Lasagnes aux cèpes

Lasagnes aux cèpes

L'automne et là, et arrive aussi le moment d'aller fouiller les sous-bois de notre belle forêt d'Orléans à la recherche des champignons. L'été a été sec et chaud et des pluies abondantes dans le courant de Septembre ont favorisé la pousse, en quantité, des cèpes et autres champignons comestibles (les autres on les regarde et on n'y touche pas). Et sous un beau soleil, la cueillette est une vraie partie de plaisir, les champignons sont beaux et sains, déjà plus de 10 kg sont tombés dans nos paniers. Certains sont allés directement dans la case conserve et avec les autres on tente de nouvelles recettes. Les lasagnes, j'en fais depuis longtemps, mais je n'avais jamais le temps de faire des photos ou bien elles étaient moches, donc recette non publiée. Cette fois j'ai pris le temps de bien faire les choses et je peux enfin partager avec vous. A la maison notre recette favorite est la tourte aux cèpes (ici) ; chaque année le premier kilo est réservé pour en faire une à Noël pour ma fille (mon fils n'aime pas les cèpes). La recette des lasagnes vient juste après, c'est un vrai régal qui sort un peu de l'ordinaire ; les cèpes sont sautés avec une persillade et agrémentés de crème, disposés ensuite entre des feuilles de pâte à lasagnes fraîches, le tout gratiné avec du parmesan. Allez, je vous dis tout et si vous n'avez pas de forêt près de chez vous, on trouve des cèpes sur les marchés...

Avec cette recette je participe au défi pâtes sur Recettes.de

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg de cèpes frais

400 g de lasagnes 

50 cl de crème (légère c'est mieux)

3 cs d'huile d'olive

3 échalotes

3 gousses d'ail dégermées

1 bouquet de persil

100 g de parmesan râpé

sel, poivre noir du moulin

muscade

1 - Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un torchon, épluchez un peu les pieds et enlevez les parties terreuses. Ne les lavez surtout pas. S'ils sont vraiment sales, mouillez un coin de votre torchon pour les frotter. Un petit conseil pour éviter le nettoyage : coupez les parties terreuses des champignons sur place dans la forêt (ensuite cachez les résidus sous les feuilles, ce n'est pas la peine que tout le monde sache qu'il y  des cèpes là, hein !). Coupez les cèpes en lamelles.

2 -  Epluchez les gousses d'ail et les échalotes, hachez-les.

Lavez le persil et hachez-le. Dans une grande poêle, faites sauter les cèpes dans l'huile d'olive sur feu vif, jusqu'à ce qu'il soient bien colorés. Ajoutez l'ail, le persil et les échalotes. Assaisonnez. Mélangez et laissez une ou deux minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la crème et la muscade, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3 - Faites cuire vos plaques de lasagne à l'eau comme indiqué par le fabricant, déposez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Huilez un plat à gratin et déposez une couche de lasagnes au fond du plat, ajoutez une couche de cèpes, encore des lasagnes, puis des cèpes. Terminez par des lasagnes. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez à cuire au four à 180° environ 25 mn, le dessus doit être doré. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Vous pouvez agrémenter ces lasagnes de morceaux de confit de canard et vous aurez un plat complet. 

 

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

 

Stéphane de "Recettes de cuisine" nous a lancé un défi il y a quelques jours : "Et si on lançait une "Opération Lasagnes Maison" sur les blogs cuisine pour montrer que la meilleure des solutions aux dérives de la mondialisation de l'industrie agroalimentaire, c'est la cuisine maison " ? Personnellement je n'achète pas de plats préparés, donc rien de plus facile, de bonnes lasagnes faites maison par ces temps d'insécurité alimentaire, c'est ce qu'il y a de mieux. Bien sûr, ça demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On sait ce qui est dans son assiette  et goût et texture sont incomparables. Je fais toujours un plat plus grand que nécessaire de ces lasagnes traditionnelles, ainsi je peux en mettre une ou deux portions au congélateur. 

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

Pour les pâtes

  300 g de farine

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  2 oeufs

Pour la garniture 

 400 g d'un mélange de viandes hachées (porc, veau, boeuf)

 75 g de beurre

 2 branches de céleri

 2 carottes

 2 oignons

 30 cl de bouillon de viande

 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 10 cl de vin rouge

 75 cl de lait

 200 g de mozzarella

 1 pincée de noix de muscade

 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 sel, poivre 

1 -  Mélangez à la main, les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

2 - Divisez la pâte en portions, étalez-la au rouleau assez finement et taillez dedans des rectangles de même dimension. Faites-les cuire environ 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon.

  
3 -  Lavez et émincez les légumes et faites-les revenir avec la viande dans 25 g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 30 mn à feu doux.

4 -   Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade.  

5 -  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade. 

6 -  Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâtes, viande, mozzarella et parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre. Gratinez au four 45 mn. 
  

Le petit plus... Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes maison, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne précuites du commerce. En général il suffit de les mettre dans le plat et de poser la garniture. On trouve aussi de bonnes pâtes fraîches dans les épiceries fines.

Lasagnes aux poireaux et viande mijotée

Lasagnes aux poireaux et viande mijotée

 

 

Un délicieux mélange de poireaux à la crème et de viande mijotée à la tomate pour des lasagnes qui ne sont pas classiques. Quand on voit l'actualité d'une célèbre marque de surgelés que je ne citerai pas, il est évident qu'il vaut mieux faire ses lasagnes maison ! Je pousse même le détail jusqu'à hacher ma viande moi-même... ainsi je le fais à la dernière minute et pas de risque de contamination. Dégustez ce plat unique accompagné d'une salade verte.

Pour 6 personnes - Préparation : 50 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg de poireaux

800 g de boeuf haché(gîte à la noix)

12 plaques de lasagnes fraîches

1 grosse boîte de tomates pelées

60 cl de crème allégée à 15 % de matière grasse

2 échalotes

10 g de beurre

2 branches de thym frais

2 branches de basilic 

1/2 c à c  de pimentón doux (paprika fumé) (fac)

1 pointe de couteau de piment d'Espelette 

80 g de fromage râpé

huile d'olive

sel, poivre 

1 - Pelez et hachez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux lavés et coupés en rondelles et un verre d'eau. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

 

2 - Faites revenir la viande hachée dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées, le thym effeuillé et le basilic ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le pimentón et le piment d'Espelette et faites cuire environ 10 minutes. 

 

 

3 -  Plongez les plaques de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et disposez-en trois dans un plat à four carré de 22 x 22 cm huilé . Disposez dessus la moitié de la préparation à la viande, puis 3 autres plaques de lasagnes. Mélangez 40 cl de crème avec les poireaux et ajoutez la moitié de cette préparations ainsi qu'une autre couche de lasagnes. Couvrez avec le reste de viande, encore une couche de lasagnes et terminez par les poireaux  et une dernière couche de lasagnes. Répartissez dessus le fromage râpé mélangé au reste de crème.

 

 

4 -  Enfournez à 180°C  pendant au moins 30 minutes. Servir chaud dans le plat de cuisson.

 

 

 

Le petit plus... Pour changer variez les viandes : poulet, agneau, porc...