Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Quoi? Du nougat et avec  du chèvre, quelle idée?  Quelques chefs proposent cette spécialité et je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer!

Pour l'apéritif ou au moment du fromage, vous pourrez servir ce nougat de chèvre qui fera l'admiration de vos convives. L'association du chèvre au mélange noisettes-abricots est très savoureuse, un plaisir pour les papilles; du salé, du sucé, du croquant et du moelleux...

pour 6 personnes : préparation : 20 mn  -  cuisson : o  -   pause : 12 h

500 g de faisselle de chèvre de Selles sur Cher

50 g de noisettes

70 g d'abricots séchés

5  cl de crème liquide

3  feuilles de gélatine alimentaire (3 g)

sel, poivre noir du moulin 

 

1 - Dans une passoire fine, déposez un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, versez- y la faisselle et laissez bien égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait.

2 - Dans une poêle bien chaude faites légèrement torréfier les noisettes. Laissez refroidir puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Détaillez les abricots en petits morceaux.

3 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à petite ébullition. Essorez la gélatine en pressant bien dans vos mains et ajoutez-la à la crème hors du feu. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.

4 - Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre égouttée, la crème liquide ainsi que les noisettes et les abricots. Salez, poivrez. Tapissez une terrine de film plastique en dépassant largement sur les bords. Versez la faisselle aux fruits dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère.  Rabattez le film plastique sur le nougat,, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

6 - Au moment de servir, démoulez votre nougat (enlevez le film plastique avec précautions) et découpez-le en cubes que vous déposerez dans des cuillères ou des coupelles. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un bon pain de campagne légèrement toasté.

 
Le petit plus... pour varier, faites ce nougat avec d'autres fruits secs, figues, noix, pistaches, raisins...à vous d'inventer votre mélange! Vous pouvez servir votre nougat en cubes dans des cuillères de présentation.

Muffins aux myrtilles faciles de Donna Hay

Muffins aux myrtilles faciles de Donna Hay

Donna Hay, vous connaissez ? C'est cette sympathique styliste et auteure culinaire australienne qui cuisine avec vue imprenable sur la mer... à côté de ses fourneaux. Sa cuisine est belle, simple et efficace. Allez voir sa home page ici. Je l'ai découverte sur Cuisine + et régulièrement je mets en pratique quelques-unes de ses recettes. Ce matin, devant ma télé, j'ai salivé devant ses muffins aux myrtilles, alors j'ai couru en faire (j'ai toujours des myrtilles au congélateur) et maintenant je vous les montre ! A vous !

 Pour 12 muffins - Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

375 g de farine avec levure incorporée

1 cc de levure chimique

220 g de sucre semoule

125 ml d'huile végétale

1 oeuf

125 ml de lait

1 cc d'extrait de vanille

300 g de myrtilles fraîches ou surgelées 

sucre cristallisé pour décorer ou perles de sucre

 

1 - Préchauffez votre four à 180 °C. 

 

2 - Versez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier mettez le lait, l'huile, la vanille et l'oeuf, mélangez. Versez les ingrédients liquides dans le saladier qui contient les ingrédients secs. Mélangez rapidement, ajoutez les myrtilles et mélangez bien.

3 - Disposez des caissettes en papier dans les compartiments d'une plaque à muffins, répartissez la pâte à l'aide de 2 cuillères. Saupoudrez les muffins de sucre cristallisé ou des perles de sucre. et glissez au four pour 35 mn, ils doivent être bien dorés. Sortez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Le petit plus... A faire avec d'autre baies : groseilles, cassis, cramberries ou des mûres.

Biscuit tout choco

Biscuits tout choco

  

Des petits biscuits sablés au chocolat très fondants pour le thé ou le goûter, voilà ce qu'il nous faut pour nous réconforter en ce printemps maussade. Vite prêts, vite cuits on ne leur reconnait qu'un seul défaut : il n'y en a jamais assez... 

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

100 g de beurre mou

50 g de sucre glace

125 g de farine

2 cs de cacao amer en poudre

1 -  Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao à la main ou dans un robot. Former une boule. Si la pâte reste friable, insistez en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle s'amalgame. (Ne rajoutez ni eau, ni oeuf). Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6. 

2 -  Avec la pâte, former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. 

3 -  Tailler des palets d'1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les palets entre eux sur la plaque car ils vont légèrement s'étaler. 

4 -  Cuire ces petits palets pendant 10 minutes. Ils doivent être fermes sous la pression du doigt. 

Le petit plus... N'hésitez pas à doubler les proportions. 

Tartelette fraises et rhubarbe sur un pancake à la banane

Tartelette  fraises et  rhubarbe sur un pancake à la banane

Je fais souvent des pancakes à la banane ,   recette de Christelle du blog Waiting for the Sun  trouvée là.

