Mes pancakes

 Mes pancakes

Cette recette, je n'avais pas encore pensé à la publier, pourtant je dois la faire depuis au moins 20 ans. C'est Mickael, le fils d'une amie qui l'avait faite à l'école et qui me l'avait donnée. Testée et approuvée, elle est devenue  incontournable ici : le goûter préféré de mon fils quand il était petit. Et puis ado, j'en ai servi des fournées aux copains de passage (les crêpes aussi), pas un seul qui soit passé ici sans en avoir mangé après les match de hand ou les virées en moto !!! Il faut dire que c'est assez vite préparé, et comme il n'y a pas de temps de repos,  on peut les cuire tout de suite et satisfaire tous les gourmands affamés, sans attendre. Mais attention, c'est aussi très vite mangé :-) ! Suivez-moi en cuisine, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 2 mn de chaque côté

100 g de farine
100 g de Maïzéna
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
3 œufs
410 g de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe d'huile

30 g de beurre

 

1  -  Mélangez la Maïzena, la farine, le sucre et le sel. 

2 - Battez les jaunes d'oeufs avec le lait concentré et une cuillère d'huile. Ajoutez au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu (cela vous évitera d'avoir à beurrer la poêle). 

3 - Battez les trois blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez une louche de pâte dans une petite poêle pas trop chaude et anti adhésive de préférence. Si vous avez une grande poêle bien plate, vous pouvez en faire 2 ou 3 en même temps. Cuisez 2 minutes et quand des bulles apparaissent, retournez et cuisez de nouveau 2 mn. Ils doivent être blonds dorés. Servez nature, saupoudré de sucre,  avec de la confiture ou du sirop d'érable. 

Le petit plus... Parfait également au petit déjeuner !

Chutney de potiron et ses pancakes aux pommes de terre

Chutney de potiron et ses pancakes aux pommes de terre

Au mois d'Octobre , c'est l'automne, les feuilles des arbres prennent de belles couleurs orangées, on pense à Halloween et forcément aux citrouilles! On en fait des  décors pour amuser les enfants, mais n'oublions pas qu'avant tout elles se mangent! Pour Culino Versions, ce mois-ci j'ai concocté un délicieux shutney de potiron aux  agrumes qui agrémentera des pancakes de pommes de terre au thym. Voici un accompagnement original (et automnal) pour toutes vos viandes blanches et charcuteries!

 Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn

Chutney 

300 g de potiron épluché et coupé en dés

2 citrons

1 orange

2 cm de gingembre frais pelé et haché

45 g de sucre cassonade

1 cuillère à soupe d'huile

    

 

Pancakes 

500 g de pommes de terre

70 g de farine

2 oeufs

10 cl de lait

10 cl de crème fraîche

5 branches de thym frais

huile

sel, poivre

 

 

1 -  Epluchez l'orange et prélevez ses quartiers. Faites suer le potiron dans une casserole, 10 mn avec le gingembre. Ajoutez la cassonade et mélangez sur feu vif. Versez le jus des citrons et les quartiers d'orange. Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Laissez refroidir.

2 -  Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 25 mn. Egouttez-les et écrasez-les. Mélangez avec les oeufs, le lait, la crème et la farine ainsi que le thym effeuillé. Salez et poivrez bien. Chauffez une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile et versez-y, avec une petite louche, la pâte pour faire les pancakes. Cuisez-les 3-4 mn de chaque côté. Servez avec le shutney.

 

Le petit plus... Ceci est un très bon accompagnement pour des viandes blanches et des charcuteries; les galettes doivent être servies chaudes et le shutney froid.