Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Encore une jolie salade glanée sur un Sainsbury's magazine, je vous l'avais dit il y en a plein ! Celle-ci je me la suis faite pour moi toute seule, car entre celui qui n'aime pas les aubergines et celui qui n'aime pas le quinoa voire les deux, je n'avais pas envie de faire de compromis. C'est le genre de salade coup de coeur que je réserve à mes déjeuner solo et à mon mon âme d'aventurière ; j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs et titiller un peu mes papilles. Il ne faudrait pas qu'elles s'endorment celles-là :)) ! Voici donc une salade d'été qui allie le cru et le cuit, pleine de couleur et de goût qui peut faire office de plat complet car, grâce au quinoa, elle continent une bonne dose de protéines. La petite touche que j'ai adorée, c'est le plaisir des graines de grenade qui éclatent en bouche, acidulées et rafraîchissantes. Alors ça vous tente ? 

 Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - cuisson : 25 mn

2 grosses aubergines coupées en tranches

2 cs d'huile d'olive

2 cs de ras el hanout + 2 pincées

200 g de graines de grenades

1 concombre

1 oignon rouge finement tranché

2 cs de feuilles de menthe émincées + feuilles pour la déco

500 g de mélange de quinoa rouge et blanc prêt à cuire (tipiak)

2 cs de mélasse de grenade

8 cs de yaourt à la grecque  

1 - Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir.

2 - Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les aubergines sur une plaque munie de papier cuisson, huilez-les à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de ras el hanout. Mettez au four pour 25 à 30 mn (surveillez que cela ne brûle pas).

3 - Coupez le concombre dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis coupez-en une moitié en tranches. Mettez-le dans un saladier avec les graines de grenade, le quinoa, la moitié de la menthe émincée, l'oignon rouge, 2 pincées de ras el hanout et 2 cc de mélasse de grenade. Goutez et assaisonnez de sel et poivre si vous le souhaitez.

4 -  Hachez le reste de concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque dans un bol avec le reste de menthe. 

5 - Sur 4 assiettes répartissez les aubergines épicées, puis la salade de quinoa aux grenades, disposez le yaourt au concombre et à la menthe au centre. Décorez avec des feuilles de menthe entières et servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier ou si vous n'aimez pas le quinoa, remplacez-le par du boulgour.

 

Une deuxième participation au défi Cuisine : Salades sucrées ou salées de  recettes.de. Faites-le aussi !

 

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Il y a quelques semaines  j'ai déposé ma candidature sur le site Jardin BIO' pour participer au défi de la box mystère et j'ai été parmi les 6  sélectionnés. J'ai reçu un colis contenant de nombreux produits (voir la photo au bas de cet article) de la marque et le défi était de proposer une recette contenant au moins deux de ces produits. Défi relevé avec le petit épeautre et la coriandre, et cela nous a permis de découvrir un aliment que nous n'aurions jamais pensé consommer ; belle découverte ! Je vous propose donc une salade complète pleine de couleurs et de saveurs épicées.

Pour 4 personnes  - Préparation : 20 mn -    Cuisson : 40 mn

200 g de petit épeautre Jardin Bio

1/2 c à café de cannelle en poudre

1 c à café de graines de coriandre Jardin Bio

1/2 c à café de graines de cumin

1 bouquet de ciboulette ou de ciboule

3 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail dégermées et hachées finement

1/2 c à café de curcuma en poudre

2 pincées de piment d'Espelette

le jus d'1 citron jaune

100 g de concombre pelé et coupé en dés

1/2 poivron jaune pelé et coupé en petits dés

2 tomates coupées en petits dés

1 gros oignon rouge

200 g de thon à l'huile égoutté et émietté

2 c à soupe de menthe fraîche ciselée

2 c à soupe de persil plat frais ciselé

sel, poivre

1 - Rincez le petit épeautre et faites-le cuire dans un litre d'eau bouillante salée pendant 30 mn environ, il doit être moelleux, goûtez pour apprécier le degré de cuisson. Egouttez-le et laissez refroidir. Versez dans un saladier.

