Poulet basquaise

Poulet basquaise

Comme la fourmi de la fable, j'ai passé mon été à engranger les récoltes. Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je ne supporte pas que mes placards soient vides (certainement une réminiscence de quelques années difficiles dans mon enfance). Alors je stocke, mais pas n'importe quoi hein : des confitures, mes petits plats mijotés, les légumes du jardin, les jolis fruits des producteurs et tout ce que la nature nous offre. Et donc je mets toutes ces merveilles en bocaux. J'avais un peu mis cette pratique en stand bye, mais j'ai repris quand mon fils est entré à la fac. Pour éviter qu'il se nourrisse trop de Mac machin, je lui préparais des portions individuelles de ses plats préférés. Et maintenant le pli est repris, alors je continue ; je fais partie d'un groupe Facebook dédié aux conserves sur lequel de nombreux échanges se font entre  astuces et  bonnes recettes  dans la convivialité (assez rare dans ce type de groupe). J'ai découvert qu'on pouvait presque tout mettre en bocaux... Je vous en reparlerai. Aujourd'hui j'ai préparé du poulet basquaise, l'idéal est le faire en été avec des légumes frais gorgés de soleil, mais il faut bien varier les menus alors à cette saison on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve et on trouve des poivrons toute l'année maintenant (bien sûr ils ne valent pas ceux du jardin au mois d'Août). La recette est simple, je vous explique tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux

1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne

2 oignons

6 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

3 cs d'huile d'olive

2 cs de farine

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Pelez les tomates. Lavez et coupez les poivrons en lanières. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2 - Faites revenir les morceaux de poulet dans 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Quand ils sont colorés, sortez-les et réservez-les au chaud.

3 - Ajoutez 1 cs d'huile  dans la cocotte et faites revenir les oignons et les poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier ; cuisez 3 mn. Ajoutez la farine, mélangez bien et cuisez 1 mn.

4 - Remettez le poulet dans la cocotte, mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre (20 mn environ). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoute le jambon de Bayonne découpé en lamelles. Servez chaud accompagné de riz.

Le petit plus... Pour la stérilisation, répartissez le poulet encore chaud dans des bocaux type le Parfait à joints ou capsules et stérilisez 1 h 30 mn à 100°C.

Tourte au poulet

Tourte au poulet

Opération anti-gaspi -  Etape 3 : la tourte au poulet

Et voilà la fin de cette trilogie, the last but not the least ; la confection de ma tourte au poulet. Vous pouvez le voir sur les photos, j'ai pris le plus grand soin à sa préparation, ce n'est pas parce qu'on utilise les restes qu'il ne faut pas s'appliquer. J'ai voulu "sublimer" mes miettes de poulet (oui je regarde trop les émissions culinaires, Philou pardonne-moi cet écart de langage !). Et puis je l'ai faite un dimanche, j'avais le temps et l'envie de m'amuser un peu...Donc après avoir fait un bouillon, puis une salade de carottes, les carcasses de poulets  mises au frais ont été débarrassées de toutes les chairs qui restaient dessus. C'est un travail un peu fastidieux car il faut écarter tous les petits os, mais j'ai récupéré presque un kilo de viande ! Impressionnant non ? J'en ai utilisé 500 g pour ma tourte et le reste a été ajouté à des salades. J'ai un peu navigué sur le net pour trouver des idées d'assaisonnement pour ma tourte et je suis tombée sur un blog : La faim des bananes ou le tressage de la tourte au poulet m'a tout de suite fait de l'oeil. Je n'ai gardé que l'idée du tressage et je vous invite à aller sur cette page pour le réaliser. Vous verrez c'est assez simple, il faut juste travailler avec de la pâte feuilletée bien froide, cela évite qu'elle se détende trop. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances, mon mari et mon fils ont été bluffés tant par le visuel que par le goût. La preuve qu'avec des restes on peut faire des merveilles. Optimisation réussie !!! N'oubliez que je pars de 6 carcasses de poulet (étape 1 ici)... Je vous explique tout ça !

