Crumble figues et poires au miel et baies roses

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Il reste quelques fruits dans le compotier, avant qu'ils ne  s'abîment la solution, c'est le crumble ! Hier j'avais de belles poires Williams rouges et quelques figues. J'avais déjà testé l'association poires-figues dans des tartelettes meringuées ici , cela avait été très apprécié de la maisonnée. Pour donner un peu de punch à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de miel et des baies roses concassées. Bon résultat et un dessert vite fait.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

3 poires Williams rouges

3 figues

2 cs de miel d'acacia

1 cc de baies roses concassées

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préparez la pâte à crumble :  du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais. 

Préchauffez votre four à 180°C.

2 -  Lavez les figues et ôtez leur pédoncule, coupez-les en morceaux. Epluchez les poires, et coupez-les en morceaux après avoir éliminé le coeur dur et les pépins. Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Versez le miel sur les fruits et saupoudrez de baies roses concassées au mortier (si le miel n'est pas assez liquide réchauffez-le à feu doux dans une casserole).

 

3 - Répartissez la pâte à crumble dans les ramequins pour couvrir les poires et les figues, ne tassez pas. Mettez au four entre 15 et 20 mn,  jusqu'à ce que le dessus soit doré. Dégustez tiède ou froid.  

Le petit plus...  A faire avec tous les fruits de votre choix: myrtilles, cassis, mûres, framboises, abricots, pêches... à vous de jouer, inventez vos mélanges !

Gâteaux au sucre muscovado

Gâteaux au sucre Muscovado 

Comme je vous le disais il y a peu, je puise souvent mes idées cuisine dans les magazines. "Saveurs" est l'un de mes favoris, dans celui de Septembre, j'ai flashé sur ces jolis petits gâteaux au sucre muscovado avec de l'orange et des noisettes. Pour en faire de parfaits petits gâteaux d'automne (et aussi parce que je n'avais pas assez de noisettes), j'ai ajouté des noix réduites en poudre à part égale avec les noisettes. J'ai mixé moi-même des noisettes et des noix, cela donne plus de goût. Sinon, le sucre muscovado, vous connaissez ? C'est du sucre complet, de couleur plus ou moins brune, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, c'est le plus brut et le plus sain de tous les sucres. Une marque l'appelle aussi Rapadura. Ce sucre a gardé sa mélasse ce qui fait qu'il a une texture un peu humide. Je l'ai acheté en Grande Bretagne, mais on en trouve facilement. Il un léger goût de caramel, de miel et de réglisse ; c'est un vrai plus dans les gâteaux et le meilleur c'est qu'il a des propriétés anti-carie grâce à la présence de fluor (source : Saveurs), mais il ne faut pas ajouter de sucre glace ! J'ai divisé les proportions par 2 et cela donne 6 gâteaux de la taille de gros muffins que j'ai saupoudrés de sucre glace au lieu du sucre semoule préconisé dans la recette.

 Pour 6 gâteaux - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

190 g de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2/3 d'un sachet de levure chimique)

125 g de beurre + un peu pour les moules

125 g de sucre muscovado

65 g de poudre de noisettes et noix en mélange

2 oeufs

le zeste et le jus d' 1/2 orange bio

sucre glace pour décorer 

1 - Préchauffez votre four à  180°C. Beurrez le ou les moules. faites fondre le beurre sur feu  doux. Laissez refroidir. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste très finement et pressez le jus.


2 - Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre muscovado, la poudre de noisettes et noix, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.


  
3 - Répartissez la préparation dans 6 petits moules ou 1 grand et faites cuire au four 20 mn (pour les petits moules) ou 35 mn (pour un grand). Retournez immédiatement les gâteaux sur une planche et laissez reposer 5 mn avant de démouler.

4 - Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... Servez vos  gâteaux avec un Gaillac doux.

Source : Saveurs n° 204 - Septembre 2003

Quand mes tomates farcies se transforment en gratin...

Quand mes tomates farcies se transforment en gratin...

Mon père a un potager. Prévoyant d'aller passer le week-end chez lui, je lui passe un petit coup de fil pour l'organiser et pendant notre conversation téléphonique, il me dit : "tu prendras toutes les tomates qui restent "! Youpi ! J'avais déjà en tête un bon plat de tomates farcies... cette année chez moi, les tomates refusent de mûrir (la photo des tomates plus bas date de l'an dernier). Je vais donc chez mon père faire la cueillette, mais là problème : les tomates coeur de boeuf sont parfaites, bien mûres et charnue, mais elles sont énoooormes, pas une ne pèse moins de 350 g !!! Alors que faire ? Des tomates farcies de cette taille c'est trop et c'est vite écoeurant. L'idée m'est donc venue de faire un gratin ; couches de tomates et de farce alternées comme des lasagnes. Je n'ai rien changé à ma recette habituelle, sauf que j'ai oublié d'acheter du veau pour ajouter à la chair à saucisses et qu'à la place j'ai mis du boeuf haché qui me restait au congélateur. C'était la journée débrouille ! La tomate coeur de boeuf se prête bien à ce genre de préparation car il n'y a que de la chair,  j'en ai fait de grosses tranches pour que le gratin soit moelleux et qu'on sente bien la tomate. Le résultat a dépassé mes espérances, c'était parfait.  Au point que je me demande si la prochaine fois je prendrai le temps de creuser mes tomates... ;-))

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn au moins

Celles-ci sont de mon jardin, j'ai oublié de photographier celles de mon père!

