Poulet basquaise

Poulet basquaise

Comme la fourmi de la fable, j'ai passé mon été à engranger les récoltes. Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je ne supporte pas que mes placards soient vides (certainement une réminiscence de quelques années difficiles dans mon enfance). Alors je stocke, mais pas n'importe quoi hein : des confitures, mes petits plats mijotés, les légumes du jardin, les jolis fruits des producteurs et tout ce que la nature nous offre. Et donc je mets toutes ces merveilles en bocaux. J'avais un peu mis cette pratique en stand bye, mais j'ai repris quand mon fils est entré à la fac. Pour éviter qu'il se nourrisse trop de Mac machin, je lui préparais des portions individuelles de ses plats préférés. Et maintenant le pli est repris, alors je continue ; je fais partie d'un groupe Facebook dédié aux conserves sur lequel de nombreux échanges se font entre  astuces et  bonnes recettes  dans la convivialité (assez rare dans ce type de groupe). J'ai découvert qu'on pouvait presque tout mettre en bocaux... Je vous en reparlerai. Aujourd'hui j'ai préparé du poulet basquaise, l'idéal est le faire en été avec des légumes frais gorgés de soleil, mais il faut bien varier les menus alors à cette saison on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve et on trouve des poivrons toute l'année maintenant (bien sûr ils ne valent pas ceux du jardin au mois d'Août). La recette est simple, je vous explique tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux

1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne

2 oignons

6 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

3 cs d'huile d'olive

2 cs de farine

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Pelez les tomates. Lavez et coupez les poivrons en lanières. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2 - Faites revenir les morceaux de poulet dans 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Quand ils sont colorés, sortez-les et réservez-les au chaud.

3 - Ajoutez 1 cs d'huile  dans la cocotte et faites revenir les oignons et les poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier ; cuisez 3 mn. Ajoutez la farine, mélangez bien et cuisez 1 mn.

4 - Remettez le poulet dans la cocotte, mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre (20 mn environ). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoute le jambon de Bayonne découpé en lamelles. Servez chaud accompagné de riz.

Le petit plus... Pour la stérilisation, répartissez le poulet encore chaud dans des bocaux type le Parfait à joints ou capsules et stérilisez 1 h 30 mn à 100°C.

Galettes de sarrasin comme des samoussas

Galettes de sarrasin comme des samoussas

Comment accommoder un reste de blanquette de veau ? Voilà mon récent dilemne. Je n'aime pas jeter, surtout ce bon veau que j'achète en direct à la ferme. Alors je me suis un peu creusé les méninges et j'ai décidé de faire des galettes de sarrasin comme des samoussas pour transformer ma blanquette en jolis triangles tous dorés. Cuisiner les restes, ça demande un peu de travail mais ça vaut le coup, bon et puis j'ai le temps alors... C'est parti : une pâte à galette, repos, cuisson des galettes et confection avec pliage des samoussas puis passage au four. Tout ça m'a pris une bonne partie de mon après-midi, mais le résultat en valait la chandelles. C'est beau et c'est bon, accompagné d'une salade bien relevée et d'un verre de vin blanc,  à proposer en entrée ou pour un repas léger, voire même à l'apéro ! Si vous manquez de temps pour confectionner vos galettes de blé noir, vous pouvez en acheter des toutes prêtes ou bien vous en faites en quantité, vous les congelez et vous les avez à disposition en temps voulu.  Vous verrez que cette recette a pris des allures épiques puisqu'elle a une suite... à voir dans mon prochain billet.

Suivez-moi en cuisine pour celle-ci !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Repos 1 h 30 mn - Cuisson : 40 mn

Un reste de blanquette de veau

30 g de beurre

Pour les galettes

330 g de farine de blé noir (sarrasin)
10 g de gros sel
75 cl d'eau froide
1 oeuf   

1 -  Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel.  Versez l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. 

