Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Le soleil est enfin de retour ! Youpi !!! Allez tout le monde dehors ; on va manger sur la terrasse, faire des pique-niques et prendre l'apéro avec les amis ! Des petites choses à picorer et c'est le bonheur... Je vous propose une tortilla à la tomate et aux herbes fraîches agrémentée de jambon Serrano. Présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas,  mais aussi en entrée avec une salade verte. 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 22 mn

8 oeufs

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

herbes fraîches (thym, origan, sarriette... etc)

4 tranches fines de jambon serrano

1 boîte de tomates pelées

sel, poivre

quelques cornichons

quelques olives noires

1  -  Épluchez l'oignon et émincez-le finement ainsi que l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon.

 2 - Égouttez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mettez les herbes fraîches,  salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes. 

 

 

 3 - Coupez les tranches de jambon en lamelles. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le jambon.
 

4 - Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive, versez-y l'omelette. Versez dessus la fondue de tomates. Remuez avec une cuillère en bois. 

 

 

 

5  -  Laissez cuire 5  à  7 minutes. L'omelette doit être bien cuite et non baveuse. Glissez-la sur une assiette. Laissez un peu refroidir. 

6 - Coupez l'omelette en cubes, superposez-les 2 par 2 et faites tenir avec un pique en bois. Servez à température ambiante.

 

  

Le petit plus... Pour varier, ajoutez du chorizo coupé en petits dés.

 

Muffins surprise à l'orange - 1 livre 1 recette

Muffins surprise à l'orange - 1 livre 1 recette

"1 livre 1 recette" qu'est-ce que c'est ? Un défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait! Aujourd'hui : le 97, sur pas mal de mes livres ça tombait sur une photo ou bien il n'y avait pas assez de pages ;-). Mais j'ai fini par trouver cette recette de muffins dans mon livre " Cookies, muffins et brownies" (ed. saep). Dans ce livre il y a tellement de recettes que je ne sais jamais laquelle choisir, là obligé : page 97 ! Encore une photo mais avec le titre de la recette, alors on se lance! Des muffins pour le goûter avec de la marmelade d'orange incorporée (il me reste un pot de la marmelade aux 3 agrumes que j'ai faite pour Noël ici et que je vais utiliser à la place). Prêts en 10 mn  et hop au four! Il sont beaux, ambrés, moelleux et ont un bon goût d'agrumes.
Alors à vous maintenant, rendez-vous page 97...

 Pour 12 mufffins - Préparation : 10 mn - Cuisson 20 mn

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait

3 cs de sucre en poudre (de canne pour moi)

1 oeuf

3 cs d'huile de tournesol

200 g de marmelade d'oranges (3 agrumes pour moi)

1 cc de sel

1 - Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sel. Dans le bol du robot, mixez le lait, le sucre, l'oeuf, l'huile de tournesol et la marmelade d'oranges. Versez dans la farine et mélangez délicatement.

2 - Déposez des caissettes en papier dans les moules à muffins, remplissez-les aux trois quarts. Mettez au four pour 20 à 25 mn (vérifiez la cuisson en enfonçant une grosse aiguille qui doit ressortir sèche). Laissez refroidir sur une grille.

Le petit plus... Pour le petit déjeuner vous pouvez les ouvrir en deux et les beurrer.

Petits pois à la française

Petits pois à la française

Le thème de Mai de Culino Versions  :  "Cuisiner les légumes de printemps".  
 
Les miens, je vais les acheter chez un  maraîcher de ma région qui pratique une agriculture raisonnée : cela consiste en une meilleure prise en compte et du respect de l’environnement ainsi que la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Aujourd’hui, en France, seules deux démarches sont validées par les pouvoirs publics en matière d’approche environnementale en agriculture : l’agriculture biologique et l’agriculture raisonnée.

 « L’agriculture raisonnée est un mode de culture et d’élevage dont l’objectif premier est de réduire la quantité de substances chimiques utilisées, et de minimiser leur impact sur l’environnement. » (source les Giga).

