Mouillettes du soir... pour apéritif dînatoire

Mouillettes du soir... pour apéritif dînatoire

Des mouillettes ! Voici le deuxième volet de mes recettes-défi avec et 750 grammes ici et Harrys avec l'extra moelleux complet, cette fois. J'ai eu envie d'en faire des petits canapés pour un apéro dînatoire ; l'un à la grecque avec de la féta, des pignons de pin, poivron rouge et menthe, l'autre aux notes marines avec du crabe et des crevettes relevées de ciboulette. C'est plein de couleur et la fraîcheur est apportée par les herbes (du jardin) ciselées. Bien sûr, pour un apéritif dînatoire, seulement 2 sortes de mouillettes ne suffisent pas... Il vous faudra compléter par d'autres petites choses. Bonne soirée!

Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn

Mouillettes de la mer

 

pain complet extra moelleux de Harrys

100 g de chair de crabe fraîche ou en boîte

50 g de crevettes décortiquées

1 cs à soupe de mayonnaise (maison)

1 cc de crème à 15 %

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de paprika

1 petit bouquet de ciboulette

Dans un saladier, émiettez la chair de crabe. Coupez les crevettes en petits morceaux. Mélangez la mayonnaise et la crème allégée, versez  dans le saladier ainsi que le piment d'Espelette et le paprika, inutile de saler la mayonnaise est déjà assaisonnée. Mélangez et réservez au frais. Ciselez la ciboulette et réservez.

                                                                                                        Mouillettes à grecque

pain complet extra moelleux de Harrys

200 g de féta

1/2 poivron rouge

1/3 de concombre

2 cs de menthe ciselée

2 cs de pignons de pin

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre noir du moulin 

Pelez le poivron et le concombre, enlevez les graines et détaillez-les en fine brunoise (petits morceaux). Dans un saladier, écrasez la féta à la fourchette, ajoutez-y l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien. Faites griller les pignons, légèrement, dans une poêle chaude. Concassez-les grossièrement au couteau et laissez-les refroidir. Ajoutez le poivron et le concombre au fromage ainsi que les pignons de pin et 1 cs de menthe ciselée.

Toastez les tranches de pain légèrement, enlevez les croûtes (gardez-les au congélateur pour les mettre dans une farce) et taillez-les en mouillettes (rectangles). Répartissez-y les deux préparations à l'aide d'une petite cuillère. Sur le crabe saupoudrez la ciboulette et sur la féta disposez la menthe. Réservez au frais en attendant de servir.

Le petit plus... Si vous n'aimez pas la féta, remplacez-la par de la brousse, de la ricotta ou de la faisselle de vache.

Tartines de chèvre fraisde Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

Tartines de chèvre frais de Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

J'ai grandi avec les pain de mie Harrys. Dans les années 70, chez moi,  il était le roi des tables de fêtes à l'apéritif , on le tartinait de beurre et de saumon fumé, d'oeufs de limp, de rillettes et j'en passe... on venait de découvrir les "toasts" !!! Et puis on en a fait des sandwiches pour nos pique-niques d'ados et des croques de toutes les sortes! Leur gamme de pains et de viennoiserie s'est agrandie depuis et lorsque 750 grammes m'a proposé d'imaginer 3 recettes avec des produits Harrys, j'ai sauté sur l'occasion! 

Aujourd'hui je vous propose une tartine de chèvre frais de Selles-sur-cher avec des radis bien croquant, des oignons nouveaux et des noisettes, sur du pain 100% mie aux 7 céréales, à déguster avec une salade verte. Une tartine printanière qui fera peut-être enfin venir le soleil...

Pour voir les produits Harrys c'est là : http://www.harrys.fr/http://www.harrys.fr/

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie 7 céréales
300 g de faisselle de chèvre de Selles-sur-Cher bien égouttée
4 belles feuilles de laitue
1 dizaine de radis roses
1 petit oignon nouveau
1/2 concombre bio
1 cc d'huile de noisette
2 cs de noisettes
sel, poivre du moulin

1 - Lavez et séchez les feuilles de laitue, enlevez les côtes. Emincez finement l'oignon nouveau après l'avoir nettoyé et enlevé les tiges trop dures.  Lavez les radis, coupez-les en fines rondelles puis en bâtonnet (gardez quelques rondelles pour décorer). Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.

2 - Dans un saladier versez la faisselle de chèvre, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez les radis, les oignons, les noisettes grossièrement concassées, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Mélangez.

3 - Faites toaster légèrement les tranches de pain. Déposez sur chacune une feuille de laitue, des tranches de concombre et répartissez le mélange au fromage de chèvre. Décorez avec des rondelles de radis et des morceaux de noisettes. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour en faire un plat complet, dégustez cette tartine avec du saumon fumé ou du jambon cru.

