Palets mendiants au chocolat

Palets mendiants au chocolat

Toujours dans la dynamique des cadeaux gourmands pour les fêtes, j'ai fait des palets mendiants au chocolat, j'ai mélangé chocolat noir et au lait pour adoucir un peu, certains chez moi n'apprécient pas le chocolat noir et les plus petits aiment le sucré. Cette gourmandise est d'une telle simplicité à réaliser que je vous invite à la faire avec les enfants, ils vont adorer. Les fruits secs et les fruits confits que vous poserez sur votre chocolat sont affaire de goût, j'ai pris l'option de varier les couleurs.

Pour une vingtaine de palets - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn


100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
écorces d'oranges confites
crumberries séchées
noix de pécan
noisettes entières
pistaches non salées

1 - Décortiquer les pistaches et coupez les écorces d'oranges en morceaux.

 2 - Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pas trop chaud. Lorsqu'il est fondu, mélangez pour qu'il soit bien lisse.

3 - A l'aide d'une cuillère déposez le chocolat sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, étalez avec le dos de la cuillère (en faisant un mouvement circulaire) pour former un palet, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Disposez les fruits secs et confits harmonieusement. Laissez durcir au frais et décollez-les de la plaque avec précaution.

 

Le petit plus... Vous pouvez aussi faire des palets au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Pour les offrir emballez-les dans des petits sacs avec un joli ruban.

Rosbeef farci sur lit de légumes

Rosbeef farci sur lit de légumes

J'ai un nouveau couteau : "le couteau de chef Swilling pro 200" une petite merveille qui tranche comme un rasoir. La maison  Swilling J.A.Henckels fabrique dans le berceau allemand de la coutellerie, à Solingen (depuis 1731) des couteaux hauts de gamme reconnus pour leur niveau d'excellence. Cette ligne  a été dessinée par le designer et architecte italien Mattéo Thun. C'est un couteau qui tient bien en main, qui est bien équilibré et dont le tranchant est parfait (mon pouce vous en parlera...), une lame d'un seul tenant en acier inoxydable et un manche riveté, une ligne esthétique et simple.

"Tel le peintre et son pinceau, l'ébéniste et son ciseau à bois, le sculpteur et son burin, le couteau s'inscrit en prolongement de ma main. Bien plus qu'un simple objet tranchant, il traduit mon geste, devient objet de création." Alain Passard.

Marie-Rose de 750g m'a demandé d'associer une recette à ce très beau couteau, voici donc un plat qui nécessite beaucoup de découpe, je me suis régalée avec ce nouvel outil si performant. Ne vous inquiétez pas cependant, la préparation est toute simple, il suffit de savoir se servir d'un couteau :-). Parfait pour un repas entre amis ou en famille...

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

1 rosbeef de 1, 2 kg

3 tranches  de jambon cru

250 g de mozzarella

2 courgettes moyennes

1 bulbe de fenouil

300 g de carottes

300 g de pommes de terre

3 poivrons : 1 vert, 1 rouge, 1 jaune

1 dl de bouillon de boeuf

2 branches de sauge

1 brin de romari2 branches de thym frais

4 cs d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin 

1 - Faites préchauffer votre four à 240°C. Epépinez les

poivrons. Epluchez les carottes, les pommes de terre et enlevez les "feuilles" abîmées du fenouil. Coupez tous ces légumes ainsi que les courgettes en bâtonnets de même taille (1 cm de large). 

2 - Mettez-les dans un grand plat à four en terre. Saupoudrez avec quelques aiguilles de romarin hachées et le thym effeuillé. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Arrosez avec 3 cs d'huile d'olive et le bouillon de boeuf chaud. Couvrez avec du papier d'alu ou du papier cuisson et enfournez pour 35 mn.

3 - Pendant ce temps, enlevez toutes les ficelles et la barde de votre rosbeef. Faites des tranches en ayant soin de ne pas aller plus loin que les 2/3 de la hauteur (on ne va pas jusqu'au bout car le rôti doit rester solidaire). Tranchez la mozzarella. Coupez le jambon en morceaux qui correspondent à la taille des tranches de rosbeef. Entre chaque tranche de viande, insérez une rondelle de mozarella et du jambon ainsi qu'une feuille de sauge. Reconstituer le rôti en ficelant. Salez, poivrez de tous les côtés et huilez la viande.

4 - Lorsque les 35 mn sont écoulées, découvrez les légumes et posez dessus le rosbeef, côté farci vers le haut et laissez cuire encore 25 à 30 mn, la viande doit être dorée. Servez dans le plat de cuisson avec du riz en accompagnement.

Le petit plus... La liste des légumes n'est pas exhaustive, à vous de faire votre mélange selon la saison et vos goûts.

