Financiers au chocolat et aux fruits secs

Financiers au chocolat et aux fruits secs

Des biscuits au chocolat très moelleux, garnis de fruits croquants, ils sont parfait avec un bon thé ou pour le goûter des enfants.C'est une recette de Christophe Felder, tirée de son ouvrage: "Les chocolats et petites bouchées de Christophe. Leçon de pâtisserie numéro 2" aux éditions Minerva. Dans la recette originale, il y a  des noisettes, mais hélas au moment de me mettre en cuisine, je me suis aperçue que mon stock était à zéro, alors je les ai remplacées par des noix de pécan. Mes financiers  ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, donc faites-vous plaisir mettez les fruits secs que vous voulez et régalez-vous! De même, si vous n'avez pas de moules à financiers, innovez! J'ai fait une version "fleurs" pour envoyer un petit clin d'oeil à mon amie Sylvie qui m'a offert cette jolie plaque fleurs.

Pour environ 20 financiers -  Préparation: 20 mn - Cuisson: 15 mn
 
160 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)120 g de poudre d'amande         
50 g de noix de pécan
50 g de pistaches
50 g de pignons de pin
25 g d'amandes effilées
5 blancs d'oeufs
150 g de beurre + un peu pour les moules
100g de sucre glace
50 g de farine
 
1 - Faites  fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, laissez-le cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine, laissez tiédir.

2 - Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.  Ajoutez les blancs d'oeufs, tournez avec la cuillère en bois, puis ajoutez le beurre tiède en mélangeant.

3 - Hachez finement le chocolat au robot. Faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez-le en tournant , vous devez obtenir une pâte homogène. Beurrez les moules et répartissez-y la pâte avec une cuillère. Remplissez-les seulement à moitié. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour que le mélange se répartisse bien.

5 - Préchauffez le four à 210°C (th 7). Concassez les noix grossièrement au couteau. Mélangez tous les fruits secs et parsemez-les sur la pâte au chocolat. 

6 - Enfoncez un peu la couche de fruits secs dans la pâte: ils doivent être bien incrustés sans être cachés. Enfournez environ 15 mn: il faut que la pâte soit prise à coeur et les fruits blondis.


Le petit plus... variez le mélange de fruits secs à votre guise  et essayez aussi sans les fruits, excellents!

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises

Chocolat blanc et framboises; un mariage toujours réussi! Faites ce joli dessert pour clore un repas  de fête... ou juste pour le plaisir, c'est bien aussi!

 Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 3 + 5 mn - Repos: 3 h

195 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait entier
9 g de gélatine en feuilles

100 g de framboises fraîches ou surgelées
2 càs de sucre en poudre

1 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole, la crème liquide et le lait jusqu'à ébullition. Là baissez le feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Otez du feu et tournez avec une cuillère en bois pour bien faire fondre le chocolat. Essorez la gélatine dans votre main et ajoutez-la dans la casserole, mélangez bien pour qu'elle se dissolve.

2 - Versez la crème dans 4 moules en silicone posés sur une plaque ou dans  des jolis verres. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

3 - Faites chauffer les framboises dans une casserole avec le sucre et 2 c à s d'eau pendant 5 mn environ. Laissez refroidir, s'il reste des morceaux de fruits, écrasez-les à la fourchette. 

4 - Servez les panna cotta démoulées et nappées de coulis de framboises.

Le petit plus... vous pouvez préparer vos panna cotta la veille et les napper du coulis de fruits de votre choix!

Rillettes de poulet aux fines herbes

Rillettes de poulet aux fines herbes
 
Il vous reste du poulet rôti de dimanche midi, du fromage frais à l'ail et aux fines herbes ? C'est tout ce qu'il vous faut pour faire de délicieuses rillettes; sur du pain toasté avec une salade pour le repas du soir, l'apéritif entre copains, mais aussi dans le panier du pique-nique...

