Tartines aux sardines

Tartines aux sardines

Quand il reste un peu de ci, un peu de ça, il faut  être inventif pour ne pas jeter des produits frais... Le mieux, tout de même, est d'avoir toujours quelques produits de base dans ses réserves. J'avais 2 branches de céleri, quelques tomates, mais pas de quoi  faire une salade. Un petit  tour dans les placards et je déniche des boîtes de sardines de St-Gilles-Croix-de-Vie à l'ancienne stockées depuis un moment. Yes ! Voilà de quoi faire de belles tartines, du pain il y en a toujours à la maison. Avec un peu de féta et du basilic cueilli au jardin ce sera parfait pour le soir pour un dîner léger.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

4 tranches de pain de campagne

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive (230 g)

2 tomates

2 branches de céleri

80 g de féta

2 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la  déco

1 cc de vinaigre de vin blanc

3 cc d'huile d'olive

1 gousse d'ail épluchée

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez bien les branches de céleri et séchez-les, coupez les en petits dés. Faites de même avec les tomates. Dans un saladier, versez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ajoutez les tomates et le céleri ainsi que la féta coupée en petits dés et le basilic ciselé. Mélangez doucement.

2 - Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les légèrement avec la gousse d'ail. Répartissez la petite salade  de tomates et céleris sur les 4 tartines. Egouttez les sardines et disposez-les dessus. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Le petit plus... Vous pouvez saupoudrer les sardines avec de la fleur de sel. A votre gré vous pouvez aussi changer le fromage, ajouter de l'oignon rouge, ou remplacer le céleri par du concombre.

Soupe de melon au basilic et brochettes jambon mozzarella

Soupe de melon au basilic et  brochettes jambon mozzarella

Les melon français sont arrivés sur les marchés et souvent je les achète pas lots, ce qui permet de tester de nouvelles recettes.  Par ces temps chauds une soupe froide est une belle entrée en matière pour le repas. Je vais vous monter qu'il n'y a pas que le gaspacho dans cette catégorie (même si la recette arrive prochainement...) ! Accompagnée de ses petites brochettes au jambon et à la mozzarella, cette petite entrée est peine de charme et de saveurs. Vous pourrez aussi la préparer en version mini pour un apéritif dînatoire.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn 

2 melons Charentais ou Cavaillon bien mûrs

15 cl d de Banyuls blanc (vin doux naturel)

1 cs de basilic ciselé

1 boîte de petites boules de mozzarella ou 2 boules coupées en morceaux

4 fines tranches de Jambon Serrano ou de Parme

sel, poivre

1 - Coupez les melons en deux et enlevez les graines. Avec une cuillère parisienne faites des billes dans la chair des melons pour vos brochettes, comptez-en 2 par verrine au moins, tout dépendra de la taille de vos piques en bois et du nombre de brochette que vous souhaitez servir. Récupérez le reste de chair des melons avec une cuillère. Versez-la dans le bol du robot, ajoutez le Banyuls et le basilic. Mixez, ajoutez du poivre et un peu de sel. Réservez ua réfrigérateur au moins 15 mn.

2 - Coupez les tranches de jambon en lanières. Egouttez les boules de mozzarella et poivrez-les. Sur des piques en bois alternez boules de mozzarella, de malon et lanières de jambon. Servez la soupe de melon bien fraîche dans des verres sur lesquels vous aurez posé les brochettes.

Le petit plus... Les billes de mozzarella sont assez chères, remplacez-les par 2 boules coupées en cubes. en remplacement du Banyuls vous pouvez utiliser du Muscat de Frontignan ou du Porto blanc.

Source : " Les incontournables de la cuisine" Ed. Montadori

Tarte fine aux framboises, citron-basilic

Tarte fine aux framboises, citron-basilic

Au jardin les framboises abondent et depuis quelques jours je me délecte à l'idée de les manger avec du lemon curd, reste à définir sous quelle forme. Pour commencer j'ai fait un pot de lemon curd (mais vous pouvez en acheter). Vous connaissez  cette petite merveille so british ? C'est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre et qu'on met au milieu des sponge cakes pour le tea time. Bref, du lemon curd, des framboises, what else ? Il m'est alors revenu en mémoire une émission culinaire où le chef avait fait une crème au citron et basilic avec des framboises sur un sablé, mais pas moyen de retrouver cette recette alors, de guerre lasse (j'ai cherché pendant une heure ), j'ai bidouillé la mienne. J'ai cuit des disques de pâte feuilletée, je les ai tartinés d'un mélange basilic et lemon curd, j'y ai posé des framboises, un peu de sucre glace (parce que je trouve ça beau) quelques feuilles de basilic et voilà un joli dessert très frais, léger et rapide à faire. Vous en avez l'eau à la bouche ? Je comprends, je vous donne la recette !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - cuisson 15 mn

