrons et les oignons sur la plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez sous le grill 7 mn de chaque côté, si possible, retirez la peau des poivrons et répartissez sur les légumes. Éparpillez le fromage en miettes par dessus.
  
4 - Préchauffez le four à 190°C. Battez la crème avec les oeufs et incorporez le parmesan, l'origan, le concentré de tomates et le piment d'Espelette. Mélangez bien le tout, salez si nécessaire (goûtez) mais très peu à cause des fromages. Versez cette préparation sur les légumes.

5 - Enfournez et laissez cuire pendant environ 30mn, jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée. Servez chaud ou froid accompagné d'une salade verte. 

Le petit plus... Vous pouvez faire griller les légumes sur un grill en fonte sur le gaz après les avoir enduits d'huile d'olive sur les deux faces.

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Les mirabelles sont sans aucun doute les prunes que je préfère, je les mange avec délectation comme des bonbons! D'ailleurs à force de piocher dans le saladier, je n'en ai pas eu assez pour finir de garnir toute la tarte, j'ai triché avec quelques grains de raisin blanc, oups! ;-)

Aujourd'hui j'ai fait la recette la plus simple, celle qui met à mon sens le plus en valeur le goût de cette délicate petite prune dorée, à savoir juste de la pâte (feuilletée ici, mais elle peut être brisée ou sablée) les fruits et un peu de sucre. Au four et hop, on se régale...!

 Pour 6 à 8 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 40 mn

 1 pâte feuilleté

1 kg de mirabelles

40 g de sucre cassonade

beurre pour le moule

1 - Etalez la pâte feuilletée au rouleau sur un plan fariné. Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte. Piquez le fond à la fourchette et  réservez au frais.

2 -  Préchauffez votre four à 200°C.

3 - Dénoyautez les mirabelles et disposez-les bien serrées sur le fond de tarte. 

4 - Saupoudrez de sucre cassonade et enfournez pour 10 mn à 200 °C,  puis 30 mn à 180°C. Laissez refroidir et dégustez froid.

Le petit plus... Pour  varier, faites la même tarte avec une crème d'amandes sous les mirabelles.

Bakewell pudding aux framboises

Bakewell pudding aux framboises

Les JO sont à Londres, mettons-nous à l'heure anglaise, c'est le moment ou jamais! 

Ma fille a vécu presque 4 ans en Angleterre dans le Yorkshire, à York puis à Leeds. Evidemment l'occasion était belle de visiter le pays... et découvrir sa culture culinaire! Je suis devenue une inconditionnelle! J'en vois déjà qui font la grimace, pfffff..., les clichés qui collent à la cuisine anglaise sont erronés!!! Je l'affirme haut et fort: j'ai bien mangé en Grande Bretagne partout où je suis passée! Je vous reparlerai de tout ça...  pour le moment je vous propose cette tarte qui est originaire de Bakewell dans le Derbyshire en Angleterre, l'appellation de pudding tient à sa pâte, on dit plutôt pudding lorsqu'il s'agit d'une pâte feuilletée comme ici. Dans ce délicat dessert on place des framboises fraîches sur un lit de gelée de framboises, le tout surmonté d'une crème aux amandes, un délice! J'ai glané cette merveille sur la BBC, dans l'émission des Hairy Bikers : les sympathiques David Myers et Simon King. Je collectionne leurs recettes, j'aime bien cuisiner en VO, en même temps je révise mon anglais!

  Pour 8 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 35 mn

500g de pâte feuilletée

5 cuillères à soupe de gelée de framboises

400g de framboises fraîches ou surgelées + quelques unes pour décorer

100g de beurre à température ambiante

100g de sucre semoule                                               

5 oeufs bio de préférence

150g de poudre d'amandes

5 gouttes d'extrait d 'amandes amères

sucre glace pour décorer

1- Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm, si possible avec un fond amovible.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et foncez-en le moule à tarte. Réservez au frais.
Versez les framboises dans un récipient et écrasez-les grossièrement avec un pilon. Réservez. 

2 -  Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le 1er oeuf en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faites de même avec les autres oeufs et, entre chaque oeuf, ajoutez une partie de la poudre d'amandes. Versez alors l'extrait d'amandes et mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse.

 3 -  Sur le fond de pâte, étalez la gelée de framboises, répartissez les framboises fraîches écrasées puis versez la crème aux amandes et lissez-la avec une spatule (ou le dos d'une cuillère) sans appuyer pour ne pas déplacer les framboises.

4 -  Enfournez pour environ 35 mn, le dessus doit être brun doré. Laissez refroidir puis démoulez , décorez avec les framboises réservées et saupoudrez de sucre glace. Servez frais mais pas froid.

Le petit plus... Vous pouvez comme en Grande Bretagne accompagner votre tarte de clotted cream (si vous arrivez à vous en procurer hors GB), de la crème fraîche vanillée, de la chantilly ou de la glace à la vanille. Et si vous avez envie de ce dessert même en hiver, utilisez des framboises surgelées.

Tarte aux poireaux

 Tarte aux poireaux

Il y a quelques années, lors d'un déjeuner en famille chez des amis, nous fût servie une tarte aux poireaux et surprise: ma fille ( 10 ans à l'époque des faits) se mit à en manger et me dit: " Maman, la tarte aux poireaux de Véronique, elle est meilleure que la tienne...!"  La vérité sort de la bouche des enfants... Et mon sang de mère ne fait qu'un tour:"heu et bien Véro, tu me donnes ta recette?" Elle me l'a donnée, toute fière d'elle (y'avait de quoi ;-)) et depuis je n'en ai pas fait d'autre! Avec cette tarte j'ai réussi à faire manger des poireaux même aux plus réfractaires de mon entourage! Et mon fils qui ne mange presque pas de légumes en redemande! Alors encore merci Véronique de m'avoir livré ton secret! A vous d'essayer maintenant.

Pour 6 personnes - Préparation: 10 mn - Cuisson: 45mn

1 pâte brisée

1 kg de poireaux

1 dl de lait

1 dl de crème

100 g de fromage râpé

Sel, poivre

 Noix de muscade

 1 - Nettoyez les poireaux, n'en conservez que les blancs que vous couperez en tronçons de 2 ou 3 cm. Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les avec soin.

2 - Etalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Versez dessus des haricots secs et cuisez-la à four chaud 12 minutes. Laissez refroidir et enlevez les haricots.

3 - Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse dans laquelle vous ferez revenir les poireaux. Saupoudrez-les avec 30 g de farine et mélangez 2 minutes à feu doux. Mouillez alors avec le lait bouillant, ajoutez la crème, 75 g de fromage râpé et laissez cuire 7 à 8 minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez en peu de noix de muscade.

4 - Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et saupoudrez le dessus avec le reste de fromage. Faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes à 190°C. Servez chaud. 

Le petit plus... Cette tarte se mange aussi  froide. Pour varier vous pouvez ajouter des lamelles de saumon fumé dans le mélange de crème et poireaux.