Crèmes à l'orange meringuées

Crèmes à l'orange meringuées

Ça y est nous y sommes, Décembre est là avec ses frimas, la nature s'est couverte de givre tous ces derniers matin. C'est le mois magique, celui des fêtes de famille où les yeux des enfants brillent de découvrir les merveilles qui leur sont destinées. Une période pleine de joies et de partages. Il a deux ans nous sommes allés passer Noël chez notre fille à Barcelone, la ville était superbe parée de ses lumières de fêtes. Bien entendu, je suis allée fouiller chez les vendeurs de presse pour dénicher des magazines de cuisine et j'ai trouvé quelques pépites. Souvenez-vous je vous avais proposé la "Róscon de Reyes" et la "Brioche de Noël à l'orange et aux raisins".  Cette année encore je me suis plongée dedans et tandis que mes copine blogueuses se lancent dans la confection des brededes, j'ai décidé de confectionner des douceurs plus méditerranéennes. Les biscuits de Noël espagnol sont pleins d'amandes et d'agrumes, c'est le cas aussi dans les desserts. Celui que je vous propose aujourd'hui est frais et très facile à réaliser, parfait pour terminer un repas en légèreté. Avec cette recette je participe au défi Noël Végé. Je vous montre ?

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

1 verre de jus d'orange frais pressé

le zeste râpé d'1 orange bio

3 oeufs moyens

75 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 cs de maïzéna 

1 cc de beurre

1 pincée de sel

1 - Dans une casserole, faites chauffer 1/2 verre d'eau avec le sucre en poudre jusqu'à dissolution.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec la maïzéna, ajoutez les zeste et le jus d'orange. Versez Cette crème, peu à peu et en remuant, dans le sirop hors du feu. Remettez sur le feu, portez à ébullition et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

2 - Passez la crème d'orange au chinois (ou passoire fine) pour enlevez les zestes. Répartissez-la dans 4 ramequins qui supporteront de passer au four. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

3 - Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mettez-les dans une poche munie d'une douille cannelée et et formez de petites roses sur le pourtour en laissant la crème visible au centre.

4 - Faites chauffer le grill du four  et passez les crèmes dessous quelques minutes pour les dorer. Attention, ça brûle très vite alors surveillez bien et ne vous éloignez pas ! Vous pouvez aussi effectuer cette opération avec un chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier changez les agrumes ; attention à l'acidité avec le citron, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre. 

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Pavlova aux fraises et aux framboises

Pavlova aux fraises et aux framboises

Il y a quelques jours en parcourant les pages d'accueil de mon compte Facebook, je suis tombée en arrêt devant une publication d'Anne du blog qu'on ne présente plus " Papilles et pupilles". Elle avait posté une pavlova. Pourquoi ça m'a toujours fait peur ? Je ne sais pas. J'ai reculé devant celle de Jaimie, celle de Nigella... Toujours est-il que cette fois j'ai décidé de me lancer, en confiance, car chaque fois que j'ai fait des recettes proposées par Anne elles étaient top. J'ai bien fait !!! Pour une première, elle est réussie, non seulement jolie, mais boooonnne !!!! Craquante dehors, fondante dedans...  et garnie de très bons fruits bien parfumés achetés chez mon primeur à Sully .  Ici on a tous été fans. La seule chose que j'ai ajouté, ce sont des pistaches pour la couleur (je n'ai pas servi de coulis). Que dire d'autre : just perfect ! Je vous recommande la recette et sur le blog d'Anne vous trouverez le making of et toute l'histoire de la jolie ballerine qui, jadis, inspira ce dessert http://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/http://. Plusieurs de mes copinautes en ont eu l'eau à la bouche et déjà d'autres pavlovas fleurissent sur la toile. Vous vous lancez aussi? Il suffit de savoir tenir un batteur... et épatez vos belle-mères et vos copines. Prévu chez moi : un petit atelier pavlova avec ma fille de passage le week-end prochain... ;-)

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 15


Pour la meringue :
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de Maïzéna

Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Pour la garniture :10 fraises
15 framboises

Pour la déco :
sucre glace
quelques pistaches décortiquées

1 - Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez la Maizéna, puis le sucre petit à petit. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et que se forment au bout des "becs d'oiseau" (une pointe de forme quand on sort les batteurs des blancs d'oeufs).

