Tarte fine aux figues, chèvre, fruits rouges et romarin à la façon d'Inés Rosales

Tarte  fine aux figues, chèvre, fruits rouges et romarin à la façon d'Inés Rosales

Ainsi que je vous le disais dans mon article précédent (ici), l'Espagne ça me gagne... Je vais souvent me balader sur des blogs espagnols et j'ai découvert que nombre d'entre eux présentent des préparations culinaires qui utilisent les Tortas de Aceite de Inés Rosales (voir article précédent) en sucré ou en salé. Je me suis inspirée de ce que j'ai pu voir pour concocter une petite entrée sucrée-salée. On utilise dans la recette les tortas comme on le ferait avec des tortillas, elle servent de socle. J'ai mis dessus du fromage de chèvre, des oignons rouges, des figues, des myrtilles et des groseilles qui apportent une pointe d'acidité. Un petit séjour à four chaud, du poivre du moulin, de la fleur de sel et un trait d'huile d'olive et le tour est joué. J'ai servi mes jolies tarte fines avec une salade de roquette et de mâche assaisonnée avec un vinaigre de framboise. Très vite fait et tellement bon ! 

Alors je sais, vous allez me dire et nous on fait comment si on n'a pas de Tortas d'Inés Rosales ? Je vous suggère de prendre une pâte feuilletée, de découper des cercles et de les faire cuire une quinzaine de minutes entre deux plaques dans le four à 180° et de les garnir après refroidissement. Voilà, je vous explique le reste maintenant...

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

4 tortas de aceite Inés Rosales

4 figues

2 crottins de Chavignol frais

1 crottin de Chavignol plus sec (fac)

1 oignon rouge finement émincé

une vingtaine de myrtilles

1 grappe de groseilles

1 rameau de romarin

poivre noir du moulin

fleur de sel

huile d'olive de bonne qualité

 1 - Chauffez votre four à 200° (sole haute et sole basse). Déposez les tortas de aceite (fond de tarte) sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Répartissez les crottins frais en morceaux dessus (gardez des morceaux pour farcir les figues). Disposez des rondelles d'oignons rouges. 

2 - Au centre de chaque torta, placez une figue que vous aurez coupée en croix sans détacher les quartiers. Placez un morceau de crottin  au coeur de chaque figue et autour déposez les myrtilles et les groseilles.

3 - Hachez quelques feuilles de romarin et mettez-les sur les tortas. Passez au four pour une quinzaine de minutes, le fromage doit juste dorer un peu. Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un trait d'huile d'olive. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Faites jouer votre imagination pour faire vos propres tartes fines à la façon d'Inés Rosales. Eventuellement remplacez le chèvre par de la ricotta ou de la mozzarella.
Les blogs espagnols  : Because et Food and cook entre autres...

 Les blogs espagnols  : Because et Food and cook entre autres

"Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Ines Rosales"

"Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales"

Comme vous le savez, j'ai des racines espagnoles et mes gènes sont tellement bien passés chez mes enfants qu'ils sont partis tour à tour vivre en Espagne. Ma fille est installée à Barcelone depuis trois ans et mon fils a vécu en Erasmus un an à Madrid. C'est donc à Madrid,  il y a deux ans, que j'ai découvert ces petites merveilles sucrées et croustillantes que sont les tortas de aceite de Inés Rosales et je ne résiste pas au plaisir de partager ceci avec vous.

Ce sont des galettes rondes de 12 cm  plates, légèrement feuilletée et caramélisées au léger goût d'anis. Hummm, c'est tellement bon que quand vous mettez le nez dans le paquet, vous ne pouvez plus vous en sortir..! Au petit déjeuner ou avec un bon thé, on peut les déguster tout au long de la journée. Maintenant j'en rapporte à chacun de mes voyages et j'en offre à tous mes amis. C'est un petit plaisir abordable car le paquet de 6 coûte moins de 4€.

Fabriquées de façon artisanale, les tortas sont composées de  farine de blé, d'huile d'olive vierge de qualité supérieure, de sucre et d'une pointe d'anis : 100% naturel (et sans lactose)!