Fleur de sel aromatisée au pamplemousse

Fleur de sel aromatisée au pamplemousse

Toujours dans les cadeaux gourmands, je vous propose aujourd'hui de jolis petits petits flacons de fleur de sel aromatisée aux zestes de pamplemousse bio. Vous pourrez ainsi offrir une touche d'originalité à tous vos plats de viandes blanches et de poissons, ainsi qu'à vos salades. Vous pouvez réaliser cette préparation avec tous les agrumes de votre choix (kumquats, citrons,oranges, cédrats...),  la seule condition : il doivent être bio et donc sans traitement.

Pour 2 flacons de 10 cl - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

1 petit pamplemousse bio

150 g de fleur de sel

1 - Faites chauffer votre four à 170°C pendant 20 mn.

2 - Pendant ce temps, lavez et séchez le pamplemousse. Coupez-le en quartier et enlevez la pulpe pour ne garder que l'écorce. Emincez-la finement puis étalez les lamelles sur une plaque à four munie d'un papier sulfurisé. Eteignez le four et mettez les zestes à mi-hauteur pour 20 mn. Les écorces de pamplemousse doivent devenir bien sèches et cassantes. attention qu'elles ne brunissent pas. Retirez-les du four et laissez refroidir.

3 - Une fois les zestes refroidis, mixez-les avec 50 g de fleur de sel. Incorporez le reste de sel, mélangez bien puis répartissez dans des bocaux ou des flacons propres et secs.

Le petit plus... J'ai décoré le bouchon de mes flacons avec un carré de toile de Jouy et du raphia. Complétez avec une jolie étiquette.

Tartelettes poireau et raisin au gorgonzola

Tartelettes  poireau et raisin au gorgonzola

La semaine dernière je vous avais annoncé cette recette sortie d'un magazine acheté à Barcelone (là), une association à laquelle je n'aurais jamais pensé toute seule ; raisin noir et poireaux et du gorgonzola pour lier le tout ! J'avoue qu'au prime abord,  j'ai été intriguée et puis j'ai eu envie de tester. Bien m'en a pris, ces tartelettes sont succulentes et très faciles à faire. Il y a plein d'autres trésors dans ces magazines espagnols, j'y reviendrai sûrement bientôt. Pour l'heure voici ma version de la recette, j'ai remplacé la pâte brisée par de la pâte feuilletée car il me restait des chutes de pâte et je n'aime pas jeter...

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

1 pâte brisée ou feuilletée

100 g de raisin noirs

2 poireaux

125 g de gorgonzola

125 ml de crème liquide

1 belle branche de thym frais

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncez-en 4 moules à tartelettes beurrés. Posez dedans un cercle de papier sulfurisé et des légumes secs ou des petits cailloux (propres bien sûr), et mettez à cuire au four 15 mn. Retirez le papier et les légumes secs et laissez tiédir.

 2- Lavez les grains de raisin, coupez-les en rondelles et enlevez les pépins.

3 - Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et mettez-y  le poireaux à cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes avec la branche de thym et du sel. au bout de ce temps enlevez le thym et ajoutez la crème, laissez cuire 1 mn encore et poivrez.

4 - Répartir les poireaux dans les tartelettes. Ajoutez le fromage coupé en dés et les grains de raisin. Mettez à cuire au four 20 mn. Le dessus doit être légèrement doré. Servir sans tarder avec une salade verte.

Le petit plus... Parfait pour des mignardises en apéritif.

Spéculoos à l'épeautre et sucre muscovado

Spéculoos à l'épeautre et au sucre muscovado

Autre volet de mes petits cadeaux gourmands aujourd'hui, tiré du même livre qu'hier : "Je crée mes cadeaux gourmands" (là). J'ai fait des spéculoos bio à la farine de grand épeautre et au sucre muscovado (voir ce billet), emballés dans des bocaux avec de jolis rubans ils sont du meilleur effet et si bon avec un café ou un thé bien chaud qui renforce le bon goût des épices  et du caramel de ces petits biscuits faits maison.

Pour une quarantaine de petits spéculoos - Préparation : 10 mn - Pause : 12 h (fac) - Cuisson : 20 mn

300 g de farine de grand épeautre (ou farine complète T110)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre muscovado

1 cc de mélange 4 épices

2cs de cannelle en poudre

200 g de purée d'amandes blanches

10 cl d'eau tiède

1 - Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, sel, levure, , sucre et épices. Ajoutez la purée d'amandes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte sablée. Ajoutez l'eau, puis travaillez la pâte en formant une boule.

2 - Idéalement il faut laisser reposer la pâte au frais entre 1 et 12 h, elle sera plus facile à travailler, c'est ce que j'ai fait. Ma pâte a reposé toute la nuit. 

3 - Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, assez finement 0, 5 cm d'épaisseur, puis découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez pour 20 mn environ. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas trop colorer. Déposez sur une grille les spéculoos qui sont encore moelleux à la sortie du four et laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent plus craquants.

