Salade figues-mozzarella

Salade  figues-mozzarella

La saison des figues est courte et je vous conseille de goûter sans tarder cette délicate salade  pleine de saveurs. La menthe combinée aux figues et à la pointe citronnée de la vinaigrette donne à l'ensemble une grande fraîcheur. Nous avons vraiment beaucoup aimé ici. Elle est d'une extrême simplicité à réaliser et parfaite pour un repas festif, vous blufferez vos convives!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Réfrigération : 1 h


8 figues
4 tomates cerises
le jus d'un citron jaune
4 boules de mozarella
50 g de pignons de pin
3 c à s d'huile d'olive 
2 brins de menthe fraîche
sel, poivre noir du moulin

1 - Egouttez la mozarella, coupez-la en rondelles assez fines. Fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir du moulin.

2 - Lavez les figues, séchez-les et coupez-les elles aussi en rondelles.Déposez-les sur les assiettes de service et puis intercalez les tranches de mozzarella entre les lamelles de figues. Réservez au frais pendant une heure.

3 - Juste avant de servir, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive  sur feu moyen. Parsemez-les sur  les figues, ajoutez les tomates cerises et les feuilles de menthe. Répartissez  la vinaigrette sur les figues et servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier remplacez la mozarella par du fromage de chèvre frais ou de la féta .
Source: Cuisine actuelle 2003

Bento Petit hérisson au jardin

Bento Petit hérisson au jardin

Cette année, la Semaine du Goût fête ses 23 ans. La Semaine du Goût fédère des initiatives locales, régionales et nationales autour de l'éducation au goût, du patrimoine culinaire et des métiers de bouche, il y a aussi de nombreuse action initiées en milieu scolaire (de l'école à l'université)! L'éducation  au goût pour enfants est primordiale, elle n'est pas forcément faite en famille!

Pour la 4ème fois la Semaine du Goût s’exporte au Japon ! C'est pourquoi 750 grammes avec Bento and Co organise un concours: "Osez les bentos" jusqu'au 21 octobre. 

Je n'avais jamais utilisé de bento, pour moi c'est une première, je l'ai voulu ludique et adressé aux enfants. J'y ai inclus toutes les saveurs: le sucré (la poire, les raisins secs et frais), le salé (les olives, la salade composée), l'acide (les oranges, le citron), l'amer (les endives) et même le piquant (le chorizo, doux bien sûr). Tout ce que je peux vous dire c'est que j'y ai passé beaucoup de temps, mais je me suis beaucoup amusée!

Pour 1 personne - Préparation: 2 h au moins - Cuisson : 6 mn

Petit hérisson
 

1 poire William mûre

1 poignée de pignons de pin

2 billes de chocolat au lait pour les yeux

1 bille de chocolat noir pour le nez 
50 cl d'eau
125 g de sucre en poudre 






Dans une casserole, versez l'eau et portez à ébullition, ajoutez le sucre et laissez bouillir 2 ou 3 mn. Epluchez la poire avec un économe et coupez-la en deux. Evidez le coeur avec une cuillère parisienne. Avec l'économe retaillez les demi-poires pour leur donner la forme du hérisson. Mettez-les dans la casserole sur le feu et laissez pocher dans le sirop frémissant 5 ou 6 mn selon la maturité de la poire (piquez avec un couteau et si la lame s'enfonce c'est cuit). Sorte-les avec précaution et laissez égoutter sur une grille et refroidir On n'en utilisera qu'une ...). Faites griller à sec les pignons dans une poêle bien chaude. laissez refroidir. Ensuite disposez sur la poire en les enfonçant dans la chair côté pointu vers le haut. Disposez les yeux et le nez. 

Bracelet de tomates cerises et olives farcies au chorizo

3 tomates cerises
3 olives vertes dénoyautées
1 morceau de chorizo doux
1 grand brin de ciboulette
1 grosse aiguille
eau chaude


Lavez les tomates cerises. Enlevez la peau du chorizo net coupez-le en bâtonnets de la taille du trou dans les olives, recoupez-les à la longueur des olives et farcissez-les en enfonçant avec le pouce.

