Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

C'est presque la fin de la saison des cerises, j'ai testé une recette toute simple de Christophe Felder, un clafoutis dans lequel il incorpore de la poudre d'amandes. Je peux vous le dire, c'est un régal ! Dans l'absolu, il faudrait laisser les noyaux des cerises, c'est toujours le grand débat ! Personnellement, je déteste  avoir à "trier" la nourriture et voir mes convives cracher avec plus ou moins d'élégance dans leurs assiettes... Quoi qu'il en soit, je vous recommande ce clafoutis très  moelleux et au bon goût d'amandes.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de cerises de Layrac (dénoyautées pour moi)

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 cc de Maïzéna

2 oeufs entiers + 1 jaune

3 cs de crème fraîche épaisse

1 - Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Dans un saladier, versez le sucre, la poudre d'amandes et la Maïzéna. Ajoutez les oeufs fouettés ainsi que la crème fraîche comme si vous faisiez une pâte à crêpes.

3 - Beurrez un petit moule rond (ou un plat) de 20 cm de diamètre. Disposez les cerises dans le fond  et versez la pâte dessus. Enfournez pour 15 mn, le dessus doit être légèrement doré et la pâte prise. Laissez refroidir avant de déguster.

Le petit plus... Pour les gourmands, n'hésitez pas à doubler les proportions.

Cocktail Sully

Cocktail Sully

750 grammes organise un petit concours avec son partenaire Caraïbos spécialiste des jus et nectars de fruits autour des cocktails, allez  faire un tour sur leur page, vous pouvez gagner une tablette numérique et de nombreux autres lots (ici). A cette occasion, avec le nectar de cranberry Caraïbos, j'ai moi-même crée un cocktail très vitaminé avec des carottes et un ananas frais dont j'ai extrait le jus à la centrifugeuse avec une pointe de Tabasco pour le peps. Bien entendu, vous pouvez acheter des jus  dans le commerce, mais comme vous le savez, j'aime le fait maison... ;-)

Alors,  je vous offre un verre ?

Pour 1 verre - Préparation : 5 mn 

45 ml de nectar de  cranberry Caraibos

30 ml de jus de carotte

30 ml de jus d'ananas

2 gouttes de tabasco

3 glaçons

quelques framboises pour la déco

Versez tous les jus et 2 gouttes de Tabasco dans un shaker, secouez. Versez dans un joli verre, ajoutez des glaçons et les framboises. Dégustez!

Salade de pâtes au melon, jambon de Parme et basilic

Salade de pâtes au melon, jambon de Parme et basilic

Le mariage du melon et du jambon de Parme ; un classique, mais quand le basilic et les pâtes s'invitent à la fête, c'est l'explosion des papilles pour cette salade estivale très très fraîche. D'abord sceptiques sur ce mélange, chaque fois mes invités en redemandent. C'est ma salade phare lorsque je veux étonner. Mes enfants l'adorent et je dois en faire de grands saladiers pour satisfaire leur gourmandise. je vous propose les photos de ma salade avec des pâtes différentes, à vous de choisir celles qui vous plairont. ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 mn - Repos : 2 h

250 g de pâtes

2 tablettes de bouillon de volaille

2 melons de cavaillon à maturité

1 tranche de jambon de Parme de 1 cm d'épaisseur environ 250 g)

1 bouquet de basilic

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

le jus d'un petit citron jaune

3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

sel, poivre

1 - Faites cuire les pâtes dans 2 litres d'eau bouillante, additionnée des 2 tablettes de bouillon de volaille. Lorsqu'elles sont al dente (pour le temps de cuisson, reportez-vous au mode d'emploi sur le paquet), égouttez-les et laissez-les refroidir, ne les rincez surtout pas!

2 - Ouvrez les melons en deux. Éliminez les graines à l'aide d'une cuillère. Formez des petites billes de pulpe avec une cuillère parisienne (ou une petite cuillère). Coupez le jambon en petits dés. Ciselez les feuilles de basilic. 