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn

 

400 g de poulet rôti

250 g de fromage à l'ail et aux fines herbes

3 c à s de jus de cuisson du poulet

3 c à s de ciboulette ciselée

Sel, poivre du moulin

4 belles tranches de pain de campagne ou 8 petites

pissenlits ou autre salade verte

vinaigrette

  


 1 - Émiettez le poulet cuit avec les doigts ou entre deux fourchettes pour défaire les chairs. Ajoutez le fromage frais et le jus de cuisson du poulet ainsi que la ciboulette ciselée. 

2 - Salez si nécessaire et poivrez bien. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez au frais.


 Le petit plus...  on peut aussi pour aller plus vite, hacher la viande au robot, même si  le résultat est un peu moins joli, c'est efficace...

Blinis au saumon et guacamole

Blinis au saumon et guacamole

Pour l'apéritif ces petits toast bien moelleux et pleins de saveurs feront craquer vos invités! La préparation est rapide et, de grâce, faites votre guacamole maison, il est tellement meilleur! Pour accompagner un verre de champagne ils sont parfaits, à votre santé!!!

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn

4 tranches de saumon fumé

12 petits blinis                                                                              

2 avocats bien mûrs

1 citron vert

1 oignon

1 petite tomate

2 pincées de piment d'Espelette

1 C à S de coriandre hachée (ou de persil plat)

sel, poivre
aneth pour décorer (fac)

 1 - Pour le guacamole, coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et retirez la chair avec une cuillère, mettez-la dans un petit saladier et arrosez avec le jus du citron vert. Ecrasez à la fourchette.

2 - Coupez la tomate pelée et épépinée en petits dés, pelez et hachez l'oignon. Ajoutez le tout à la chair des avocats. Salez, poivrez, incorporez la coriandre et le piment d'Espelette. Mélangez bien.

3 - Coupez les tranches de saumon fumé en bandes de 2 cm de large. Répartissez le guacamole sur les blinis. Façonnez des sortes de roses avec le saumon et disposez sur les blinis. Décorez avec un brin d'aneth. 

4 - Servez frais.



  Le petit plus... si vous manquez de temps ou de courage, vous pouvez utilisez du guacamole tout prêt acheté en pot. Et s'il vous reste du guacamole, servez-le dans une coupelle accompagné de ships de maïs.

Shortbreads aux pépites de chocolat

Shortbreads aux pépites de chocolat

Une variante des traditionnels shortbreads ; avec des pépites de chocolat c'est encore meilleur !Ils ont le même goût que ceux que j'ai goûtés au Royaume Uni. Attention, risque  d'addiction!!!

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Pause: 15 mn  -  Cuisson:  30 mn

  

300 g de farine

200 g de beurre salé de bonne qualité (à température ambiante) 

100 g de sucre

50 g de pépites de chocolat

  

1 - Mélangez à la main tous les ingrédients, jusqu'à former une boule de pâte homogène, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Ajoutez les pépites à moitié du pétrissage.

 

2 - Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm ou façonnez des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre.

3 - Mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). 

  

 4 - Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, ça marche aussi. Pour les boudins je vous conseille de découper la pâte en tronçons à l'aide d'un fil à couper le beurre. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Ne les serrez pas trop car ils vont un peu s'étaler à la cuisson.

 

5 - Mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

6 -Faites cuire environ 30 mn. Le dessus doit être juste blond. Laissez refroidir avant de déguster (si vous arrivez à résister !).

Millefeuille d'aubergines et féta aux poivrons rouges

Millefeuille d'aubergines et féta aux poivrons rouges

 

Envie de soleil? A défaut de l'avoir au dehors je vais le chercher dans ma cuisine dans une recette d'inspiration méditerranéenne, à servir en entrée avec une salade verte et du pain de campagne.

