Boulettes de viande au citron vert

Boulettes de viande au citron vert

Ces délicieuses boulettes de viande sont additionnées de citron vert pour donner de la fraîcheur. Idéales en plat unique pour un dîner convivial entre amis, je les accompagne de riz ou de pâtes. C'est un plat qui fait toujours l'unanimité y compris chez les enfants ! La confection de cette recette est un peu longue mais comme ces boulettes de viande supportent très bien la congélation, n'hésitez  pas à en faire d'avantage. Préparez-les la veille, elles sont meilleures réchauffées. Vous voulez devenir les rois (reines) de la boulette, alors suivez-moi !

Pour 6 personnes -  Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 10 mn

Pour les boulettes : 

400 g de bœuf haché maigre
350 g de veau haché
50 g de pain bien sec
1 oignon finement émincé
2 cs de persil frais haché
1 œuf battu
le zeste et le jus d'un demi-citron vert
25 g de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
30 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce tomate :
 

450 g de tomates concassées en boîte
125 ml de bouillon de bœuf
125 ml de vin rouge
2 branches de thym frais
2 cs de basilic frais haché
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de sucre

sel, poivre

1 - Dans une casserole, mettez les tomates, le bouillon de boeuf, le vin rouge, le basilic, l'ail, le piment, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Hachez le pain dans un robot pour obtenir de la chapelure. Versez dans un grand saladier ainsi que les viandes hachées, l'oignon, le persil, l'oeuf, le zeste et le jus de citron, le parmesan, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout avec les mains jusqu'à ce que ce soit homogène. Formez des boulettes avec les mains, elles doivent être de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la farine salée et poivrée. 

2 - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire les boulettes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Ensuite mettez-les dans la sauce tomate et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire du riz ou des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, (pour le temps de cuisson reportez-vous aux indications figurant sur le paquet). Egouttez-les et servez bien chaud avec les boulettes de viande. 

Le petit plus... Même si vous n'êtes pas 6 à table, n'hésitez pas à faire toute la quantité de boulettes et congelez le reste des boulettes dans leur sauce, ou bien metttez-les en bocaux et  stérilisez-les 1 h 30 à 100°,vous les retrouverez avec plaisir un jour où vous n'aurez pas le courage de cuisiner ! 

  

 

Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Dans toutes les tété-réalités culinaires on revisite les classiques de notre cuisine, pourquoi ??? La tradition ça a du bon !  Pour faire de la bonne cuisine, pas de secret, il faut de bon produits. J'ai  la chance de pouvoir me procurer, à la ferme, du veau élevé sous la mère. Bien sûr les veaux, ils ne naissent pas toutes les semaines, il faut les attendre (je sais c'est cruel), alors nos plats on en rêve. Et pas d'hésitation, la première recette, celle que je ne fais qu'avec ces veaux-là, c'est la blanquette : des morceaux de viande  fondants dans une sauce bien crémeuse avec des champignons légèrement citronnés. Ici tous ceux qui l'ont goûtée - famille, amis - en redemandent : la même recette depuis 30 ans, plus que du classique, un monument ! Je vous livre donc ma version... J'aurais dû le faire plus tôt ?!?

Pour 6 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 90 mn 

1 kg de morceaux d'épaule de veau
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier
3 clous de girofle
85 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
70 g de farine
2 dl de crème fraîche

sel, poivre

1 - Dans une cocotte, déposez les  morceaux de veau, couvrez-les avec de l'eau froide, ajoutez les 2 oignons et les carottes épluchés, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle. Salez. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant une heure, écumez de temps en temps. La viande étant cuite, retirer-la et  maintenez-la au chaud. Passez le bouillon.

2 - Préparez un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouillez avec 1 litre de bouillon très chaud, portez à ébullition en remuant sans cesse, ajoutez la crème fraîche, laissez réduire, poivrez. Baissez le feu. Remettez les morceaux de viande dans la sauce. Vérifiez l'assaisonnement. 

3 - Coupez le pied terreux des champignons,  coupez-les en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faites bouillir et ajoutez les champignons coupés. Laissez cuire 10 minutes. Mettez-les dans la sauce avec la viande. Laissez frémir tout doucement encore quelques minutes. Servez bien chaud.

Le petit plus... Si vous en avez la possibilité, ajoutez des morceaux de tendron dans votre banquette.Servez bien chaud accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur.  Ce plat est encore meilleur réchauffé (donc à faire la veille) et c'est pourquoi je ne fais pas de liaison au jaune d'oeuf.

 

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

 

Stéphane de "Recettes de cuisine" nous a lancé un défi il y a quelques jours : "Et si on lançait une "Opération Lasagnes Maison" sur les blogs cuisine pour montrer que la meilleure des solutions aux dérives de la mondialisation de l'industrie agroalimentaire, c'est la cuisine maison " ? Personnellement je n'achète pas de plats préparés, donc rien de plus facile, de bonnes lasagnes faites maison par ces temps d'insécurité alimentaire, c'est ce qu'il y a de mieux. Bien sûr, ça demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On sait ce qui est dans son assiette  et goût et texture sont incomparables. Je fais toujours un plat plus grand que nécessaire de ces lasagnes traditionnelles, ainsi je peux en mettre une ou deux portions au congélateur. 

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

Pour les pâtes

  300 g de farine

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  2 oeufs

Pour la garniture 

 400 g d'un mélange de viandes hachées (porc, veau, boeuf)

 75 g de beurre

 2 branches de céleri

 2 carottes

 2 oignons

 30 cl de bouillon de viande

 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 10 cl de vin rouge

 75 cl de lait

 200 g de mozzarella

 1 pincée de noix de muscade

 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 sel, poivre 

1 -  Mélangez à la main, les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

2 - Divisez la pâte en portions, étalez-la au rouleau assez finement et taillez dedans des rectangles de même dimension. Faites-les cuire environ 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon.

  
3 -  Lavez et émincez les légumes et faites-les revenir avec la viande dans 25 g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 30 mn à feu doux.

4 -   Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade.  

5 -  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade. 

6 -  Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâtes, viande, mozzarella et parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre. Gratinez au four 45 mn. 
  

Le petit plus... Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes maison, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne précuites du commerce. En général il suffit de les mettre dans le plat et de poser la garniture. On trouve aussi de bonnes pâtes fraîches dans les épiceries fines.