L'année dernière j'avais mis des photos  et la recette sur ma page  Facebook, et  aussi des fraises et de la rhubarbe que je venais de cueillir pour faire une marmelade. Au cours d'une conversation avec des copinautes, l'une d'entre elles a suggéré d'associer les 3 éléments et comme je ne suis jamais contre une nouvelle expérience culinaire, j'ai imaginé cette  "tartelette" aux fraises d'un nouveau genre. Et c'est très très bon, ici tout le monde adore... Fraises et rhubarbe ça c'est classique ; la banane dans le pancake apporte une petite touche assez subtile.

Pour 4 personnes - Préparation : 20   mn - Cuisson : 25   mn



12 belles fraises
125 g de farine
1/4 sachet de levure chimique 
30 g de sucre en poudre
1 oeuf
60 ml de lait tiède
60 g de crème légère 
1 banane bien mûre
300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour cuire la rhubarbe)
crème chantilly pour décorer (fac)

                                                                       Pancakes à la banane

1 - Mélanger la farine, le sucre, la levure. Battre l'œuf, l'ajouter. Ajouter ensuite le lait tiède, la crème puis la banane écrasée, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 2 - Cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée en faisant des petits tas, environ 1 à 2 minute de chaque côté. laissez refroidir. 

 

Compote de rhubarbe

Placez la rhubarbe dans une casserole avec les 3 c à s de sucre et 2 c à s d'eau. Faites cuire 15 mn à feu moyen pour obtenir une compote, goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Laissez refroidir.  

Montage

Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux. Au moment de servir, répartissez la compote de rhubarbe sur 4 pancakes à la banane et disposez les demi-fraises harmonieusement. Décorez si vous le souhaitez avec de la crème chantilly. 

Le petit plus... Préparez la compote et les pancakes la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à faire le montage le jour J.

Mon café gourmand d'Avril

Mon café gourmand d'Avril

C'est parti pour le thème d'avril de Culino Versions qui est "le café gourmand". Le meilleur moment pour un café gourmand, c’est sans doute le déjeuner. Après un repas, le café et ses petits desserts donnent une touche ludique et sophistiquée. Mais, plutôt que de le limiter au déjeuner, on peut détourner le café en " thé gourmand ", voire même en " chocolat gourmand " pour un bon moment avec ses amis ou pour le goûter des enfants.

Les petites douceurs qui entourent le café gourmand changent avec les saisons et en fonction de la nature du repas qui a précédé et, comme c'est un substitut au dessert,  elles doivent  être assez légères. Je pense que 3 petits desserts suffisent. En ce  qui me concerne, pas de café gourmand sans chocolat, alors j'ai enrobé mes fraises de chocolat noir décoré d'un filet de chocolat blanc. Ensuite j'ai confectionné un matafan aux cerises (surgelées) et à la menthe ainsi qu'une crème catalane (ça c'est pour mes racines espagnoles)... A vous d'imaginer vos déclinaisons de desserts maintenant.

 Pour 6 personnes

Crèmes catalanes    

Préparation :  10 mn - Cuisson : 10 mn - Repos au frais : 24 h

500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
20 g de Maïzéna
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron bio
12 cc de sucre de canne (pour le caramel du dessus)

1 - Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste du citron prélevé en ruban à l'aide d'un économe. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Laissez tiédir puis ôtez les zestes et la cannelle.

2 - Dans un saladier, battre les oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzéna et continuez à battre. Incorporez quelques cuillères de lait tiédi et mélangez bien. Continuez ainsi deux ou trois fois et ajoutez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole sur feux doux, sans laisser bouillir et en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans 6 petits ramequins. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 24 h.

3 - Au moment de servir,  répartissez  le sucre de canne sur les crèmes et brûlez-le avec un chalumeau, jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte croquante. vous pouvez également les passer sous le grill du four.

Fraises au chocolat

Préparation : 5 mn - Fonte du chocolat : 5 mn - Réfrigération : 2 h

18 petites fraises de même taille bien froides
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc 

1 -  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, trempez-y les fraises , enrobez-les bien et déposez-les sur une  grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse (si vos fraises sont froides c'est plus rapide). 

2 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie également, versez-le dans une poche munie d'une douille droite et fine, ou dans un cornet fait avec du papier calque fort. Décorez les fraises en laissant couler le chocolat blanc en filet. Réservez au frais.

Matafan aux cerises 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

350 g de cerises dénoyautées (elles peuvent être surgelées)
60 g de  farine 
50 g de sucre semoule
sel
3 oeufs
10 cl de crème liquide
12, 5 cl de lait  
1 cs de kirch 
20 g de beurre 
sucre cristallisé pour saupoudrer
quelques feuilles de menthe fraîche

1 - Versez la farine, le sucre semoule et 1 pincée de sel dans un saladier. Faites un puits au centre. Clarifiez les oeufs et déposez les jaunes dans le puits, mélangez au fouet en versant la crème, le lait et le kirch.