2 - Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les graines de coriandre et de cumin et faites-les revenir sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à exhaler leur arôme. Retirez du feu, mettez les graines dans un mortier et réduisez-les en poudre à l'aide d'un pilon. Réservez.

3 - Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle pour faites-le suer pendant 7 à 8 mn à feu doux, en remuant régulièrement. Il doit être tendre. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute. Ajoutez les épices grillées et moulues, la cannelle, le curcuma et le piment d' Espelette et cuire encore une minute. Versez le jus de citron, mélangez et ajoutez le tout au petit épeautre, mélangez bien.

4 - Incorporez dans la salade les concombres, les tomates, le poivron, la ciboulette, les herbes fraîches et le thon émietté. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez refroidir. Servez frais.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le thon par du saumon frais ou en boîte.

Retrouvez ma recette sur le site Jardin BIO' et sur sa page facebook

 

Chutney de rhubarbe

Chutney de rhubarbe

Je ne sais pas pourquoi, mais les chutney pour moi cela évoque l'automne, peut-être à cause des fruits secs...? Je les ai découverts en Grande Bretagne  :  pomme, mangue, abricot, en mélange ou pas, j'adore ! Quand ma fille vivait en Angleterre, j'y allais régulièrement, donc il était facile de m'en procurer. Mais ça, c'était avant qu'elle parte vivre au soleil! Pas facile d'en trouver en province et sur internet,  les frais de port sont souvent plus élevés que le prix du produit lui-même. La seule solution : le fait-maison. Il y a quelques semaines, Helène du blog Chez Becky et Liz a piqué ma curiosité avec un chutney à la rhubarbe ; j'ai trouvé une recette dans mon livre de conserves préféré et je me suis lancée... avec la rhubarbe du jardin. Il faut plusieurs semaine de maturation pour que le chutney soit abouti, mais ce que j'en ai  goûté était déjà très prometteur.

Pour environ 4 pots - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h

450 g de rhubarbe

350 g d'oignons épluchés et finement émincés

175 g de raisins secs

775 g de sucre de canne

50 cl de vinaigre de cidre

1 cs de sel

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de clous de girofle en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 - Epluchez la rhubarbe avec soin et coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une bassine en inox avec les oignons et tous les autres ingrédients.

2 - Chauffez à feu doux avec une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à ébullition et laissez réduire et épaissir à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment.

3 - Remplissez des pots stérilisés jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Laissez macérer un mois au moins avant de consommer.

Le petit plus... Pour accompagner des fromages sur des toasts ou des viandes blanches rôties.

  Source : "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres

Pour Noël, vous vous souvenez peut-être,  j'avais publié une recette de vinaigre de mûres dans ma collection de cadeaux gourmands (là). Et je vous avais promis de vous rappeler la recette au bon moment. Il est temps de faire le vinaigre aujourd'hui si vous voulez en avoir pour l'hiver ! Il y a des mûres plein les haies vers chez moi, et mon instinct de chasseur-cueilleur s'est éveillé. Prenons ce que la nature nous offre...

Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450 g de sucre cristallisé

 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Je n'avais pas de toute-épice alors je les ai remplacées par  le mélange suivant : à parts égales clous de girofle , cannelle , muscade et poivre noir . C'est ce que j'ai mis dans mon mélange. Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.

3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.

 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.

5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.

Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.  

Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Mon poulet rôti du Dimanche aux épices

Mon poulet rôti du dimanche aux épices

Le poulet rôti du dimanche c'est un classique, parce que c'est pratique, vite préparé et ici il fait l'unanimité, bref, on l'aime! Pour autant, on n'est pas obligés de le manger tout le temps cuisiné de la même façon...  Et ça tombe bien car 750 grammes et les volailles Douce France  organisent un jeu concours autour de la volaille et des épices "ma douce épice" du 18 Mars au 21 Mai. Le principe est simple, il suffit de réaliser une recette de poulet en y associant des épices (maximum 5) et de la déposer sur la page du concours: http://douce-france.fr/participez-au-concours-de-recette-ma-meilleure-recette-de-poulet-aux-epices/.

Et qu'est-ce qu'on gagne me direz-vous ? Un Thermomix pour le 1er prix !!! Alors lancez-vous, il y a d'autres cadeaux en jeu !

