Rôti de porc au poivron et au bleu

Rôti de porc au poivron et au bleu 

Le thème du mois chez Culino Versions est "recette à base de fromage" en version salée. Je vous propose à cette occasion un de mes hits : un rôti de porc très savoureux avec un moelleux incomparable pour cette recette originale et assez économique si vous achetez de l'échine. C'est une amie qui m'a donné la recette il doit y avoir au moins 30 ans, c'est une valeur sûre ; mes invités repartent souvent avec la recette, tout comme je l'avais fait.  J'utilise du bleu de Bresse dans la recette parce qu'il est doux et crémeux. Ainsi même les personnes qui d'ordinaire n'aiment pas trop le fromage se surprennent à apprécier ce plat. Cependant, si vous voulez corser un peu le goût, d'autres bleus feront tout aussi bien l'affaire ; en Angleterre je l'avais préparé avec du stilton. 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 

 

1 kg de rôti de porc dans le filet ou dans l'échine (moins cher)

1 bleu de Bresse

1 petit poivron vert

herbes de Provence

thym

origan séché

romarin

huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez et coupez le poivron en lanières dans le sens transversal. Détaillez le bleu en lamelles de 1/2 cm. Coupez le rôti en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sans aller jusqu'à la base, de façon qu'elles ne se détachent pas les unes des autres. 

 

 

2  -  Dans chaque fente ainsi constituée, glissez une tranche de bleu et une ou deux lamelles de poivron. Ficelez le rôti pour bien le maintenir en glissant la ficelle par dessous et dans le sens de la longueur. Ficelez aussi le tour dans le sens de la longueur. 

 

 

  

3 - Faites chauffer votre four à 180°C . Salez et poivrez la viande et posez-la dans un plat à four. Saupoudrez généreusement d'herbes séchées sur toutes les faces. Versez un filet d'huile d'olive sur le rôti et un petit verre d'eau dans le fond du plat. 

 
4 - Mettez au four pendant environ 1 heure et arrosez de temps en temps. La viande doit être dorée. Servez tranché accompagné du jus de cuisson, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre.

 

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le bleu de Bresse par un autre fromage à pâte persillée, mais il faut qu'il soit assez crémeux pour fondre (fourme d'Ambert ou stilton par exemple).

Chocolate chip, oat and raisin cookies pour la Saint Patrick

Cookies aux flocons d'avoine, chocolat et raisin (chocolate chip, oat and raisin cookies) pour la Saint Patrick

Pour fêter la Saint Patrick , chère à nos amis irlandais je suis allée pêcher une petite recette de cookies sur le blog de Donal Skehan, le jeune et déjà très médiatique cuisinier irlandais. À 26 ans, il est déjà auteur de trois livres de recettes et animateur de l'émission 'Kitchen Hero', diffusée au printemps 2011 en prime time sur la chaîne nationale irlandaise RTE et désigné par la télévision de son pays comme la " réponse irlandaise à Jamie Oliver ", il propose une cuisine  inventive, saine et gourmande. Les cookies que j'ai faits sont extrêmement croustillants dessus et moelleux dedans, je les ai faits également aux crumberries, ils sont supers bons (là je cite ceux à qui je les les offerts aujourd'hui!)

 
Pour environ 24 cookies - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

115 g de beurre mou

1/2 c à c d'extrait de vanille

80 g de sucre en poudre

20 g de sucre muscovado blond

1 gros oeuf bio

1/2 c à c de bicarbonate de soude

85 g de farine

120 g de flocons d'avoine bio

40 g de raisin secs

50 g de pépites de chocolat 

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Tâpissez deux plaques à four avec du papier sulfurisé. 

2 - Dans un saladier battez le beurre et les sucres avec un batteur électrique ou un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine additionnée du bicarbonate. 

3 - Ajoutez les flocons d'avoine, mélangez à la cuillère en bois, ajoutez l'extrait de vanille, les raisins et les pépites de chocolat, le mélange doit être homogène.

4 - A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas sur les plaques à four en prenant bien soin de bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson. Placez au four pour 15 mn, les cookies doivent être blonds dorés. Laissez refroidir sur une grille. Et dégustez !

 

Le petit plus... pour varier, remplacez les pépites de chocolat et les raisins par toutes sortes de fruits secs à votre convenance.