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Pause : 30 mn - Cuisson : 1 h 

2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre

500 g de reste de viande de poulet

30 g de beurre

30 g de farine

500 ml de bouillon de volaille réservé de l'étape 1

les poireaux et les oignons réservés du bouillon étape 1

250 g de champignons de Paris

50 g de parmesan fraîchement râpé

2 échalotes ciselées 

1 cs de persil frais ciselé

1 cs de ciboulette ciselée

quelques branches de thym frais émiettées

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

2 pincées de piment d'Espelette

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer

sel, poivre noir du moulin 

1 - Faites chauffer le bouillon de volaille. Dans une autre casserole, faites fonde le beurre et ajoutez-y la farine d'un coup, mélangez bien et faites cuire une ou deux minute sans faire roussir. Ajoute le bouillon de volaille et fouettez bien, remuez à feu moyen jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d'Espelette et la muscade. Incorporez le parmesan râpé, réservez.

2 - Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans un peu de beurre, puis ajoutez les champignons. Faites-les suer jusqu'à ce qu'il rendent toute leur eau. Ils ne doivent pas dorer. Ajoutez-les à la sauce blanche ainsi que les miettes de poulet bien effilochées, les herbes fraîches , les poireaux et les oignons du bouillons coupés en petits morceaux. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir.

3 - Pendant ce temps, beurrez une tourtière et foncez-la avec une des pâtes feuilletée, laissez dépasser la pâte sur les bords, piquez le fond avec une fourchette et mettez-la au frais. Avec l'autre pâte bien froide vous allez réaliser le tressage (voir ici) sur une grande feuille de papier sulfurisé, faites-le glisser sur un plaque et mettez-le au froid au moins 20 mn, il sera ainsi plus facile à mettre sur la tourte car il se sera solidarisé. Quand tout est bien froid allumez votre four à 200°.

4 - Versez le mélange au poulet dans la tourtière, lissez bien. Déposez le tressage dessus avec précaution en le faisant glisser de la feuille. Centrez-le bien et avec des ciseaux, découpez-le pour l'adapter au diamètre intérieur de la tourtière. Replier les bords de la pâte du dessous sur le disque de tressage et chiquetez-les pour bien les souder. Dorer tout le dessus de la tourte au jaune d'oeuf délayé dans le lait avec un petit pinceau. Placez au four et laisser au moins 15 mn à 200 °,  ensuite baissez la température à 180° pour environ 25 mn. La tourte doit être bien dorée, mais il elle prend couleur trop vite, couvrez-la d'une feuille de silicone ou de papier d'alu. Servez bien chaud accompagné d'une salade.
 
Le petit plus... Cette tourte peut de faire aussi avec les restes du poulet rôti et si vous ne voulez pas tresser la pâte contentez-vous d'un deuxième disque dessus...

Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille

Opération anti-gaspi -  Etape 1 : le bouillon

Aujourd'hui je vais vous expliquer comment j'optimise des carcasses de poulets. Dans ces temps de crise, il faut faire attention à tout et surtout au gaspillage. Les poulets que j'achète sont toujours fermiers et entiers, souvent je les cuis entiers,  mais quand je veux des découpes je prélève tout ce qu'il me faut et je mets les carcasses au congélateur. Quand j'en ai deux ou trois, j'en fais un bouillon que je stérilise en bocaux afin de le garder pour mes risottos ou autres plats mijotés. Il s'avère que la semaine dernière je me suis aperçue que j'avais six carcasses et demie en réserve, il était donc temps d'agir ! J'ai dû opérer dans deux marmites différentes et j'ai ainsi obtenu pas loin de 5 L de bouillon. Mais ce n'est pas tout, rien ne se perd chez moi. J'ai récupéré toute la viande qui restait sur les carcasses - presque 1 kg en tout - et j'en ai fait une très jolie tourte  dans laquelle j'ai incorporé les poireaux et les oignons du bouillon. Et comme mon fils n'aime pas les carottes,  j'en ai fait une petite salade, pour moi toute seule, avec une vinaigrette à l'échalote. Pas mal de travail, mais ces petit efforts en valent la peine et c'est bien meilleur que les bouillon en cubes. Procédons par étape ; aujourd'hui on fait le bouillon !

