Petits beignets à la confiture

Petits beignets à la confiture

La friture  en général j'évite, mais bon, de temps en temps, je fais une petite entorse à cette règle, je me délecte de quelques bonne frites, des calamars à la romaine ou des nems... Bref, dans le n° de Février 2013 du magazine Saveurs je suis tombée sur des jolis petits petits beignet bien joufflus et tous dorés et comme il y a des amateurs à la maison, je me suis lancée...Ils n'ont pas fait long feu, certains ont été dévorés avant même d'être garnis de confiture, juste avec du sucre ils étaient parfaits. je pense que cette recette s'inspire des boules de Berlin puisqu'elle se fait avec une pâte levée. La différence c'est la taille des beignets : 5 cm de diamètre, c'est parfait on en mange moins à la fois ;-) ! La recette préconisait de les garnir avec de la confiture de framboise, mais j'ai utilisé  de la gelée de mûres et de la confiture d'abricots. Ce sera à refaire pour Mardi-Gras!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Repos : 2 h 45 mn - Cuisson : 15 mn


350 g de farine
15 cl de lait tiède
 2 oeufs                                                                                            
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
25 g de sucre en poudre + un peu pour décorer
1 pincée de sel
le zeste râpé d'un citron non traité
25 g de beurre mou
huile de friture
confitures au choix

1 - Dans la cuve d'un robot mini d'un crochet pétrisseur (ou dans un saladier si vous le faites à la main, comme moi), versez la farine, le levure, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Ajoutez le lait tiède et pétrissez juste pour mélanger. Ajoutez les oeufs entiers et battus et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporez le beurre coupé en parcelles et pétrissez au moins 5 mnjusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède au moins 2 heures.

2 - Aplatissez la pâte à la main et pétrissez encore une minute pour bien enlever les bulles. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et déposez-les sur une planche farinée, couvrez avec le torchon et laissez lever encore 45 mn.

3 - Faites chauffer l'huile dans une friteuse et quand elle est bien chaude faites un essai avec un beignet, il ne doit pas colorer trop vite et sera cuit en 3 mn. Il doit rester blond. Quand vous avez trouvé la bonne température vous pouvez plonger plusieurs beignets à la fois et quand ils sont cuits passez-les tout de suite dans du sucre en poudre. Laissez-les tiédir sur un papier absorbant puis garnissez-les de confiture à l'aide d'une poche à douille.

Le petit plus... ces beignet sont très bons aussi encore chauds et juste sucrés.

Salade de carottes à l'orange et au gingembre

Salade de carottes à l'orange et au gingembre

 

Le thème du mois de Culino Versions est la cuisine légère, il est vrai qu'après les agapes des fêtes, nous avons besoin d'un peu de légèreté et puisque nous sommes en hiver, il nous faut une cuisine qui va nous rebooster et égayer toute cette grisaille! Voici donc une entrée délicieusement acidulée pleine de couleurs et de vitamines, très fraîche et délicate, rapide à préparer et légère. Essayez-la vous serez surpris!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Pas de cuisson

4 carottes
4 oranges
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
3 c à s d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
3 pincées de gingembre en poudre 
sel, poivre noir du moulin

 

1 -  Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en tranches régulières. Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le gingembre. Salez, poivrez. Mélangez de nouveau.



 
2 -  Râpez les carottes épluchées. Dans 4 assiettes, répartissez les tranches d'oranges en rosace et disposez les carottes au centre. Ajoutez la sauce parfumée au gingembre, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le persil rincé et ciselé sur les carottes. Servez bien frais sans attendre.

Daube de sanglier aux pruneaux

 

L'hiver c'est le temps des plats longuement mijotés à petit feu ; pot-au-feu, potées, blanquettes et daubes. Avant les fêtes j'ai eu un beau cuissot de sanglier. Je j'ai fait mariner et ensuite mitonner dans une vaste cocotte en fonte,  assez grande pour y verser de quoi nourrir 12 personnes le jour de Noël. Je vais vous donner la recette pour 6 personnes, n'hésitez pas à la cuire la veille, car les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés. Il faudra inclure dans la recette 48 h pour la marinade, prévoyez donc de commencer la préparation de votre recette 3 jours avant le jour J. Pour la marinade, j'ai utilisé un Côtes du Rhône du domaine le Petit Barbaras à Bouchet (Drôme), un vin assez puissant et aux saveurs poivrées qui se marie bien avec le gibier.

