Clafoutis au roquefort aux noix et aux poireaux

Clafoutis au roquefort aux noix et aux poireaux

Je vous ai concocté une  recette de clafoutis roquefort et noix à laquelle j'ai eu envie d'ajouter une fondue de poireaux (j'en avais acheté de beaux lundi au marché). A manger chaud ou froid, comme on veut. Je suggère d'accompagner ces petits clafoutis d'une salade verte agrémentée de morceaux de poires, crus ou cuits, vous déciderez. 

Avec cette recette je participe au concours Roquefort Papillon, pique-nique chic. Je vous explique comment faire ?

Pour 4 personnes - Préparation  :  20 mn - Cuisson : 45 mn

200 g de Roquefort

100 g de cerneaux de noix concassés

3 blancs de poireaux moyens

1 belle échalote

20 g de beurre

2 oeufs + 2 jaunes

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

20 g de Maizéna

sel, poivre

20 g de beurre pour le moule

50 g de chapelure de pain de mie

1 - Préchauffez le four à 180° C. Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et parsemez le fond de chapelure de pain de mie (vous pouvez aussi utiliser des moules individuels).

2 - Nettoyez les poireaux coupez-les en rondelles. Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote, faites-la suer quelques instants puis ajoutez les poireaux.  Salez. Faites cuire tout doucement jusqu'à ce que les poireaux deviennent fondants. Laissez tiédir.

3 - Coupez le roquefort en dés. Réservez.

4 - Dans un saladier, mettez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes, versez la crème liquide et le lait. Incorporez la Maïzéna. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. La préparation doit être lisse et bien homogène.

5 - Disposez les dés de roquefort et les cerneaux de noix concassés dans le fond du moule à clafoutis. Ajoutez les poireaux refroidis et versez délicatement l'appareil à clafoutis sur le tout. Faites cuire au four 35 mn (comptez un peu moins si vous prenez des moules individuels). Servez chaud ou froid avec une salade. 

Le petit plus... Dans la salade verte qui accompagne vos clafoutis, ajoutez des morceaux de poires crues ou cuites.

Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

C'est presque la fin de la saison des cerises, j'ai testé une recette toute simple de Christophe Felder, un clafoutis dans lequel il incorpore de la poudre d'amandes. Je peux vous le dire, c'est un régal ! Dans l'absolu, il faudrait laisser les noyaux des cerises, c'est toujours le grand débat ! Personnellement, je déteste  avoir à "trier" la nourriture et voir mes convives cracher avec plus ou moins d'élégance dans leurs assiettes... Quoi qu'il en soit, je vous recommande ce clafoutis très  moelleux et au bon goût d'amandes.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de cerises de Layrac (dénoyautées pour moi)

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 cc de Maïzéna

2 oeufs entiers + 1 jaune

3 cs de crème fraîche épaisse

1 - Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Dans un saladier, versez le sucre, la poudre d'amandes et la Maïzéna. Ajoutez les oeufs fouettés ainsi que la crème fraîche comme si vous faisiez une pâte à crêpes.

3 - Beurrez un petit moule rond (ou un plat) de 20 cm de diamètre. Disposez les cerises dans le fond  et versez la pâte dessus. Enfournez pour 15 mn, le dessus doit être légèrement doré et la pâte prise. Laissez refroidir avant de déguster.

Le petit plus... Pour les gourmands, n'hésitez pas à doubler les proportions.

Clafoutis aux amandes et aux abricots rôtis au miel

Clafoutis aux amandes et aux abricots rôtis au miel

Le thème d'Août de Culino Versions est : "Le clafoutis dans tous ses états", j'ai choisi de participer avec un  clafoutis sucré. Un bon clafoutis d'été, avec des abricots dorés à la poêle dans un mélange beurre-miel d'acacia et un appareil au goût d'amandes bien prononcé. L'abricot aime l'amande  on le sait! Hum... ça sentait bon dans la cuisine ces abricots légèrement caramélisés et dans les assiettes je ne vous raconte pas! Goûtez plutôt!!!

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 40mn

12 abricots + 3 pour la déco

50 g de sucre en poudre

 20 g de farine                                                                   

40 g de poudre d'amandes

2 oeufs + 1 jaune                                                                                                                 

30 cl de lait

10 cl de crème liquide                                                                                                                   

30 g de beurre + 25 g pour le moule 

2 c à s de miel liquide (acacia pour moi)

3 gouttes d'extrait d'amande amère
quelques pistaches pour la déco

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

2 - Faites fondre le beurre dans une poêle avec le miel liquide à feu moyen, remuez une minute et faite-y dorer les abricots rapidement sur les 2 faces (attention de ne pas cuire trop longtemps, sous peine de voir les abricots de défaire). Laissez tiédir.

3 -  Battez les oeufs + le jaune avec le sucre puis incorporez la farine, la poudre et l'extrait d'amandes. Ajoutez le lait et et la crème petit à petit, pour obtenir une pâte homogène.

4 - Beurrez un moule à gratin et versez-y une couche de pâte. Enfournez et laissez cuire 5 bonnes minutes. Répartissez les abricots sur la pâte, coté creux vers le haut (pensez à en réserver pour la déco) et versez le reste de pâte autour des abricots. mettez à cuire 20 mn, le dessus doit être juste doré. Laissez tiédir et décorez avec des demi-abricots dans lesquels vous glisserez une pistache débarrassée de sa peau. Dégustez tiède ou froid à température ambiante.

Le petit plus... vous pouvez faire ce clafoutis en portions individuelles dans de jolis ramequins.

Clafoutis aux raisins

Clafoutis aux raisins

 

Le clafoutis c'est de dessert de l'enfance; chez moi, il était aux pommes, cuit dans le four à bois de la grosse cuisinière en émail qui servait aussi à nous chauffer! J'adorais soulever les ronds en fonte et remettre du bois dans le feu...Mais non, ce n'était pas au Moyen-Age!!! Juste dans les années 70, pffff... Je vous propose aujourd'hui de tester cette délicieuse version aux raisins, très fraîche et fondante que vous pourrez décliner au gré de vos envies avec d'autres fruits, frais ou secs, locaux ou exotiques.

 Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 35 mn

  

- 2 pommes reines des reinettes                     

- 18 grains de raisin muscat
- 18 grains de raisin italia (ou chasselas)
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 30 cl de lait

 

1 – Préchauffez votre four à 180°C.

2 – Portez le lait à ébullition dans une casserole et faites-y fondre le beurre hors du feu. Laissez tiédir.

3 – Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre en ajoutant, peu à peu , la farine et le lait. Le mélange doit être homogène.

4 – Epluchez les pommes et détaillez-les en fines tranches que vous disposerez dans le fond de 6 ramequins.

5 – Versez le mélange lait-oeufs sur les pommes (remplir aux deux tiers) et disposez 3 grains de raisin noir et 3 grains de raisin blanc dans chacun des récipients.

6 – Faites cuire au four 30 mn environ, le dessus doit être doré. Dégustez froid.

Le petit plus... Si vous ne servez pas ce dessert à des enfants, vous pouvez l'aromatiser avec une cuillerée d'un alcool de votre choix: rhum, cognac ou calvados...

Source : Catalogue Truffaut