Le petit plus... Vos spéculoos se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Citrons confits au sel

Citrons confits au sel

Comme je vous le disais dans mon billet précédant, chaque année j'offre à mes invités pour Noël un petit panier rempli de gourmandises sucrées et salées. A cet effet, l'an dernier je me suis achetée un joli petit livre pour préparer les fêtes : "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions terre vivante, il est bourré de recettes originales et faciles à faire, et cela tout au long de l'année, avec plein d'astuces et d'idées pour composer des emballages. Vous pouvez suivre à la lettre les recettes qui sont bio, mais vous pouvez aussi les adapter. Quant aux idées déco, ce livre vous en propose beaucoup et il donne des pistes pour inventer vos propres déclinaisons. Je vous propose aujourd'hui les citrons confits au sel qui seront à utiliser dans des tajines, des plats de poulet ou de poisson. Il feront aussi de jolies décorations sur une étagère dans la cuisine.

Pour 2 à 3 bocaux de 500 g - Préparation : 15 mn - Stérilisation : 10 mn - Repos : 4 semaines

8 à 10 petit citrons jaunes bio

gros sel

herbes fraîches : thym, romarin, sarriette

poivre noir en grains

de l'eau bouillie tiédie (quantité nécessaire pour la totalité des bocaux)

1 - Stérilisez les bocaux en les plongeant 10 mn dans une grande marmite d'eau bouillante salée maintenue sur le feu. Egouttez les pots en les retournant sur un linge propre et sec. 

2 - Lavez et séchez les citrons avec soin. Incisez-les en croix sans les couper entièrement et remplissez-les d'une cuillère de gros sel.

3 -  Disposez les citrons dans les bocaux en les tassant bien et ajoutez les herbes fraîches en branches et quelques grains de poivre noir. Versez l'eau bouillie et tiédie jusqu'à ras bord et fermez les bocaux. Laissez mariner à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

4 - Ensuite vous pourrez les déguster en n'utilisant que les zestes coupés en petits morceaux ( la chair est trop salée) . Prélevez les citrons dans le bocal à l'aide d'une pince ou d'une fourchette et rincez-les avant de les incorporer dans vos plats.

Le petit plus... Avec vos bocaux de citrons confits, offrez une recette de tajine ou collez-la au dos du pot. Découpez un carré adapté à la taille de votre bocal dans un joli tissu de coton, maintenez-le en place avec un élastique et nouez un ruban ou une ficelle autour du couvercle.

Biscotti de James Martin

Biscotti de James Martin

Bientôt les fêtes, comme chaque année je commence à envisager les petites douceurs que je vais glisser dans mes paniers gourmands. Je fabriquerai tout dans la semaine avant Noël, mais il faut bien tester et vous donner le loisir de le faire aussi. Voici une excellente recette de biscotti, ceux  du  beau James Martin, chef anglais  qui officie sur la BBC et dans ses restaurants tous situés dans le nord, vers son Yorkshire natal : Leeds, Malton et Manchester. Il propose de nombreuses recettes attachées à son terroir, mais aussi des desserts de Grande Bretagne et d'ailleurs dans son émission "Sweet baby James". C'est sur la BBC que j'ai vu ces biscotti et aussitôt testés, il y a déjà plusieurs années. Une réussite, ils ont eu beaucoup de succès avec leurs couleurs acidulées et les fruits séchés sont un petit rappel de l'été au coeur de l'hiver. Et ils sont jolis sur la table non ? 

Pour 4 personnes - Préparation :  mn - Cuisson :  40 mn



250 g de farine
250 g de sucre semoule
1 c à c 1/2 de levure chimique
3 oeufs
50 g de fraises séchées
100 g d'abricots secs
50 g de dattes dénoyautées
75 g de pistaches
50 g d'amandes blanches
50 g de noisettes
le zeste d'1 citron

1 -Préchauffer le four à 180°C. Etalez une feuille de cuisson sur une plaque.

2 -  Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des oeufs battus et mélangez bien, puis ajoutez l'autre moitié et mélangez encore. Ajoutez le dernier quart peu à peu jusqu'à ce que la pâte prenne forme mais ne soit pas trop humide (vous pourriez ne pas avoir besoin de tous les oeufs). Ajoutez les fruits, les noisettes et le zeste de citron  mélangez bien.

3 - Divisez la pâte en six morceaux. Avec les mains humides, roulez chaque morceau en boudin de 5 cm environ et les mettre à part sur la plaque. Aplatissez  légèrement les boudins et cuisez-les pendant 20 minutes. Enlevez-les du four et laissez-les refroidir et durcir pendant 10 minutes.

4 -  Avec un couteau aiguisé, coupez les boudins cuits en  tranches de 1 cm et posez-les à plat sur la plaque. Remettez au four et cuisez 8 minutes, puis retournez-les et cuisez encore 10-15 minutes. Surveillez bien, les biscotti doivent juste dorer légèrement. Enlevez du four et laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont complètement froids, les biscotti peuvent être conservés dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou plus.

Le petit plus... Servez les biscotti avec du limoncello.