Versez un peu d'eau très chaude dans un bol, passez-y le brin de ciboulette quelques instants pour le ramollir. Enfilez-le dans le châs de l'aiguille et formez votre bracelet en piquant à travers une première tomate comme si vous enfiliez des perles (laissez dépasser un morceau de ciboulette qui servira à nouer le bracelet), alternez avec une olive que vous positionnerez bien au centre de la tomate, continuez avec le reste de "perles", procédez avec précaution pour ne pas casser votre"fil" (j'y suis arrivée du premier coup). Nouez les deux extrémités de votre fil de ciboulette pour fermer le bracelet. Joli non?


Petites fleurs du jardin et sa barrière

4  grains de raisin blanc

un petit morceau de cantal de 1cm d'épaisseur

1 tranche de poire pochée de 1 cm d'épaisseur

1 peu de ketchup

quelques billes de chocolat

des feuilles vertes de poireau

 Dans le cantal et la poire formez des fleurs à l'aide d'emporte-pièces différents.Décorez le coeur des fleurs avec un point de ketchup pour le cantal et des billes de chocolat pour la poire. Enfilez sur des pics en bois, avec un grain de raisin entier et un coupé à la base pour qu'il tienne droit dans la boîte du bento. Ajustez la longueur des pics pour que les fleurs ne soient pas de la même taille.

Avec des ciseaux découpez en zig-zag le bord des feuilles de poireau et ajustez à la taille de votre bento.

Salade d'endives à l'orange

1 endive moyenne

1/4 de  tranche épaisse de jambon cuit (environ 50 g)

1  orange (navel de préférence) 

10 g de raisins de Corinthe 

1/2 citron jaune

1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15 % 

sel, poivre 

 2 brins de ciboulette (pour les antennes du papillon)

1 entames de tomates cerises (pour les ailes du papillon)

1 -  Mettez à tremper les raisin dans un peu d'eau tiède sucrée. 

 

2 -  Triez les endives, lavez-les rapidement, essuyez-les, effeuillez-les et coupez-les en deux. Pelez l'orange à vif en recueillant le jus qui s'écoule, prélevez les segments et coupez-les en dés (réservez-en deux pour faire le papillon), toujours en recueillant le jus. Découpez le jambon en dés. 

 

3 -  Dans un saladier, mettez une cuillère à soupe et demie de jus de citron, le jus d'orange recueilli (environ 1 cuillère à soupe), du sel, du poivre. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche en fouettant avec une fourchette. Ajouter les feuilles d'endives. 

4 -  Egouttez les raisins, séchez-les sur du papier absorbant.

 

5 -  A la dernière minute, ajoutez les feuilles d'endives à la sauce, remuer délicatement. Quand les endives sont bien imprégnées de sauce, parsemez-les de raisins, de dés d'orange et le jambon. Mélangez délicatement l'ensemble. . 

6 - Formez le papillon avec les segments d'orange, décorez avec les morceaux de tomates cerises et placez les antennes-ciboulette.  

Le petit plus... pour que ce bento soit parfaitement équilibré, ajoutez une portion de féculents; riz, pommes de terre ou pâtes!

 

Cheesecake aux poireaux

Cheesecake aux poireaux

Les cheesecakes ont le vent en poupe ces temps-ci, avez-vous essayé des versions salées? En voici une, aux poireaux à déguster avec une salade, pour une entrée originale et savoureuse.

 Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 60 mn

2 blancs de poireaux

400 g de fromage blanc à tartiner ( style St Moret)

3 oeufs

150 g de pain grillés suédois complets

10 cl de crème fraîche épaisse

80 g de parmesan râpé

80 g de gruyère râpé

80 g de beurre

1 botte de ciboulette

3 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre

 1 -  Mettez les petits pains suédois dans le bol du robot et mixez-les, versez dans un saladier et ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts.

2 -  Tapissez des ramequins aux bords assez hauts de papier sulfurisé ou de papier d'alu (4 grands ou 6 petits) et répartissez-y les pain suédois en miettes, tassez un peu et mettez au froid pour une heure. 

 

 3   -  Nettoyez les poireaux et fendez-les en deux, puis émincez-les finement. Dans une sauteuse faites-les suer dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en le portant à ébullition. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 190 °C.

4 -  Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le fromage frais et la crème, ainsi que le parmesan, le gruyère, la ciboulette ciselée et les poireaux. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire. Versez dans les ramequins.

5 -  Faites cuire les cheesecakes au four au bain-marie pendant 45 mn, le dessus doit être bien doré. Ensuite, laissez refroidir dans le four et mettez au frais 24 heures. Démoulez délicatement les cheesecakes et servez-les sur une salade: un mesclun par exemple que vous aurez assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

Le petit plus...  Ces cheesecakes peuvent aussi se déguster tièdes.