 

 

3- Dans un saladier mettez les pâtes, les billes de melon, les dés de jambon et le basilic ciselé. Faites une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez un peu et poivrez bien. Versez dans le saladier et mélangez bien. Laissez reposer au frais au moins 2 heures. Servez très frais. 

 

Le petit plus... Vous pouvez sans problème préparer cette salade la veille, elle n'en sera que meilleure. Si vous trouvez le jambon de Parme trop cher, utilisez du Bayonne ou tout autre jambon cru.

Crab cakes

Crab cakes

Les crab cakes vous connaissez ? Ce sont de délicieux petits palets croustillants et dorés à base de chair de crabe mélangée à d'autres ingrédients (des crakers, de la mayonnaise, des épices, des oignons, des herbes fraîches...) qui nous viennent d'outre-atlantique. Ils sont emblématiques de la région de Chesapeake Bay et en particulier de l'état de Maryland (USA) où on les sert souvent entre deux buns en sandwich. J'ai essayé à plusieurs reprises de faire des crab cakes mais je n'étais pas satisfaite de la tenue de la "pâte" et je les avais trouvés lourds car il y avait beaucoup de mayonnaise. J'ai enfin trouvé la bonne recette (je ne prétends pas que ce soit la vraie), en tout cas celle qui me satisfait gustativement et qui fait joli sur les photos et dans l'assiette! ;-) Ici nous les avons mangés au dîner avec un filet de citron et accompagnés d'une salade verte : un régal. J'ai hâte d'en refaire !!!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Pause : 1 h - Cuisson : 10 mn


450 g de chair de crabe
40 g de chapelure 
1 oeuf
2 cs de mayonnaise
1 cs de moutarde
1 cs de jus de citron
2 cs de persil plat ciselé
3 cs d'huile végétale neutre
30 g de beurre 
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

 1 - Placez la chair de crabe dans un saladier et ajoutez peu à peu la chapelure (j'ai fait la mienne avec 2 tranches de pain de mie séchées au four à 175° puis mixée au robot). Mélangez bien , le but est d'absorber l'humidité de la chair de crabe.

2 - Dans un autre saladier, cassez l'oeuf, ajoutez la moutarde, la mayonnaise (faite maison pour moi), le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Incorporez délicatement cette préparation à la chair de crabe, ajoutez le persil et mélangez.

3 - Avec cette pâte, formez entre vos mains des boulettes que vous aplatirez en palet de 6 à 7 cm de diamètre. Déposez-les sur une grande assiette et recouvrez-les de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur au moins une heure, mais ils peuvent y rester jusqu'au moment de la cuisson sans aucun problème.

4 - Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile et le beurre,  déposez-y les palets au crabe et faites-les cuire 5 mn de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Le petit plus... A la place de la chair de crabe fraîche, vous pouvez utiliser du crabe en conserve de bonne qualité ; faites bien attention de retirer tous les cartilages.

Source : Cuisine conviviale - Juin Juillet 2007

Salade de fraises-mozzarella au basilic

Salade de fraises-mozzarella au basilic

Voilà plus d'un mois que je n'ai rien publié, je ne vous ai pas oubliés c'est juste eu un très gros problème avec mon ordinateur qui a cassé tous ses fichiers système !!! Je l'ai récupéré il y a quelques jours avec une jolie facture... mais bon, je suis de retour. Ceci dit, je n'ai pas chômé pour autant et je vous ai préparé de jolies recettes que vous pourrez voir bientôt.

