Pizza aux cèpes

Pizza aux cèpes

Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, quand la chance veut que je trouve des cèpes bouchons, il n'est pas question que je leur réserve n'importe quel sort, ils sont tellement jolis, ils faut qu'on les voie. J'ai eu l'idée de les déposer sur une pâte dorée façon pizza blanche avec de la crème fraîche avec une persillade à l'échalote. Quelques copeaux de parmesan pour servir et là... hum, divin !

Pour 2 pizzas - Préparation : 15 mn - Pause : 1 h 30 - Cuisson : 15 mn

Pour la pâte à pizza :
250 g de farine
1 verre d'eau tiède de 20 cl
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cc de levure de boulanger déshydratée
5 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 dizaine de cèpes bouchons nettoyés

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil  plat + 2 brins pour la déco

3 cs de crème fraîche épaisse

huile d'olive

50 g de parmesan en morceau

sel, poivre

1 -    Verser la levure dans le verre d'eau tiède, laisser gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le verre de levure et l'huile d'olive. Mélanger à la main jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure 30. Ensuite, la poser sur un plan fariné pour lui donner la forme souhaitée. 
 
 

2 - Epluchez l'échalote et l'ail. Hachez-les ensemble avec le persil. Mélangez avec la crème fraîche dans un bol, salez, poivrez.

3- Préchauffez votre four à 210 °C. Former deux disques de pâte bien fins et posez-les sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Répartissez sur chacun la moitié de la crème à la persillade. Coupez les cèpes en tranches pas trop fines dans la hauteur et répartissez- les sur la crème. A l'aide d'un pinceau, enduisez les cèpes d'huile d'olive et salez-les.

4 - Mettez à cuire au four pour environ 15 mn, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Décorez de copeaux de parmesan et de persil frais, servez aussitôt.

Le petit plus... Si la chance vous sourit et que vous trouvez des girolles vous pouvez en ajouter sur la pizza.

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Enfin les cèpes sont sortis de terre, merci la pluie ! Nous avons fait une jolie première récolte , tous beaux ,  pas un ver même dans les pieds,  pas de perte.  Je sépare mes cèpes en deux catégories : les gros et les petits  car je ne les destine pas à la même utilisation. Pour les gros je sépare les pieds des chapeaux. Je cuisine ces derniers avec de l'échalote, de l'ail et du persil, je les congèle pour en  faire une tourte aux cèpes  à Noël (la recette de la tourte aux cèpes c'est ici). Une fois cette "mission" accomplie je teste de nouvelles recettes avec le reste, d'ailleurs c'est déjà fait avec les bouchons, mais chuuut...  vous saurez plus tard.

Parlons des pieds ; j'ai déjà fait un velouté avec des cèpes entiers, la couleur n'est pas très appétissante (à cause  des chapeaux), en n'utilisant que les pieds elles reste d'une jolie couleur ivoire et est tout de même très goûteuse. Un ou deux petits cèpes bouchons tranchés fin et poêlés avec un peu d'huile d'olive, suffiront à sublimer votre plat (oups voilà que je parle comme  à la télé moi maintenant :P).

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn



500 g de pieds de cèpes épluchés et coupés en morceaux
2 pommes de terre à chair farineuse
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
2 cs de crème fraîche
2 ou 3 petits cèpes bouchons pour la déco (fac)
2 brins de persil plat
sel, poivre 

1 - Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez les échalotes et les pieds de cèpes, laissez-les suer doucement 4 à 5 mn. Ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail haché. Versez le bouillon de volaille, salez si nécessaire, poivrez et laissez mijoter 30 mn.

2 - Mixez et réservez au chaud. Nettoyez les petits cèpes,  tranchez-les dans le sens de la hauteur et faites-les poêler des deux côtés rapidement à l'huile d'olive, salez.


3 - Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes ou 4 bols. Déposez des lamelles de cèpes dorés à la surface du velouté ainsi que des pluches de persil. Servez sans attendre.

Le petit plus... vous pouvez décorer votre velouté avec du bacon grillé ou quelques copeaux de parmesan.

Key lime pie

Key lime pie

Quand mes enfants partent en voyage devinez ce qu'ils me rapportent ? Eh oui vous avez deviné, des livres ou des magasines de cuisine ! A près son voyage à New York ma fille m'a envoyé un exemplaire de "Fine cooking". J'y ai repéré de très jolies recettes, mais mon coeur a fait un bond devant la Key lime pie ; je suis fan de ces tartes au citron vert. La Key lime pie est à la Floride ce que le cheesecake est à New York : un emblème, et  publiquement désignée  tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006, par les House Bill 453 et Senate Bill 676 rendues par la Florida House of  Representatives : voir ici  : http://frenchdistrict.com/floride/articles/recette-key-lime-pie-tarte-citron-vert-floride/. 

