Tartines aux sardines

Tartines aux sardines

Quand il reste un peu de ci, un peu de ça, il faut  être inventif pour ne pas jeter des produits frais... Le mieux, tout de même, est d'avoir toujours quelques produits de base dans ses réserves. J'avais 2 branches de céleri, quelques tomates, mais pas de quoi  faire une salade. Un petit  tour dans les placards et je déniche des boîtes de sardines de St-Gilles-Croix-de-Vie à l'ancienne stockées depuis un moment. Yes ! Voilà de quoi faire de belles tartines, du pain il y en a toujours à la maison. Avec un peu de féta et du basilic cueilli au jardin ce sera parfait pour le soir pour un dîner léger.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

4 tranches de pain de campagne

2 boîtes de sardines à l'huile d'olive (230 g)

2 tomates

2 branches de céleri

80 g de féta

2 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la  déco

1 cc de vinaigre de vin blanc

3 cc d'huile d'olive

1 gousse d'ail épluchée

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez bien les branches de céleri et séchez-les, coupez les en petits dés. Faites de même avec les tomates. Dans un saladier, versez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ajoutez les tomates et le céleri ainsi que la féta coupée en petits dés et le basilic ciselé. Mélangez doucement.

2 - Faites toaster les tranches de pain, puis frottez-les légèrement avec la gousse d'ail. Répartissez la petite salade  de tomates et céleris sur les 4 tartines. Egouttez les sardines et disposez-les dessus. Décorez avec des feuilles de basilic. Servez aussitôt.

Le petit plus... Vous pouvez saupoudrer les sardines avec de la fleur de sel. A votre gré vous pouvez aussi changer le fromage, ajouter de l'oignon rouge, ou remplacer le céleri par du concombre.

Toasts aux rillettes de sardines

Toasts aux rillettes de sardines

 

Les sardines à l'huile font partie de notre patrimoine gastronomique, seulement elle n'ont pas toujours la place qu'elles méritent sur notre table. Parlez-en à mes enfants, ils pincent le nez, ils disent que ça pue (je cite là hein !), j'en passe et des meilleures ! Et dans mon entourage ils ne sont pas les seuls à penser ça. Pffff ça m'énerve, moi j'aime ça les sardine à l'huile, avec  du beurre sur de la baguette fraîche humm ! J'aime aussi les transformer pour en farcir des oeufs, vous avez vu ma recette il y a peu (cliquez ici). Aujourd'hui on va en faire des rillettes, à proposer en entrée avec une salade sur des tartines grillées. Et pour les rendre un peu plus sexy (n'ayons pas peur des mots), je les ai habillées de jolis pétales bleus de fleurs de bourrache fraîchement cueillies au jardin, ça vous plait ? Alors suivez-moi !

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 2mn

1 baguette  tradition ( de préférence de la veille)
1 boîte de sardines à l'huile d'olive(130 g environ)
Le jus d'1/2 citron
150 g de fromage frais ail et fines herbes
10 crackers salés genre Tuc
1 cc de cerfeuil émincé (ou à défaut du persil)

1 cc de ciboulette émincé

1 pincée de piment d'Espelette

sel (seulement si c'est nécessaire), poivre

quelques fleurs de bourrache pour la déco (fac)

1 - Faites chauffer le grill du four. Coupez la baguette en tranches et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pour 2 ou 3 minutes environ. Sortez-les du four quand elles sont dorées et laissez refroidir (vous pouvez aussi utiliser votre grille-pain). 

2 - Égouttez les sardines (réservez l'huile), ouvrez-les en deux et enlevez l'arête centrale. Versez dans un bol, arrosez du jus de citron et écrasez à la fourchette. Ajoutez le fromage frais ail et fines herbes, le cerfeuil et la ciboulette émincés. Émiettez les crackers et ajoutez-les à la préparation. Poivrez, salez uniquement si c'est nécessaire et ajoutez la pointe de piment d'Espelette. lier avec une ou deux cuillerées d'huile de la boîte. Mélangez bien et placez au frais. 

3 - Servez ces rillettes de la mer avec les petites tranches de baguette grillées avec une salade verte en entré. Pour la déco disposez sur vos toasts des pétales de fleurs de bourrache et de la ciboulette ciselée. 

Le petit plus... Servez également ces rillettes sur des mini toasts à l"apéritif ou placez-les dans un bocal hermétique en verre et emportez-les en pique-nique ! Pour varier vous pouvez aussi faire cette recette avec moitié sardines, moitié thon à l'huile d'olive.

Source : " Les incontournables de la cuisine" Ed. Montadori

Oeufs durs farcis aux sardines

Oeufs durs farcis aux sardines

Le printemps est bien là, le soleil brille et nous viennent des envies de pique-nique. Vous pourrez glisser dans votre panier des oeufs farcis aux sardines que vous aurez préparés tranquillement la veille, farcis, reconstitués et emballés dans des papillotes de papier d'aluminium. Et si vous n'êtes pas adepte des déjeuners sur l'herbe, servez-les en entrée et dégustez sur la terrasse... ou pas ! Cette  recette entre dans la catégorie "cuisine du placard" : car on a tous en stock ces petites boîtes de sardines qui dépannent les jours de "disette" ou de manque de courage pour se mettre aux fourneaux... Comment ça,  pffff ??? Ben si ça m'arrive, tout comme vous ! :p. Une petite précision encore, ce billet n'est pas sponsorisé, les sardines Parmentier, c'est juste que je les aime... et je me sers  des boîtes vides et nettoyées pour présenter mes oeufs de façon originale ; plus besoin de vaisselle !

Pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson : 10 mn

8 oeufs

1 boîte de sardines à l'huile d'olive de 210 g

1 petit oignon

1 bouquet de ciboulette

1cs de moutarde forte de Dijon

sel, poivre

1 - Faites durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Faites couler de l'eau froide dessus et laissez-les complètement refroidir.

2 - Ciselez finement la ciboulette et hachez l"oignon pelé, mettez-les dans un saladier avec la moutarde. Ecalez les oeufs. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et ajoutez-les dans le saladier. Débarrassez les sardines de leurs arrêtes et ajoutez-les au reste ainsi que 2 cs de leur huile.

Emiettez à la fourchette les sardines et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien pour bien amalgamer tous  les ingrédients. 

3 - Garnissez chaque demi-blanc d'oeuf de cette préparation tassez -la dans le creux laissé par le jaune en prenant soin de ne pas faire de dôme. Rassemblez-les  ensuite deux par deux pour reconstituer les oeufs entiers. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, fermez en papillotes pour qu'ils ne s'ouvrent pas, ça c'est la version "pour emporter" (pique-nique - bureau). Si vous souhaitez servir vos oeufs en entrée avec une salade, remplissez-les plus généreusement comme je l'ai fait sur la photo du haut. Quel que soit votre choix, placez vos oeufs au réfrigérateur et servez-les bien frais.

Le petit plus... S'il vous reste de la farce, réservez-la au frais et utilisez-la dans des pâtes chaudes. Pour l'apéro remplacez les oeufs de poules par des oeufs de caille ou farcissez des tomates cerises.