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 30 - Stérilisation : 1 h 30

Dans chaque marmite : 

3 carcasses de poulets crues

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

1 gros oignon

2 poireaux

3 carottes

3 branches de céleri

sel, poivre noir du moulin 

1 - Disposez les carcasses de poulets dans une grande marmi te. Nettoyez et épluchez les légumes, coupez les poireaux et les branches de céleri et laisser oignons et carottes entiers.  ajoutez dans la marmite ainsi que le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition. Salez, poivrez. Lorsque de l'écume se forme évacuez-la avec une écumoire. Laissez bouillir à petit feu 1 h 30 mn  à découvert.

2 - Otez les légumes et les carcasses de poulet et réservez-les. Passez votre bouillon dans une passoire fine pour enlever toutes les impuretés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. A cette étape il est prêt, mais si vous ne le trouvez pas assez concentré, remettez-le à réduire encore une demi-heure. Laissez refroidir et mettez en bocaux. Stérilisez à 100°C pendant 1 h 30. 

Le petit plus... Je stérilise dans des bocaux de différentes tailles, ainsi j'utilise le bouillon selon mes besoins.

Mon poulet rôti du Dimanche aux épices

Mon poulet rôti du dimanche aux épices

Le poulet rôti du dimanche c'est un classique, parce que c'est pratique, vite préparé et ici il fait l'unanimité, bref, on l'aime! Pour autant, on n'est pas obligés de le manger tout le temps cuisiné de la même façon...  Et ça tombe bien car 750 grammes et les volailles Douce France  organisent un jeu concours autour de la volaille et des épices "ma douce épice" du 18 Mars au 21 Mai. Le principe est simple, il suffit de réaliser une recette de poulet en y associant des épices (maximum 5) et de la déposer sur la page du concours: http://douce-france.fr/participez-au-concours-de-recette-ma-meilleure-recette-de-poulet-aux-epices/.

Et qu'est-ce qu'on gagne me direz-vous ? Un Thermomix pour le 1er prix !!! Alors lancez-vous, il y a d'autres cadeaux en jeu !

Voilà donc ma recette ; un mélange d'épices et d'huile d'olive badigeonné au pinceau sur le poulet et hop, au four !

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 45 mn

1 poulet de 1, 5 kg

6 gousses d'ail

5 cs d'huile d'olive

1 cc de paprika doux

1 cc de curry en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

poivre 5 baies moulu

poivre noir du moulin 

sel

2 branches de thym

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et les épices ainsi que le sel et les poivres. Effeuillez le thym et ajoutez-le à l'huile épicée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez  le poulet sur toutes ses faces avec cette préparation. Mettez-le dans un plat à four. Disposez autour les gousses d'ail non épluchées. Versez 1 verre d'eau dans le fond du plat.

2 - Mettez au four pour 45 mn environ, en arrosant le poulet avec son jus au cours de la cuisson. Servez aussitôt avec du riz basmati par exemple.

Le petit plus... A vous maintenant d'imaginer votre mélange d'épice et d'herbes.

 

Chili de poulet et ses tartines cheddar poireaux

Chili de poulet et ses tartines cheddar - poireaux

Vous aimez le chili con carne? Pour varier, essayez donc ma version un peu arrangée d'une recette de Giada de Laurentis, au poulet et cocos de Paimpol accompagnées de tranches de ciabatta tartinées d'une délicieuse crème cheddar - poireaux et gratinées au four! Hummm! Pas trop épicée et avec des haricots blancs, les goûts sont moins marqués et cela plait aux enfants et à ceux qui boudent les haricots rouges. 

J'ai fait moi-même ma ciabatta en machine à pain ( ma recette ici) et pour gagner du temps je l'ai faite la veille, comme ça j'en ai mangé au p'tit déj ;-)...

Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 45 mn

Pour le chili :

500 g de blancs de poulet ou de dinde  crus hachés

1 oignon

2 gousses d'ail

3 c à s d'huile d'olive

2 c à c de mélange pour chili

1 c à c d'origan séché

1 c à s de cumin en poudre

1 c à s de graines de fenouil ou 1/2 étoile de badiane pilée au mortier

400 g de haricots cocos de Paimpol cuits (avec leur jus)

75 g de maïs doux en conserve

2 c à s de farine

 1 c à s de concentré de tomates

½ litre de bouillon de volaille chaud

1 pincée de piment d'Espelette (fac)

quelques brins de persil plat

sel, poivre noir de moulin

Pour les tartines :

1 ciabatta (pain italien) ou 1 pain de campagne tranché

110 g de cheddar vieux (fromage anglais)

1 poireau moyen

1 gousse d'ail

80 g de beurre doux

sel, poivre noir du moulin

 1 - Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail dégermées. Mettez 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon avec un peu de sel, il doit devenir fondant sans colorer. Ajoutez l'ail, le mélange pour chili, l'origan, le cumin et les graines de fenouil. Mélangez bien.

2 - Versez dans la cocotte un peu d'huile d'olive et ajoutez le poulet haché, laissez légèrement dorer la viande quelques minutes en remuant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 mn.

3 - Ajoutez dans la cocotte, les cocos de Paimpol avec 3 ou 4 louches  de leur jus de cuisson, le maïs et 1 pincée de piment d'Espelette (fac). Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de volaille chaud et versez-le sur la viande. Laissez cuire environ 45 mn à feu doux et à découvert, jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et onctueux.

4 - 30 mn avant la fin de cuisson du chili, préparez les tartines ; coupez le cheddar en morceaux et mixez-le au robot, ajoutez le poireau émincé, la gousse d'ail, le beurre, du sel et du poivre. Mixez, le mélange doit être bien lisse. Tartinez généreusement les tranches de pain avec le mélange cheddar poireaux et déposez-les sur une plaque à four. Mettez-les à gratiner 15 à 20 mn à 200°C.

5 - Servez le chili bien chaud, parsemé de persil haché, dans des petits bols et accompagné des tartines cheddar poireaux sortant du four. 

Le petit plus... S'il vous reste du mélange cheddar - poireaux, vous pouvez le congeler et, lors d'un apéro, servir des petites tartines gratinées.

Blancs de poulet aux agrumes et aux câpres

Blancs de poulet aux agrumes et aux câpres


Voici un plat rapide plein de saveurs et de couleurs ou comment sublimer un simple blanc de poulet!  J ai vu  cette recette dans une émission de Louise Denisot, j'ai tout de suite été conquise et avec les agrumes en hiver, on assure le plein en vitamines C!  Autre avantage;  ce plat contient très peu de matières grasses! On en prend plein les yeux et c'est aussi beau que bon.

Pour 2 personnes - Préparation: 10 mn - Cuisson: 20 mn

2 blancs de poulet

2 oranges                                                                 

1 citron

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de baies roses

2 gousses d'ail

1 branche de  romarin frais

1 c à s de câpres au vinaigre

sel, poivre

1 -  Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les blancs de poulet dans un plat à gratin pas trop grand, cela évitera à la viande de se dessécher.

2 - Pelez les oranges et le citron à vif et prélevez les suprêmes, disposez-les autour du poulet, pressez bien ce qui reste des fruits au-dessus du plat pour obtenir le plus de jus possible. Salez, poivrez.

3 - Pelez l'ail puis dégermez-le et écrasez-le sous la lame d'un couteau, ajoutez-le au plat ainsi que les aiguilles de romarin et les câpres.

4 - Nappez le tout d'huile d'olive et saupoudrez de baies roses concassées.

Mettez au four pour environ 20 mn (adaptez en fonction de l'épaisseur de la viande).

5 - Servez sans attendre avec du riz nature.

 

 Le petit plus...vous pouvez faire cette recette avec des blancs de dinde et pourquoi pas des escalopes de veau.