Le fond de tarte est fait de Graham crackers émiettés (comme dans les cheesecakes). Les Graham crackers je les ai fait maison ici mais vous pouvez utiliser les digestives McVitie's ou autres biscuits de votre choix. Le fond cuit est ensuite recouvert d'une délicieuse crème au citron vert ou mieux au Key lime, petit citron de Floride très parfumé (il faut déjà en trouver). Ensuite 2 écoles : soit on couvre la tarte de meringue faite avec les blancs d'oeufs et dorée au four, soit avec de la crème fouettée. J'ai choisi l'option blancs d'oeufs.

Vraiment cette tarte est une merveille.  Allez, je vous explique tout ça !

 

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn - Réfrigération : 4 h

 

Fond de tarte

275 g de graham crackers émiettés 

20 g de sucre

50 g de beurre fondu

Crème

4 jaunes d'oeufs

300 ml de lait concentré sucré

le zeste de 2 citrons verts

150 ml de jus de citron vert 

Meringue

4 blancs d'oeufs 

25 g de sucre en poudre

2 ml de vinaigre blanc 

quelques râpures de zeste de citron vert pour décorer

1 - Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier mélangez bien les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Avec vos mains ou  une spatule tapissez-en le fond et les parois d'un moule à tarte de 20 cm (à charnière de préférence). Appuyez bien. Faite précuire 8 mn. Laissez tiédir.

2 - Dans un autre récipeint, mélangez les jaunes d'oeufs, le lait concentré sucré, le jus de citron et les zestes râpés. le mélange doit être homogène. Versez cette crème sur le fond de tarte et remettez au four 25 à 30 mn pour solidifier la crème.

  

3 - Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, l'extrait de vanille et le vinaigre à vitesse assez lente, jusqu'à obtenir un mélange nacré et qui forme des pics quand on retire les fouets. Dès que la tarte sort du four, répartissez la meringue dessus à la cuillère, formez des petites pointes ce sera plus joli, et remettez au four pour faire blondir. Attention restez bien devant pour surveiller, la meringue pourrait vite brûler !

4 - Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures. Parsemez de zeste de citron vert râpé avant de servir.

Le petit plus... Le fond de tarte est assez fragile, vous pouvez le mettre quelques minutes au congélateur pour le raffermir avant de le découper.

  

Graham crackers maison pour faire un key lime pie...

Graham crackers maison pour faire un Key lime pie...

Voilà plusieurs jours que je cogite face à un magasine de cuisine que ma fille m'a rapporté de New York. Au centre, un dossier avec des tartes au citrons : le classique Key lime pie de Floride et la version revisitée... Bon, des Key limes dans le Loiret pas question d'en trouver, je prendrai donc des citrons verts. Mais les Graham crackers (pour faire le fond de la tarte), je ne sais même pas ce que c'est ! Un petit tour sur internet et un site de vente de produits made in USA  m'apprennent que ce sont des petits biscuits à bases de farine complète et de miel, mais pas question de payer 15 $ et attendre 1 mois pour en avoir ! Donc re-visite sur le net et là je trouve des recettes de Grahams faits maison, mon choix c'est naturellement porté sur le blog  La Popotte de Manue, parce que je n'ai jamais été déçue pas ses recettes que j'ai testées. J'ai quand même dû adapter un petit peu, car je n'avais plus assez de miel (j'ai ajouté du golden syrup) et plus farine de seigle (mangée pas des charançons) remplacée par de la farine de sarrasin. Du coup je ne sais pas si ils ressemblent encore aux Gahams crackers mais ce que je peux vous dire c'est qu'ils étaient très bons ; j'ai un peu tapé dedans et pour un peu, il ne m'en restait pas assez pour mon fond de tarte !!! :p

Quoi qu'il en soit, ils ont été parfaits, mon Key lime pie  était une merveille (recette à suivre).

 Pour environ 300 g de biscuits - Préparation :15 mn - Pause : 40 + 30 mn - Cuisson : 12 à 15 mn (selon le four)
 
Je vais vous donner les ingrédients que j'ai utilisés et pour le reste, je vous invite à vous rendre sur le blog de Manue où tout est parfaitement bien expliqué en photos : http://www.lapopottedemanue.com/article-20711261.html


3/4 de tasse de farine ordinaire T65 bio
1/2 de tasse + 1 cs de farine complète
1/4 de tasse de farine de seigle sarrasin
3 cs de sucre
1/2 cc de levure chimique
1/4 de cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de sel fin
4 cs de beurre froid
2 cs d'eau froide (j'en ai ajouté 2 car la pâte ne s'amalgamait pas)
2 cs de miel
1 cs de mélasse golden syrup
1 cs d'extrait de vanille 

Mon Key lime pie

 

Tartine méditerranéenne au chèvre

Tartine méditerranéenne au chèvre 

Pour le dîner, il m'arrive de faire des tartines ; c'est convivial, rapide et cela permet d'utiliser les restes ou de recycler le pain en trop. Je me suis inspirée d'une tartine vue dans l'émission "la meilleure boulangerie de France" sur M6, pour réaliser celle que je vous présente. Elle est pleine de couleurs et de saveurs. Une vraie tartine d'été, à déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Pour 2 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 petit pain ou 1/2 baguette tradition

