Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Voici une jolie petite salade, dénichée dans  l'un des magazines de cuisine que j'ai achetés à Barcelone en Octobre (Cocina Mia et Cocina Otoño : deux numéros qui célèbrent l'automne et la cuisine ibérique). Les espagnols se revendiquent  du régime méditerranéen , où on fait la part belle aux fruits, aux légumes ainsi qu'aux poissons et aux viandes maigres et bien sûr à l'incontournable huile d'olive. J'ai trouvé des associations auxquelles je n'aurais pas pensé (par exemple des tartelettes aux poireaux et aux raisins avec du Gorgonzola, recette à suivre), donc de quoi renouveler un peu ma cuisine avec des recettes santé très originales pleines de couleurs et de saveurs. Du côté des desserts je suis un peu plus dubitative quand je vois les quantités de sucre utilisés dans les recettes, mais en les adaptant elles sont tout de même hors de nos sentiers battus. Aujourd'hui donc des radis, du raisin, de la mâche et du fromage Idiazabal : un brebis AOP de basse Navarre et des Pays Basques élaboré avec du lait de brebis latxa originaires des Pyrennées. Je n'ai pas trouvé ce fromage dans mon village du Loiret,  je l'ai donc remplacé par de l'Osso Iraty (brebis des Pyrennées). Avec une vinaigrette à la roquette, aux noix et au vinaigre de pommes, cette salade était un régal. 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

100 g de raisins blancs pelés et épépinés

150 g de fromage Idiazabal Osso Iraty

125 g  de mâche

40 g de roquette

1/2 botte de radis

20 g de cerneaux de noix

1 petit bouquet de ciboulette

huile d'olive

vinaigre de pommes

sel, poivre 

1 - Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Ciselez la ciboulette. Lavez les salades séparément et essorez-les. Réservez la roquette à part. Coupez les grains de raisins en deux.

2 - Enlevez la croûte du fromage et formez des copeaux avec un épluche-légumes.

3 - Dans le bol du mixer, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes et 3 d'huile d'olive ainsi que la roquette et les noix, du sel et du poivre. Mixez. Dans un saladier ou 4 bols, disposez la salade de mâche , les radis et la ciboulette. Mélangez délicatement avec la moitié de la vinaigrette. Disposez ensuite dessus le fromage et les raisins, versez le reste de la vinaigrette. Servez aussitôt.

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer, comme je l'ai fait, l'Idiazabal par un autre fromage de brebis: du Manchego (espagnol),  de l'Osso Iraty.  Pensez aussi au Parmesan, à un crottin de Chavignol ou tout autre fromage à votre choix.

Lapin aux pruneaux

 

L'automne est maintenant bien installé et le thermomètre chute de jour en jour. Le temps est venu de ressortir les cocottes en fonte et de préparer des petits plats mijotés. J'aime beaucoup cuisiner le lapin et cette recette est de loin ma préférée ; la viande enduite de moutarde est rissolée et cuite dans un bouillon avec des légumes. Quand la sauce est finalisée avec crème et pruneaux,  on obtient  une sorte de blanquette très savoureuse dont l'originalité tient au mélange du salé et du sucré.

 

Pour 6 personnes - Préparation : 35 mn -Cuisson : 60 mn

  

 

1 lapin de 1,5 kg 12 pruneaux
4 blancs de poireaux

 2 branches de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
4 cuillères à soupe de moutarde
40 g de farine
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre

1 - Coupez le lapin en 8 morceaux. Badigeonnez tous les morceaux avec de la moutarde à l'aide d'un pinceau. Farinez-les et tapotez pour éliminer l'excédent de farine.

2 - Faites rissoler les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile. Salez, poivrez, sortez-les de la cocotte, puis réservez au chaud. Pelez l'ail, les oignons et hachez-les. Coupez le céleri et les poireaux en rondelles.

 

3 - Faites revenir les légumes dans la cocotte sans laisser colorer. Remettez les morceaux de lapin. Ajoutez le thym et le laurier, versez le vin blanc peu à peu. Laissez-le s'évaporer 5 minutes à feu vif, puis couvrez d'eau à hauteur, pas plus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. 

