Gros macarons à la crème de marron, noix de pécan et éclats de chocolat

Gros macarons à la crème de marron, noix de pécan et éclats de chocolat

 

Bientôt les fêtes et comme j'aime beaucoup la crème de marron, je vous propose un petit dessert inspiré d'une recette trouvée dans un magazine (cuisine actuelle) spécial réveillons!

 Pour 6 personnes - Préparation: 35 mn – Cuisson: 25 mn

Pour les macarons:

• 150 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre glace + 2 c à s
• 5 blancs d'oeufs
• 4 pincées de cannelle

Pour la crème :

• 375 g de crème de marron vanillée
• 20 g de pépites de chocolat
• 6 noix de pécan
• 20 cl de crème fleurette très froide
• 3 cl de whisky ou autre alcool de votre choix

Pour le décor:

• 24 noix de pécan
• 100 g de sucre en poudre
• 3 ou 4 carrés de chocolat noir chocolat râpé

 1 – Chauffez votre four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande avec la cannelle et le sucre glace. Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 c à c de sucre en poudre et incorporez-les délicatement.
 

2 – Versez dans une poche avec une douille unie et formez en les espaçant 12 disques de 7 cm de diamètre, sur une plaque humide recouverte de papier sulfurisé ou une toile silpat. Enfournez et laissez cuire de 16 à 18 mn. Quand les macarons sont cuits, laissez-les tiédir et décollez-les de la plaque, puis saupoudrez-les de sucre glace. 

  3 - Faites un caramel doré avec le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Huilez une feuille de papier sulfurisé et déposez-y les noix de pécan bien espacées. Versez le caramel en grosses gouttes avec une cuillère sur chaque noix pour bien les recouvrir. Laissez refroidir et réservez.

4 - Battez la crème en chantilly. Mélangez la crème de marron avec le whisky. Concassez au couteau les 6 noix de pécan et les pépites de chocolat, ajoutez-les à la crème de marron. Incorporez la chantilly délicatement. Versez la crème dans une poche à douille munie d'un embout cannelé large.

5 – Posez un macaron à l'envers dans 6 assiettes. Recouvrez de crème de marron, puis d'un deuxième macaron face bombée au-dessus. Décorez avec les noix caramélisées, le chocolat râpé et servez aussitôt. 

Le petit plus...Servez avec un champagne rosé. 

Gâteau invisible aux pommes et crème caramel au beurre salé

Gâteau invisible aux pommes et crème caramel au beurre salé

 

J'ai trouvé cette recette extraordinaire en me promenant sur le blog de Eryn où je l'avais repérée, et sur nombres de blogs amis! Lorsque j'ai décidé de la faire à mon tour,  j'ai été très surprise de la légèreté et du moelleux de sa texture. On l'appelle gâteau invisible car les tranches de pommes sont si fines et cuites dans si peu de pâte, qu'elles se fondent entre elles pour quasiment disparaître et ne laisser place qu'à une délicate marbrure! Le secret de la réussite de ce dessert très simple est de mettre une quantité de fruits conséquente afin d'obtenir un très grand moelleux. La gourmande que je suis à imaginé verser dessus de la crème caramel au beurre salé légèrement tiédie, et là c'est le paradis!

Pour 6 personnes – Préparation: 15 mn - Cuisson: 35 mn 
  

- 6 belles pommes (soit environ 800 g)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à s d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

- crème caramel au beurre salé (ma recette ici)

1 - Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre. 

2 – Pelez et épépinez les pommes, tranchez-les finement à la mandoline ou avec le disque emminceur de votre robot. Versez dans la pâte et enfoncez-les sans les remuer pour qu'elles s'imbibent bien de la pâte.

3 - Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez-y le contenu du saladier aux pommes, lissez bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 35 mn à 200°C. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.  Servez nappé de crème caramel au beurre salé. 

Le petit plus...vous pouvez faire un mélange pommes-poires comme chez Eryn, mais cette recette est déclinable avec d'autres fruits...ou même des légumes! Faites jouer votre imagination!

Marmelade de potiron aux pommes et aux agrumes

Marmelade de potiron aux pommes et aux agrumes

 

Ce week-end j'ai reçu en cadeau une cargaison de potirons et autres courges! Un ami de mon père en cultive des pleins champs et je suis chargée de lui donner mon avis sur les nouvelles variétés qu 'il produit! Je suis goûteuse quoi! Mon amie Brigitte m'a suggéré d'en faire de la confiture et vu que je n'avais jamais essayé, je me suis lancée. Le résultat est concluant, voici un beau produit qui va illuminer notre hiver et le goût est fabuleux!

