Risotto citronné au saumon et au crabe

Risotto citronné au saumon et au crabe

Le risotto j'adore! Il y a longtemps que j'avais dans mes tablettes une recette des Hairy Bickers (ils officient sur la BBC)  faite avec du crabe frais! Elle me tentait bien! Alors quand grâce à 750 grammes  j'ai reçu du riz Riso Gallo, je me suis mise aux fourneaux et j'ai eu envie d'y ajouter un peu de saumon frais juste cuit à la vapeur. Bonne idée, c'est délicieux! A vous de juger.

Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 25 mn environ

250g de riz Carnaroli riserva 1856

250 g de chair de crabe frais (tourteau) cuit par vos soins (ou en boîte)

100 de filet de saumon

1 oignon rose finement haché

2 gousses d'ail dégermées finement hachées

1 citron jaune, zeste râpé et jus

1 litre de bouillon de volaille chaud

2 branches de thym frais émietté

1 c à s d'huile d'olive

25 g de beurre

2 c à s de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

1 - Versez le bouillon de volaille dans une casserole, portez-le à ébullition et maintenez-le ensuite au chaud à petit feu.

2 - Faites cuire le filet de saumon salé environ 7 mn à la vapeur, il faut le garder moelleux. Réservez au chaud.

3 - Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Versez l'oignon haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les gousses d'ail. Remuez. Versez le riz, mélanger pour l'imprégner de matière grasse pendant environ 1 mn. Versez le jus de citron et le zeste râpé, mélangez bien.

4 - Ajoutez le bouillon de volaille une louche à la fois, mélangez et ne rajoutez du bouillon que quand tout est absorbé. La cuisson prend environ 18 mn, tout dépend de votre riz, il doit être tendre mais encore un peu ferme à coeur et le risotto crémeux. N'hésitez pas à goûter.

5 - Quand le riz est cuit, ajoutez le thym et le parmesan, mélangez bien. Salez, poivrez. Versez le crabe et le saumon, mélanger une ou deux minutes, à feu très doux, pour réchauffer la chair de crabe. Servez aussitôt bien chaud.

Le petit plus... Varier en ajoutant des moules, des crevettes, des palourdes, etc...