Tartelettes aux figues à la crème d'amandes

Tartelettes aux figues à la crème d'amandes

L'automne c'est la saison des figues, elle est courte hélas! Chaque année j'attends, avec impatience, le moment où je pourrai déguster ce qui pour moi est la quintessence des desserts; une tarte aux figues à la crème d'amandes. Un goût d'enfance, sans doute, souvenir des fruits cueillis sur l'arbre dans les jardins familiaux en Provence. Ah, nostalgie..!

Pour 6 personnes  -  préparation : 20  mn  -  cuisson : 30 mn

Pour la crème :

60 g de crème fraîche

60 g de beurre

50 g de sucre glace

1 oeuf

2 cuillère à café de maïzena

60 g d'amandes en poudre 

Pour les tartelettes :

1 pâte brisée

18 figues mûres

1/3 de pot de gelée de groseille

1 feuille de gélatine

Quelques pistaches

20 g de beurre

1 - Pour faire la crème, faites fondre le beurre. Mettez la crème fraîche dans le bol du robot, ainsi que le sucre glace, la maïzena, l'œuf, la poudre d'amandes et le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

2 - Lavez les figues, retirez les queues et épongez-les.Coupez-les en quatre.Beurrez 6 moules à tartelette et garnissez-les de pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez-les de crème à la moitié. 

3 - Disposez les figues dans chaque moule, côté pointu vers le haut, placez quelques pistaches au centre et faites cuire au four environ 30 minutes , jusqu'à ce que la crème soit dorée. 

4 - Faites tremper la gélatine dans un bol avec de l'eau pour la faire ramollir, ensuite essorez-la en la pressant entre vos mains et incorporez-la à la gelée de groseille que vous aurez fait réchauffer dans une petite casserole. Elle fond aussitôt, versez-la dans un bol et laissez-la tiédir. 

5 - Démoulez les tartelettes et lorsqu'elles sont froides,  nappez de gelée de groseilles avec un pinceau et réservez au frais. 

Salade de courgettes épicée au shutney pommes-abricots

Salade de courgettes épicée au shutney pommes-abricots

Un petit tour au jardin ce matin, il reste des courgettes, j'aime les manger crues en salade, mais aujourd'hui je n'ai pas envie de vinaigrette! J'ai rapporté d'Angleterre toute une collection de shutneys, une petite expérience ça vous tente? Essayons de rendre ces courgettes un peu plus punchy! 

pour 4 personnes  -  préparation: 10 mn

• 4 courgettes moyennes bio
• 3 cuillères à soupe de crème (pour moi à 15%)
• 3 cuillères à café de shutney spiced fruits (pommes, abricots, cannelle et curry)
• sel, poivre

Lavez les courgettes, ne les pelez pas. Râpez-les avec la grille à gros trous.

Dans unbol, mélangez la crème, le shutney, le sel et le poivre. Versez sur les courgettes et mélangez de nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

 

Servez sans attendre dans des récipients individuels avec une touche de shutney pour la déco.

Ah, au fait, je ne vous avais pas dit que c'était bon!!!

Nougat de chèvre

Nougat de chèvre

Quoi? Du nougat et avec  du chèvre, quelle idée?  Quelques chefs proposent cette spécialité et je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer!

Pour l'apéritif ou au moment du fromage, vous pourrez servir ce nougat de chèvre qui fera l'admiration de vos convives. L'association du chèvre au mélange noisettes-abricots est très savoureuse, un plaisir pour les papilles; du salé, du sucé, du croquant et du moelleux...

pour 6 personnes : préparation : 20 mn  -  cuisson : o  -   pause : 12 h

• 500 g de faisselle de chèvre de Selles sur Cher
• 50 g de noisettes
• 70 g d'abricots séchés
• 5  cl de crème liquide
• 3  feuilles de gélatine alimentaire (3 g)
• sel, poivre noir du moulin
  

1 - Dans une passoire fine, déposez un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, versez-y la faisselle et laissez bien égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait.

2 - Dans une poêle bien chaude faites légèrement torréfier les noisettes. Laissez refroidir puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Détaillez les abricots en petits morceaux.

3 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à petite ébullition. Essorez la gélatine en pressant bien dans vos mains et ajoutez-la à la crème hors du feu. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.

4 - Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre égouttée, la crème liquide ainsi que les noisettes et les abricots. Salez, poivrez.

 

5 - Tapissez une terrine de film plastique en dépassant largement sur les bords. Versez la faisselle aux fruits dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère. Rabattez le film plastique sur le nougat,, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

6 - Au moment de servir, démoulez votre nougat (enlevez le film plastique avec précautions) et découpez-le en cubes que vous déposerez dans des cuillères ou des coupelles. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un bon pain de campagne légèrement toasté.

Le petit plus... pour varier, faites ce nougat avec d'autres fruits secs, figues, noix, pistaches, raisins...à vous d'inventer votre mélange! Vous pouvez servir votre nougat en cubes dans des cuillères de présentation.

Soupe à la citrouille

La soupe à la citrouille, un drôle de nom pour un blog me direz-vous...Vers mes 13 ans, ma mère malade et bloquée au lit me demanda de la remplacer à la cuisine, et grâce à ses conseils,  j'exécutai ma toute première recette seule: une soupe à la citrouille! Depuis je n'ai jamais arrêté de cuisiner et personne n'a l'air de s'en plaindre autour de moi...Cette soupe la voici, elle est de saison!

Soupe à la citrouille

 

Excellente recette des jours froids, la soupe à la citrouille est de loin celle que je préfère : servie onctueuse et bien épaisse avec des dés de gouda au cumin.

 

Pour 4  personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 25 mn

1 kg de citrouille épluchée et coupée en morceaux

400 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

1 gros oignon émincé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

noix de muscade

sel, poivre

1 morceau de gouda au cumin

 

1 - Dans une grande cocotte, faites revenir les légumes quelques minutes dans la matière grasse.

2 - Versez de l'eau jusqu'à hauteur, elle doit juste affleurer les légumes, car il faut que la soupe soit bien épaisse. Salez et poivrez et ajoutez 2 grosses pincées de noix de muscade fraîchement râpée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

3 - Mixez la soupe et servez chaud dans des bols parsemée de dés de gouda au cumin. On peut ajouter à chaque portion une bonne cuillerée de crème fraîche (légère).