1 pâte feuilletée

framboises (entre 15 et 20 par tartelette)

4 cs de lemon curd (recette ici)

4 grandes feuilles de basilic (+ petites pour la déco)

sucre glace

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièces de 8,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier surfurisé ou d'un tapis en silicone. Piquez la pâte avec une fourchette. Etendez dessus une feuille de papier sulfurisé et posez une deuxième plaque dessus ou un grand plat (cela va servir à maintenir les rond de pâte bien plat. mettez à cuire environ 15 mn. Laissez refroidit sur une grille.

2 - Lavez et séchez les grandes feuilles de basilic et émincez-les. Mélangez avec le lemon curd. Quand les fonds de pâtes sont bien froids, étalez dessus la crème citron-basilic en couche régulière mais relativement fine. Disposez les framboises dessus. Décorez avec les petites feuilles de basilic et un voile de sucre glace saupoudré à travers une passoire fine. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Pour varier, faites ces tartelettes sur un fond de tarte en pâte sablée.

Salade croquante toute en couleur

Salade croquante toute en couleur

En ce moment j'ai envie de légèreté. Les légumes de printemps ont fait leur apparition pour ma plus grande joie et je me prépare des petites salades pleine de couleurs et de saveurs pour contraster avec ce vilain ciel qui reste gris. Des radis, des pommes Pink Lady® bien fermes et sucrées, des oignons nouveaux, un poivron jaune, des tomates et du basilic : j'ai une jolie palette ! Je partage avec vous ?


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

1 petite botte de radis

3 belles tomates
1 poivron jaune

2 oignons nouveaux

2 pommes Pink Lady®

le jus d1/2 citron

1 petit bouquet de basilic

150 g de fromage blanc à 20 %

1sc de moutarde forte de Dijon

1cs de vinaigre de Xerrès

sel, poivre noir du moulin 

1 - Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez le poivron jaune, coupez-le en dés ainsi que les tomates. Lavez et émincez finement les oignons nouveaux ainsi que le vert des tiges. Pelez les pommes (sauf si elles sont bio) et détaillez les en petits cubes. Versez immédiatement dessus du jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas. Déposez le tout dans un.saladier.

2 - Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez dans le saladier. Ajoutez les feuilles de basilic émincées. Mélangez bien et servez frais.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer les Pink Lady® par des Granny Smith si vous préférez les pommes plus acides et ajouter des noisettes concassées à votre salade.

Tartine méditerranéenne au chèvre

Tartine méditerranéenne au chèvre 

Pour le dîner, il m'arrive de faire des tartines ; c'est convivial, rapide et cela permet d'utiliser les restes ou de recycler le pain en trop. Je me suis inspirée d'une tartine vue dans l'émission "la meilleure boulangerie de France" sur M6, pour réaliser celle que je vous présente. Elle est pleine de couleurs et de saveurs. Une vraie tartine d'été, à déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 petit pain ou 1/2 baguette tradition

1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert

1 oignon rose de roscoff

12 tomates cerises rouges et jaunes

1 cs d'huile d'olive

1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)

1 bûche de chèvre coupée en tranches

2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)

quelques feuilles de basilic frais

sel, poivre   

1 - Préchauffez le grill du four. Epluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco. 

2 - Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le  grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). 

Répartissez  dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner. 

3 - Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec  le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache  : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc...

