Biscuits tendres au citron

Biscuits tendres au citron 
Biscotti morbidi al limone

    

Que font des blogueuses et les blogueurs culinaires en dehors de leur blog ? Vous vous posez cette question ? Et bien accessoirement, nous travaillons, nous avons une vie de famille et nous échangeons sur des réseaux sociaux. Et on parle de quoi, je vous le donne en mille : de cuisine ou de pâtisserie !!! La semaine dernière Manue du blog "Hum, ça sent bon..." a partagé sur sa page facebook  une recette italienne (ici),  des jolis petits biscuits au citron qui ont très vite attiré mon attention. Mon italien est limité, et comme elle a bien compris que je bavais d'envie, elle a eu la gentillesse de me traduire le texte tout de suite. Cool ça, non ? Merci Manue car ces biscuits sont hyper bons ! Tendres, fondants et citronnés à souhait ; avec un bon thé, une merveille ! Vous aussi, vous voulez goûter ces douceurs italiennes, suivez-moi !

Pour 8 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

300 g de farine 

1 jus de citron + le zeste

120 g de sucre

1 oeuf 

100 g de beurre 

1/2 sachet de levure chimique

sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage

1 -  Dans un saladier travaillez le beurre et l'oeuf au batteur électrique puis ajoutez le jus et le zeste du citron, ainsi que  le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. La pâte doit être homogène. Laissez-la  reposer 30 mn au réfrigérateur. 

2 - Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte dans vos mains, roulez-les d'abord dans le sucre semoule puis le sucre glace. Enrobez-les bien. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer car elles vont gonfler un peu. Cuire au four 15 mn. Les biscuits ne doivent surtout pas dorer. Laissez-les refroidir sur une grille.

Le petit plus... N'hésitez pas à mettre trop de sucre glace à l'enrobage pour que les biscuits soient bien blancs comme sur la photo italienne, j'ai eu la main un peu légère. Mais cela ne gâte en rien le goût !

Courgettes farcies aux amandes

Courgettes farcies aux amandes

Des courgettes farcies avec une délicate garniture à l'amande que vous pourrez manger chaudes, au cours du repas ou froides, coupées en tronçons comme antipasti à l'apéritif!

 Pour 4 personnes - Préparation: 20mn - Cuisson: 60 mn

4 courgettes moyennes

20 cl de lait

2 grandes tranches de pain de mie

4 jaunes d'oeufs

8 c à s de parmesan fraîchement râpé

4 c à s d'amandes en poudre

2 c à s de persil plat ciselé

huile d'olive

sel, poivre blanc du moulin

1 - Retirez la croûte du pain et mettez la mie à tremper dans le lait.

2 - Lavez les courgettes, essuyez-les, supprimez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à l'aide d'une petite cuillère en laissant une épaisseur régulière de 2 ou 3 mm de chair. Récupérez la pulpe obtenue et hachez-la finement au couteau.

3 -  Préchauffez le four à 150°C. Enduisez un plat à gratin d'huile d'olive avec un pinceau.

4 -  Essorez la mie de pain en la pressant dans vos mains. Mettez-la dans un saladier avec la chair de courgettes hachée, les jaunes d'oeufs, le parmesan, la poudre d'amandes, le persil, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien.

5 - Remplissez les courgettes creusées avec cette préparation et disposez-les dans le plat à gratin huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four pour  une heure environ, couvrez avec une feuille de papier aluminium si vos courgettes dorent trop vite. Servez chaud ou froid.

Le petit plus... Ces courgettes peuvent être préparées pour un pique-nique ou pour votre déjeuner au bureau. Avec les blancs d'oeufs restants faites des macarons ou des rochers à la noix de coco...

Crostini de caponata et jambon

Crostini de caponata et jambon

J'adore toutes ces petites choses gorgés de saveurs et de couleurs, à grignoter avant le repas dans les  pays du pourtour méditerranéen!   Aujourd'hui pour répondre au défi lancé par Chef Damien sur les antipasti , nous partons en Italie, avec un crostini à la caponata. Des légumes pour l'apéro ça change des chips non? J'ai fait mes toasts avec de la ciabatta maison, mais on peut prendre du pain de campagne ou des tranches de baguette! Antipasti  signifie "avant les pâtes" qui autrefois dans les familles italiennes se servaient en entrée, avant la viande! Eh oui, nous on fait l'inverse! Cette recette demande un peu de travail pour la préparation de la caponata, mais je vous recommande de la préparer la veille, car de toute façon elle est meilleure quand elle a reposé au moins une journée. Et s'il en reste elle fait un accompagnement excellent pour des viandes blanches ou du poisson.