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Pause (marinade) : 48 h - cuisson : 2 bonnes heures

Pour la marinade :  

1,5 l de vin rouge ( Côtes du Rhône)
1/2 verre de vinaigre de xérès
2  oignons
4 carottes
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
1 branche de thym frais
2 clous de girofle
10 grains de poivre noir concassés
1 petit bouquet de persil
3 cuillères à soupe d'huile

Pour la daube :

1,5 kg de viande de sanglier (cuissot)
12 pruneaux
2 oignons
1 verre d'armagnac
150 g de poitrine fumée
1 cuillère à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de farine
250 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 bouquet garni

1 - 48 heures avant : épluchez et émincez finement les légumes de la marinade. Les faire rissoler dans l'huile à feu doux. Mouillez avec le vin et le vinaigre. Ajoutez les aromates puis laissez frémir 30 minutes. Laissez refroidir. 

  

2 - Coupez la viande en cubes et la mettre dans la marinade dans une grande terrine. Laissez reposer au frais 48 heures. 

 3 - Le jour même : faites gonfler les pruneaux dans l'armagnac. Au choix vous pouvez ou non enlever les noyaux des pruneaux, prévenez vos invités si vous les laissez. Egouttez la viande. Epluchez les oignons et réservez. Faites blanchir la poitrine fumée dans une casserole d'eau quelques minutes, puis détaillez-la en lardons. 

                                                 

4 - Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre le saindoux, faites-y dorer la viande puis les lardons et les oignons. Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de farine et mélangez bien sans faire roussir. 

5 - Passez la marinade au chinois et versez-la sur la viande. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Couvrir la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h 30 sur feu doux. 

6 - Coupez le pied terreux des champignons et les faire étuver dans le beurre. Puis ajoutez pruneaux et champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Dégustez bien chaud.

Le petit plus... A faire aussi avec du cerf ou du chevreuil. Accompagnez votre daube d'une bonne purée de pommes de terre maison ou plus original de choucroute braisée au four.

Magrets de canard aux griottes

Magrets de canard aux griottes

Il y a quelque temps avec Cricri du blog "Les petites douceurs de Cricri" et d'autres blogueuses un défi "vide congèle" a été lancé. L'idée c'est qu'à la place d'acheter, acheter tout le temps et stocker, il serait peut-être temps de voir ce qu'on peut faire avec ce que l'on a déjà! Bien sûr ça implique aussi tout ce qui est dans les placards et dans la réserve. Et pour le coup il fallait innover! J'ai repris ma collection de magasines de cuisine et dans un numéro de Maxi Cuisine de Janvier 2004,  je suis tombée sur une double page  " c'est toujours de temps des cerises surgelées" avec une belle recette de magrets de canard aux cerises. J'avais justement un sac de griottes et un magret dans le congélateur et  à peu près tout sauf le vinaigre de framboises que j'ai remplacé par mon vinaigre de mûres aux épices. Le résultat est bluffant, la touche acidulée des cerises caramélisées fait merveille avec le canard présenté sur des pommes de terre en paillasson. Vous obtenez un magnifique plat de fête, j'ai adoré. Comme quoi il suffit de fouiller, dans ses placards et dans ses recettes. Et vous, ça vous tente le vide congèle ? Envoyez vos recettes à Cricri (voir sur son blog), il n'y a rien à gagner c'est juste pour le fun et comme elle le dit si bien : " voir enfin le fond de vos garde-manger".

 Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

2 magrets de canard de 400 g chacun

500 g de griottes surgelées

4 pommes de terre  Roseval

10 cl de porto

1 c à s de vinaigre de framboise (pour moi vinaigre de mûres aux épices) ou du balsamique

4 c à s d'huile d'olive

2 c à s de sucre en poudre

sel, poivre du moulin

1 - Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Faites-les dorer  dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive, retournez-les à mi-cuisson (faites-les glisser sur une assiette, retournez-les entre deux assiettes et faites-les glisser à nouveau dans la poêle), salez et poivrez.

2 - Dans une sauteuse, faites revenir les cerises encore gelées et saupoudrées de sucre dans le reste d'huile d'olive environ 10 mn, elles doivent caraméliser légèrement.

3 - Incisez les magrets côté peau en formant des croisillons aavec un couteau bien aiguisé. Déposez-les côté peau dans une poêle bien chaude et faites-les cuire 7 mn, ensuite faites-les saisir 5 mn sur l'autre face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud.