2- Pendant ce temps faite réchauffer votre reste de blanquette juste assez pour pouvoir retirer la viande et les champignons de la sauce, découpez le tout en petits morceaux sur une planche. Dans un récipient déposez la viande et ajoutez assez de sauce pour que le mélange ne soit pas sec, attention de ne pas en mettre trop sous peine de voir vos samoussas se détremper et couler. Laissez refroidir.

3 - Confectionnez vos galettes : graisser la crêpière avec un papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, lissez avec le  râteau à crêpe (aussi appelé la rozell) attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

4 - Sur une planche, découpez des bandes de 4 à 5 cm de large dans les galettes (réservez les chutes pour d'autres utilisation). Déposez une cuillerée de blanquette en haut de chaque bande et pliez pour former les samoussas. Si vous ne savez pas comment faire allez voir ici pour la technique de pliage. déposez tous vos samoussas sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et badigeonnez les samoussas au pinceau. Mettez-les au four à 180°c une dizaine de minutes pour les réchauffer et les dorer légèrement, surveillez bien pour qu'il ne brûlent pas. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Maintenant libre à vous de faire la même chose avec d'autres garnitures. Tous les restes conviennent pourvu qu'il se réchauffent, viandes ou légumes.

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Parfois je n'ai pas d'inspiration à l'heure de préparer le dîner, alors je vais fouiller dans mes vieux cahiers de recettes et je repêche des trésors enfouis. Il en est allé ainsi pour cette tourte inspirée d'une recette de Nigella Lawson, faite il y a environ 15 ans et griffonnée dans un coin. Elle me fait penser aux pâtés de Pâques que l'on fait dans le Berry (recette ici) avec une note plus spicy. On n'est pas loin de Pâques alors pourquoi pas cette version made in England ? Ce que je peux vous dire c'est qu'il n'en est pas resté... C'est un signe ça non ? Je vous montre la marche à suivre !

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

2 disques de pâte brisées

400 g de boeuf haché

2 oignons émincés

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

5 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées

4 oeufs durs bio + 1 jaune d'oeuf frais pour dorer

2 cs d'huile d'olive

1 pincée de poivre de jamaïque

sel, poivre

1 -  Dans une poêle, faites dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez la viande de boeuf hachée et faites dorer en remuant régulièrement. Salez poivrez et ajoutez la pincée de poivre de jamaïque, mélangez bien et faites revenir une quinzaine de minutes. Hors du feu ajoutez les olives coupées en morceaux. Laissez tiédir.

2 - Foncez un moule à tourte  beurré de 25 cm avec le premier disque de pâte brisée en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Versez et étalez le mélange à la viande refroidi. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et disposez-les sur la viande en les enfonçant un peu. Couvrez avec le second disque de pâte et refermez les bords en les soudant avec de l'eau. Décorez la tourte à votre goût. Laissez reposer au froid 20 mn.

3 - Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf passé au pinceau. Pensez à faire un ou deux petit trous pour laisser la vapeur s'échapper. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn. Le dessus doit être doré, mais si il brunit trop vite, couvrez-lez avec un papier d'aluminium. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

 

Le petit plus... Si vous voulez vous la jouer "pâté de Pâques" façonnez votre tourte en forme de pain assez allongé et laissez les oeufs entiers à l'intérieur.

Poulet au poivre vert

Poulet au poivre vert

Comme mon poulet s'était transformé en poisson la semaine dernière (voir ici), je suis allée en acheter et je me suis vengée sur le poivre vert. Vous en mangez souvent vous ? C'était le truc à la mode dans les années 80, surtout avec les magrets de canard, aujourd'hui ça fait un peu vintage (ce mot-là est très fashion), mais je dois avouer que j'aime tout particulièrement son petit goût fruité et frais et il est beaucoup plus doux que le poivre noir. Le savez-vous, le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont aussi conservées dans une saumure ou dans du sel mais toujours présenté en grains. Doux et élégant, peu piquant,parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe. C'est un accompagnement parfait des volailles et du gibier dans les sauces et les terrines, de plus il est très décoratif. J'utilise toujours le poivre vert en saumure, c'est sous cette forme que son goût est le mieux préservé, à mon sens.