 

Pour 4 pots environ – Préparation : 35 mn - Cuisson: 30 mn

1 kg de chair de potiron  
2 pommes reinette
1 citron jaune bio (ou un vert)
2 oranges bio
800g de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits (après cuisson du potiron)

 

1 - Epluchez le potiron et coupez-le en cubes, enlevez les graines. Faites cuire le potiron à la vapeur (environ 15 mn), il est cuit quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans un morceau et mixez-le. Réservez.

2 - Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et mixez-les. Hachez les oranges et le citron ou coupez-les en très petits morceaux. Si les oranges et les citrons ont une peau épaisse, prélevez les zestes et coupez-les en morceaux, éliminez la peau blanche en pelant les fruits à vif (jetez-la), enlevez aussi les pépins éventuels. Ajoutez à la pulpe de potiron et pesez le tout.Versez la pulpe ainsi obtenue dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais. Ajoutez 800 g de sucre par kilo de fruit (80 g pour 100 g), mélangez bien.

3 – Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer au moins 30 mn, attention cette marmelade a tendance à attacher, donc réduisez le feu si nécessaire. Pour savoir si la marmelade est cuite, versez-en une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur auparavant. Remettez au froid dans le congélateur 1 mn, tirez la marmelade vers vous avec le doigt, si la marmelade plisse, elle est cuite (à refaire autant de fois que nécessaire).Si vous souhaitez que la marmelade soir bien lisse, vous pouvez la mixer avec un mixer plongeant.

4 – Versez dans des pots stérilisés et couvrez à chaud.

Le petit plus... Servez au petit déjeuner avec de la brioche ou du pain frais.

Petites tourtes aux champignons des bois

Petites tourtes aux champignons des bois

 

En automne profitons de ce que la nature nous donne! Après une promenade en forêt, mon panier est plein de champignons variés : cèpes, bolets, coulemelles, chanterelles; de quoi faire de bonnes petites tourtes ! Avec une salade verte aux noix, c'est parfait pour le dîner.

 Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn –  Cuisson: 30 mn

 

 400 g de pâte feuilletée
500 g de champignons des bois de votre choix en mélange (cèpes, bolets, girolles, coulemelles, chanterelles, etc...)
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym
5 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
1 oeuf
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
beurre pour les moules
sel, poivre noir du moulin

 

1 – Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Séparément pelez et émincez les gousses d'ail après les avoir dégermées. Ciselez le persil. 

 2 - Dans une poêle, faites chauffer l'huile d 'olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 mn, puis ajoutez les champignons avec le thym effeuillé à feu assez vif pour faire évaporer toute l'eau des champignons. Incorporez l'ail haché et le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche et le persil et laissez mijoter 5 mn. Laissez refroidir. 

3 – Pour faire les tourtes utilisez 4 ramequins à crème brûlée (ou des moules à tartelettes). Tapissez-en le fond avec un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Beurrez les moules. Préchauffez le four à 180°C.

4 - Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez 4 disques de pâtes correspondant au diamètre des ramequins + la hauteur du moule + quelques millimètres pour que la pâte dépasse du moule. Découpez aussi 4 disques du diamètre des moules et qui serviront de « couvercle ».

5 - Tapissez les ramequins avec les grands disques de pâte. Répartissez les champignons dans les 4 récipients, déposez les disques  « couvercles », et fermez les tourtes en soudant les bords avec du jaune d'oeuf. Faites, si vous le souhaitez, un décor avec un couteau bien aiguisé et passez du jaune d'oeuf avec un pinceau. Faites un petit trou au centre avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson.

6 – Enfournez pour environ 30 mn, le dessus doit être doré. Servez aussitôt avec une salade aux noix.

Le petit plus...Vous pouvez faire un feuilleté unique directement sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, comptez alors 40 à 45 mn de cuisson.

Cèpes crus en salade

Cèpes crus en salade

En automne, je passe mon temps à arpenter la forêt pour y dénicher des champignons! J'ai trouvé quelques beaux cèpes, jeunes et très sains. Je pensais les mettre au congélateur, je les ai donc coupés, quand en voyant de si belles tranches, l'envie m'est venue d'en faire mon déjeuner (certes ils auraient dû être tranchées plus fin). Une petite salade a donc vu le jour. En deux temps, trois mouvements; une belle assiette et quel régal!!!