Ce matin je suis allée au jardin faire ma cueillette du jour : une feuille de chêne rouge, des fraises, du basilic et je m'en suis fait une petite salade avec de la mozzarella et une vinaigrette à l'huile d'olive fruitée. Très fraiche et vite préparée, elle est à déguster sur la terrasse.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn 

1 salade feuilles de chêne rouge

300 g de fraises bien mûres

2 boules de mozzarella

1 petit bouquet de basilic

le jus d'1/2 citron vert

3 cs d'huile d'olive fruitée

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez la salade et les fraises. Equeutez les fraises et coupez-les en 2. Coupez la mozzarella en morceaux. Ciselez le basilic.

2 - Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir.

3 - Sur 4 assiettes, répartissez la feuille de chêne, les fraises et les morceaux de mozzarella. Disposez le basilic et arrosez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

Le petit plus... Ajoutez à votre salades quelques tomates cerises jaunes.

Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Le soleil est enfin de retour ! Youpi !!! Allez tout le monde dehors ; on va manger sur la terrasse, faire des pique-niques et prendre l'apéro avec les amis ! Des petites choses à picorer et c'est le bonheur... Je vous propose une tortilla à la tomate et aux herbes fraîches agrémentée de jambon Serrano. Présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas,  mais aussi en entrée avec une salade verte. 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 22 mn

8 oeufs

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

herbes fraîches (thym, origan, sarriette... etc)

4 tranches fines de jambon serrano

1 boîte de tomates pelées

sel, poivre

quelques cornichons

quelques olives noires

1  -  Épluchez l'oignon et émincez-le finement ainsi que l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon.

 2 - Égouttez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mettez les herbes fraîches,  salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes. 

 

 

 3 - Coupez les tranches de jambon en lamelles. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le jambon.
 

4 - Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive, versez-y l'omelette. Versez dessus la fondue de tomates. Remuez avec une cuillère en bois. 

 

 

 

5  -  Laissez cuire 5  à  7 minutes. L'omelette doit être bien cuite et non baveuse. Glissez-la sur une assiette. Laissez un peu refroidir. 

6 - Coupez l'omelette en cubes, superposez-les 2 par 2 et faites tenir avec un pique en bois. Servez à température ambiante.

 

  

Le petit plus... Pour varier, ajoutez du chorizo coupé en petits dés.

 

Muffins surprise à l'orange - 1 livre 1 recette

Muffins surprise à l'orange - 1 livre 1 recette

"1 livre 1 recette" qu'est-ce que c'est ? Un défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait! Aujourd'hui : le 97, sur pas mal de mes livres ça tombait sur une photo ou bien il n'y avait pas assez de pages ;-). Mais j'ai fini par trouver cette recette de muffins dans mon livre " Cookies, muffins et brownies" (ed. saep). Dans ce livre il y a tellement de recettes que je ne sais jamais laquelle choisir, là obligé : page 97 ! Encore une photo mais avec le titre de la recette, alors on se lance! Des muffins pour le goûter avec de la marmelade d'orange incorporée (il me reste un pot de la marmelade aux 3 agrumes que j'ai faite pour Noël ici et que je vais utiliser à la place). Prêts en 10 mn  et hop au four! Il sont beaux, ambrés, moelleux et ont un bon goût d'agrumes.
Alors à vous maintenant, rendez-vous page 97...

 Pour 12 mufffins - Préparation : 10 mn - Cuisson 20 mn

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait

3 cs de sucre en poudre (de canne pour moi)

1 oeuf

3 cs d'huile de tournesol

200 g de marmelade d'oranges (3 agrumes pour moi)

1 cc de sel

1 - Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sel. Dans le bol du robot, mixez le lait, le sucre, l'oeuf, l'huile de tournesol et la marmelade d'oranges. Versez dans la farine et mélangez délicatement.

2 - Déposez des caissettes en papier dans les moules à muffins, remplissez-les aux trois quarts. Mettez au four pour 20 à 25 mn (vérifiez la cuisson en enfonçant une grosse aiguille qui doit ressortir sèche). Laissez refroidir sur une grille.

Le petit plus... Pour le petit déjeuner vous pouvez les ouvrir en deux et les beurrer.