Gnocchi de butternut au beurre de romarin

Gnocchi de butternut au beurre de romarin

 Ainsi que je vous le disais il y a quelque temps, j'ai une cargaison de courges qui m'a été offerte, j'en profite donc pour tester toutes sortes de recettes! En voici une qui va mettre du soleil dans votre assiette, ces jolis gnocchi oranges vont égayer vos pupilles et vos papilles. Rien de plus simple que de faire des gnocchi! C'est un peu de travail, certes, mais vous pouvez en profiter pour en faire un jeu avec les enfants qui adorent mettre la main à la pâte!

Avec cette recette, je réponds au premier défi de Chef Damien sur 750 Grammes en 2012!

Pour 4 personnes – préparation: 45 mn – cuisson: 6o mn + 2 mn par «fournée» - repos: 30 mn 

- 1 belle courge butternut de plus de 1 kg
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 100 g de parmesan frais râpé + 40 g pour servir
- 200 g de farine                                                                  
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de beurre
- 4 brins de romarin
- Sel, poivre noir du moulin

       

 1 -  Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins et la chair fibreuse du coeur. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les deux moitiés de courge sur une plaque à four et enfournez environ une heure. Laissez tiédir puis séparez la chair de la peau et écrasez-la à la fourchette ou avec un presse-purée. S'il reste de l'eau dans  cette  purée, laissez-la égoutter dans une passoire fine au dessus d'un récipient, jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.

 2 -  Dans la chair de courges - j'en ai obtenu 450 g - ajoutez le jaune d'oeuf, les 100 g de parmesan, la noix de muscade et la farine. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, rajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 mn.

 3 – Sur un plan de travail fariné, posez la pâte reposée, prenez-en un morceau et roulez-le en boudin fins et long de 1,5 ou 2 cm de diamètre environ. Débitez-le en tronçons de 2 cm que vous déposerez sur une plaque munie de papier sulfurisé en évitant  qu'ils se touchent. Continuez jusqu'à épuisement  de la pâte et placez au frais en attendant la cuisson.

 4 – Au moment du repas, dans une casserole, faites fondre le beurre à  feu doux avec le romarin effeuillé. Dans une grande marmite portez de l'eau salée à ébullition, baissez un peu le feu pour maintenir une ébullition pas trop forte. Plongez-y les gnocchi par petites quantité 1 à 2 mn, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et posez-les sur un grand plat. 

5 – Servez les gnocchis sans attendre dans des assiettes chaudes  avec de beurre fondu au romarin et le parmesan râpé.

 Le petit plus...vous pouvez congeler les gnocchi crus, il ne vous restera qu'à les faire cuire au dernier moment!

 

Panna cotta à la pistache et sa compotée de cerises

Panna cotta à la pistache et sa compotée de cerises


Il y a quelque temps, j'ai participé à un petit concours sur la page facebook d' Isabelle et j'ai gagné un joli  livre consacré à la pistache. Il m'a inspiré une  recette simple de panna cotta à la pistache avec des cerises; j'en avais au congélateur qui attendaient que je leur trouve la meilleure utilisation! L'association me semble réussie, j'attends votre avis!

Pour 4 personnes – Préparation: 30 mn – Cuisson: 5  à 10 mn – Repos: 3  h

 

- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 40 g de pâte de pistache
- 30 g de sucre en poudre + 40 g pour la compotée de cerises
- 2 grandes feuilles de gélatine alimentaire (4 g)
- 400 g de cerises fraîches ou surgelées (dénoyautées)
- quelques pistaches (non salées) pour la déco

1 - Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Versez le lait, la crème liquide et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Essorez la gélatine ramollie en la pressant bien dans la main, ajoutez-la à la crème dans la casserole hors du feu. Mélangez bien pour la dissoudre. Laissez refroidir un moment la crème puis incorporez la pâte de pistache. Fouettez bien et passez au chinois.

2 – Versez la panna cotta dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur au moins 3 h.

