Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Je vous le dis souvent, j'aime aller chercher l'inspiration dans les magazines de nos voisins européens, enfin ceux dont je parle la langue bien sûr... Ainsi que dans mon précédent billet (ici), la recette du jour vient d'un Sainsbury's magazine, offert également par Karine (heu... oui je les collectionne). On y trouve beaucoup d'associations sucrées-salées et ici on adore, so, on plonge dedans avec délectation. Vous verrez ce ne sera pas la dernière d'ailleurs ; une mine je vous dis ! J'ai un peu adapté la recette avec des ingrédients que j'aime beaucoup, tel le fromage de chèvre de Selles-sur-Cher AOP (je vous ai déjà parlé de mon adolescence passée dans ce bastion du chèvre) et le pain ciabatta. Pour moi crostini ça va avec ce pain italien à l'huile d'olive que j'adore. Je prends  plaisir à le faire moi-même, sous forme de baguettes, pour l'occasion (recette ici). Et les figues qui me rappellent le jardin de mon grand-oncle Timothée, en Provence, quand j'étais enfant et que l'on mangeait à poignées lors de nos visites avec ma grand-mère. Ma mère, originaire de la Beauce était émerveillée par ces fruits qu'on ne trouvait pas ailleurs dans les années 60, elle en parlait toujours avec des étoiles dans les yeux, comme d'un jardin extraordinaire... Bon je m'égare, revenons à notre recette, un bon mélange ; du pain toasté, du chèvre frais, des figues, un peu de miel, du poivre noir et du sésame grillé. A faire en mini pour l'apéro ou avec une salade en entrée. Just perfect ! Follow me now !*

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

8 tranches de baguette ciabatta

1 fromage de chèvre frais de Selles-sur-Cher AOP

4 figues violettes bien mûres

4 cc de miel d'acacia (liquide)

poivre noir du moulin

3 cs de sésame

1 - Dans une petite poêle faites griller légèrement le sésame, pour le faire blondir. Réservez.

2 - Faites légèrement toaster les tranches de ciabatta.

 

3 - Tartinez-les de fromage de chèvre frais. Disposez dessus des figues tranchées. Donnez un tour de moulin à poivre. arrosez avec le miel et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Remplacez la ciabatta par une bonne baguette tradition et si vous n'aimez pas le chèvre, utilisez de la ricotta ou de la mozzarella.

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs

Aujourd'hui je réponds  à un défi lancé par Cricri, à savoir, utiliser le nouveau produit Lesieur "La mayonnaise à ma façon", dans une recette originale. Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai rapporté de Barcelone nombre de magazines et livres de cuisine dans lesquels je puise mon inspiration. La cuisine espagnole moderne est pleine des couleurs et des saveurs méditerranéennes que j'affectionne. De plus, je trouve toujours une petite touche d'originalité qui fait la différence. Ce que je vais vous proposer aujourd'hui n'est pas une recette espagnole car c'est une version revisitée de la salade de harengs aux pommes de terre, mais la base s'inspire largement de mes lectures ibériques. Une jolie petite salade liée à la mayonnaise et déposée dans un panier de pommes de terre, voici une jolie entrée pour un repas d'hiver. Pour tout vous dire j'ai un peu galéré pour faire ces petits paniers, alors vous pouvez toujours faire cuire des pommes de terre en robe des champs et les ajouter coupées en cubes à votre salade. Je vous montre ?

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

3 pommes de terre à chair ferme moyennes

1 oeuf

1 cc d'huile neutre

3 endives

200 g de hareng à l'huile goût fumé (boîte)

250 g de tomates cerises olivettes

le jus d'1 citron jaune

1 oignon rouge

2 oeufs durs

1 pomme verte granny smith bio

3 cs de Mayonnaise à ma façon de Lesieur

2 cs de graines de sésame

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Battez l'oeuf dans un petit bol et enduisez-en les rondelles de pommes de terre avec un pinceau sur les deux faces. Couvrez les parois et le fond de 4 petits moules individuels huilés avec les pommes de terre en les superposant  pour former des petits paniers. Salez et poivrez et mettez au four pour 20 à 25 mn, si ils brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez refroidir et démoulez.

2 - Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 1 ou 2 mn. Laissez refroidir.Ecalez les oeufs durs et coupez-les en petits cubes.  Lavez la pomme verte et coupez-la également en petits cubes, versez dessus un peu de jus du citron pour éviter l'oxydation. Pelez l'oignon et débitez-le en fines rondelles. Lavez et coupez les tomates en deux. Emincez finement les endives. Versez tous les ingrédients dans un saladier avec le reste de jus de citron. Egouttez les harengs et ajoutes-les en morceaux à la salade ainsi que la "mayonnaise à ma façon" Lesieur. Salez, poivrez et mélangez bien. Démoulez les paniers de pommes de terre sur 4 assiettes, répartissez-y la salade composée, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez aussitôt.

Le petit plus... Si vous ne voulez pas faire les petits paniers, ajoutez à votre salade des dés de pommes de terre cuites en robe des champs.

Salade de billes multicolores au sésame

Salade de billes multicolores au sésame

La chaleur est revenue et l'envie de dîner au jardin aussi. Je vous propose une jolie salade très colorée et pleine de saveurs qui vous changera de l'ordinaire. On y trouve du melon, de l'avocat, des tomates, des billes de mozzarella, des herbes fraîches et des  graines de sésame légèrement grillées qui viennent  ajouter un léger goût de noisette et apporter le côté crunchy. Si vous voulez la recette, lisez la suite...

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn

1 beau melon charentais

1 coeur de laitue ou de batavia

2 avocats

6 tomates cerises

200 g de billes de mozzarella

4 brins de persil

1 petit bouquet de ciboulette

6 grandes feuilles de basilic

2 cs de vinaigre balsamique

5 cs d'huile d'olive

2 cs de graines de sésame

jus  de citron

sel,  poivre noir du moulin

1 - Prélevez la chair des avocats et du melon à l'aide d'une cuillère parisienne pour faire des billes. Citronnez les billes d'avocat pour éviter qu'elles ne noircissent. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et émincez-les. Dénoyautez les olives et émincez-les. Effeuillez la salade rincez-la et essorez-la. Ciselez les herbes fraîches.

2 - Dans un saladier, préparez une sauce avec le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez les olives, les tomates, les herbes ciselées et les billes de mozzarella, d'avocat et de melon. Mélangez délicatement. Répartissez ce mélange et la sauce dans les feuilles de salade disposées sur des assiettes. Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 1 ou 2 mn. Réservez. Au dernier moment répartissez les graines de sésame sur la salade. Servez frais.

Le petit plus... Bien sûr les billes c'est joli mais si vous n'avez pas de cuillère parisienne ou pas envie de passer trop de temps à la cuisine, vous pouvez couper vos ingrédients en morceaux, cela ne changera rien au goût. Pour un repas plus complet servez avec des tranches de jambon cru Pata Negra par exemple...