2 - Versez la meringue sur une plaque à four munie d' une toile de silicone ou de papier sulfurisé. Etalez en un joli ovale assez épais et régulier (au moins 4 cm). Mettez au four pour 1 h 15 (chez moi c'est four ventilé). La meringue va juste blondir légèrement mais restera bien moelleuse au centre. Laissez refroidir. Cette étape de la recette peut être faite la veille.

3 - Au moment de servir, nettoyez et équeutez les fraises, coupez-les dans le sens de la longueur. Passez les framboises dans un torchon humide avec délicatesse, elles sont fragiles et n'aiment pas l'eau. Versez la crème liquide dans un bol bien froid. Fouettez la crème bien froide, elle aussi, avec le sucre jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.

4 - Etalez la crème chantilly sur la meringue et disposez joliment les fruits dessus, n'hésitez pas à en mettre beaucoup. Répartissez les pistaches  concassées et saupoudrez d'un voile de sucre glace. Servez aussitôt avec, éventuellement, un coulis de framboises.

Le petit plus... Pour varier, ajoutez d'autres fruits rouges : myrtilles, groseilles, mûres ainsi que des morceaux de pêches, d'abricots. Faites en fonction des saisons, la pavlova se décline tout au long de l'année !

Tartelettes meringuées figues et poires

Tartelettes meringuées figues et poires

Est-ce que je vous ai dit que je suis fan de Jamie Oliver? Non, pas encore? Il se trouve que je l'ai découvert il y a déjà quelques année sur la chaîne Cuisine TV et j'ai tout de suite été séduite par sa pimplicité et son dynamisme ainsi que sa cuisine à l'arrache faite à la Speeddy Gonzalez, facile et sympa! J'achète ses livres en Angleterre et je cuisine en VO, comme ça,  je fais d'une pierre deux coups; je cuisine et je révise mon anglais!!! Aujourd'hui, je vous propose une recette inspirée de l'un des menus du livre « Jamie's 30 minute  meals » (les menus express de Jamie). J'ai utilisé des moules à muffins pour faire mes fonds de tarte, je me situe ainsi entre les mignardises et les tartelettes classiques; bonne taille pour un thé avec les copines. J'ai obtenu une dizaine de pièces. Je voulais de la hauteur, pas du classique. Je trouve le résultat plutôt probant...une tartelette athypique.

Pour 6 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 30 mn - Pause: 15 mn

 1 pot de confiture de figues (maison)

350 g de pâte sablée
1 grosse boîte de poires au sirop
2 blancs d'oeuf
1 c à s d'extrait de vanille
70 g de sucre glace
1 pincée de sel

1 - Allumez votre four à 180°C. Beurrer et farinez des plaques moules à muffins. Abaisser la pâte sablée sur un plan fariné et découpez des cercles à l'aide d'emporte-pièces de 10 cm qui correspondent juste à la taille des moules à muffins. Foncez les moules, piquez le fond avec une fourchette et mettez au réfrigérateur au moins 15 mn.

2 - Remplissez les fonds de tarte de légumes secs ou de perles de céramique et mettez-les à cuire 15 mn environ, la pâte doit être blond doré. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

  

3 - Dans chaque fond de tarte déposez une cuillère à soupe de confiture, soit environ un tiers  du volume. Egouttez les poires, coupez-les en quartiers et répartissez-les sur les fonds de tarte.

4 - Montez les deux blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, battez encore quelques instants. Déposez la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

5 - Glissez au four à 180 °C pour environ 15 mn jusqu'à ce que la meringue blondisse. Dégustez tiède ou froid.

  

Le petit plus...On peut remplacer la confiture de figues par de la framboise, de la mûre ou de la myrtille au gré de ses envies et mettre d'autres fruits à la place des poires!