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat c'est LE favori de ma famille, celui qui fût de tous les goûters d'anniversaires de mes enfants, celui qu'on apportait  à l'école, en pique-nique... Ma fille vit à l'étranger depuis plusieurs années, c'est ce gâteau qu'elle a choisi pour fêter ses anniversaires en Angleterre et en Espagne. Depuis  des traductions circulent  dans toutes les langues (même en japonais). Il est universel ; on n'a jamais rencontré personne qui n'aimait pas ce pur délice au chocolat! 

Aujourd'hui, j'ai décidé de  partager avec vous cette merveille de fondant pur chocolat ! Enjoy ! 

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

125 g de beurre

50 g de farine

Présentation un dimanche l' été dernier... on va devoir attendre un peu pour les fraises!

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

2 -  Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 3 cuillères à café d'eau. Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

3 - Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 170°C (thermostat 5/6) 15 à 20 minutes. La cuisson doit être courte pour garder l'onctuosité du gâteau. La pointe du couteau doit ressortir chocolatée.

4 - Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler. 

C'est bon, je sais que ce n'est pas la saison des fraises! C'est juste pour vous faire envie! ;-)

 Le petit plus... Servez avec une boule de glace, mes préférées sont rhum-raisin ou vanille-caramel beurre salé, mais tout autre parfum de votre choix peut convenir, de même qu'une crème anglaise.

Quand les tortillas se prennent pour des pizzas

Quand les tortillas se prennent pour des pizzas

Il parait que cette recette circule depuis longtemps sur la blogo culinaire mais je ne l'ai vu que récemment chez  Cathie de l'excellent blog Kaderick en Kuizin, elle a toujours de bonnes idées et des recettes qui me parlent... et celle-là m'a dit que ça plairait à mon étudiant de fils et à ses copains pour leurs petites soirées entre potes (clin d'oeil aussi à ma fille qui a plein d'amis mexicains à Barcelone) ! Alors j'ai acheté tout ce qu'il faut et c'est lui qui les a faites, on a testé à la maison entre nous et puis il pourra inviter ses amis chez lui ensuite. Nous avons  aimé la simplicité et la rapidité d'exécution de la recette. Bon , une fois n'est pas coutume j'ai acheté des produits "industriels" mais je pense que la prochaine fois je ferais mes tortillas et ma sauce moi-même ;-) , parce que c'est certain, il y aura une prochaine fois! Ici nous avons faites  bien garnies, c'était chorizo et jambon et plus de mozzarella ("ben quoi on met  les 2 non ?",  a dit mon étudiant préféré!) donc une chacun a largement suffi. Je vous mets ma version, mais allez voir celle de Cathie aussi...

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 tortillas de maïs (ou de blé)

1 pot de salsa Old El Passo®

2 tranches de jambon blanc

2 boules de mozzarella

emmenthal râpé

chorizo en tranches très fines (5 ou 6 par tortilla)

1 -  Préchauffez le four à 180 °C. 

2 - Disposez les tortillas sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Versez sur chacune d'elle environ 2 c à s de sauce et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Détaillez les tranches de jambon en le déchirant avec les doitgs et répartir sur les galettes. Saupoudrez de fromage râpé et disposez les tranches de chorizo dessus. Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la sur les tortillas. Glissez au four pour environ 15 à 20 mn, le fromage doit avoir fondu et être légèrement gratiné. Servez aussitôt, avec une salade verte c'est bien (c'est ce que j'ai fait). 

  

Le petit plus... Pour changer, variez les ingrédients à  volonté : poires et bleu, champignons et jambon, plusieurs fromages... à vous d'imaginer maintenant.

 

Nutty spiced couscous with squash and feta

Nutty spiced couscous with squash and feta
(Couscous épicé aux amandes à la courge et à la féta)

Souvent le midi je déjeune seule à la maison et j'aime me préparer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire, je fais des expériences gustatives. Il y a peu,  j'ai trouvé dans le magazine Delicious un article spécial lunch box, une appétissante petite salade de semoule de couscous épicée,  avec des courges et de la féta. Je m'étais achetée la veille un joli bol, et je me suis dit qu'il était fait pour cette recette! En effet, voyez le résultat en photos, joli non? Quant aux saveurs, c'est une explosion sur les papilles et les amandes donnent un petit côté crunchy très agréable. 

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

1 kg de courge butternut

5 gousses d'ail non épluchées

200 g de semoule de couscous moyenne

2 c à s de raz- el- hanout (épices pour couscous)

le zeste râpé d'1 orange bio

250 à 300 ml de bouillon de légumes chaud

50 g d'amandes affilées grillées

1 bonne poignée (de chaque) de menthe et de peril hachés 

150 g de féta coupée en cubes

le jus d'1 citron jaune

2  c à s d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courges

sel, poivre noir du moulin 

1 - Epluchez la courge et coupez-la en cubes que vous déposerez sur une plaque allant au four. Dispersez les goussses d'ail non épluchées. arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Posez sur les courges une feuille de papier sulfurisé et  faites cuire au four à 180° de 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit s'enfoncer. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, les courges risqueraient de s'écraser dans la salade. Sortyez du four et laisser refroidir.