4 - 5 grosses tomates coeur de boeuf (environ 1, 5 kg)

1 gros oignon

500 g de chair à saucisses

300 g de boeuf haché (ou de veau)

1 bol de mie de pain trempée dans du lait

1 bouquet de thym frais

1 petit bouquet de persil

1 oeuf

huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

chapelure 

1 - Préparez la farce. Dans un saladier mélangez la chair à saucisse et le boeuf  haché, ajoutez l'oignon épluché et finement ciselé,  ainsi que le persil haché et du thym effeuillé. Essorez la mie de pain dans vos mains et incorporez-la au reste. Salez, poivrez bien. Ajoutez l'oeuf battu. Mélangez bien pour tout amalgamer, le mieux est de le faire avec les mains (bien lavées au préalable, évidemment).

2 - Préchauffez le four à 190°C. Lavez les tomates, enlevez les pédoncules et coupez-les en tranches épaisses. Dans un plat à gratin à bords haut, disposez une couche de tomates, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Répartissez dessus la moitié de la farce, ajoutez de nouveau une couche de tomates, salez, poivrez et mettez du thym frais. Ajoutez le reste de farce  et terminez par une couche de tomates, sel, poivre, thym. Saupoudrez de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

3 - Faites cuire au four environ 45 mn, mais il faudra peut-être un peu plus de temps, en fonction de l'épaisseur de votre gratin. Le dessus doit être doré. Servez chaud avec du riz nature.

 

Le petit plus... Vous pouvez faire la recette classique des tomates farcies, elle est ici : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/07/tomates-farcies.html

Tarte aux mirabelles

 Tarte aux mirabelles

 Des jolies billes toutes dorées avec un parfum incroyable, les mirabelles sont de retour. C'est sous forme de tarte que je les préfère, mais la recette la plus simple : une pâte à tarte, des fruits, un peu de sucre, c'est tout ! J'avais déjà publié ma recette l'an dernier , alors je fais une petite piqûre de rappel. J'ai fait des tartelettes cette fois, mais la recette est la même. Vous la trouverez ici :  http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2012/08/tarte-aux-mirabelles.html ,  Profitez-en la saison est courte!

Dartois aux pommes et au chocolat

Dartois aux pommes et au chocolat

Voici ma recette de la page 141 pour le défi "1 livre 1 recette". C'est le défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait ! J'ai cherché dans un livre que je n'avais jamais ouvert : "Passion chocolat" dans la collection les incontournables de la cuisine (Ed. Mondadori), belle découverte que ce dartois aux pommes fondantes aromatisées au rhum  et associées à du chocolat dans une pâte feuilletée bien dorée. J'ai servi ce joli feuilleté à une amie pour le thé, nous l'avons trouvé délicieux, la preuve mon amie m'a demandé la recette... ;-)) Pour assurer la réussite de votre dartois je vous recommande un petit tour sur le blog Le sot l'y laisse, vous y trouverez tous les trucs et astuces pour travailler votre pâte feuilletée ici.

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

  

3 belles pommes

1 jus de citron

4 cs de rhum

1  cs de sucre de canne

1 bloc de 500 g de pâte feuilletée

60 g de chocolat noir

1 oeuf

2 noix de beurre pour la poêle

farine pour le plan de travail

1 - Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en deux puis en quartiers à l'aide d'un petit couteau. Arrosez-les avec le jus de citron et le rhum, puis mélangez. Dans une poêle, faites chauffer1 noix de beurre à feu moyen et faites-y sauter les pommes jusqu'à coloration , soit une dizaine de minutes. Chez moi le rhum a pris feu, et donc les pommes ont été flambées. J'ai ajouté aussi deux cuillères à soupe de sucre de canne à mi-cuisson, à vous de voir si vous voulez en ajouter ou pas, c'est en fonction de l'acidité des pommes, le mieux est de les goûter.

2 -  Concassez le chocolat noir en  morceaux de la taille d'un petit pois. Battez l'oeuf entier. Faites préchauffer le four à 200°C.

3 - Etalez la pâte bien froide sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Découpez 2 rectangles de même dimension (les miens faisaient 14 x 28 cm). Posez un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. Disposez au centre les pommes et les morceaux de chocolat en laissant un trottoir libre de 2 cm sur tout le pourtour. Badigeonnez d'oeuf battu ce trottoir à l'aide d'un pinceau.