  Pour 4 personnes – Préparation: 20 mn – Pause: 1 h - Cuisson: 30 mn

2 belles aubergines

2 tomates

1 gros poivron rouge                                

200 g de féta de brebis

1 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de ciboulette

1 c à soupe d'origan séché

5 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 – Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposez-les dans une passoire. Salez-les et laissez dégorger une heure, rincez et séchez bien les tranches d'aubergine.

2 - Lavez le poivron, laissez-le entier et mettez-le sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir et éliminez toute la peau. Ouvrez-le pour enlever les pépins et coupez-le en tout petits dés.

3 - Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle anti adhésive bien chaude, il doivent être juste dorés. S'ils sont gros, concassez-les grossièrement au couteau sur une planche.

4 - Mettez la féta dans un petit saladier, écrasez-la à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre, la gousse d 'ail écrasée, les pignons de pin, l'origan et la ciboulette ciselée finement (réservez quelques brins pour la déco). Mélangez bien. Incorporez les dés de poivrons rouges, goûtez, salez si c'est nécessaire. Réservez au frais.

5 – Faites chauffer votre grill, j'utilise une poële-grill en fonte, mais vous pouvez le faire sous le grill du four ou à la plancha. Etalez les tranches d'aubergines sur un plan de travail et badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, des deux côtés. Faites-les cuire sur le grill 2 ou 3 mn de chaque côté, il faut quelles soient tendres. Mais si le coeur vous en dit vous pouvez les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle et ensuite bien les égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir sur un plat.

6 - Pour le dressage, posez dans chaque assiette une tranche d'aubergine grillée, une couche de féta aux poivrons, une tranche d'aubergine, de fines tranches de tomate avec du sel et du poivre, une tranche d'aubergine, de la féta et terminer par de l'aubergine. Décorez avec des brins de ciboulette.

7 - Servez frais avec une salade verte et du pain de campagne toasté.

Le petit plus... pour aller plus vite, utilisez des aubergines grillées surgelées, on en trouve de très bonnes un peu partout. Si vous n'aimez pas la féta, vous pouvez la remplacer par de la ricotta, du chèvre frais ou toute autre faisselle bien égouttée.

Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

Il y a quelques jours , j'ai vu chez mes copinautes Cricri et Steph un appétissant petit gâteau qui m' a tout de suite fait envie tellement il avait l'air léger et moelleux. J'ai eu la recette qui est celle d'Hervé, du blog les ateliers d'hys  (cliquer ici), et à mon tour, ( avec son autorisation) je vous livre le secret de ce qu'il appelle un gâteau de voyage (du genre facile à transporter). Nul doute que, vous aussi, vous craquerez pour cette merveille, toute en légèreté et en moelleux! Un autre atout pour la confection de ce gâteau, il permet d'utiliser les blancs d'oeufs qui restent lors de la confection des recettes où l'on ne prend que les jaunes.

Pour 6 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 40 mn

140  g de blancs d'oeufs

130  g de sucre semoule

90  g de farine

85 g de beurre fondu refroidi

sucre glace pour la déco

1 - Dans un saladier assez haut, versez les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme. Ajoutez la moitié du sucre semoule et battez à nouveau pour bien serrer les blancs, ajoutez le reste du sucre toujours avec le batteur. Comme je n'ai pas, comme Hervé, le robot qui va bien, j'ai fait le reste à la main.

2 - Ajoutez la farine et mélangez-la délicatement avec une maryse en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs. Incorporez le beurre fondu  de la même façon.

3 -  Beurrez un moule à manquer de 20 cm et versez-y l'appareil. Faites cuire au four à 175 °C ( pour moi) environ 40 mn. Vous pouvez couvrir votre gâteau d'une feuille de papier d'aluminium à mi-cuisson pour qu'il ne dore pas trop.

4 - Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Laissez refroidir  et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Le petit plus... lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs, je les mets dans un pot en verre et je les conserve au congélateur en notant dessus le nombre de blancs, je fais des pots de 2, de 3, etc... ainsi je les utilise en fonction de mes besoins.