Risotto de printemps

Risotto de printemps fèves et petits pois

Le printemps à du mal à faire son apparition , néanmoins, le besoin de nouveauté se fait sentir. Il est encore loin le temps où l'on pourra acheter des petits pois et des fèves frais, la nature s'éveille un peu trop lentement cette année. En attendant il y a l'alternative des légumes surgelés, et je me suis fait plaisir avec ce risotto aux couleurs fraîches. A refaire avec des légumes frais dès que possible. Allez je vous donne la recette...

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn


250 g de riz arborio ou carnaroli
1,5 L de bouillon de légumes (maison de préférence)
1 oignon (ou 4 petits oignons nouveaux)
300 g de petits pois  surgelés
250 g de fèves surgelées
2 blancs de poireau
10 cl de vin blanc
80 g de parmesan fraîchement râpé
2 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
sel, poivre noir du moulin

1 - Faites cuire les petits pois et les fèves selon les instructions que vous trouverez sur l'emballage, ensuite plongez-les dans l'eau glacée pour conserver leur couleur bien verte,  égouttez et réservez. Nettoyez et émincez les poireaux et faites les suer dans une sauteuse avec un peu de beurre, quand ils sont tendres ôtez-les du feu et réservez au chaud. Faites chauffer le bouillon de légumes.

2 - Epluchez et émincez finement l'oignon. Dans une grande casserole, faites-le suer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qui doit devenir translucide. Versez ensuite le vin blanc et continuez à mélanger.

3 - Ajoutez une louche de bouillon chaud  et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant souvent. Renouvelez l'opération louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit (de 18 à 20 mn, c'est variable d'un riz à l'autre), attendez toujours que le bouillon ait été absorbé par le riz avant de verser la louche suivante. Un peu avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois et les fèves pour les réchauffer ainsi que les poireaux. Vérifiez la cuisson du riz ; il doit être al dente, tendre mais un peu ferme au milieu, pour donner un risotto moelleux.

4 - Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan et le beurre, puis remuez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez et  servez aussitôt dans des assiettes chaudes.

Le petit plus... Pour varier, ajoutez des lanières de saumon fumé et de la ciboulette ciselée.

Mon poulet rôti du Dimanche aux épices

Mon poulet rôti du dimanche aux épices

Le poulet rôti du dimanche c'est un classique, parce que c'est pratique, vite préparé et ici il fait l'unanimité, bref, on l'aime! Pour autant, on n'est pas obligés de le manger tout le temps cuisiné de la même façon...  Et ça tombe bien car 750 grammes et les volailles Douce France  organisent un jeu concours autour de la volaille et des épices "ma douce épice" du 18 Mars au 21 Mai. Le principe est simple, il suffit de réaliser une recette de poulet en y associant des épices (maximum 5) et de la déposer sur la page du concours: http://douce-france.fr/participez-au-concours-de-recette-ma-meilleure-recette-de-poulet-aux-epices/.

Et qu'est-ce qu'on gagne me direz-vous ? Un Thermomix pour le 1er prix !!! Alors lancez-vous, il y a d'autres cadeaux en jeu !

Voilà donc ma recette ; un mélange d'épices et d'huile d'olive badigeonné au pinceau sur le poulet et hop, au four !

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 45 mn

1 poulet de 1, 5 kg

6 gousses d'ail

5 cs d'huile d'olive

1 cc de paprika doux

1 cc de curry en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

poivre 5 baies moulu

poivre noir du moulin 

sel

2 branches de thym

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et les épices ainsi que le sel et les poivres. Effeuillez le thym et ajoutez-le à l'huile épicée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez  le poulet sur toutes ses faces avec cette préparation. Mettez-le dans un plat à four. Disposez autour les gousses d'ail non épluchées. Versez 1 verre d'eau dans le fond du plat.

2 - Mettez au four pour 45 mn environ, en arrosant le poulet avec son jus au cours de la cuisson. Servez aussitôt avec du riz basmati par exemple.

Le petit plus... A vous maintenant d'imaginer votre mélange d'épice et d'herbes.

 

Parmentier de poireaux au fromage

Parmentier de poireaux au fromage

 

Comment faire manger des poireaux aux enfants (voire à certains grands) ? Il suffit souvent de les cacher dans une bonne purée de pommes de terre, maison cela va sans dire (mais ça va mieux en le disant), d'ajouter un peu de fromage et hop, le tour est joué! Les enfants vont aimer le côté crémeux de ce plat tout simple. C'est un bon accompagnement pour une viande blanche ou un poisson.

 

 

Pour 4 personnes - Préparation :  20 mn - Cuisson : 45 mn

 

800 g de pommes de terre
300 g depoireaux émincées
30 g de beurre
5 cuillères à soupe de crème à 15 %
70 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté...) sel, poivre

1 - Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites-les cuire 15 à 20 mn. Egouttez-les et écrasez-les au presse purée. Remettez-les dans la casserole et faites-les séchez un peu à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez.

