Confiture de figues

 

Septembre déjà! L'automne s'annonce et, avec lui, les derniers fruits rouges. Mes préférés ce sont les figues, elles ont le goût de l'enfance, quand je les dégustais chez la grand-mère dans le Vaucluse...  A l'époque on n'en trouvait pas partout en France comme aujourd'hui! C'était donc un trésor ponctuel, soumis à la condition de faire les 800 km qui nous séparaient du sud... ce que nous ne faisions pas tous les ans!

Ce qui est rare est précieux... 

Aujourd'hui je vous propose ma recette de confiture de figues... sur du pain ou de la brioche c'est l'été concentré dans une bouchée ! 

  Pour 3  à 4 pots - Préparation: 10 mn - Cuisson: 30 mn

1 kg de figues nettoyées et débarrassées de leur pédoncule

800 g de sucre cristallisé

1 jus de citron jaune 

 1 - Coupez les figues en 8 morceaux et placez-les dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu moyen entre 20 et 30 mn en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être translucides. 

2 -  Pour savoir si la confiture est cuite, pratiquez le test de l'assiette ; prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

 3 -  Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. 

Le petit plus... on peut transformer  cette confiture en shutney minute pour accompagner un foie gras ou une terrine ; versez la confiture (6 c à s) et du vinaigre balsamique (10 cl) dans une petite casserole, salez, poivrez, parfumez de gingembre moulu (1/2 c à c), mélangez et laissez réduire sur feu doux environ 10 min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

 

 

Marmelade de mirabelles

Marmelade de mirabelles


La saison des mirabelles est courte! Pour en profiter jusqu'au coeur de l'hiver rien de tel que d'en faire de la marmelade que l'on tartinera sur une belle tranche de brioche pour le petit déjeuner... 

Pour 3 ou 4 pots de 500 g - Préparation: 15 mn - Cuisson: 15 à 20 mn

1 kg de mirabelles 

750 g de sucre cristallisé 

 

1 - Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

2 - Mettez les fruits et le sucre dans une bassine à confiture en cuivre (ou en acier inoxydable), remuez bien et portez le mélange à ébullition doucement. Laissez cuire environ à petite ébullition15 mn environ cela dépend de la maturité des fruits) en remuant sans cesse car cette marmelade a tendance à attacher, donc réduisez le feu si nécessaire. Le jus doit épaissir.

3 - Pour savoir si la marmelade est cuite, faites le test de l'assiette froide: versez-en une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur auparavant. Remettez au froid dans le congélateur 1 mn, tirez la marmelade vers vous avec le doigt, si la marmelade plisse, elle est cuite , si elle ne plisse pas on recommence à cuire... (à refaire autant de fois que nécessaire).

 4 – Versez dans des pots stérilisés et couvrez à chaud.

Le petit plus... vous pouvez ajouter des épices à votre marmelade ou un alcool après la cuisson, hors du feu.