 

Confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes

 

Il reste des tomates vertes au jardin, elles n'arriveront peut-être pas toutes à mâturité, alors, faites-en une merveilleuse confiture qui sort des sentiers battus. Pour moi, elle a le goût de l'enfance car c'est ma grand-mère qui m'a donné la recette.  

Pour 4 pots - Préparation : 15 mn - Cuisson :  40 mn environ

1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc (sinon elles seront trop acides)

 2 citrons non traité  

 1 gousse de vanille 

700 g de sucre cristallisé

 1 -  Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture. 

2 -  Lavez les citrons et râpez leur zeste avec les gros trous de la râpe. Pressez leur jus, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre. 

3 -  Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes. Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Replacez-la au congélateur environ 1 minute et quand la confiture ride sous la pression du doigt, elle est prête (poussez la confiture avec le doigt). 

4 -  Enlevez la gousse de vanille. Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud. Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais. 

Le petit plus...  Vous pouvez accompagner cette confiture d'une boule de glace à la vanille.

Tortilla "à la grecque"

Tortilla "à la grecque"

Bien évidemment, les grecs ne font pas de tortilla (d'où les guillemets) mais quelque chose qui s'en rapproche et qui s'appelle la strapatsada : des oeufs brouillés aux tomates et à la féta avec des herbes fraîches: menthe ou origan. J'ai utilisé ces éléments là, mais en l'occurrence je voulais une tortilla,  avec de la tenue, que l'on puisse couper en morceaux et comme c'est quand même une tortilla,  il y a une  composante espagnole qui est le chorizo.

On m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui, grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique, assure une cuisson très uniforme et très saine des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction;  on peut la porter à haute température sans aucun problème et elle va aussi au four à 180°C maximum. Cette poêle n'attache vraiment pas et j'ai gagné beaucoup de temps pour faire ma tortilla dans la mesure où je n'ai pas eu besoin de changer de récipient d'un bout à l'autre de la recette. Une fois cuite au four, la tortilla a glissé sur un plat comme dans un rêve!

Vous voulez,  vous aussi une  poêle écologique et performante? Participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

8 oeufs

2 oignons

2 piment doux verts

120 g de chorizo doux

3 tomates

100 g de féta

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

1 c à s d'origan séché

2 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

1 - Epluchez et émincez les oignons. Epépinez les piments verts et coupez-les en rondelles. Faites suer dans la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2 - Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. ajoutez-le dans la poêle et laissez-le revenir une ou deux minutes, puis ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Laissez encore un ou deux minutes à feu moyen. Chauffez le four à 180 °C.

3 - Battez les oeufs en omelette, poivrez, salez peu. Incorporez la féta et l'origan séché. Versez dans la poêle et laissez cuire doucement 10 mn sans remuer. Quand l'omelette est à moitié prise mettez-la au four pour une dizaine de minutes. La tortilla doit être légèrement dorée et les oeufs entièrement cuits. 

4  -  Faites glisser la tortilla sur un plat et servez chaud ou froid avec une salade verte.

Le petit plus... La tortilla classique se fait avec des pommes de terre, mais vous pouvez y ajouter tout ce qui vous passe par la tête, des courgettes, des poivrons, des aubergines et toutes sortes d'herbes fraîches ou sèches voire des épices!

Ma fille qui vit à Barcelone depuis 6 mois a reçu en cadeau, faite par un de ses colocataire, une tortilla d'anniversaire, elle a remplacé le gâteau!!! Drôle non?

Tourte aux cèpes

Tourte aux cèpes

L'automne c'est la rentrée des classes, les arbres qui se parent de toutes les couleurs de feu que la nature invente, les brumes matinales percées par les pâles rayons du soleil, les jours qui raccourcissent et dans la forêt, si peu que la pluie ait fait son office, le sous-bois se couvre de champignons. Et moi, les champignons j'adore!!! Lâchez-moi en forêt en automne, je ne regarde pas les arbres; je me mets en mode "chien de chasse" et je scrute le sol tous les sens en alerte, à la recherche de ce que la nature nous offre : cèpes, girolles, coulemelles, bolets, etc... J'ai toujours vécu près d'une forêt. Adolescente, je faisais des kilomètres à vélo pour aller ramasser des girolles du côté de Gy-en-Sologne (Loir et Cher) quitte à rentrer à pied après une crevaison... ;-) Depuis j'ai beaucoup déménagé, mais le hasard a fait qu'il y avait toujours une belle forêt alentour. Aujourd'hui je vis dans le Loiret, non loin de Sully sur Loire, dans un village en lisière de la forêt domaniale d'Orléans, 35 000 hectares de feuillus et de conifères répartis sur 50 000 hectares (voir ici), autant vous dire qu'il ne faut pas partir à l'aventure dans les bois sans une carte détaillée... Je ne pars jamais non plus sans mon APN, car parfois on fait de belles rencontres : cerfs, chevreuils et sangliers pullulent dans les environs. 

