Chili con carne "rapide"

Chili con carne "rapide"

Je vous le disais dans un précédent article ici, je suis en mode conserves en ce moment. La semaine dernière, j'ai fait une grosse journée cuisine avec quatre préparations différentes :  poulet basquaise, chili con carne, canard à l'orange et canard au vin rouge. Tout a été mis en bocaux et stérilisé. Ainsi en variant les recettes, il suffit de choisir son plat et le tour est joué pour les repas. Certains me demandent pourquoi je fais tout ça, je leur réponds que je profite d'achats en plus grande quantité d'une part et que parfois je n'ai pas envie de cuisiner. Mais si, ça m'arrive ! Et puis, par exemple, quand on rentre de voyage vers 20 h et après 10 heures de route (retour de Barcelone le mois dernier) et qu'il faut préparer un repas pour 4 personnes, on est bien contents d'aller chercher dans la réserve les bocaux de boulettes en sauce tomate (recette ici) qui seront chaudes en 15 mn. Et avec du riz nous avons fait un bon dîner en deux temps trois mouvements ! Et puis on peut avoir une guerre, une tempête, les dix plaies d'Egypte... j'ai ce qu'il faut pour tenir un siège ! Voilà, voilà, pas besoin de se justifier, hein, j'aime faire des conserves et pis c'est tout :)) !!!

Trêve de plaisanterie, je vous donne aujourd'hui la recette de mon chili con carne que j'appelle "rapide" car je ne fais pas cuire les haricots rouges moi-même, je prends des boîtes 4/4. Mais tout est relatif car, en fait, ça prend du temps quand même car il faut laisser mijoter au moins 1 h 30... Sur mes photos (plusieurs préparations) vous verrez que le chili est plus ou moins riche en tomates, celui des bocaux contient un peu plus de concentré de tomates. Je varie aussi la couleur des poivrons et parfois je ne mets pas de maïs (Monsieur n'aime pas trop ça), alors à vous de faire selon vos goûts. La recette est au moins pour 10/12 personnes, si vous ne faites pas de conserves, divisez les quantités d'ingrédients.

 Pour 10/12 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h 

1, 5 de viande de boeuf hachée

5 boîtes 4/4 de haricots rouges 

1 boîte 1/2 de maïs doux
pimentón fort

3 gros poivrons de différentes couleurs

3 gros oignons

8 tomates bien mûres

6 gousses d'ail

2 cs de cumin en poudre

1 cs de pimentón fort

2 cc de piment d'Espelette

2 cs d'origan séché

huile d'olive 

1 l de bouillon de boeuf

1 boîte de concentré de tomates (fac)

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles après avoir enlevé les parties blanches et les graines. Pelez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d'ail.

2 - Dans une grande cocotte faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons, laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates concassées et l'ail ainsi que le piment d'Espelette, le pimentón et le cumin (si vous aimez très épicé, ajoutez quelques gouttes de Tabasco). Salez, mélangez et laissez cuire à couvert environ 20 mn à petit feu en remuant de temps en temps.

3 - Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites-y saisir la viande hachée en la remuant 7 ou 8 mn. Je vous recommande de pratiquer en plusieurs fois, sinon le viande va rendre du jus. Quand toute la viande est dorée, versez-la dans la cocotte ainsi que les haricots rouges égouttés et le bouillon de boeuf, le maïs et l'origan séché. Poursuivez la cuisson à feu doux 1 h 30 en remuant de temps en temps. A ce stade, si vous  souhaitez renforcer le goût de la tomate, ajoutez le concentré, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud accompagné de riz nature.

 Le petit plus... Pour les conserves, mettez en bocaux et stérilisez 1 h 30 à 100°C.

Le pimentón est un paprika doux fumé qui apporte une note de "fumé" naturelle à vos mets, à mi chemin entre les saveurs de saucisse fumée et de lardon... si vous n'en avez pas remplacez-le par du paprika.

Cake à l'origan, au chorizo et à la féta

Aujourd'hui je fais un petit clin d'oeil à la Grèce : un pays que j'adore et que j'ai visité à plusieurs reprises.  Son actualité est assez triste et en ce moment je pense beaucoup à tous ceux que j'y ai rencontrés : Yórgos, Sákis et Georges en particulier. J'ai vécu beaucoup de partages autour de la cuisine, les grecs sont des gens adorables et si peu que vous alliez vraiment vers eux, ils sont prêts à tout vous donner. C'est un pays plein de  saveurs et de senteurs, mais pour moi  l'odeur de la Grèce c'est l'origan... J'en ai dans le jardin et chaque fois je frôle ses longues tiges je suis transportée sur les rives de la mer Egée. J'ai encore en mémoire le goût de la vraie salade grecque avec une tranche de féta grosse comme la main, des tomates de plein champ qui poussaient à même le sol sans tuteurs, les grosses olives violettes de Kalamata et l'origan séché. Là-bas dans les années 80 des hommes le récoltaient en bouquets géants transportés à dos d'âne. J'en avais rapporté un bouquet qui a parfumé la voiture tout le temps de notre retour vers la France (oui en voiture ! Cette année là nous avons parcouru 7000 km). Souvenirs, souvenirs...

Bref, un jour j'ai eu l'idée de faire un cake qui me rappelle la Grèce et voilà ce qui en est sorti : ce cake aux saveurs méditerranéennes qui est un concentré de soleil. J'ai incorporé des tomates séchées et de la féta et pour donner un peu de peps, j'ai ajouté du chorizo (ça c'est mon côté espagnol). On le déguste en pique-nique ou à l'apéro, à l'occasion je les fais version mini . C'est idéal aussi pour un repas sur la terrasse, je l'ai accompagné d'une salade de tomates coeur de boeuf et batavia. Je vous emmène dans mon voyage ?

  Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 35 mn

250 g de farine
4 œufs
150 g de chorizo
100 g de tomates séchées à l'huile
100 g de féta
100 d d'emmenthal râpé 

5 cl d'huile d'olive
12,5 cl de lait tiède
1 bouquet d'origan frais
Quelques branches de thym frais
1 sachet de levure chimique

sel, poivre noir du moulin

1 - Égouttez et coupez les tomates séchées en morceaux. Coupez la feta en petits dés. Ciselez le bouquet d'origan et effeuillez le thym. Mélangez le tout dans un bol.  Détaillez le chorizo en petits dés.  Préchauffez votre four à 180°C . 

2 -  Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien. Ajoutez le mélange tomates-feta-herbes ainsi que le chorizo. Salez peu, poivrez bien, mélangez.

3 - Versez dans un moule à cake beurré et mettez au four 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans le cake, elle doit ressortir sèche sinon prolongez la cuisson de quelques minutes. Le cake doit être joliment doré. Laissez tiédir puis démoulez. Servez avec une salade verte.

Le petit plus... Faites des mini-cakes pour un apéritif ou emportez-le en pique-nique !

Roulades de poulet

Roulades de poulet 

Préparer les repas tous les jours, deux fois par jour est souvent un casse-tête. Alors de nouvelles idées sont les bienvenues pour varier les plaisirs. La semaine dernière j'ai vu sur Facebook une petite vidéo qui m'a tout de suite tapée à l'oeil : des roulades de poulet farcies avec des tomates séchées, du jambon et de la mozzarella, le tout parfumé avec de l'origan et passé à la chapelure. Un vrai petit plat d'été avec des airs d'Italie, j'ai tout de suite mis en pratique et  le résultat a été  très probant. Cela change du cordon bleu habituel. Le plus c'est que la roulade est juste dorée à la poêle et ensuite cuite au four à 160°, ainsi la viande reste juteuse et on n'a pas tous les inconvénients de la friture. J'ai servi mes roulades telles quelles avec une poêlée de légumes mais on peut aussi les accompagner  d'une sauce tomates et de riz par exemple. Vous trouverez la vidéo ci-dessous, elle est en anglais, alors je vous traduits ? Follow me (suivez-moi) ! ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

4 escalopes de poulet

quelques tomates séchées à l'huile

4 tranches de bacon ou  de jambon fumé

1 boule de mozzarella

origan séché 

1 oeuf

1/2 verre de lait

farine

chapelure

huile de tournesol

sel, poivre

  

1 - Aplatissez autant que possible les escalopes, vous pouvez utiliser une casserole lourde et taper sur les escalopes en intercalant un papier sulfurisé. Etalez-les bien sur le plan de travail. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan séché. Disposez des morceaux de tomates séchées que vous aurez égouttés, ajoutez des morceaux de bacon puis 1 ou 2 rondelles de mozzarella d'un côté. Roulez les escalopes à partir de ce côté.

2 - Dans un saladier battez l'oeuf avec le lait, salez, poivrez. Disposez 2 autres récipients, l'un avec la farine, l'autre avec la chapelure. Passez les roulades d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle qui peut aller au four. Placez-y les roulades et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Mettez au four pour 20 mn. Servez aussitôt.

 
Le petit plus... Vous pouvez accompagner les roulades d'une sauce tomate, d'une poêlée de légumes ou de féculents.

Voici la vidéo que j'ai visionnée pour la recette !

Tortilla de courgettes et poireaux à l'origan

Tortilla de courgettes et poireaux à l'origan

Jamais je n'aurais pensé à mélanger des courgettes et des poireaux dans une tortilla, mais j'ai trouvé cette recette toute simple dans le Saber Cocinar (magazine de cuisine espagnol) de Janvier que j'ai rapporté de Barcelone! Je suis toujours à l' affût de plats complets et sains pour mes déjeuners de la semaine. Le midi j'en profite pour manger toutes les choses que j'aime et que monsieur déteste, comme les courgettes... Il n'est pas fan de tortillas non plus ("qui ne sont pas de vraies omelettes", pfff... normal il est berrichon, lui...). J'ai donc fait d'une pierre deux coups ! Agréable mélange avec de l'origan pour la touche méditerranéenne et une pointe d'ail pour relever, ce plat vous changera de l'ordinaire tout en restant économique. Vous le dégusterez accompagné d'une salade de laitue, oignons émincés et betteraves rouges avec une vinaigrette à l'huile d'olive.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

6 oeufs

3 courgettes moyennes bio

3 poireaux

1 cs d'origan séché

1/2 gousse d'ail dégermée

huile d'olive

sel, poivre

1 - Lavez les courgettes et détaillez-les en petits dés sans les éplucher. Nettoyez les poireaux et détaillez les parties blanches en rondelles (gardez le vert pour un faire un potage ou une garniture aromatique). Faites-les suer dans une cuillère d'huile d'olive pendant jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Dans une autre poêle faites revenir les dés de courgettes dans un peu d'huile à feu moyen, ils doivent rester un peu croquants. Salez les deux préparations. 

2 - Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs entiers dans un saladier avec l'ail haché et l'origan, poivrez. Versez-y les courgettes et les poireaux, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive qui peut passer au four, versez la préparation dans la poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Ensuite, mettez la poêle au four pour faire cuire le dessus de la tortilla, elle doit être dorée légèrement. Servez aussitôt avec une salade de laitue et betteraves rouges.

Le petit plus... Pour varier la recette vous pouvez ajouter des dés de fromage de chèvre et de la menthe dans votre tortilla.