3 – Dans une sauteuse mettez les cerises avec 40 g de sucre et faites chauffer à feu assez vif pour faire évaporer le maximum de jus et le transformer  en sirop ( de 5 à 10 mn). Remuez souvent. Attention le but n'est pas de cuire les cerises juste les faire s'enrober d'un sirop onctueux, donc plus la «cuisson» est courte mieux c'est. Versez dans un récipient et réservez pour laisser refroidir.

4 – Au moment de servir, répartir la compotée de cerise dans les verrines de panna cotta et décorez avec des pistaches concassées, servez aussitôt.



  Le petit plus...Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la panna cotta la veille. Variez les plaisir en changeant de fruits; des framboises ou des fraises fraîches par exemple ou un coulis...














                                                                                                                         

Galette des rois choco-citron

Galette des rois choco-citron

Cette recette de galette me trottait dans la tête depuis quelque temps, alors ce matin, hop aux fourneaux!!! Résultat, c'est super bon! Du lemon curd sur une crème d'amandes au chocolat, hummmm, je fonds!!!

Pour 6 personnes  -   Préparation: 20 mn – cuisson: 40mn – Pause: 20 mn

  2 rouleaux de pâte feuilletée ou 700 g de pâte faite maison
  100 g de chocolat noir
  4 cuillères à soupe de lemon curd (la recette ici) 100g de poudre d' amandes
  80 g de sucre
  50 g de beurre à température ambiante
  1 oeuf
  1 jaune d'oeuf additionné d'un peu de sucre (pour la dorure)

1 -  Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Laissez un peu tiédir. Travaillez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez l'oeuf, la poudre d'amandes et le chocolat fondu.  Réservez au frais.

2 -  Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte feuilletée froide sur un plan fariné et découpez 2 disques de 25 cm environ (aidez-vous d'une assiette). Coupez le disque qui doit aller dessus légèrement plus grand que l'autre pour tenir compte de la garniture. Sur le disque de dessous, passez sur tout le tour et sur 2 ou 3 cm de large de l'oeuf battu avec un pinceau, il servira à coller la pâte. Etalez la crème frangipane au chocolat au centre du disque de façon uniforme. C'est le moment de placer la fève! Etalez le lemon curd dessus en une couche homogène. Disposez l'autre disque dessus et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.

3  – Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe  d'un couteau, badigeonnez de jaune d'oeuf sucré au pinceau, sans déborder sur la tranche qui ne se développerait pas. Faites un petit trou au centre de la galette, pour laisser échapper la vapeur au cours de la cuisson.Réservez au réfrigérateur au moins 20 mn. Ensuite enfournez pour 35 à 40 mn, baissez la température à 180°C. Si votre galette colore trop vite, posez couvrez-la d'un papier d'aluminium. Laissez tiédir sur une grille et dégustez!

Le petit plus...Préparez votre lemon curd quelques jours avant pour gagner du temps ou achetez-le tout fait!

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

« J'aime la galette savez-vous comment, quand elle est bien faite avec du beurre dedans... » La comptine de notre enfance flotte dans ma tête à cette époque de l'Epiphanie! Une galette des rois, ça vous tente? C'est facile à faire si on est un peu attentif! Et si vous voulez des conseils de pro, allez voir le blog de mon ami Chistophe, vous y trouverez toujours le petit truc qui vous aidera à avancer!
 

Pour 6 personnes -  Préparation: 20 mn – cuisson: 40mn – Pause: 20 mn

                                                                                      

2 rouleaux de pâte feuilletée ou 700 g de pâte faite maison  

            Pour la crème pâtissière :                 

        125 ml de lait                 
20 g de sucre 

                                    1 jaune d'oeuf                                            
 15 g de maïzena 
                                                                                     

Pour la crème d'amandes: 

100g de poudre d' amandes 

80 g de sucre 

50 g de beurre à température ambiante 

1 oeuf 

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères 

 Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf additionné d'un peu de sucre pour la brillance

 










Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, mélangez bien. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, en allant très doucement et en remuant bien pour ne pas coaguler les oeufs. Lorsque le moitié est incorporée, vous pouvez verser plus vite. Remettez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusque aux premiers bouillons. Dès que le crème a épaissi, retirez-la du feu. Filmez au contact pour qu'une peau ne se forme pas et laissez refroidir.