Bon, revenons-en à notre poulet :  la recette est un peu longue à préparer, mais elle vaut la peine ; les différentes épices qu'elle contient feront voyager vos papilles. La viande garde un incroyable moelleux  puisqu'elle cuit dans un bouillon à feu tout doux. Alors convaincus ? Je vous emmène...

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : environ 1 heure



4 belles cuisses de poulet fermier
2 pointes de couteau de paprika
1 pincée de gingembre frais râpé
1 cs d'huile neutre
20 g de beurre
1 petit oignon
1 petit poireau
100 ml de vin blanc sec
sel




Pour la sauce

20 g de beurre
2 échalotes
1 cc de moutarde douce
3 gouttes de sauce Worcestershire
100 ml de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche liquide
2 cs de poivre vert en saumure 
sel, poivre du moulin

1 - Epluchez l' oignon et émincez-le finement. Nettoyez le poireau et émincez-le en fine julienne (bâtonnets). Mélangez un peu de sel avec le paprika et le gingembre râpé, frottez bien les cuisses de poulet de tous côtés avec ce mélange.

2 - Dans une grande sauteuse faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces, retirez-les de la sauteuse et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans le fond de cuisson du poulet, ajoutez le poireau et l'oignons émincés, faites-les revenir à feu doux et quand ils sont tendres versez 100 ml de vin blanc et portez à ébullition. Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse et laissez mijoter 30 à 40 mn à feu doux à couvert. 

3 - Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les blondir dans une petite casserole dans le beurre à feu doux. Ajoutez la moutarde, le poivre noir du moulin, la sauce Worcestershire et 100 ml de vin blanc. Portez à ébullition une fois et ajoutez dans la sauteuse avec le poulet au bout de 20 mn de cuisson de celui-ci.

4 -  Quand le poulet est cuit, sortez-le de la sauteuse et réservez-le au chaud. Passez la sauce au chinois, reversez dans la sauteuse, ajoutez le poivre vert, laissez bouillir doucement 5 mn. Incorporez la crème et remettez lz poulet dans la sauce, laissez réchauffer doucement sans faire bouillir. Servez les cuisses de poulet nappées de leur sauce avec des pâtes fraîches.

Le petit plus... Faites la même recette avec du canard ou de la pintade.

 

Roulades de poulet

Roulades de poulet 

Préparer les repas tous les jours, deux fois par jour est souvent un casse-tête. Alors de nouvelles idées sont les bienvenues pour varier les plaisirs. La semaine dernière j'ai vu sur Facebook une petite vidéo qui m'a tout de suite tapée à l'oeil : des roulades de poulet farcies avec des tomates séchées, du jambon et de la mozzarella, le tout parfumé avec de l'origan et passé à la chapelure. Un vrai petit plat d'été avec des airs d'Italie, j'ai tout de suite mis en pratique et  le résultat a été  très probant. Cela change du cordon bleu habituel. Le plus c'est que la roulade est juste dorée à la poêle et ensuite cuite au four à 160°, ainsi la viande reste juteuse et on n'a pas tous les inconvénients de la friture. J'ai servi mes roulades telles quelles avec une poêlée de légumes mais on peut aussi les accompagner  d'une sauce tomates et de riz par exemple. Vous trouverez la vidéo ci-dessous, elle est en anglais, alors je vous traduits ? Follow me (suivez-moi) ! ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

4 escalopes de poulet

quelques tomates séchées à l'huile

4 tranches de bacon ou  de jambon fumé

1 boule de mozzarella

origan séché 

1 oeuf

1/2 verre de lait

farine

chapelure

huile de tournesol

sel, poivre

  

1 - Aplatissez autant que possible les escalopes, vous pouvez utiliser une casserole lourde et taper sur les escalopes en intercalant un papier sulfurisé. Etalez-les bien sur le plan de travail. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan séché. Disposez des morceaux de tomates séchées que vous aurez égouttés, ajoutez des morceaux de bacon puis 1 ou 2 rondelles de mozzarella d'un côté. Roulez les escalopes à partir de ce côté.