 

Pour 4 personnes – Préparation: 10 mn

 

- 400 g cèpes très frais
- huile d'olive
- 40 g de noisettes concassées
- 1 citron
- 1 morceau de parmesan (environ 120g)
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
- salade au choix (j'ai pris de la mâche)

 1 – Nettoyez les cèpes en les brossant pour enlever la terre et essuyez-les avec du papier absorbant, surtout pas d'eau! Tranchez-les finement dans la longueur.

2 – Sur 4 assiettes, répartissez la salade, les tranches de cèpes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Poivrez, saupoudrez de fleur de sel et de noisettes concassées grossièrement au couteau.

3 – Avec un économe, faites des copeaux de parmesan que vous répartirez sur les champignons. Dégustez sans attendre.

Clafoutis aux raisins

Clafoutis aux raisins

 

Le clafoutis c'est de dessert de l'enfance; chez moi, il était aux pommes, cuit dans le four à bois de la grosse cuisinière en émail qui servait aussi à nous chauffer! J'adorais soulever les ronds en fonte et remettre du bois dans le feu...Mais non, ce n'était pas au Moyen-Age!!! Juste dans les années 70, pffff... Je vous propose aujourd'hui de tester cette délicieuse version aux raisins, très fraîche et fondante que vous pourrez décliner au gré de vos envies avec d'autres fruits, frais ou secs, locaux ou exotiques.

 Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 35 mn

  

- 2 pommes reines des reinettes                     

- 18 grains de raisin muscat
- 18 grains de raisin italia (ou chasselas)
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 30 cl de lait

 

1 – Préchauffez votre four à 180°C.

2 – Portez le lait à ébullition dans une casserole et faites-y fondre le beurre hors du feu. Laissez tiédir.

3 – Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre en ajoutant, peu à peu , la farine et le lait. Le mélange doit être homogène.

4 – Epluchez les pommes et détaillez-les en fines tranches que vous disposerez dans le fond de 6 ramequins.

5 – Versez le mélange lait-oeufs sur les pommes (remplir aux deux tiers) et disposez 3 grains de raisin noir et 3 grains de raisin blanc dans chacun des récipients.

6 – Faites cuire au four 30 mn environ, le dessus doit être doré. Dégustez froid.

Le petit plus... Si vous ne servez pas ce dessert à des enfants, vous pouvez l'aromatiser avec une cuillerée d'un alcool de votre choix: rhum, cognac ou calvados...

Source : Catalogue Truffaut

Mes cookies ratés, très très bons, noisettes chocolat

Mes cookies ratés, très très bons, noisettes chocolat

J'ai testé une nouvelle recette de cookies et trouvant le volume d'ingrédients trop important, j'ai décidé de diviser par deux les quantités. Je mets au four de jolis petits tas et soudain, que se passe-t-il, tout s'étale, les cercles se touchent et se rejoignent pour ne former qu'un tout sur la plaque!!! Damned! J'ai dû faire quelque chose de travers...Etourdie que je suis, j'ai tout divisé sauf la quantité d'oeufs! Qu'à cela ne tienne, je prends un grand couteau et je découpe le biscuit en carrés et, à l'unanimité des présents (mari, fils, petits-neveux), c'est très très bon! Et puis des cookies carrés, pourquoi pas?

Je vous livre ici la recette initiale, si vous voulez diviser...à vous de voir! ;-)

Pour 30 cookies – préparation: 20 mn – cuisson: 15 mn

180 g de beurre salé à température ambiante

180 g de sucre de canne

100 g de sucre en poudre

1 oeuf + un jaune

2 cuillères à café d'extrait de vanille

180 g de farine

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

75 g de noisettes

175 g de pépites de chocolat

1 - Travaillez le beurre avec le sucre de canne et le sucre en poudre au fouet, le mélange doit s'éclaircir et devenir plus léger. Ajoutez l'oeuf, le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille.

2 - Incorporez la farine tamisée et et le bicarbonate de soude. Préchauffez le four à 180°C.

3 - Coupez les noisettes grossièrement au couteau et les ajouter à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.

4 - Faire des tas de pâte à l'aide de 2 cuillères sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Avec une cuillère à soupe plongée dans de la farine, écrasez les tas de pâtes pour former des cookies.

5 - Enfournez à 180°C pour 15 mn environ, le dessus doit juste avoir blondi.

6 - Dégustez tièdes ou froids après les avoir laissés reposer sur une grille.