Salade de couscous à la menthe, crevettes et mangue

Salade de couscous à la menthe, crevettes et  mangue

Toujours plongée dans mes mags espagnols, j'ai été séduite par cette salade très colorée dans le Cocina n° 43. J'adore les salade de couscous, j'en fais des taboulés ( plus vite prêt que le boulghour), des salade un peu fourre-tout où la semoule remplace les pâtes ou le riz... "Alors celle-là, elle a quoi de spécial", vous allez me dire ? Et bien je vais vous répondre ; "d'abord l'assaisonnement à base de sauce soja,  de miel, citron et huile d'olive... Ensuite dans cette salade il y a de la mangue, on ne la mange pas souvent en version salée et pourtant elle donne une jolie note acidulée dans un plat". La recette ne contenait pas de crevettes à l'origine mais ce jour-là j'avais envie d'en manger, alors hop hop hop, crevettes dans le saladier ! Je me suis dit qu'elles se plairaient avec le concombre et l'avocat et même avec la féta, je ne me suis pas trompée... Nous avons beaucoup aimé cette salade bien fraîche qui a suffit à notre dîner. Je vous explique tout, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

400 g de crevettes roses cuites

2 tasses de couscous moyen soit environ 300 g 

2 avocats murs

1 petit concombre

1 mangue mûre

1 oignon rouge

100 g de  féta grecque

30 ml de sauce soja

3 cs d'huile d'olive de bonne qualité

3 cs de jus de citron + pour les avocats

1 cs de miel d'acacia

3 brins de menthe fraîche

sel, poivre noir du moulin

1 - Versez le couscous dans un saladier, versez à hauteur de l'eau bouillante salée et l'équivalent d'un verre en plus. Couvez avec du film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau (environ 5 mn). Egrenez à la fourchette et laissez refroidir.

2 - Pelez et coupez les avocats en morceaux, arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure afin qu'ils ne s'oxydent pas. Coupez la féta en dés. Pelez et coupez le concombre en dés également, mettez-les dans une passoire, salez et laissez égoutter au moins 10 mn. Rincez le concombre sous le robinet et séchez-le.

3 - Lavez et ciselez la menthe. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles que vous disposerez dans un bol. Versez la sauce soja, l'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, le miel et poivrez. Mélangez. Ajoutez au couscous avec la menthe ciselée et mélangez bien. 

4 - Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ajoutez-les au couscous ainsi que la mangue, les avocats, le concombre et la féta. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût rajoutez du jus de citron , du sel ou du poivre. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Le petit plus... Vous pouvez à votre gré changer le fromage ou ne pas mettre de crevettes selon votre inspiration !

Tartine de guacamole au crabe

Tartine de guacamole au crabe

Hier en faisant ma tournée matinale des blogs, chez Mamie Boude ici j'ai flashé sur un  spicy crab sandwich qui m'a mis l'eau à la bouche, et ô miracle j'avais tout ce qu'il fallait sur place pour réaliser à ma façon cette délicieuse recette. Point de tourteau sous la main, mais du crabe en boîte a bien fait l'affaire. Et la prochaine fois, je prendrai le temps de cuire un de ces gros crabes  pour refaire ces petites tartines toutes fraîches et épicées. Par contre pour ce qui est du guacamole, c'est du fait maison et pas de concession là-dessus !

 Pour 4 personnes - Préparation 20 mn

4 tranches de pain de campagne aux graines

200 g de miettes de crabe de bonne qualité

2 avocats bien mûrs

1 citron vert

1 petite tomate

1 petit oignon

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1 pincée de piment d'Espelette

quelques feuilles de salade lavées et séchées

quelques feuilles de coriandre ou de persil pour décorer

sel, poivre noir 

1 - Pour le guacamole, coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et retirez la chair avec une cuillère, mettez-la dans un petit saladier et arrosez avec le jus du citron vert. Ecrasez à la fourchette. Coupez la tomate pelée et épépinée en petits dés, pelez et hachez l'oignon. Ajoutez le tout à la chair des avocats. Salez, poivrez, incorporez la coriandre et le piment d'Espelette. Mélangez bien. Réservez au frais.

2 - Egouttez bien les miettes de crabe si elles sont en boîte et, si elles sont fraîches, assurez-vous d'avoir enlevé tous les cartilages. Réservez au frais.

 

3 - Au moment de servir, toastez légèrement les tranches de pain, laissez un peu tiédir et déposez dessus les feuilles de salade, une couche de guacamole et parsemez de miettes de crabe. Décorez avec les feuilles de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt, n'hésitez pas à croquer dans les tartines, c'est tellement meilleur.

 

Le petit plus...Vous pouvez remplacer le crabe par du saumon fumé ou des lanières de blancs de volaille cuits.