2 - Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec le raz-el- hanout et le zeste râpé de l'orange. Versez le bouillon chaud couvrez avec une assiette et  laissez reposer  6 mn environ pour que la graine de couscous puisse gonfler. au bout de ce temps, mélangez avec une fourchette pour aérer la semoule et laissez refroidir.

3 -  Quand la semoule est froide, ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées, le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les cubes de courges et la féta, mélangez bine, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais.

 

Le petit plus... C'est une salade parfaite pour emporter au bureau et qui se garde au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé.

 

 

 

 

  

 

  

 

 
 
 
 
 

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

 

Stéphane de "Recettes de cuisine" nous a lancé un défi il y a quelques jours : "Et si on lançait une "Opération Lasagnes Maison" sur les blogs cuisine pour montrer que la meilleure des solutions aux dérives de la mondialisation de l'industrie agroalimentaire, c'est la cuisine maison " ? Personnellement je n'achète pas de plats préparés, donc rien de plus facile, de bonnes lasagnes faites maison par ces temps d'insécurité alimentaire, c'est ce qu'il y a de mieux. Bien sûr, ça demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On sait ce qui est dans son assiette  et goût et texture sont incomparables. Je fais toujours un plat plus grand que nécessaire de ces lasagnes traditionnelles, ainsi je peux en mettre une ou deux portions au congélateur. 

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

Pour les pâtes

  300 g de farine

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  2 oeufs

Pour la garniture 

 400 g d'un mélange de viandes hachées (porc, veau, boeuf)

 75 g de beurre

 2 branches de céleri

 2 carottes

 2 oignons

 30 cl de bouillon de viande

 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 10 cl de vin rouge

 75 cl de lait

 200 g de mozzarella

 1 pincée de noix de muscade

 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 sel, poivre 

1 -  Mélangez à la main, les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

2 - Divisez la pâte en portions, étalez-la au rouleau assez finement et taillez dedans des rectangles de même dimension. Faites-les cuire environ 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon.

  
3 -  Lavez et émincez les légumes et faites-les revenir avec la viande dans 25 g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 30 mn à feu doux.

4 -   Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade.  

5 -  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade. 

6 -  Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâtes, viande, mozzarella et parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre. Gratinez au four 45 mn. 
  

Le petit plus... Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes maison, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne précuites du commerce. En général il suffit de les mettre dans le plat et de poser la garniture. On trouve aussi de bonnes pâtes fraîches dans les épiceries fines.

Aumônières de clémentines au caramel

Aumônières de clémentines au caramel

Deuxième recette d'aumônières de la semaine. Je vous dois une petite explication, la recette pour Culino Versions sur la chandeleur devait être sucrée et moi, bien sûr, j'ai publié une recette salée... j'ai dû revoir ma copie! Comme il me restait des crêpes j'ai improvisé avec ce que j'avais à la maison : des clémentines, du Cointreau et du sucre. Résultat un bon petit dessert, express, vitaminé,  relativement léger et très parfumé.     

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn

4 petites crêpes (Ø 20 cm) recette ici

4 clémentines

200 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

40 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

4 cl de Cointreau ( ou autre alcool à l'orange

du raphia ou de la ficelle pour nouer les aumônières

1 - Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec 2 c à s d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré, attention dès qu'il fume il faut arrêter le feu, sinon le caramel deviendrait amer.

2 - Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y  les quartiers de clémentines , saupoudrez de sucre vanillé et saisissez-les rapidement. Versez l'alcool et flambez. Lorsque les flammes s'éteignent sortez les clémentines, égouttez et réservez.

3 - Préchauffez le four à 180°C. Sur chaque petite crêpe, disposez au centre 5 quartiers de clémentines (réservez les autres au chaud) et arrosez avec un peu de  caramel (gardez le reste au chaud, dans un bain-marie par exemple). Préparez les liens de raphia, formez une aumônière en remontant les bords puis nouez. Disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et passez-les au four 5 mn. Glissez délicatement chaque aumônière sur une assiette, décorez avec le reste des quartier de clémentines arrosés de caramel.

 Le petit plus... vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de sorbet aux clémentines ou de glace à la vanille.