1/3 de poivron de chaque couleur : rouge, jaune, vert

1 oignon rose de roscoff

12 tomates cerises rouges et jaunes

1 cs d'huile d'olive

1 pot de sauce tomates au basilic (faite maison de préférence)

1 bûche de chèvre coupée en tranches

2 fines tranches de jambon cru (Serrano, Parme, Bayonne...)

quelques feuilles de basilic frais

sel, poivre   

1 - Préchauffez le grill du four. Epluchez l'oignon et émincez-le en fines rondelles. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Coupez-les en lanières. Lavez et équeutez les tomates cerises. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons 1 mn sans laisser colorer puis ajoutez les poivrons et les tomates cerises, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient fondants. Réservez 6 tomates cerises pour la déco. 

2 - Coupez le pain en deux et faites-le toaster légèrement sous le  grill. Disposez les 2 moitiés dans un plat à four ou sur une plaque, tartinez-les avec 2 cuillères de sauce tomates (la couche ne doit pas être trop épaisse). 

Répartissez  dessus les poivrons, les oignons et les tomates cerises. Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre et glissez sous le grill du four bien chaud pour faire gratiner. 

3 - Quand le fromage commence à fondre et à colorer sortez les tartines, décorez avec  le jambon coupé en lanières et les tomates cerises réservées. Parsemez de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour donner plus de caractère à votre tartine, frottez une gousse d'ail sur le pain après l'avoir toasté. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le par un fromage au lait de vache  : un St Marcellin par exemple ou de la mozzarelle, de la féta, etc...

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Toujours le nez dans mes vieux magazines de cuisine !  J'ai travaillé quelques années dans une maison de la presse et j'étais au premier rang pour les nouveautés culinaires,  je dois avouer que, pendant cette période,  j'ai un peu accumulé ;-)) . Dans un numéro de "Cuisine Actuelles spécial pommes de terre" de 2003,  j'ai déniché une jolie salade pleine de couleurs et de punch, comme je les aime. Elle  accompagne très bien un poisson ou une viande blanche, parfaite aussi pour un dîner léger ou un pique-nique (dans des bocaux de verre).

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Marinade : 30 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de pommes de terre (pompadour, charlottes...)

4 échalotes

1 gros poivron de chaque couleur : rouge, vert, jaune

2 cs de persil plat cidelé

15 cl de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

Pour la sauce

2 cs de jus de citron

2 cs de vinaigre de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 cc d'origan ou de marjolaine frais (si possible)

sel, poivre

1 - Essuyez et coupez les poivrons en deux. enlevez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières pas trop fines. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Faites-les cuire dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères d'huile d'olive, sans laisser colorer. ajoutez les lanières de poivrons et laissez cuire  5 mn. Laissez refroidir.

2 - Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et fouettez l'ensemble. Ajoutez les poivrons et les échalotes refroidis, mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 mn.

3 - Pendant de temps faites cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 mn. Pour savoir si elles sont cuites, piquez- en une avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, si elle traverse sans effort, c'est cuit. Pelez les pommes de terre encore chaudes , coupez-les en morceaux puis arrosez-les aussitôt avec le vin blanc. Mélangez délicatement et laissez à température ambiante.

4 - Au moment de servir mélangez les poivrons et les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil.

Le petit plus... Servez accompagné d'un côtes de Provence rosé.

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Il reste quelques fruits dans le compotier, avant qu'ils ne  s'abîment la solution, c'est le crumble ! Hier j'avais de belles poires Williams rouges et quelques figues. J'avais déjà testé l'association poires-figues dans des tartelettes meringuées ici , cela avait été très apprécié de la maisonnée. Pour donner un peu de punch à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de miel et des baies roses concassées. Bon résultat et un dessert vite fait.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

3 poires Williams rouges

3 figues

2 cs de miel d'acacia

1 cc de baies roses concassées

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préparez la pâte à crumble :  du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais. 

Préchauffez votre four à 180°C.

2 -  Lavez les figues et ôtez leur pédoncule, coupez-les en morceaux. Epluchez les poires, et coupez-les en morceaux après avoir éliminé le coeur dur et les pépins. Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Versez le miel sur les fruits et saupoudrez de baies roses concassées au mortier (si le miel n'est pas assez liquide réchauffez-le à feu doux dans une casserole).

 

3 - Répartissez la pâte à crumble dans les ramequins pour couvrir les poires et les figues, ne tassez pas. Mettez au four entre 15 et 20 mn,  jusqu'à ce que le dessus soit doré. Dégustez tiède ou froid.  

Le petit plus...  A faire avec tous les fruits de votre choix: myrtilles, cassis, mûres, framboises, abricots, pêches... à vous de jouer, inventez vos mélanges !