Salade de pâtes aux tomates cerises rouges et jaunes

Salade de pâtes aux tomates cerises rouges et jaunes

Voici  une recette de Jamie Oliver que je fais souvent, une  salade très fraîche qui sent bon l'été et qu'on peut emporter en pique-nique. J'attends d'avoir des tomates cerises au jardin , elles sont bien plus goûteuses. Si vous n'avez pas de jardin, achetez des tomates cerises quand c'est la saison, elles sont meilleures en été. 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn (voir sur le paquet de pâtes) - Pause : 1 heure au moins 

300 g de pâtes au choix, des torti pour moi

250 g de tomates cerises rouges

250 g de tomates cerises jaunes

2 boules de mozzarella

1/2 concombre 

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de basilic

1 poignée d'olives noires dénoyautées

2 gousses d'ail non épluchées

5 CS d'huile d'olive

2 CS de vinaigre de Xerrès

sel, poivre noir du moulin

1 - Dans une grande casserole portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et versez-y les pâtes et les 2 gousses d'ail en chemises (non épluchées). Faites-les cuire al dente (voir le temps indiqué sur le paquet). Egouttez-les et passez-les sous l'eau pour les refroidir, égouttez de nouveau. Versez-les dans un grand saladier. Réservez les gousses d'ail pour la vinaigrette.

2 - Lavez et équeuttez les tomates cerises et coupez-les en deux. Epluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Ciselez la ciboulette et le basilic. Hachez les olives noires. Coupez la mozzarella en dés. Ajoutez le tout aux pâtes dans le saladier.

3 -  Récupérez la pulpe de l'ail et écrasez-la avec une fourchette, ajoutez-y l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez et versez sur les pâtes aux tomates. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 heure.

Le petit plus... Pour le pique-nique transportez votre salade dans des bocaux de verre individuels.

Pesto

Pesto

Comme vous le savez (j'en parle souvent), des livres de cuisine j'en ai des dizaines. Par contre des amies j'en ai peu, je peux les compter sur les doigts d'une seule main. Il y a 3 ans, ma meilleure amie m'a offert un livre de cuisine italienne, un remerciement pour un de ces partages que seuls les amis intimes peuvent connaître... Celui-là, je le chéris comme un trésor et chaque fois que je m'en sers je me remémore ces instants précieux . Nathalie, cette recette est pour toi ;-). 

Le pesto, rien d'original en soi, mais quand on le fait maison, ce sont tous les parfums de l'Italie qui envahissent votre cuisine. Le basilic cette année s'est mis à pousser à foison au jardin, alors profitons-en pour faire cette délicieuse sauce qui accompagne si bien les pâtes ou les gnocchi. On peut aussi en

mettre au fond des tartes à la tomates et sur les pizzas,   farcir des tomates cerises pour l'apéro ou tartiner du pain grillé pour faire des crostini. Comme la recette de mon livre le suggère,  je l'ai faite dans le bol de mon robot. Je sais que je vais me faire étriper par les puristes qui ne jurent que par le mortier et le pilon. Tant pis j'assume ! J'en ai fait un bon plat de pâtes... voir plus bas.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

1 bouquet de feuilles de basilic

1 gousse d'ail pelée et émincée

30 g de pignons de pin

60 g de parmesan fraîchement râpé

5 cl environ d'huile d'olive

sel

1 - Ciselez grossièrement les feuilles de basilic et mettez les dans le bol du robot. Ajoutez l'ail, les pignons de pin et une bonne pincée de sel, puis mixez tout en versant l'huile d'olive en une fois. Si le mélange semble rester un peu épais au bout de quelques secondes, ajoutez le fromage et un peu plus d'huile d'olive pour rendre le pesto plus onctueux.

Le petit plus... Le pesto se garde plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Pour changer un peu le goût, vous pouvez faire légèrement griller les pignons, mais attendez qu'il aient refroidi pour les utiliser.

Source : "La cuisine italienne facile" d'Antonio Carluccio (Editions France Loisirs)

Salade de pâtes au melon, jambon de Parme et basilic

Salade de pâtes au melon, jambon de Parme et basilic

Le mariage du melon et du jambon de Parme ; un classique, mais quand le basilic et les pâtes s'invitent à la fête, c'est l'explosion des papilles pour cette salade estivale très très fraîche. D'abord sceptiques sur ce mélange, chaque fois mes invités en redemandent. C'est ma salade phare lorsque je veux étonner. Mes enfants l'adorent et je dois en faire de grands saladiers pour satisfaire leur gourmandise. je vous propose les photos de ma salade avec des pâtes différentes, à vous de choisir celles qui vous plairont. ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 mn - Repos : 2 h

250 g de pâtes

2 tablettes de bouillon de volaille

2 melons de cavaillon à maturité

1 tranche de jambon de Parme de 1 cm d'épaisseur environ 250 g)

1 bouquet de basilic

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

le jus d'un petit citron jaune

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

sel, poivre

1 - Faites cuire les pâtes dans 2 litres d'eau bouillante, additionnée des 2 tablettes de bouillon de volaille. Lorsqu'elles sont al dente (pour le temps de cuisson, reportez-vous au mode d'emploi sur le paquet), égouttez-les et laissez-les refroidir, ne les rincez surtout pas!