Si je vous raconte tout ça c'est que ce mois-ci le thème de Culino Versions est : "pour la rentrée, faire une recette régionale et parler de sa région". Ici il n'y a pas à proprement parler de gastronomie régionale, mais on cuisine les produits du terroir et de la chasse, la Sologne n'est pas loin... J'ai choisi de vous faire partager ma  recette de champignons préférée, la tourte aux cèpes. A la saison des cèpes cette tourte est toujours la première recette que je fais; c'est toute la senteur des bois concentrée dans une pâte croustillante et dorée. Ma famille et mes amis me la réclament tous les ans!

 Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 65 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée ou 750 g de pâte feuilletée maison

Forêt d'Orléans - Chevreuil rencontré au cours d'une balade...

2 kg de cèpes frais

50 g de beurre

1 gousse d'ail

2 échalotes ciselées

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

80 g de roux blanc (40 g de farine et 40 g de beurre)

¼ de litre de fond de volaille

¼ de litre de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

Cueillette en forêt d'Orléans

1 - Divisez la pâte en deux pâtons, étalez-les en deux disques. Beurrez un moule à tarte, et foncez-le avec un des deux disques, laissez dépasser les bords; Réservez au frais. 

2 -  Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide pour enlever la terre des champignons. Émincez les cèpes et faites-les sauter dans le beurre dans une poêle pendant 10 mn à feu assez vif. Ajoutez l'ail en petits morceaux, les échalotes, le persil, du sel et du poivre. 

3 - Préparez le roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, remuez, laissez cuire quelque minutes puis versez le bouillon et la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 15 mn. Ajoutez les cèpes et cuire de nouveau 10 mn en remuant souvent. Laissez refroidir.

4 -  Faites chauffer le four à 200°C. Versez les cèpes refroidis sur le fond de pâte, recouvrez avec l'autre disque de pâte, soudez les bords au jaune d'œuf. Coupez l'excédent de pâte. Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Pratiquez au centre une cheminée afin de laisser échapper la vapeur. 

5 -  Mettez au four 30 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Les cèpes se congèlent très bien crus ou cuits, vous pouvez ainsi les déguster tout l'hiver.

Source: Saveurs

Emincé de porc à l'aigre-doux

Emincé de porc à l'aigre-doux 

L'automne s'installe mais j'ai envie de garder de la couleur dans mon assiette et crise oblige, cuisiner le porc reste l'option la plus économique, même pour un plat festif. Voici une recette qui remporte toujours un franc succès chez moi, cet émincé de porc à l'aigre-doux est plein de saveurs  et prêt en moins d'une heure! Des morceaux de porc juteux parfumés aux cinq épices cuisiné avec des légumes et de l'ananas! Je le sers, soit avec des nouilles chinoises, soit avec du riz basmati.

 

On m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique assure une cuisson très uniforme des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction;  on peut la porter à haute température sans aucun problème pour saisir la viande ainsi elle ne perd pas son jus.

Vous voulez,  vous aussi une belle poêle,  alors participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

600 g de porc filet ou échine

1 petite boîte d'ananas au sirop

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 oignon

1 carotte

1 tomate

50 g de pousses de soja

4 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre

1 cuillère à café de Maïzéna

1/2 c à c de cinq parfums

sel, poivre 

1 - Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux. 

 

2 -  Égouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, les poivrons et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez. 

 

3 -  Taillez le porc en fines lamelles, salez, poivrez et parsemez d'1/2 cuillère à café de cinq parfums. Faites revenir le porc dans une grande sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes. 

 

4 -  Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, la tomate, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas. 

 

5 -  Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes. Dégustez chaud avec du riz basmati ou thaï.

 

Le petit plus... Pour varier, servez l'émincé avec des nouilles chinoises.