Voilà donc ma recette ; un mélange d'épices et d'huile d'olive badigeonné au pinceau sur le poulet et hop, au four !

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 45 mn

1 poulet de 1, 5 kg

6 gousses d'ail

5 cs d'huile d'olive

1 cc de paprika doux

1 cc de curry en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

poivre 5 baies moulu

poivre noir du moulin 

sel

2 branches de thym

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et les épices ainsi que le sel et les poivres. Effeuillez le thym et ajoutez-le à l'huile épicée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez  le poulet sur toutes ses faces avec cette préparation. Mettez-le dans un plat à four. Disposez autour les gousses d'ail non épluchées. Versez 1 verre d'eau dans le fond du plat.

2 - Mettez au four pour 45 mn environ, en arrosant le poulet avec son jus au cours de la cuisson. Servez aussitôt avec du riz basmati par exemple.

Le petit plus... A vous maintenant d'imaginer votre mélange d'épice et d'herbes.

 

Chili de poulet et ses tartines cheddar poireaux

Chili de poulet et ses tartines cheddar - poireaux

Vous aimez le chili con carne? Pour varier, essayez donc ma version un peu arrangée d'une recette de Giada de Laurentis, au poulet et cocos de Paimpol accompagnées de tranches de ciabatta tartinées d'une délicieuse crème cheddar - poireaux et gratinées au four! Hummm! Pas trop épicée et avec des haricots blancs, les goûts sont moins marqués et cela plait aux enfants et à ceux qui boudent les haricots rouges. 

J'ai fait moi-même ma ciabatta en machine à pain ( ma recette ici) et pour gagner du temps je l'ai faite la veille, comme ça j'en ai mangé au p'tit déj ;-)...

Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 45 mn

Pour le chili :

500 g de blancs de poulet ou de dinde  crus hachés

1 oignon

2 gousses d'ail

3 c à s d'huile d'olive

2 c à c de mélange pour chili

1 c à c d'origan séché

1 c à s de cumin en poudre

1 c à s de graines de fenouil ou 1/2 étoile de badiane pilée au mortier

400 g de haricots cocos de Paimpol cuits (avec leur jus)

75 g de maïs doux en conserve

2 c à s de farine

 1 c à s de concentré de tomates

½ litre de bouillon de volaille chaud

1 pincée de piment d'Espelette (fac)

quelques brins de persil plat

sel, poivre noir de moulin

Pour les tartines :

1 ciabatta (pain italien) ou 1 pain de campagne tranché

110 g de cheddar vieux (fromage anglais)

1 poireau moyen

1 gousse d'ail

80 g de beurre doux

sel, poivre noir du moulin

 1 - Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail dégermées. Mettez 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon avec un peu de sel, il doit devenir fondant sans colorer. Ajoutez l'ail, le mélange pour chili, l'origan, le cumin et les graines de fenouil. Mélangez bien.

2 - Versez dans la cocotte un peu d'huile d'olive et ajoutez le poulet haché, laissez légèrement dorer la viande quelques minutes en remuant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 mn.

3 - Ajoutez dans la cocotte, les cocos de Paimpol avec 3 ou 4 louches  de leur jus de cuisson, le maïs et 1 pincée de piment d'Espelette (fac). Délayez le concentré de tomates dans le bouillon de volaille chaud et versez-le sur la viande. Laissez cuire environ 45 mn à feu doux et à découvert, jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais et onctueux.

4 - 30 mn avant la fin de cuisson du chili, préparez les tartines ; coupez le cheddar en morceaux et mixez-le au robot, ajoutez le poireau émincé, la gousse d'ail, le beurre, du sel et du poivre. Mixez, le mélange doit être bien lisse. Tartinez généreusement les tranches de pain avec le mélange cheddar poireaux et déposez-les sur une plaque à four. Mettez-les à gratiner 15 à 20 mn à 200°C.

5 - Servez le chili bien chaud, parsemé de persil haché, dans des petits bols et accompagné des tartines cheddar poireaux sortant du four. 

Le petit plus... S'il vous reste du mélange cheddar - poireaux, vous pouvez le congeler et, lors d'un apéro, servir des petites tartines gratinées.