Pour 4 personnes - Préparation: 30 + 15 mn - Cuisson: environ 1 h 30 - Pause: 24 h

500 g d'aubergines

250g de tomates bien mûres et pelées

1/4  de poivron rouge

1/4 de poivron vert

 100 g de branches de céleri

50 g d'olives vertes dénoyautées

25 g de câpres

1 petit oignon

1 bouquet de basilic

1/2 c à c de sucre en poudre

5 cl de vinaigre balsamique de bonne qualité

3 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

8 tranches de ciabatta (la recette ici)

4 belles tranches de jambon sec italien de votre choix

1 gousse d'ail

1 - Pour la préparation de la caponata (la veille ou plusieurs heures avant): couper les aubergines en dés et disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger au moins une heure.

2 - Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive, ajoutez le poivron émincé en dés et laissez suer quelques minutes. Ajoutez ensuite les branches de céleri coupées en petit tronçons ainsi que les tomates mondées et coupées en dés et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que cette sauce soit bien réduite et épaisse. Incorporez les câpres et les olives. Réservez au chaud.

3 - Quand les aubergines ont rendu leur eau, rincez-les et séchez-les bien dans un linge propre. Versez l'huile d'olive restante dans une autre sauteuse et ajoutez les aubergines en dés, salez et faites-les cuire à feu moyen. Cela demande environ 30 mn, elles doivent être bien tendres. 

4 - Versez les aubergines dans  la préparation à la tomate, mélangez bien sur feu doux, versez le vinaigre et laissez-le s'évaporer quelques minutes. Ajoutez le basilic ciselé et laissez cuire encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mêlent bien.Transvaser dans un autre récipient et laissez refroidir.

5 - Faites  toaster les tranches de ciabatta et frottez légèrement avec la gousse d'ail épluchée. Répartissez la caponata sur le pain et disposez sur chacune 1/2 tranche de jambon. Servez aussitôt.

Le petit plus... vous pouvez servir ces crostini en guise d'entrée accompagnés d'une salade verte.

Ciabatta

Ciabatta  en machine à pain

Ce pain à l'huile d'olive d'origine italienne est un régal, très moelleux et au goût subtil, il est idéal pour accompagner tous les plats du Sud et pour la fabrication des crostini ou autres toasts. Utilisez-le légèrement grillé et frotté d'ail. Il m'arrive aussi de le manger au petit déjeuner; avec beurre et confiture, c'est aussi bon que de la brioche...

 Pour 4 personnes - Préparation: 5  mn - Pause:    mn - Cuisson: 20 mn

110 ml d'eau

110 ml de lait                                                                      

80 ml d'huile d'olive

1 c à c 1/2 de sel

1 c à c  de sucre

500 g de farine T55 ou T65 (bio)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 -  Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessus.

2 - Mettez la machine à pain sur le mode « pâte ». Quand le programme est terminé, environ 1H50, sortez le pâton de la cuve et formez une ou deux boules, selon la taille désirée de ciabatta, que vous déposerez sur une plaque allant au four et garnie de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

3 - Faites chauffer le four à 220°C. Mettez le pain à cuire 20 mn. La croûte doit être blond doré. Laissez refroidir sur une grille.

Le petit plus... vous pouvez incorporer à votre pâte des herbes fraîches ou sèches: thym, origan ou des olives noires hachées.

Risotto citronné au saumon et au crabe

Risotto citronné au saumon et au crabe

Le risotto j'adore! Il y a longtemps que j'avais dans mes tablettes une recette des Hairy Bickers (ils officient sur la BBC)  faite avec du crabe frais! Elle me tentait bien! Alors quand grâce à 750 grammes  j'ai reçu du riz Riso Gallo, je me suis mise aux fourneaux et j'ai eu envie d'y ajouter un peu de saumon frais juste cuit à la vapeur. Bonne idée, c'est délicieux! A vous de juger.

Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 25 mn environ

250g de riz Carnaroli riserva 1856

250 g de chair de crabe frais (tourteau) cuit par vos soins (ou en boîte)

100 de filet de saumon

1 oignon rose finement haché

2 gousses d'ail dégermées finement hachées

1 citron jaune, zeste râpé et jus

1 litre de bouillon de volaille chaud

2 branches de thym frais émietté

1 c à s d'huile d'olive

25 g de beurre

2 c à s de parmesan fraîchement râpé
sel, poivre

1 - Versez le bouillon de volaille dans une casserole, portez-le à ébullition et maintenez-le ensuite au chaud à petit feu.