4 - Posez l'autre rectangle de pâte par-dessus  et pressez bien sur le pourtour. Ajoutez un peu de sucre dans l'oeuf battu  (cela rendra votre dorure brillante) et dorez  votre gâteau au pinceau. Avec une lame bien aiguisée, faites une dizaine d'incisions sur la partie supérieure de la croustade. Faites cuire au four pendant 30 mn environ. Servez chaud ou tiède.

 

Le petit plus... Accompagnez le dartois d'un verre de Coteaux du Layon.

Chutney de figues

Chutney de figues

Vous le savez,  j'aime les figues. Hélas la saison est courte et si on veut prolonger le plaisir plus longtemps, le meilleur moyen c'est de les mettre en conserves. Cette année, j'ai eu envie d'en faire du chutney parce que j'aime en manger avec le foie gras à la fin de l'année ou avec du canard confit en petits nems de bricks... En bonne adepte du fait maison,  j'ai élaboré ma petite recette avec des oignons rouges et des épices, mais pas trop de piment. Comme je suis partageuse,  je vous autorise à y jeter un coup d'oeil  ;-) !

Pour environ 5 pots de 350 g - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h environ

1 kg de figues violettes

2 gros oignons rouges

25 cl de vinaigre de cidre

300 g de sucre cassonade

1 cc de gingembre frais râpé
2 cs de miel liquide

1/2 cc de 4 épices

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez les figues et coupez-les en morceaux (ôtez les pédoncules). Epluchez les oignons et émincez-les finement.

2 - Dans un grand récipient en inox, faite chauffer le vinaigre, ajoutez le sucre et mélangez pour le faire dissoudre, portez à ébullition et laissez frémir 3 mn. Ajoutez le miel. Baissez le feu. Ajoutez les figues, les oignons, le gingembre et tous les autres ingrédients. 

3 - Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney soit épais (la consistance d'une confiture). Mettez en pots dans des bocaux stérilisés pas trop grands car on n'en utilise jamais beaucoup à la fois. Couvrez et stockez au frais et à l'abri de la lumière. Laissez macérer le chutney au moins deux semaines avant de le consommer.

Le petit plus... Dégustez ce chutney en accompagnement de foie gras, de canard rôti ou d'une terrine de faisan...

Magret de canard et poêlée de melon aux épices

Magret de canard et poêlée de melon aux épices

Chaque lundi je vais au marché, j'achète les produits qui me tentent sans idée précise de ce que je vais en faire. J'ai des quantités de magazines de cuisine que je classe par saison, et régulièrement je les feuillette  pour voir si ça m'inspire.     Cette semaine j'y ai cherché des trésors pour cuisiner mes produits du marché. J'ai fait de belles trouvailles que je vais vous faire partager au fil des jours. Pour commencer  une recette acidulée avec du melon poêlé. J'ai découvert qu'on pouvait le manger cuit il y a quelques semaines avec une tatin au melon (recette bientôt), j'ai été scotchée par les saveurs dégagées par sa cuisson et sa caramélisation. Quand j'ai vu l'association canard - melon avec des épices et surtout des poivres, je n'ai pas hésité,  j'avais justement à la maison de beaux melons charentais brodés qui se tiennent bien à la cuisson. Oh que c'était bon !!!! Les melons sont excellents en ce moment et pas chers,  vous voulez goûter ?

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn


2 gros magrets de canard
2 petits melons charentais brodés
1/2 citron
1 cc de miel liquide
30 g de beurre
2 étoiles de badiane
sel, poivres en mélange dans un moulin et/ou poivre noir de Penja (Cameroun) 

1 - Coupez les melons en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère. Découpez la chair en tranches (enlevez la peau) et faites aussi  quelques billes avec une cuillère parisienne.

2 - Avec un couteau bien aiguisé incisez les magrets côté peau en formant un quadrillage. Salez-les. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites cuire environ 7 mn sur feu moyen. Retirez les magrets. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets de canard dans la poêle mais sur l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 mn.


3 - En même temps que la cuisson des magrets, dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les tranches et les billes de melon ainsi que les étoiles de badiane. Poivrez généreusement avec le mélange de poivre ou/et un poivre de Penja (Cameroun). Faites revenir 3 mn à feu moyen. Ajoutez le miel liquide et le jus du 1/2 citron et poursuivez la cuisson pendant 2 mn. Salez.

4 - Pour dresser, coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans 4 assiettes chaudes, puis entourez-les des tranches et de billes de melon. Arrosez de jus de cuisson des melons (n'hésitez pas à poursuivre un peu la cuisson de la sauce seule pour qu'elle caramélise)  et dégustez bien chaud.

Le petit plus... Pour cette recette préférez les melons à écorce brodée (voir la photo) : peau à fines arabesques gris-beige. Leur chair ferme tient mieux à la cuisson que les melons à peau lisse. 
Accompagnez cette recette d'un vin de Chinon rouge.

 Source : Cuisine Actuelle - Hors Série Août-Septembre 2003 : Fruits Passion