2 - Ouvrez les melons en deux. Éliminez les graines à l'aide d'une cuillère. Formez des petites billes de pulpe avec une cuillère parisienne (ou une petite cuillère). Coupez le jambon en petits dés. Ciselez les feuilles de basilic. 

 

 

3- Dans un saladier mettez les pâtes, les billes de melon, les dés de jambon et le basilic ciselé. Faites une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez un peu et poivrez bien. Versez dans le saladier et mélangez bien. Laissez reposer au frais au moins 2 heures. Servez très frais. 

 

Le petit plus... Vous pouvez sans problème préparer cette salade la veille, elle n'en sera que meilleure. Si vous trouvez le jambon de Parme trop cher, utilisez du Bayonne ou tout autre jambon cru.

Salade de fraises-mozzarella au basilic

Salade de fraises-mozzarella au basilic

Voilà plus d'un mois que je n'ai rien publié, je ne vous ai pas oubliés c'est juste eu un très gros problème avec mon ordinateur qui a cassé tous ses fichiers système !!! Je l'ai récupéré il y a quelques jours avec une jolie facture... mais bon, je suis de retour. Ceci dit, je n'ai pas chômé pour autant et je vous ai préparé de jolies recettes que vous pourrez voir bientôt.

Ce matin je suis allée au jardin faire ma cueillette du jour : une feuille de chêne rouge, des fraises, du basilic et je m'en suis fait une petite salade avec de la mozzarella et une vinaigrette à l'huile d'olive fruitée. Très fraiche et vite préparée, elle est à déguster sur la terrasse.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn 

1 salade feuilles de chêne rouge

300 g de fraises bien mûres

2 boules de mozzarella

1 petit bouquet de basilic

le jus d'1/2 citron vert

3 cs d'huile d'olive fruitée

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez la salade et les fraises. Equeutez les fraises et coupez-les en 2. Coupez la mozzarella en morceaux. Ciselez le basilic.

2 - Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir.

3 - Sur 4 assiettes, répartissez la feuille de chêne, les fraises et les morceaux de mozzarella. Disposez le basilic et arrosez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

Le petit plus... Ajoutez à votre salades quelques tomates cerises jaunes.

Quiche à la tomate

 

C' est la pleine saison des tomates en ce moment et les déclinaisons de recettes de ce joli fruit rouge sont infinies. Aujourd'hui je vous propose une quiche agrémentée d'oignons caramélisés, de bacon et d'herbes fraîches. Elle est parfaite pour un dîner avec une salade, mais personnellement j'aime la manger froide le lendemain. C'est une idée pour un pique-nique ou pour vos déjeuners au bureau... Et avec ses faux airs de pizza, on est déjà un peu en vacances en la voyant!

Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 60 mn

 

300 g de pâte brisée maison si possible
800 g de tomates
250 g d'oignons
4 tranches de bacon
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
50 g d'olives noires
quelques branches de thym frais
1 petit bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre
un peu de sucre

1 -  Réservez 2 belles tomates, ébouillantez les autres, pelez-les, concassez-les. Faites réduire sur feu doux dans un peu d'huile d'olive avec sel et poivre. 

2 -  Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir à l'huile d'olive. Salez, poivrer, saupoudrez d'un peu de sucre et laissez dorer.

3 - Fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez la purée de tomates, les oignons, le gruyère râpé et le bacon coupé en petits morceaux et le basilic émincé.

4 -  Étalez la pâte au rouleau, garnissez-en un moule à tarte beurré. Couvrez de la préparation aux œufs.
Ajoutez les tomates réservées coupées en fines rondelles. Saupoudrez de thym. Décorer avec les olives noires et faites cuire au four à 190°C (thermostat 6-7) pendant 40 minutes. Servez chaud ou froid.

 Le petit plus... Pour gagner du temps, faites votre réduction de tomates la veille, doublez les quantités et congelez-en la moitié pour une prochaine quiche. Et si vous voulez faire la recette en hiver, c'est parfait avec des tomates pelées en boîtes!