 

4 - Fermez la cocotte hermétiquement en mettant du papier d'aluminium sous le couvercle. Après 20 minutes de cuisson à feu moyen, enlevez la viande et réservez-la au chaud. Passez le bouillon au chinois en pressant les légumes pour extraire le jus. Incorporez-lui la crème.

5 - Mettez sur le feu et faites bouillonner cette sauce 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le lapin et les pruneaux dénoyautés. Laissez cuire encore 10 minutes et servez bien chaud. 

Le petit plus... Préparez votre lapin la veille, il sera  meilleur réchauffé et accompagnez-le avec du riz ou une  purée de pommes de terre. Servez avec un vin rouge : un listrac ou un gigondas.

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Cinq fruits et légumes par jour, c'est bien beau mais parfois je n'ai pas envie de me casser la tête ! Jeter tous les légumes dans un plat avec quelques épices et herbes fraîches a été une solution de facilité, j'ai mis le tout au four ; presque pas de surveillance et le plus gros du travail consiste à l'épluchage.  J'ai rempli un grand plat afin qu'il y en ait pour deux repas, ces légumes se réchauffent très bien. J'ai utilisé des carottes, des panais, des navets violets et un potimarron, mais cette recette est adaptable à tous les légumes racines. On peut aussi ajouter des pommes de terre, la seule contrainte est de tailler les légumes en portion équivalentes de façon à avoir une cuisson à peu près homogène. J'ai eu l'idée avant de glisser le plat au four de verser un verre de jus d'orange frais pressé ainsi que des graines de cumin, j'aime cette association qui donne à l'ensemble un petit air de cuisine marocaine.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

2 carottes
2 panais

2 navets violets
1/2 potimarron
1 oignon rouge

6 gousses d'ail en chemise

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

1 cc de graines de cumin

1 verre (20 cl) de jus d'orange frais pressé

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180° C.  Lavez et épluchez tous les légumes (sauf l'ail), coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez le potimarron en tranches de 1, 5 cm et l'oignon en rondelles. Répartissez tous les légumes dans un grand plat à four. Effeuillez le thym sur les légumes, répartissez les feuilles de laurier et les gousses d'ail en chemise. Saupoudrez de graines de cumin, de piment d'Espelette, salez, poivrez.

2 - Versez le jus d'orange sur les légumes et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire au four au moins 40 mn en remuant de temps en temps les légumes avec une grande cuillère. Pour vérifier la cuisson piquez-les avec un couteau, c'est cuit quand la lame s'enfonce facilement. Servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec un peu de riz blanc pour faire un plat complet. 

Le petit plus... Pour varier, ajoutez des pommes de terres en quartiers et d'autres légumes racines : topinambours, rutabagas, patates douces, etc...

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Il y a quelques semaines  j'ai déposé ma candidature sur le site Jardin BIO' pour participer au défi de la box mystère et j'ai été parmi les 6  sélectionnés. J'ai reçu un colis contenant de nombreux produits (voir la photo au bas de cet article) de la marque et le défi était de proposer une recette contenant au moins deux de ces produits. Défi relevé avec le petit épeautre et la coriandre, et cela nous a permis de découvrir un aliment que nous n'aurions jamais pensé consommer ; belle découverte ! Je vous propose donc une salade complète pleine de couleurs et de saveurs épicées.

Pour 4 personnes  - Préparation : 20 mn -    Cuisson : 40 mn

200 g de petit épeautre Jardin Bio

1/2 c à café de cannelle en poudre

1 c à café de graines de coriandre Jardin Bio

1/2 c à café de graines de cumin

1 bouquet de ciboulette ou de ciboule

3 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail dégermées et hachées finement

1/2 c à café de curcuma en poudre

2 pincées de piment d'Espelette

le jus d'1 citron jaune

100 g de concombre pelé et coupé en dés

1/2 poivron jaune pelé et coupé en petits dés

2 tomates coupées en petits dés

1 gros oignon rouge

200 g de thon à l'huile égoutté et émietté

2 c à soupe de menthe fraîche ciselée

2 c à soupe de persil plat frais ciselé

sel, poivre

1 - Rincez le petit épeautre et faites-le cuire dans un litre d'eau bouillante salée pendant 30 mn environ, il doit être moelleux, goûtez pour apprécier le degré de cuisson. Egouttez-le et laissez refroidir. Versez dans un saladier.