2 - Dans un saladier battez l'oeuf avec le lait, salez, poivrez. Disposez 2 autres récipients, l'un avec la farine, l'autre avec la chapelure. Passez les roulades d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle qui peut aller au four. Placez-y les roulades et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Mettez au four pour 20 mn. Servez aussitôt.

 
Le petit plus... Vous pouvez accompagner les roulades d'une sauce tomate, d'une poêlée de légumes ou de féculents.

Voici la vidéo que j'ai visionnée pour la recette !

Colverts aux clémentines à l'aigre-doux

Colverts aux clémentines à l'aigre-doux

Je vous l'ai dit déjà, je crois, je vis non loin de la Sologne. De ce fait, j'ai toujours du gibier au congélateur (j'ai des amis chasseurs). Pour accomoder des colverts j'ai pensé à cette jolie petite recette qui met du peps dans les jours gris que nous avons en ce moment. Les agrumes et le canard c'est une histoire d'amour réussie ; pour varier j'ai remplacé les traditionnelles oranges par des clémentines et j'ai fait une préparation en aigre-doux. J'en ai encore l'eau à la bouche... Pour une fois je n'ai pas beaucoup de photos à vous proposer, j'ai perdu mon dossier (mon disque dur externe a grillé)... Mais suivez-moi que je vous explique comment cuisiner cec canards !

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 55 mn

2 canards colvert
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
4 clémentines
2 verres de vin blanc moelleux
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
1/2 l de fond de volaille
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à café de graines de coriandre dans un nouet de mousseline
huile
40 g de beurre
40 g de farine
2 gousse d'ail 

sel, poivre

1 - Salez et poivrez les canards à l'extérieur et à l'intérieur. Garnissez l'intérieur avec le thym et le laurier. Hachez l'ail et épluchez les mandarines et laissez-les entières. Hachez quelques zestes, la valeur d'1/2 cuillère à café. 

2 -  Saisissez les canards dans une cocotte avec l'huile. Laissez-les colorer 3 minutes sur toutes les faces, en les retournant avec une fourchette. Ajoutez la coriandre, l'ail haché et le miel. Ajoutez les mandarines dans la cocotte. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire aux 3/4. Ajoutez les zestes, le vin blanc et le fond de volaille. Arrosez les mandarines et les canards de ce jus et faites cuire l'ensemble 20 minutes à feu doux.

 3 - Égouttez les canards une première fois, vérifiez la cuisson avant de détacher les filets le long des os avec un couteau, ils doivent être rosés. Réservez-les au chaud. Remettez à cuire le reste des canards (carcasses et cuisses) dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert 35 minutes à feu doux. 

4 - Préparez un beurre manié en mélangeant à la fourchette, le beurre et la farine. A la fin de la cuisson, égouttez les canards, puis découpez-les. Réservez au chaud. Faites bouillir la sauce quelques minutes pour qu'elle réduise, écrasez légèrement les mandarines à la fourchette et ajoutez le beurre manié en remuant énergiquement avec un fouet. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chauds les filets et les cuisses des canards accompagnés de la sauce aux mandarines. Pour servir, accompagnez de riz thaïe nature.

Le petit plus... Vous pouvez aussi cuire une belle canette fermière ou des perdrix en lieu et place des colverts.

Boulettes de viande au citron vert

Boulettes de viande au citron vert

Ces délicieuses boulettes de viande sont additionnées de citron vert pour donner de la fraîcheur. Idéales en plat unique pour un dîner convivial entre amis, je les accompagne de riz ou de pâtes. C'est un plat qui fait toujours l'unanimité y compris chez les enfants ! La confection de cette recette est un peu longue mais comme ces boulettes de viande supportent très bien la congélation, n'hésitez  pas à en faire d'avantage. Préparez-les la veille, elles sont meilleures réchauffées. Vous voulez devenir les rois (reines) de la boulette, alors suivez-moi !

