Tarte fine aux figues, chèvre, fruits rouges et romarin à la façon d'Inés Rosales

Tarte  fine aux figues, chèvre, fruits rouges et romarin à la façon d'Inés Rosales

Ainsi que je vous le disais dans mon article précédent (ici), l'Espagne ça me gagne... Je vais souvent me balader sur des blogs espagnols et j'ai découvert que nombre d'entre eux présentent des préparations culinaires qui utilisent les Tortas de Aceite de Inés Rosales (voir article précédent) en sucré ou en salé. Je me suis inspirée de ce que j'ai pu voir pour concocter une petite entrée sucrée-salée. On utilise dans la recette les tortas comme on le ferait avec des tortillas, elle servent de socle. J'ai mis dessus du fromage de chèvre, des oignons rouges, des figues, des myrtilles et des groseilles qui apportent une pointe d'acidité. Un petit séjour à four chaud, du poivre du moulin, de la fleur de sel et un trait d'huile d'olive et le tour est joué. J'ai servi mes jolies tarte fines avec une salade de roquette et de mâche assaisonnée avec un vinaigre de framboise. Très vite fait et tellement bon ! 

Alors je sais, vous allez me dire et nous on fait comment si on n'a pas de Tortas d'Inés Rosales ? Je vous suggère de prendre une pâte feuilletée, de découper des cercles et de les faire cuire une quinzaine de minutes entre deux plaques dans le four à 180° et de les garnir après refroidissement. Voilà, je vous explique le reste maintenant...

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

4 tortas de aceite Inés Rosales

4 figues

2 crottins de Chavignol frais

1 crottin de Chavignol plus sec (fac)

1 oignon rouge finement émincé

une vingtaine de myrtilles

1 grappe de groseilles

1 rameau de romarin

poivre noir du moulin

fleur de sel

huile d'olive de bonne qualité

 1 - Chauffez votre four à 200° (sole haute et sole basse). Déposez les tortas de aceite (fond de tarte) sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Répartissez les crottins frais en morceaux dessus (gardez des morceaux pour farcir les figues). Disposez des rondelles d'oignons rouges. 

2 - Au centre de chaque torta, placez une figue que vous aurez coupée en croix sans détacher les quartiers. Placez un morceau de crottin  au coeur de chaque figue et autour déposez les myrtilles et les groseilles.

3 - Hachez quelques feuilles de romarin et mettez-les sur les tortas. Passez au four pour une quinzaine de minutes, le fromage doit juste dorer un peu. Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un trait d'huile d'olive. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Faites jouer votre imagination pour faire vos propres tartes fines à la façon d'Inés Rosales. Eventuellement remplacez le chèvre par de la ricotta ou de la mozzarella.
Les blogs espagnols  : Because et Food and cook entre autres...

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Rosbeef farci sur lit de légumes

Rosbeef farci sur lit de légumes

J'ai un nouveau couteau : "le couteau de chef Swilling pro 200" une petite merveille qui tranche comme un rasoir. La maison  Swilling J.A.Henckels fabrique dans le berceau allemand de la coutellerie, à Solingen (depuis 1731) des couteaux hauts de gamme reconnus pour leur niveau d'excellence. Cette ligne  a été dessinée par le designer et architecte italien Mattéo Thun. C'est un couteau qui tient bien en main, qui est bien équilibré et dont le tranchant est parfait (mon pouce vous en parlera...), une lame d'un seul tenant en acier inoxydable et un manche riveté, une ligne esthétique et simple.

"Tel le peintre et son pinceau, l'ébéniste et son ciseau à bois, le sculpteur et son burin, le couteau s'inscrit en prolongement de ma main. Bien plus qu'un simple objet tranchant, il traduit mon geste, devient objet de création." Alain Passard.

Marie-Rose de 750g m'a demandé d'associer une recette à ce très beau couteau, voici donc un plat qui nécessite beaucoup de découpe, je me suis régalée avec ce nouvel outil si performant. Ne vous inquiétez pas cependant, la préparation est toute simple, il suffit de savoir se servir d'un couteau :-). Parfait pour un repas entre amis ou en famille...

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

1 rosbeef de 1, 2 kg

3 tranches  de jambon cru

250 g de mozzarella

2 courgettes moyennes

1 bulbe de fenouil

300 g de carottes

300 g de pommes de terre

3 poivrons : 1 vert, 1 rouge, 1 jaune

1 dl de bouillon de boeuf

2 branches de sauge

1 brin de romari2 branches de thym frais

4 cs d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin 

1 - Faites préchauffer votre four à 240°C. Epépinez les

poivrons. Epluchez les carottes, les pommes de terre et enlevez les "feuilles" abîmées du fenouil. Coupez tous ces légumes ainsi que les courgettes en bâtonnets de même taille (1 cm de large). 

2 - Mettez-les dans un grand plat à four en terre. Saupoudrez avec quelques aiguilles de romarin hachées et le thym effeuillé. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Arrosez avec 3 cs d'huile d'olive et le bouillon de boeuf chaud. Couvrez avec du papier d'alu ou du papier cuisson et enfournez pour 35 mn.

3 - Pendant ce temps, enlevez toutes les ficelles et la barde de votre rosbeef. Faites des tranches en ayant soin de ne pas aller plus loin que les 2/3 de la hauteur (on ne va pas jusqu'au bout car le rôti doit rester solidaire). Tranchez la mozzarella. Coupez le jambon en morceaux qui correspondent à la taille des tranches de rosbeef. Entre chaque tranche de viande, insérez une rondelle de mozarella et du jambon ainsi qu'une feuille de sauge. Reconstituer le rôti en ficelant. Salez, poivrez de tous les côtés et huilez la viande.

4 - Lorsque les 35 mn sont écoulées, découvrez les légumes et posez dessus le rosbeef, côté farci vers le haut et laissez cuire encore 25 à 30 mn, la viande doit être dorée. Servez dans le plat de cuisson avec du riz en accompagnement.

Le petit plus... La liste des légumes n'est pas exhaustive, à vous de faire votre mélange selon la saison et vos goûts.