2 – Pour la crème d'amandes, travaillez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez l'oeuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette préparation. Réservez au frais.

3 – Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte feuilletée froide sur un plan fariné et découpez 2 disques de 25 cm environ (aidez-vous d'une assiette). Coupez le disque qui doit aller dessus légèrement plus grand que l'autre pour tenir compte de la garniture. Sur le disque de dessous, passez sur tout le tour et sur 2 ou 3 cm de large de l'oeuf battu avec un pinceau, il servira à coller la pâte. Etalez la crème frangipane au centre du disque de façon uniforme. C'est le moment de placer la fève! Disposez l'autre disque dessus et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.

4 – Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe  d'un couteau, badigeonnez de jaune d'oeuf sucré au pinceau, sans déborder sur la tranche qui ne se développerait pas. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur. Réservez au refrigérateur au moins 20 mn. Ensuite enfournez pour 35 à 40 mn, baissez la température à 180°C. Si votre galette colore trop vite,  couvrez-la d'un papier d'aluminium. Laissez tiédir sur une grille et dégustez!

Salade de riz à l'orange et au surimi

 

Après les fêtes, besoin d'un peu de fraîcheur? Je vous propose cette petite salade toute simple, faite en deux temps-trois mouvements et pleine de vitamines.

Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 10 mn

 

150 g de riz 

150 g de surimi en bâtonnets                                    

2 oranges
½ concombre
1 petit oignon rose de Roscoff
Le jus d'un citron
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette
Sel, poivre

 

1 - Faites cuire le riz  dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et rafraîchissez-le. 

2 - Pelez les oranges. Prélevez les quartiers (en supprimant les membranes qui les recouvrent). Coupez le surimi en morceaux.

3 - Coupez le concombre en petits dés. Epluchez et émincez l' oignon finement. Ciselez la ciboulette.

4 - Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde et l'huile. Dans un saladier, mélangez le riz avec le concombre, les oranges, l'oignon et le surimi. Salez, poivrez.  Assaisonnez avec la sauce et ajoutez la ciboulette.

5 - Servir frais.

Le petit plus...on peut remplacer le surimi par des crevettes, les oranges par des pamplemousses et y ajouter des dés d'avocats.

Cannelloni de poireaux à la truite fumée et au saumon, crumble au parmesan

Cannelloni de poireaux à la truite fumée et au saumon, crumble au parmesan

Il y a quelques temps, j'ai vu dans un de mes innombrables livres de cuisine des cannelloni faits avec des poireaux évidés en leur centre, alors j'ai eu envie d'en faire, mais avec du saumon et de la truite fumée: une petite mousse bien relevée avec une sauce bien onctueuse et pour le croquant, un petit crumble au parmesan. Un joli plat de fêtes non?

  Pour 4 personnes – Préparation: 50 mn – Cuisson: 40 m – Pause: 60 mn

• 4 grands poireaux

Pour la mousse de saumon et truite:

• 125 g de truite fumée
• 1 pavé de saumon de 200 g
• 150 g de champignons de Paris
• 1 blanc d'oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• sel, poivre blanc
• 1 pointe de piment d'Espelette

Pour le crumble:

• 20 g de beurre
• 50 g de farine
• 50g  de parmesan                       

Pour la sauce:

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• sel, poivre

1 – Lavez les poireaux sans les fendre. Dans la partie blanche de préférence, coupez des tronçons de 8 cm de long. Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ, puis laissez tiédir pour pouvoir les manipuler.

2 – Enlevez le coeur des tronçons de poireaux en le poussant avec le doigt à une extrémité doucement. Vous obtiendrez ainsi des cylindres ressemblant à des cannelloni. Hachez les coeurs de poireaux et réservez-les

  3 – Nettoyez les champignons et hachez-les en duxelles (petits morceaux). Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, salez et laissez refroidir.