Pour 6 personnes -  Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 10 mn

Pour les boulettes : 

400 g de bœuf haché maigre
350 g de veau haché
50 g de pain bien sec
1 oignon finement émincé
2 cs de persil frais haché
1 œuf battu
le zeste et le jus d'un demi-citron vert
25 g de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
30 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce tomate :
 

450 g de tomates concassées en boîte
125 ml de bouillon de bœuf
125 ml de vin rouge
2 branches de thym frais
2 cs de basilic frais haché
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de sucre

sel, poivre

1 - Dans une casserole, mettez les tomates, le bouillon de boeuf, le vin rouge, le basilic, l'ail, le piment, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Hachez le pain dans un robot pour obtenir de la chapelure. Versez dans un grand saladier ainsi que les viandes hachées, l'oignon, le persil, l'oeuf, le zeste et le jus de citron, le parmesan, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout avec les mains jusqu'à ce que ce soit homogène. Formez des boulettes avec les mains, elles doivent être de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la farine salée et poivrée. 

2 - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire les boulettes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Ensuite mettez-les dans la sauce tomate et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire du riz ou des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, (pour le temps de cuisson reportez-vous aux indications figurant sur le paquet). Egouttez-les et servez bien chaud avec les boulettes de viande. 

Le petit plus... Même si vous n'êtes pas 6 à table, n'hésitez pas à faire toute la quantité de boulettes et congelez le reste des boulettes dans leur sauce, ou bien metttez-les en bocaux et  stérilisez-les 1 h 30 à 100°,vous les retrouverez avec plaisir un jour où vous n'aurez pas le courage de cuisiner ! 

  

 

Boeuf au curry rouge

Boeuf au curry rouge

Les curry j'adore,  monsieur n'aime pas mais pas question que je m'en passe... Alors j'en profite quand je déjeune seule ou quand je fais un repas entre filles. Cette recette au curry rouge est parfaite avec du boeuf mais parfois je la fais avec du canard (sauvage ou d'élevage). La viande est rapidement rissolée avec des oignons et cuite dans une sauce au curry et lait de coco délicatement parfumée à la citronnelle. Voici un repas vite préparé et avec des nouilles chinoises (ou du riz) vous aurez un plat complet. Des parfums d'Asie dans la cuisine ça vous donne des envies d'évasion, je vous emmène en voyage? 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 12 mn

600 g de boeuf (rumsteak, faux-filet)

2 oignons

1/2 bouquet de basilic

1 tige de citronnelle fraîche

4 cs de pâte de curry rouge (pas trop pimenté pour moi)

60 cl de lait de coco

1 cc de paprika

1 cs d'huile végétale pour le wok (ou la sauteuse)

sel, poivre noir du moulin

1 - Coupez le boeuf en lanières.Salez et poivrez. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. lavez le basilic et détachez les feuilles. Emincez-les si elles sont grandes. Lavez la tige de citronnelle et coupez-la finement.

2 Faites chauffer l'huile dans le wok (ou une sauteuse), faites-y revenir les oignons à feu assez vif 2 mn, ajoutez la viande et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Retirez le tout du wok et essuyez-le avec du papier absorbant.

3 - Faites chauffer dans le wok la pâte de curry rouge quelques instants pour qu'elle dégage tous ses arômes. Ajoutez le lait de coco le paprika et la citronnelle, laissez frémir 5 mn en remuant. Remettez le boeuf aux oignons ainsi que le basilic dans le wok et laissez réchauffer doucement quelques minutes. Servez immédiatement avec des nouilles chinoises ou du riz.

Le petit plus... Si vous voulez faire la recette avec du canard, utilisez deux beaux magrets mais prenez soin d'enlever la peau avant de les cuire.

Source : Saveurs d'ailleurs - Editions Montadori