Cheesecake au citron et aux fraises

Cheesecake au citron et aux fraises

Je dois vous faire un aveu, je n'avais jamais fait de cheesecake avant ce jour. J'ai procrastiné, je me disais un de ces-jours... Et puis un matin en prenant  mon café j'ai eu envie, comme ça m'arrive de temps à autre, de tremper un ou deux biscuit  Thé de Lu ® dans ma tasse. Quel rapport avec le cheesecake vous me direz ? Et bien, sur la boîte de biscuits j'ai vu une recette : "cheesecake au citron et à la fleur d'oranger". Je n'aime pas trop la fleur d'oranger, mais ça a fait tilt : " allez je le fais (c'était la recette d'une blogueuse, désolée j'ai jeté l'emballage avec ses coordonnées,  si elle se reconnait qu'elle me contacte, je mettrai son nom sur ce billet) "! C'était juste un peu avant Pâques c'est pourquoi mon dessert est décoré de petits oeufs.  Franchement je suis contente car je l'ai réussi du premier coup, il ne s'est pas effondré et nous l'avons trouvé très bon. Je n'ai pas ajouté de fleur d'oranger et j'ai ajouté des fraises gariguettes trouvées chez mon primeur. Vous voulez savoir la suite ? suivez-moi !

Pour 6  à 8 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 10 mn

2 sachets de biscuits Thé de Lu ®

60 g de beurre fondu

600 g de cream cheese

150 g de crème fraîche

100 g de sucre

20 g de sucre vanillé 

3 oeufs

30 g de farine

le zeste d'un citron vert

1 barquette de fraises Gariguette

1 - Réduisez les biscuits en poudre dans le bol de votre robot, vitesse maxi, elle doit être bien fine. Mélangez avec le beurre fondu. Dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, déposez un cercle de papier sulfurisé. Déposez le mélange de biscuits et beurre, répartissez en tassant bien. Mettez au four à 180°C pour 10mn. Laissez refroidir.

2 - Préchauffez le four à 210°C. Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese, ajoutez la crème fraîche et fouettez à nouveau. Ajoutez le zeste de citron vert râpé, le sucre et le sucre vanillé, mélangez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un par un. Montez en neige seulement deux blancs avec une prise de sel, ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez avec délicatesse à la préparation. Terminez avec la farine.

3 - Beurrez avec un pinceau les parois du moule à charnières.Versez la préparation sur le fond de biscuits réservé, égalisez la surface. Enfournez votre cheesecake à 210°C pendant 10 mn, puis poursuivez la cuisson à 110°C pendant 1 heure. Le centre du gâteau doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le refroidir puis réservez-le au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez-le avec précautions et décorez avec les fraises nettoyées et coupées en deux. Servez frais.

Le petit plus... Selon la saison variez les fruits de décoration, ou dégustez nature !

Cheesecake aux mûres sans cuisson

Cheesecake aux mûres sans cuisson

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il y a encore des mûres sauvages dans les taillis et les forêts cette année! Cela s'explique sûrement par les précipitations en Juillet et les températures élevées de Septembre, en tout cas il est rare de partir chercher des châtaignes et des champignons et de revenir avec des mûres! Quoi qu'il en soit, voici l'occasion rêvée de tester une petite recette repérée, il y a quelques semaines, dans une émission  du jeune chef irlandais Donal Skehan, son cheesecake était aux myrtilles et une pièce entière. Je ne sais pas comment je me suis débrouillée, mais j'ai perdu le fond de mon moule à charnières, alors j'ai improvisé, et j'ai fait avec les moyens du bord, et il me restait des digestives Mc Vitie's rapportés d'Angleterre. Je vous présente donc ma recette un peu revisitée, mais excellente je vous le garantis, de ce cheesecake sans cuisson qui ne contient comme sucre que celui du chocolat blanc!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Repos : 1 h + 3 h

10 biscuits digestive Mc Vitie's

70 g de beurre doux

125 g de mascarpone

125 g de fromage à tartiner (St Môret, Philadelphia)  

125 g de crème épaisse

200 g de chocolat blanc

2 poignées de mûres
 

1 - Faites fondre le beurre. Mettez les biscuits dans un saladier et avec un pilon, écrasez-les pour les réduire à l'état de poudre.Mélangez au beurre et tapissez le fond de 4 ramequins de 9 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d'une cuillère ou avec un petit pilon. Réservez au réfrigérateur au moins une heure ou 15 mn au congélateur.

2 - Faites fondre la chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir.

3 - Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le fromage au fouet puis incorporez petit à petit la crème fraîche épaisse. ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidi avec une maryse. Ajoutez les mûres lavées et débarrassées de leur pédoncule. Répartissez dans les ramequins, lissez bien le dessus et décorez avec quelques mûres. Mettez au frais au moins 3 heures, voire toute une nuit.

Le petit plus... Les biscuits peuvent être remplacés par des spéculoos, des sablés bretons ou ce qui vous fait envie. Des myrtilles ou autres petits fruits rouges peuvent aussi être employés. Et pour faire un gros cheesecake doublez les proportions indiquées dans ma recette.

 

Cheesecake aux poireaux

Cheesecake aux poireaux

Les cheesecakes ont le vent en poupe ces temps-ci, avez-vous essayé des versions salées? En voici une, aux poireaux à déguster avec une salade, pour une entrée originale et savoureuse.

 Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 60 mn

2 blancs de poireaux

400 g de fromage blanc à tartiner ( style St Moret)

3 oeufs

150 g de pain grillés suédois complets

10 cl de crème fraîche épaisse

80 g de parmesan râpé

80 g de gruyère râpé

80 g de beurre

1 botte de ciboulette

3 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre

 1 -  Mettez les petits pains suédois dans le bol du robot et mixez-les, versez dans un saladier et ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts.

2 -  Tapissez des ramequins aux bords assez hauts de papier sulfurisé ou de papier d'alu (4 grands ou 6 petits) et répartissez-y les pain suédois en miettes, tassez un peu et mettez au froid pour une heure. 

 

 3   -  Nettoyez les poireaux et fendez-les en deux, puis émincez-les finement. Dans une sauteuse faites-les suer dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en le portant à ébullition. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 190 °C.

4 -  Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le fromage frais et la crème, ainsi que le parmesan, le gruyère, la ciboulette ciselée et les poireaux. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire. Versez dans les ramequins.

5 -  Faites cuire les cheesecakes au four au bain-marie pendant 45 mn, le dessus doit être bien doré. Ensuite, laissez refroidir dans le four et mettez au frais 24 heures. Démoulez délicatement les cheesecakes et servez-les sur une salade: un mesclun par exemple que vous aurez assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

Le petit plus...  Ces cheesecakes peuvent aussi se déguster tièdes.