 C'est toujours la même recette que faisait Inés Rosales dans sa cuisine en 1910 à Séville, une recette familiale. Un jour elle a eu l'idée d'emballer ses tortas dans du papier et à l'aide d'autres femmes de son petit village del  Al-Xaraf , elle se mit à les vendre dans des paniers d'osier, dans la vieille gare de Séville. Les voyageurs les emportaient avec eux jusqu'à leur destination et de ce fait bientôt furent connues dans toute l'Espagne.  Les commandes augmentèrent vite et Inés Rosales créa ce qui fut le premier atelier de produits manufacturés de pâtisserie sous la marque "Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales". Depuis lors, on continue de les faire de la même manière avec la même recette artisanale. 

 
Aujourd'hui la gamme s'est étendue et les tortas sont vendues dans le monde entier ; elles restent un produit emblématique de la région de Séville. On peut les acheter en ligne sur le site internet de la marque ici et partout en Espagne.

Le petit plus... Dans mon prochain article vous verrez qu'on peut en faire une base pour cuisiner des merveilles, les blogueurs espagnols les mettent à toutes les sauces, si je puis dire.

Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt

Il y a quelques jours, j'ai réalisé que je n'avais pas encore pensé à poster sur ce blog la recette d'un classique qui a fait le bonheur de tous les enfants qui sont passés dans cette maison : le gâteau au yaourt ! Le  préféré des enfants car c'est le gâteau des premiers essais des pâtissiers en herbe, celui qu'on peut faire tout seul dès qu'on sait compter jusqu'à 3 puisque le pot de yaourt sert de mesure. Il y a bien des années que j'ai posté ma recette sur le Journal des Femmes Cuisine (ici) et les retours que j'en ai eu sont très positifs (446 avis) ; je suis toujours touchée par les gamins qui m'écrivent comme Chloé au mois de Juillet : "J' ai 9 ans j' ai fait le gâteau toute seule il est super bon le gâteau" (sans fautes en plus...).

 

Elle est là mon idée de la cuisine :  faire plaisir, partager et transmettre aux plus jeunes. Donc je partage aussi avec vous et vous le ferez avec vos petits pour le goûter.... ;)). 

Par ailleurs, ce gâteau est très moelleux et il peut servir de base à des multitudes de desserts en remplacement d'une génoise, on peut le fourrer à la confiture, y ajouter des parfums, des fruits, des pépites de chocolat, lui faire un glaçage etc, etc... La seule limite sera votre imagination ! Vous avez un yaourt ? Alors c'est parti !

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 à 35 mn

Dans cette recette le pot de yaourt (125 g) sert de mesure 

1 yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 pots de farine
1/2 pot d'huile
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 1 - Allumez le four thermostat 5-6 (180°C). Beurrez un moule rond de 25 cm. 

2 - Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez dans l'ordre en mélangeant bien  : les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l'huile. 

 
 

3 - Versez la préparation dans le moule beurré et faites-le cuire au four 35 minutes. Si le dessus du gâteau brunit trop vite, posez dessus une feuille de papier d'aluminium ou de silicone. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortie sèche. Laissez refroidir et démoulez. 

Le petit plus... Pour changer vous pouvez aussi faire cuire le gâteau au yaourt dans un moule en forme de couronne (à savarin) et remplacer le sucre semoule par du sucre de canne.

Gâteau au yaourt aux pépites de chocolat et sucre roux

Confit d'oignons rouges

Confit d'oignons rouges

L'été c'est la saison des conserve, je fais des confitures, des terrines et diverses préparations que je stérilise afin de les garder au fil de l'hiver. Un petit travail de fourmi, j'aime avoir des stocks... Maintenant qu'il fait un peu moins chaud je suis en plein dedans. Je profite aussi de l'été pour confectionner des petites choses que je pourrai offrir dans mes paniers gourmands à Noël, c'est le cas de ce qui suit : un confit d'oignons rouges cuits tout doucement comme un chutney jusqu'à caramélisation  pour accompagner des terrines, des fromages et pourquoi pas du foie gras. J'en tapisse aussi une pâte à pain pour faire une pissaladière aux deux oignons,  un fond de pâte feuilletée sous des tranches de boudin blanc ou des tartines de pains de campagne bien grillée que je recouvre de fromage de chèvre... A avoir absolument sous la main, vous ne trouvez pas ? La recette, elle arrive !

