Salade de champignons crus à l'huile d'olive et au citron

Salade de champignons crus à l'huile d'olive et au citron

Le joli temps des salades revient ! Pour changer un peu des habituels tomates, concombres et compagnie, je vous propose aujourd'hui de vous régaler avec des champignons de Paris bien blancs et tous croquants. Ils ont mariné dans un mélange d'huile d'olive,  citron,  graines de coriandre et  feuilles de laurier, du sel, du poivre et c'est tout ! Il faut juste patienter une heure ou deux pour que les saveurs se diffusent avant de déguster ce concentré de fraîcheur. 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Repos : au moins 1 h

500 g de champignons de Paris très frais

le jus de 1 citron jaune

3 cs d'huile d'olive

4 feuilles de laurier fraîches

1 cs de graines de coriandre

sel, poivre noir du moulin

Coupez les pieds terreux des champignons et passez-les rapidement sous le robinet. Séchez- les et tranchez-les avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les aussitôt de jus de citron (ainsi il resteront bien blancs). Ajoutez l'huile d'olive, les graines de coriandre, les feuilles de laurier détaillées en lanières, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer au frais au moins une heure.

Le petit plus... Versez cette salade dans des bocaux hermétiques et partez en pique-nique !

Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Dans toutes les tété-réalités culinaires on revisite les classiques de notre cuisine, pourquoi ??? La tradition ça a du bon !  Pour faire de la bonne cuisine, pas de secret, il faut de bon produits. J'ai  la chance de pouvoir me procurer, à la ferme, du veau élevé sous la mère. Bien sûr les veaux, ils ne naissent pas toutes les semaines, il faut les attendre (je sais c'est cruel), alors nos plats on en rêve. Et pas d'hésitation, la première recette, celle que je ne fais qu'avec ces veaux-là, c'est la blanquette : des morceaux de viande  fondants dans une sauce bien crémeuse avec des champignons légèrement citronnés. Ici tous ceux qui l'ont goûtée - famille, amis - en redemandent : la même recette depuis 30 ans, plus que du classique, un monument ! Je vous livre donc ma version... J'aurais dû le faire plus tôt ?!?

Pour 6 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 90 mn 

1 kg de morceaux d'épaule de veau
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
thym, laurier
3 clous de girofle
85 g de beurre
250 g de champignons de Paris
1/2 citron
70 g de farine
2 dl de crème fraîche

sel, poivre

1 - Dans une cocotte, déposez les  morceaux de veau, couvrez-les avec de l'eau froide, ajoutez les 2 oignons et les carottes épluchés, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle. Salez. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant une heure, écumez de temps en temps. La viande étant cuite, retirer-la et  maintenez-la au chaud. Passez le bouillon.

2 - Préparez un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouillez avec 1 litre de bouillon très chaud, portez à ébullition en remuant sans cesse, ajoutez la crème fraîche, laissez réduire, poivrez. Baissez le feu. Remettez les morceaux de viande dans la sauce. Vérifiez l'assaisonnement. 

3 - Coupez le pied terreux des champignons,  coupez-les en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faites bouillir et ajoutez les champignons coupés. Laissez cuire 10 minutes. Mettez-les dans la sauce avec la viande. Laissez frémir tout doucement encore quelques minutes. Servez bien chaud.

Le petit plus... Si vous en avez la possibilité, ajoutez des morceaux de tendron dans votre banquette.Servez bien chaud accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur.  Ce plat est encore meilleur réchauffé (donc à faire la veille) et c'est pourquoi je ne fais pas de liaison au jaune d'oeuf.