2 - Faites cuire le filet de saumon salé environ 7 mn à la vapeur, il faut le garder moelleux. Réservez au chaud.

3 - Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Versez l'oignon haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les gousses d'ail. Remuez. Versez le riz, mélanger pour l'imprégner de matière grasse pendant environ 1 mn. Versez le jus de citron et le zeste râpé, mélangez bien.

4 - Ajoutez le bouillon de volaille une louche à la fois, mélangez et ne rajoutez du bouillon que quand tout est absorbé. La cuisson prend environ 18 mn, tout dépend de votre riz, il doit être tendre mais encore un peu ferme à coeur et le risotto crémeux. N'hésitez pas à goûter.

5 - Quand le riz est cuit, ajoutez le thym et le parmesan, mélangez bien. Salez, poivrez. Versez le crabe et le saumon, mélanger une ou deux minutes, à feu très doux, pour réchauffer la chair de crabe. Servez aussitôt bien chaud.

Le petit plus... Varier en ajoutant des moules, des crevettes, des palourdes, etc...

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

Chocolat blanc et framboises; un mariage toujours réussi! Faites ce joli dessert pour clore un repas  de fête... ou juste pour le plaisir, c'est bien aussi!

 Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 3 + 5 mn - Repos: 3 h

195 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait entier
9 g de gélatine en feuilles

100 g de framboises fraîches ou surgelées
2 càs de sucre en poudre

1 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole, la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition. Là baissez le feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Otez du feu et tournez avec une cuillère en bois pour bien faire fondre le chocolat. Essorez la gélatine dans votre main et ajoutez-la dans la casserole, mélangez bien pour qu'elle se dissolve.

2 - Versez la crème dans 4 moules en silicone posés sur une plaque ou dans  des jolis verres. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

3 - Faites chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre et 2 c à s d'eau pendant 5 mn environ. Laissez refroidir, s'il reste des morceaux de fruits, écrasez-les à la fourchette. 

4 - Servez les panna cotta démoulées et nappées de coulis de framboises.

Le petit plus... vous pouvez préparer vos panna cotta la veille et les napper du coulis de fruits de votre choix!

Panna cotta à la pistache et sa compotée de cerises

Panna cotta à la pistache et sa compotée de cerises


Il y a quelque temps, j'ai participé à un petit concours sur la page facebook d' Isabelle et j'ai gagné un joli  livre consacré à la pistache. Il m'a inspiré une  recette simple de panna cotta à la pistache avec des cerises; j'en avais au congélateur qui attendaient que je leur trouve la meilleure utilisation! L'association me semble réussie, j'attends votre avis!

Pour 4 personnes – Préparation: 30 mn – Cuisson: 5  à 10 mn – Repos: 3  h

 

- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 40 g de pâte de pistache
- 30 g de sucre en poudre + 40 g pour la compotée de cerises
- 2 grandes feuilles de gélatine alimentaire (4 g)
- 400 g de cerises fraîches ou surgelées (dénoyautées)
- quelques pistaches (non salées) pour la déco

1 - Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Versez le lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Essorez la gélatine ramollie en la pressant bien dans la main, ajoutez-la à la crème dans la casserole hors du feu. Mélangez bien pour la dissoudre. Laissez refroidir un moment la crème puis incorporez la pâte de pistache. Fouettez bien et passez au chinois.

2 – Versez la panna cotta dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 3 h.

3 – Dans une sauteuse mettez les cerises avec 40 g de sucre et faites chauffer à feu assez vif pour faire évaporer le maximum de jus et le transformer  en sirop ( de 5 à 10 mn). Remuez souvent. Attention le but n'est pas de cuire les cerises juste les faire s'enrober d'un sirop onctueux, donc plus la «cuisson» est courte mieux c'est. Versez dans un récipient et réservez pour laisser refroidir.

4 – Au moment de servir, répartir la compotée de cerise dans les verrines de panna cotta et décorez avec des pistaches concassées, servez aussitôt.



  Le petit plus...Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la panna cotta la veille. Variez les plaisir en changeant de fruits; des framboises ou des fraises fraîches par exemple ou un coulis...