4 – Dans le bol du robot, mixez le saumon et la truite fumée. Versez dans un saladier et ajoutez la crème ainsi que les champignons refroidis et les coeurs de poireaux hachés, salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Battez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez-le à la chair de poisson, mélangez délicatement. Mettre une heure au réfrigérateur. 

5 – Versez la préparation dans une poche à douille munie d'un embout droit, remplissez les cannelloni de poireaux et disposez-les dans des plats individuels ou un grand plat à four, lissez bien les extrémités des cannelloni avec une petite spatule. Réservez au frais.

6 – Dans un saladier mettez le beurre coupé en dés, ajoutez la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage râpé fin et continuez à travailler la pâte; vous devez obtenir un sable grossier. 

7 – Dans une casserole faites chauffer le vin blanc, poivrez-le et faites un peu réduire à feu vif. Dans une autre casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, ajoutez le vin blanc, fouettez, versez le bouillon de légumes chaud et la crème liquide. Fouettez vivement et laissez épaissir en remuant souvent environ 4 mn. Chauffez le four à 180 °C.

  

8 – Versez la sauce sur les cannelloni et parsemez-les de crumble au parmesan. Mettez à cuire environ 20 à 25 mn, le crumble doit être blond doré. Servez aussitôt.

  

Le petit plus... Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez préparer les cannellonis et le crumble la veille et les garder au frais. Le jour même, il ne vous restera plus qu'à préparer la sauce et à faire cuire au moment du repas.

Tartelettes meringuées figues et poires

Tartelettes meringuées figues et poires

Est-ce que je vous ai dit que je suis fan de Jamie Oliver? Non, pas encore? Il se trouve que je l'ai découvert il y a déjà quelques année sur la chaîne Cuisine TV et j'ai tout de suite été séduite par sa pimplicité et son dynamisme ainsi que sa cuisine à l'arrache faite à la Speeddy Gonzalez, facile et sympa! J'achète ses livres en Angleterre et je cuisine en VO, comme ça,  je fais d'une pierre deux coups; je cuisine et je révise mon anglais!!! Aujourd'hui, je vous propose une recette inspirée de l'un des menus du livre « Jamie's 30 minute  meals » (les menus express de Jamie). J'ai utilisé des moules à muffins pour faire mes fonds de tarte, je me situe ainsi entre les mignardises et les tartelettes classiques; bonne taille pour un thé avec les copines. J'ai obtenu une dizaine de pièces. Je voulais de la hauteur, pas du classique. Je trouve le résultat plutôt probant...une tartelette athypique.

Pour 6 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 30 mn - Pause: 15 mn

 1 pot de confiture de figues (maison)

350 g de pâte sablée
1 grosse boîte de poires au sirop
2 blancs d'oeuf
1 c à s d'extrait de vanille
70 g de sucre glace
1 pincée de sel

1 - Allumez votre four à 180°C. Beurrer et farinez des plaques moules à muffins. Abaisser la pâte sablée sur un plan fariné et découpez des cercles à l'aide d'emporte-pièces de 10 cm qui correspondent juste à la taille des moules à muffins. Foncez les moules, piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur au moins 15 mn.

2 - Remplissez les fonds de tarte de légumes secs ou de perles de céramique et mettez-les à cuire 15 mn environ, la pâte doit être blond doré. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

  

3 - Dans chaque fond de tarte déposez une cuillère à soupe de confiture, soit environ un tiers  du volume. Egouttez les poires, coupez-les en quartiers et répartissez-les sur les fonds de tarte.

4 - Montez les deux blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, battez encore quelques instants. Déposez la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

5 - Glissez au four à 180 °C pour environ 15 mn jusqu'à ce que la meringue blondisse. Dégustez tiède ou froid.

  

Le petit plus...On peut remplacer la confiture de figues par de la framboise, de la mûre ou de la myrtille au gré de ses envies et mettre d'autres fruits à la place des poires!