Riz au lait à la vanille et compote de fraises

Riz au lait à la vanille et  compote de fraises

La saison des fraises démarre, enfin on en trouve sur les marché. Bien sûr rien ne vaut la cueillette des fraises au jardin, malheureusement cette année ici nous avons un mois de retard, à peine des feuilles pour l'instant... Au jardin, les fraises ne sont pas calibrées et certaines sont peu présentables, du moins pour en faire des tartes ou de jolies présentations. La solution est bien sûr dans la confection de confiture (voir ici)  ou bien j'en fais une petite compote qui se marie à merveille avec un riz au lait à la vanille bien crémeux.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Repos : 3 h


Pour le riz au lait :
120 g de riz rond
100 g de sucre
75 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises :
350 g de fraises + quelques belles pour décorer
3 cs de sucre de canne
1 grande feuille de gélatine alimentaire  

1 - Pour préparer le riz au lait, dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et le sucre, à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez les grains et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse. Quand le lait atteint l'ébullition, ajoutez le riz à la préparation lait-crème, surtout ne le lavez pas il a besoin de son amidon pour être crémeux. Faites cuire à feu doux  40 mn environ, remuez de temps en temps, puis laissez refroidir à température ambiante.

2 - Pendant ce temps préparez la compote de fraises, lavez-les et équeuttez-les et coupez-les en morceaux que vous déposerez dans une casserole avec le sucre de canne. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez compoter environ 15 mn. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. lorsque la compote est cuite, égouttez la gélatine qui aramolli et pressez-la pour enlever l'eau. ajoutez-la à la compote, mélangez bien. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 verrines, versez un fond de riz au lait, puis une couche de compote de fraises et terminez par du riz au lait. Décorer avec des fraises  et quelques feuilles de menthe. Mettez au réfrigérateur et laissez au moins 3 heures avant de servir.




Le petit plus... Avec cette base à vous d'imaginer toutes les déclinaisons à base de fruits en fonction des saisons.