2  - Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les poireaux émincés à suer pendant environ 10 mn, ils doivent être fondants. Ajoutez à la purée de pommes de terre ainsi que 30 g de fromage. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la purée est trop compacte, ajoutez un peu de lait.

3 - Versez dans un plat à gratin beurré ou des mini cocottes et enfournez à 180°c pour environ 30 mn, le dessus doit être doré. Servez chaud.

4 - Servir avec une viande blanche ou un poisson. 

Hot cross buns

Hot cross buns

Le hot cross bun  est un pain levé, légèrement sucré, fait avec des épices, des raisins secs (je les ai remplacés par des cranberries, mon fils ne mange pas de raisins secs),  des zestes d'agrume confits et marqués avec une croix sur le dessus. La croix peut être faite en pâte, avec un mélange de farine et d'eau,  avec un glaçage ou simplement avec deux incisions à angle droit, c'est le choix que j'ai fait. Autrefois on n'en faisait qu'un gros, mais aujourd'hui il est plus courant de faire des  buns individuels. On les mange traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons, mais au Royaume Uni on en trouve toute l'année. Le best est de les couper en deux et de les toaster légèrement avant de les tartiner de beurre ou de confiture, pour le petit déjeuner.

Pour 12 buns - Préparation : 20 mn - Levée : 1 h 30 + 30 mn - Cuisson : 15 mn


450 g de farine bio T65
1 cc rase de sel
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade râpée
7 g de  levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu et refroidi
150 ml de lait tiède
5 cs d'eau tiède
1 gros oeuf battu
75 g de cranberries (ou de raisins secs)
50 g de zestes d'orange

Pour le glaçage :
2 cs  de sucre en poudre
2 cs d'eau

1 - Versez la farine, le sel, les épices, la levure et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Faite un puits au centre et mettez-y le beurre fondu et refroidi, le lait et l'eau tièdes, l'oeuf battu ainsi que les cranberries et les zestes confits. Formez rapidement une boule que vous déposerez sur un plan de travail fariné.  Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Mettez votre boule de pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever au chaud, la pâte doit doubler de volume (environ 1 h 30 mn).

 

2 - Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, dégazer-la et pétrissez-la 2 ou 3 mn. Divisez-la un 12 portions égales que vous façonnerez en boules. Déposez-les sur des plaques à four couvertes de papier sulfurisé. Faite un incision en croix sur chacun des buns avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn, il doivent doubler de volume. Préchauffer votre four à 200 °C.

3 - Mettez à cuire environ 15 mn, ils doivent être dorés et sonner creux quand vous tapez le fond (comme pour le pain). Pendant que les buns cuisent, faites le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen. Dès que les buns sont cuits, badigeonnez les buns avec le sirop de sucre avec un pinceau, ils seront bien brillants.

       Source : "100 cakes and bakes" de Mary Berry

Le petit plus... Dégustez-les tièdes après cuisson ou toastez-les après les avoir coupés en deux.

Easter cupcakes

Easter cupcakes (cupcakes de Pâques)

C'est la première fois que je me lance dans la confection de cupcakes, je ne suis pas très fan de ces petits gâteaux à la crème, mais je dois dire que lorsque je suis tombée sur cette recette dans mon livre anglais Muffins and Bakes ( Ed. Love Food) j'ai craqué! Je ne le regrette pas, je suis ravie du résultat. Ils sont faciles et rapides à préparer, la base est en chocolat et le topping est une crème au beurre vanillée, tout ce que les enfant aiment. A vous de jouer!

Je vous souhaites de Joyeuses Pâques !!!

Pour 8 cupcakes - Préparation : 20 mn - Cuisson  : 20 mn

Base

100 g de beurre mou

115 g de sucre en poudre

2 oeufs légèrement battus

85 g de farine à gâteaux (levure incorporée)

25 g de cacao en poudre (type VanHoutten)

Topping

75 g de beurre mou

175 g de sucre glace

1 c à s de lait

quelques gouttes d'extrait de vanille

24 petits oeufs pour décorer

1 - Placez 8 caissettes en papier dans des moules à muffins. Préchauffer votre  four  à  180 °C.

 

2 - Dans un saladier, battez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez graduellement les oeufs, mélangez bien après chaque ajout. Incorporez la farine et le cacao. Répartissez dans les caissettes, remplissez aux deux tiers, pas plus. mettez-les au four entre 15 et 20 mn, ils doivent être bien levés et fermes au toucher. mettez-les à refroidir sur une grille.

 

3 - Pour le topping, mettez le beurre dans un saladier et battez-le pour le rendre mousseux. ajoutez le sucre glace et le lait ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez bien pour que la crème soit lisse.

4 - Quand les cupcakes sont froids, arasez le dessus en le coupant avec un couteau bien aiguisé si nécessaire. Versez la crème dans une poche munie d'une douille en étoile assez grosse. Déposez un cordon de crème au beurre sur le pourtour de chaque biscuit et déposez 3 petits oeufs au centre. Mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.