4 - Jetez la graisse rendue par les magrets et délacez la poêle avec le porto et le vinaigre. Portez à ébullition jusqu'à  obtenir une consistance sirupeuse.Versez-y  alors les cerises et faites-les bien rouler dans la poêle pour les enrober de jus.

5 - Tranchez las magrets et servez-les sur les pommes de terre en paillasson  accompagnée des cerises et de leur jus.

Le petit plus... la prochaine fois je tente une version au cassis, oui, oui j'en ai au congèle... ;-)

 

 

 

Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Tout le monde, dans ma famille et mon entourage, connaît mon amour immodéré pour les livres de cuisine. J'en possède presque une centaine... A Noël ma soeur m'a offert un joli petit livre, tout rond en forme de panière, évidemment puisqu'il a pour titre "Pains, muffins et Cie" (Larousse). J'ai tout de suite été séduite par la diversité et l'originalité des recettes qui vont des pains au lait aux naans peshwari, plus un bel éventail de focaccias, de cakes et muffins salés. Mais, c'est au  rayon des brioches que j'ai tout de suite été attirée par une très jolie brioche roulée à la féta et aux épinards! Le temps d'aller acheter les ingrédients nécessaires et voici la brioche exécutée et réussie, je trouve. Le livre mentionnait qu'elle était difficile à réaliser mais sincèrement, si on suit avec rigueur toutes les étapes de la recette, c'est assez simple. Ma brioche a juste un peu craqué à la cuisson, mais rien de préjudiciable... Je n'ai rien changé à la recette hormis la température du four que j'ai abaissée à mi-cuisson (de 200 à 180°) car la brioche brunissait trop vite. De ce fait j'ai prolongé le temps de cuisson de 10 mn pour m'assurer que la cuisson de ferait bien à coeur. Le résultat est une  grosse brioche aux saveurs de Méditerranée pour 8 personnes, à déguster tiède avec une salade verte, pour un dîner léger ou un apéritif dînatoire.

Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn + 10 mn de repos - Levée : 2 x 1 heure - Cuisson : 40 mn

Pour la pâte : 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)

1 c à c de sucre en poudre

15 cl de lait tiède

1 gros oeuf + 1 jaune

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s d'eau

350 g de farine T55 (j'ai pris de la bio T65)

1 c à c de sel

Pour la garniture : 

250 g d'épinards

150 g de fromage à tartiner nature (type St Môret)

1 c à s d'origan séché

250 g de féta 

90 g de parmesan fraîchement râpé

90 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en petits morceaux

1 petit oeuf légèrement battu

1 c à s de graines de pavot

sel et poivre du moulin

1 - Pour la pâte : dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 mn, le mélange va devenir mousseux. Dans un autre bol, battez l'oeuf entier + le jaune. Incorporez l'huile d'olive et l'eau.

2 - Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de lait et de levure et les oeufs battus. Mélangez rapidement à la main puis versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez la pâte 10 à 12 mn jusq'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si la pâte vous semble trop molle. Formez une boule et disposez-la dans un  saladier huilé couvert d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.

3 - Huilez une plaque de 30 x 40 cm allant au four. Posez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, enfoncez le poing dedans pour la dégazer et pétrissez-la environ 1 mn. Abaissez-la ensuite au rouleau, aux dimensions de la plaque. Transférez-la sur la plaque, couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn.

4 - Lavez les épinards et enlevez les plus grosses tiges. Mettez-les dans une passoire et arrosez-les d'eau bouillante. Personnellement je me sers de ma bouilloire, c'est plus pratique qu'une casserole. Laissez refroidir et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau. Etalez sur la pâte le fromage à tartiner, assaisonnez et saupoudrez d'origan. Recouvrez avec les feuilles d'épinard bien dépliées. Disposez par-dessus la féta coupée en lamelles et les tomates séchées.

5 - Roulez la pâte à partir du grand côté délicatement. Soudez les bords et disposez le roulé sur la plaque, soudure en-dessous. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever encore 30 mn. Préchauffez le four à 200°C.

6 - Badigeonnez la brioche roulée avec l'oeuf battu et saupoudrez-la de graines de pavot. Enfournez pour environ 20 mn à 200°C et baissez le four ensuite à 180°C pour le reste de la cuisson. La brioche doit être dorée, mais si elle brunit trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Servez tiède avec une salade verte bien assaisonnée.  

Le petit plus... La prochaine fois  j'ajouterai des herbes à la pâte à brioche et je changerai la garniture... peut-être du saumon fumé et le l'aneth ou du jambon serrano et du chèvre frais... et vous qu'est-ce qui vous tenterait ?