Ce que j'attends avec impatience au printemps ce sont les petits pois. J'adore les écosser - je le faisais déjà avec ma mère quand j'étais petite - plonger le pouce dans la cosse pour découvrir ces petites billes rondes et brillantes est un réel moment de plaisir, ensuite je les mange comme des bonbons ronds et sucrés. Il faut que je prévoie plus que la quantité nécessaire à ma recette... ;-)) Les petits pois frais sont parfaits cuisinés en jardinière avec les autres légumes nouveaux : carottes, navets, oignons et pommes de terre et à la française, avec coeurs de laitues et lardons, mes 2 recettes préférées... C'est cette dernière que je vous propose aujourd'hui.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

1 kg de petits pois dans leurs cosses
1 oignon  nouveau
50 g de lardons fumés de bonne qualité
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
quelques feuilles de  laitue
1/4 de litre d'eau
sel, poivre


1 - Ecossez les petits pois. Lavez et émincez l'oignon nouveau. Lavez et égouttez bien la salade.

2 -  Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive doucement et ajoutez-y l'oignon et laissez suer 5 mn environ. Ajoutez ensuite les lardons fumés et faites rissoler encore 5 mn. Mettez la salade coupée en lanières dans la sauteuse ainsi que les petits pois. 

3 -  Versez 1/4 de litre d'eau dans la sauteuse, portez à ébullition et ajoutez  la gousse d'ail. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Servez aussitôt.


Le petit plus... A faire aussi avec des petits pois surgelés.

Bouchées de concombre au crabe

Bouchées de concombre au crabe

 

Les beaux jours reviennent, nous allons avoir besoin d'un peu de fraîcheur. Pour nos apéritifs dînatoires ou pourquoi pas en entrée, ces  bouchées seront parfaites avec sa petite farce au crabe rehaussée de paprika et de fines herbes ciselées.

 

Pour 4 personnes -  Préparation: 20 mn

 

 

 

2 petits concombres bien droits  200 g de chair de crabe 2 c à s de mayonnaise  1 c à s de crème fraîche épaisse (on peut prendre de l'allégée) 1/2 c à c de paprika 1 pincée de piment d'Espelette 2 c à s de ciboulette ciselée

 

 
1 - Lavez et essuyez les concombres.  Coupez les extrémités, épluchez-les en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en tronçons égaux de 3 cm environ. Attention de les couper droits pour qu'ils tiennent bien à plat.

 

 

 

2 - Creusez l'intérieur de chaque tronçon de concombre avec une cuillère parisienne( ou une très petite cuillère) en prenant soin de laisser de la matière au fond et autour. Salez l'intérieur légèrement et retourner chaque rondelle sur une grille (ou sur une assiette munie de 2 épaisseurs de papier absorbant) pour qu'ils rendent un peu d'eau.

 

 
3 - Egouttez la chair de crabe, émiettez-la dans un petit saladier en prenant soin d'ôter tous les petits cartilages. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche,le paprika, du sel, le piment et la ciboulette (en réserver un peu pour la déco). Mélangez bien.

 

 

 

4 -  Disposez les tronçons de concombre sur leur base dans un plat, et remplissez-les avec la préparation au crabe en formant de petits dômes. Réservez au frais et, au moment de servir, saupoudrez de paprika et de ciboulette ciselée.

 

 

 

Le petit plus... Pour varier ajoutez à la farce des petits morceaux de crevettes bouquets.

Source: "Farcis" de Martine Lizambard aux éditions Solar

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines

Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger avec les premières fraises du jardin et prêt en 15 mn!. Elles sont très parfumées et avec quelques pistaches elles sont parfaites en verrine sur un lit de sablés (faits maison de préférence) et du fromage blanc vanillé. Succès assuré pour conclure un repas estival!