2 - Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les graines de coriandre et de cumin et faites-les revenir sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à exhaler leur arôme. Retirez du feu, mettez les graines dans un mortier et réduisez-les en poudre à l'aide d'un pilon. Réservez.

3 - Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle pour faites-le suer pendant 7 à 8 mn à feu doux, en remuant régulièrement. Il doit être tendre. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute. Ajoutez les épices grillées et moulues, la cannelle, le curcuma et le piment d' Espelette et cuire encore une minute. Versez le jus de citron, mélangez et ajoutez le tout au petit épeautre, mélangez bien.

4 - Incorporez dans la salade les concombres, les tomates, le poivron, la ciboulette, les herbes fraîches et le thon émietté. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez refroidir. Servez frais.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le thon par du saumon frais ou en boîte.

Retrouvez ma recette sur le site Jardin BIO' et sur sa page facebook

 

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

L'automne s'est bien installé et, en ce week-end de Toussaint, nous avons le temps habituel : soit pluvieux et froid. L'heure est venue de retrouver les bons petits plats mijotés, dans une cocotte en fonte comme dans mon enfance. Ce matin, à voir la pluie tomber sans discontinuer,  j'ai eu envie d'un petit salé aux lentilles. Allez hop, un petit tour en ville chez mon charcutier  et le plat est mis à cuire en un tour de main puisque la viande, selon Mme la charcutière, ne demandait pas de dessalage (à ce sujet renseignez vous bien). Voilà un bon plat complet et s'il en reste il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. J'y ajoute toujours une branche de sauge car outre les saveurs qu'elle apporte,  la sauge a des propriétés stimulantes pour le système digestif.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn

300 g de lentilles vertes de Puy

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

400 g de petit salé (plat de côte, travers...)

1 saucisse de Morteau

1 branche de sauge

poivre noir du moulin

1 - Si c'est nécessaire faites dessaler la viande la veille dans un grand volume d'eau que vous changerez plusieurs fois (laissez au moins 12 h et dans un endroit frais).

2 - Epluchez l'oignon et coupez-le en 4. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte en fonte, versez les lentilles ainsi que les carottes, les oignons, le bouquet garni et la sauge. Poivrez mais ne salez pas, les lentilles durciraient et attention au sel qui reste dans la viande. Mieux vaut goûter vers la fin de la cuisson et ajuster l'assaisonnement à ce moment-là.   Couvrez largement d'eau froide et mettez à chauffer à feu vif. Aux premiers bouillons baissez le feu afin d'avoir un frémissement et ajoutez le petit salé et la saucisse. Couvrez et laissez cuire environ 40 mn. Goûtez et salez si besoin. Servez bien chaud, la viande coupée en tranches entourée de lentilles que vous égoutterez avec une écumoire. 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par toutes autres saucisses fumées : des diots de Savoie ou des saucisses de Montbelliard par exemple. Dans ce cas vous en mettrez une par personne.