2 - Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la pâte délicatement en soulevant la masse, pour ne pas "casser" les blancs.

3 -  Faites chauffer votre four à 180°C. Faites fondre un petit morceau de beurre dans  une poêle à blinis, versez une grosse cuillerée de pâte, laissez cuire à feu moyen 2 mn, disposez les cerises sur la pâte  et laissez cuire encore 4 mn. Faites bien attention que le dessous ne colore pas trop. Ensuite glisser au four pour 4 à 5 mn pour faire dorer le dessus ( assurez-vous que votre poêle supporte la chaleur du four), faites glisser sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé dès la sortie du four. 

4 - Renouvelez l'opération pour les autres matafans. Si vous n'avez pas de poêle à blinis, utilisez une poêle de 24 cm et versez toute la pâte d'un coup, il vous suffira ensuite de partager le matafan comme une tarte. Juste avant de servir, ciselez la menthe et parsemez-la sur les matafans.

N'oubliez pas le café à verser dans de jolies tasses !

Le petit plus... Les matafans peuvent se faire avec tous les fruits rouges, seuls ou en mélange. J'ai testé avec des framboises c'est divin. 
 

Riz au lait à la vanille et compote de fraises

Riz au lait à la vanille et  compote de fraises

La saison des fraises démarre, enfin on en trouve sur les marché. Bien sûr rien ne vaut la cueillette des fraises au jardin, malheureusement cette année ici nous avons un mois de retard, à peine des feuilles pour l'instant... Au jardin, les fraises ne sont pas calibrées et certaines sont peu présentables, du moins pour en faire des tartes ou de jolies présentations. La solution est bien sûr dans la confection de confiture (voir ici)  ou bien j'en fais une petite compote qui se marie à merveille avec un riz au lait à la vanille bien crémeux.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Repos : 3 h


Pour le riz au lait :
120 g de riz rond
100 g de sucre
75 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises :
350 g de fraises + quelques belles pour décorer
3 cs de sucre de canne
1 grande feuille de gélatine alimentaire  

1 - Pour préparer le riz au lait, dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et le sucre, à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez les grains et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse. Quand le lait atteint l'ébullition, ajoutez le riz à la préparation lait-crème, surtout ne le lavez pas il a besoin de son amidon pour être crémeux. Faites cuire à feu doux  40 mn environ, remuez de temps en temps, puis laissez refroidir à température ambiante.

2 - Pendant ce temps préparez la compote de fraises, lavez-les et équeuttez-les et coupez-les en morceaux que vous déposerez dans une casserole avec le sucre de canne. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez compoter environ 15 mn. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. lorsque la compote est cuite, égouttez la gélatine qui aramolli et pressez-la pour enlever l'eau. ajoutez-la à la compote, mélangez bien. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 verrines, versez un fond de riz au lait, puis une couche de compote de fraises et terminez par du riz au lait. Décorer avec des fraises  et quelques feuilles de menthe. Mettez au réfrigérateur et laissez au moins 3 heures avant de servir.




Le petit plus... Avec cette base à vous d'imaginer toutes les déclinaisons à base de fruits en fonction des saisons.
 

Canard sauté aux cinq-parfums

Canard sauté aux cinq-parfums

Opération vide-congèle où il me restait des canards sauvages. Pour changer un peu, j'ai eu envie de les cuisiner au wok, c'est vite fait et avec le mélange d'épices cinq-parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin) on voyage tout de suite du côté de l'Asie. Quelques nouilles chinoise en accompagnement et vous avez un plat complet. Bien sûr vous pouvez cuisiner du canard d'élevage, dans ce cas pas besoin de prendre du canard gras, puisqu'on va enlever la peau...

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn



2 beaux magrets (filets) de canard 
1 oignon
2 carottes
2 tiges de ciboule (ou oignons nouveaux)
4 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide
1 cc de mélange d'épices 5 parfums
2 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile végétale neutre
1 petit bouquet de coriandre (ou persil plat)
sel, poivre

1 - Enlevez la peau  des magrets de canard et détaillez-les en tranches fines. Salez, poivrez. 

2 - Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fin bâtonnets. Nettoyez et émincez les tiges de ciboule. 

3 - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le mélange cinq-parfums et le jus de citron vert.

4 - Faites chauffer l'huile dans le wok. Jetez-y tous les légumes émincés et faites-les revenir 3 mn. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Ajoutez les mélange aux cinq-parfums et prolongez la cuisson encore 2 mn environ, goûtez ; les carottes doivent être cuites mais encore légèrement croquantes.

5 - Servez sans attendre avec des pâtes chinoises aux oeufs ou du riz thaï.

Le petit plus... Servez avec une bière chinoise.

 

Source : Les incontournables de la cuisine - Ed. Mondadori