Pour 4 personnes - Préparation: 15mn

 

400 g de fraises

300 g de fromage blanc

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre semoule

3 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de pistaches non salées et émondées

une douzaine de biscuits sablés

quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco 

 

1  -   Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-leur les pistaches concassées au couteau et le sucre cassonade. Mélangez bien.Réservez.

2  -   Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé et le sucre semoule.

3  -   Émiettez les sablés au couteau (grosses miettes). 

 

4  -   Dans un verre ou dans une coupe, disposez une couche de fraises, des miettes de sablés, du fromage blanc, des sablés et finir par des fraises. Décorez par exemple avec une feuille de menthe. 

 

Le petit plus... remplacez les sablés par des spéculoos et ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises aux fraises en tartare.

Mousse légère au citron vert et aux fraises

Je suis partie en vacances à Barcelone, je vous montrerai mes trouvailles à mon retour... En attendant je vous propose quelques recettes de saison déjà publiées ici... 

 

J'ai trouvé chez Papilles et pupilles ici cette petite recette fraîche et légère, je suis allée au jardin cueillir des fraises et hop, vite fait bien fait, un joli dessert pour ce soir! J'ai mis du fromage blanc à la place des yaourts et, gourmandises oblige (et abondance au jardin cette année), plus de fraises! 

 Pour 4 ramequins de 9 cm - Préparation: 20 mn

400 g de fromage blanc à 20 % 

2 blancs d'oeuf

4 c à s de sucre en poudre

le zeste de 2 citrons verts bio

25 fraises environ (selon la taille)

1 - Lavez et équeutez les fraises, réservez-en 4 pour la déco des mousses. Coupez en 2  les autres et disposez-les face coupée contre la paroi des ramequins, sur tout le pourtour.

2 - Mélangez le fromage blanc et le sucre ainsi que le zeste des citrons. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au fromage blanc en remuant délicatement en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

3 - Répartissez la mousse dans les ramequins au centre de la couronne de fraises. Décorez avec une fraise entière au centre et un peu de zeste de citron vert. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Le petit plus... à faire avec d'autres fruits de saison, pêches, abricots, framboises, etc... seuls ou en mélange!

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Quoi? Du nougat et avec  du chèvre, quelle idée?  Quelques chefs proposent cette spécialité et je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer!

Pour l'apéritif ou au moment du fromage, vous pourrez servir ce nougat de chèvre qui fera l'admiration de vos convives. L'association du chèvre au mélange noisettes-abricots est très savoureuse, un plaisir pour les papilles; du salé, du sucé, du croquant et du moelleux...

pour 6 personnes : préparation : 20 mn  -  cuisson : o  -   pause : 12 h

500 g de faisselle de chèvre de Selles sur Cher

50 g de noisettes

70 g d'abricots séchés

5  cl de crème liquide

3  feuilles de gélatine alimentaire (3 g)

sel, poivre noir du moulin 

 

1 - Dans une passoire fine, déposez un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, versez- y la faisselle et laissez bien égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait.

2 - Dans une poêle bien chaude faites légèrement torréfier les noisettes. Laissez refroidir puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Détaillez les abricots en petits morceaux.

3 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à petite ébullition. Essorez la gélatine en pressant bien dans vos mains et ajoutez-la à la crème hors du feu. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.

4 - Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre égouttée, la crème liquide ainsi que les noisettes et les abricots. Salez, poivrez. Tapissez une terrine de film plastique en dépassant largement sur les bords. Versez la faisselle aux fruits dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère.  Rabattez le film plastique sur le nougat,, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

6 - Au moment de servir, démoulez votre nougat (enlevez le film plastique avec précautions) et découpez-le en cubes que vous déposerez dans des cuillères ou des coupelles. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un bon pain de campagne légèrement toasté.

 
Le petit plus... pour varier, faites ce nougat avec d'autres fruits secs, figues, noix, pistaches, raisins...à vous d'inventer votre mélange! Vous pouvez servir votre nougat en cubes dans des cuillères de présentation.