Pommes de terre à la suédoise

Pommes de terre à la suédoise

Las patatas suecas

Tout le monde connait ces pommes de terre dans la blogo culinaire, personnellement je les avais découvertes chez Manue ici. J'en ai fait souvent chez moi et je ne voyais pas l'intérêt de publier cette recette vue et revue. Oui mais ça c'était avant ! Je suis allée dernièrement passer une dizaine de jours à Barcelone et pour faire plaisir aux amis de ma fille, je leur ai concocté un petit repas maison : salade  style landaise avec du foie gras, des figues fraîches, du jambon pata negra, le tout accompagné d'un chutney de figues maison. Ensuite canard à l'orange (je publie la recette bientôt) et pommes de terre à la suédoise et, pour terminer, un gâteau invisible aux pommes et aux poires (ici) avec crème caramel au beurre salé. Ils ont tout aimé et tout mangé avec appétit et ce qui les a le plus surpris ce furent les pommes de terre, les questions on fusé sur le comment du pourquoi et j'ai dû expliquer en trois langues comment on obtient ce résultat ! Et le meilleur est venu le lendemain du repas : Javi, le colloc espagnol qui ne cuisine jamais, m'a dit qu'il allait se lancer dans la confection de ces pommes de terre ! Les autres l'attendent au virage et ont promis de faire des photos ! Alors je me suis dit que si cette recette provoquait des vocations, je me devais au moins pour Javi de la publier... et aussi pour José Luis, Monica, Janelle, Rocco, Tim et Coraline qui m'ont si bien accueillie !

Pequeño mensaje personal : " Javi, esta receta es para ti. ¡ Espero tus fotos !" ;-)

Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn


pommes de terre moyennes à peau fine (mona lisa pour moi) : 2 ou 3 par personne (selon la taille)
huile d'olive
pimentón picante (paprika fumé piquant)
ail en poudre
fleur de sel
herbes séchées au choix 

1 - Lavez les  pommes de terre sans les peler , positionner 2 baguettes en bois de part et d'autre de la pomme de terre , puis incisez-les en tenant bien la pomme de terre et les baguettes (ou des crayons comme moi) espaçant régulièrement, jusqu'à la baguette (afin de ne pas couper jusqu'au bout), faites des tranches fines. Disposez vos pommes de terre dans un plat allant au four, que vous préchaufferez à 210°C.


2 - Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez avec  la fleur de sel,  l'ail  séché,  le pimentón et les herbes (ou tout ce qui vous fait plaisir) et faites cuire à four très chaud : 210°C pendant 40 à 50 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau et si vous pouvez, arrosez avec l'huile de cuisson régulièrement. 


Le petit plus... Parfait accompagnement pour toutes les viandes et les poissons, personnalisez vos pommes de terre à la suédoise en variant les épices et les herbes, fraîches ou séchées. 

Soupe de lentilles vertes au pimentón et chorizo

Soupe de lentilles vertes au pimentón et chorizo

Hier soir j'ai eu envie de manger des lentilles et, flûte, il ne me restait qu'un fond de paquet !!!  Je suis donc allée voir sur le net ce que je pouvais bien faire avec ce que j'avais,  une soupe peut-être ..? (Jamais fait avec des lentilles). Sur la page officielle de La lentille verte du Puy  une recette qui m'a tout de suite inspirée et, youpi, j'avais tous les ingrédients requis.  Le paprika fumé m'a évoqué l'Espagne (pimentón) et comme je suis revenue  de Barcelone il y a quelques jours avec de jolis chorizos (et plein d'autres choses, on en reparlera) l'idée m'est venue   d'en ajouter à ma soupe. ¡ Qué bueno ! Vraiment, à refaire...

Pour 4 personnes  - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn


2 cs d'huile d'olive
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail 1 branche de thym
1 cc de pimentón piquant
200 gr de lentilles vertes du Puy
1 boite de 400 gr de chair de tomates
1 litre de bouillon de volaille
1/2 chorizo
poivre du moulin

1 - Épluchez et lavez les légumes, taillez-les en brunoise. Emincez finement l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez  les légumes, l'oignon et l'ail et une pincée de sel . Faites revenir à feu doux durant 15 mn en remuant souvent .

2 - Ajoutez le thym effeuillé et le pimentón, mélangez et versez les tomates , les lentilles et le bouillon. Donnez un tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn.
 

3 - Détaillez le chorizo en bâtonnets. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et jetez-y les bâtonnets de chorizo, faites-les réchauffer rapidement et répartissez-les sur la soupe versée dans des bols ou des assiettes. Servez avec des tranches de pain de campagne toastés.



Le petit plus... Si vous en trouvez, vous pouvez ajouter  des petits chorizos à cuire au début de la cuisson de la soupe.

Recette à voir aussi sur le blog de Nanou ici