Pour environ 5 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : environ 1 h 

6 oignons rouges émincés
140 g de sucre roux
14 cl de vinaigre balsamique
14 cl d'huile d'olive
60 cl d'eau

1 -  Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter doucement au moins une heure, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Quand il n'y a presque plus de liquide, remuez souvent avec une cuillère en bois. 

2 - Ensuite si vous voulez les conserver, stérilisez-les 1 h à 100°C. Sinon conservez au frais.

Le petit plus... Préparez dès maintenant des petits pots de confit d'oignons pour offrir dans vos colis gourmands pour les fêtes de fin d'année. 

Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Encore une jolie salade glanée sur un Sainsbury's magazine, je vous l'avais dit il y en a plein ! Celle-ci je me la suis faite pour moi toute seule, car entre celui qui n'aime pas les aubergines et celui qui n'aime pas le quinoa voire les deux, je n'avais pas envie de faire de compromis. C'est le genre de salade coup de coeur que je réserve à mes déjeuner solo et à mon mon âme d'aventurière ; j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs et titiller un peu mes papilles. Il ne faudrait pas qu'elles s'endorment celles-là :)) ! Voici donc une salade d'été qui allie le cru et le cuit, pleine de couleur et de goût qui peut faire office de plat complet car, grâce au quinoa, elle continent une bonne dose de protéines. La petite touche que j'ai adorée, c'est le plaisir des graines de grenade qui éclatent en bouche, acidulées et rafraîchissantes. Alors ça vous tente ? 

 Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - cuisson : 25 mn

2 grosses aubergines coupées en tranches

2 cs d'huile d'olive

2 cs de ras el hanout + 2 pincées

200 g de graines de grenades

1 concombre

1 oignon rouge finement tranché

2 cs de feuilles de menthe émincées + feuilles pour la déco

500 g de mélange de quinoa rouge et blanc prêt à cuire (tipiak)

2 cs de mélasse de grenade

8 cs de yaourt à la grecque  

1 - Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir.

2 - Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les aubergines sur une plaque munie de papier cuisson, huilez-les à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de ras el hanout. Mettez au four pour 25 à 30 mn (surveillez que cela ne brûle pas).

3 - Coupez le concombre dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis coupez-en une moitié en tranches. Mettez-le dans un saladier avec les graines de grenade, le quinoa, la moitié de la menthe émincée, l'oignon rouge, 2 pincées de ras el hanout et 2 cc de mélasse de grenade. Goutez et assaisonnez de sel et poivre si vous le souhaitez.

4 -  Hachez le reste de concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque dans un bol avec le reste de menthe. 

5 - Sur 4 assiettes répartissez les aubergines épicées, puis la salade de quinoa aux grenades, disposez le yaourt au concombre et à la menthe au centre. Décorez avec des feuilles de menthe entières et servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier ou si vous n'aimez pas le quinoa, remplacez-le par du boulgour.

 

Une deuxième participation au défi Cuisine : Salades sucrées ou salées de  recettes.de. Faites-le aussi !

 

Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Je vous le dis souvent, j'aime aller chercher l'inspiration dans les magazines de nos voisins européens, enfin ceux dont je parle la langue bien sûr... Ainsi que dans mon précédent billet (ici), la recette du jour vient d'un Sainsbury's magazine, offert également par Karine (heu... oui je les collectionne). On y trouve beaucoup d'associations sucrées-salées et ici on adore, so, on plonge dedans avec délectation. Vous verrez ce ne sera pas la dernière d'ailleurs ; une mine je vous dis ! J'ai un peu adapté la recette avec des ingrédients que j'aime beaucoup, tel le fromage de chèvre de Selles-sur-Cher AOP (je vous ai déjà parlé de mon adolescence passée dans ce bastion du chèvre) et le pain ciabatta. Pour moi crostini ça va avec ce pain italien à l'huile d'olive que j'adore. Je prends  plaisir à le faire moi-même, sous forme de baguettes, pour l'occasion (recette ici). Et les figues qui me rappellent le jardin de mon grand-oncle Timothée, en Provence, quand j'étais enfant et que l'on mangeait à poignées lors de nos visites avec ma grand-mère. Ma mère, originaire de la Beauce était émerveillée par ces fruits qu'on ne trouvait pas ailleurs dans les années 60, elle en parlait toujours avec des étoiles dans les yeux, comme d'un jardin extraordinaire... Bon je m'égare, revenons à notre recette, un bon mélange ; du pain toasté, du chèvre frais, des figues, un peu de miel, du poivre noir et du sésame grillé. A faire en mini pour l'apéro ou avec une salade en entrée. Just perfect ! Follow me now !*

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

8 tranches de baguette ciabatta

1 fromage de chèvre frais de Selles-sur-Cher AOP

4 figues violettes bien mûres

4 cc de miel d'acacia (liquide)

poivre noir du moulin

3 cs de sésame

1 - Dans une petite poêle faites griller légèrement le sésame, pour le faire blondir. Réservez.

2 - Faites légèrement toaster les tranches de ciabatta.

 

3 - Tartinez-les de fromage de chèvre frais. Disposez dessus des figues tranchées. Donnez un tour de moulin à poivre. arrosez avec le miel et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Remplacez la ciabatta par une bonne baguette tradition et si vous n'aimez pas le chèvre, utilisez de la ricotta ou de la mozzarella.

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Au fil du temps, grâce à ce blog et aux réseaux sociaux j'ai développé des amitiés avec des personnes du monde entier ou presque. Et puis un jour, on se débrouille pour rencontrer certain(e)s, j'ai fait de très belles rencontres avec d'autres blogueuses culinaires ou passionné(e)s de cuisine. Dernièrement j'ai vu Karine du blog "Cuisine d'Ici et d'Ailleurs", et chaque fois on échange des trucs de blogueuses en rapport avec la cuisine, of course, ça se mange ou ça se lit !!! Elle m'a apporté le très joli livre de Paul Hollywood "100 Great Breads" (il est génial) et le  Sainsbury's magazine de l'été 2015 (ben oui elle vit à Londres), dedans il y a toujours des salades à tomber, enfin moi c'est l'effet qu'elles me font ! J'ai craqué tout de suite sur cette jolie salade de poulet avec des pêches,  du bleu et assaisonnée d'une excellente vinaigrette au miel et au thym. Très fraîche et estivale, vraiment, c'est la perfection dans la simplicité. L'association des différentes saveurs a ravi nos papilles ! De plus elle est très rapide à préparer.  

 

Merci encore Karine de ta visite, hélas trop courte...

Vous voulez tout savoir, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 pêches mûres bio
300 g de restes de poulet rôti
200 g de Fourme d'Ambert (ou Roquefort)
1 coeur de batavia ou de romaine 
4 cc de thym frais effeuillé
3 cs de miel liquide (acacia pour moi)
3 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d'huile d'olive vierge extra
2 poignées de noix de pécan
sel, poivre noir du moulin

1 -  Lavez et coupez en deux les pêches, détaillez-les en quartiers. Coupez le poulet en lanières de taille égale. coupez également le fromage en morceaux. Nettoyez la salade.

2 - Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel, le thym, le sel et le poivre noir dans un petit bol.

3 - Sur 4 assiettes, arrangez joliment tous vos ingrédients, parsemez de noix de pécan concassées et arrosez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

Le petit plus... Tous les fromages bleus sont possibles pour cette recette, à vous de trouver le vôtre selon que vous les aimez plus ou moins forts.

Avec cette recette je participe au défi "salade salées et sucrées" du site recette.de et si vous voulez participer aussi et tenter de gagner des cadeaux c'est là : http://recettes.de/defi-salades