Quand les tortillas se prennent pour des pizzas

Quand les tortillas se prennent pour des pizzas

Il parait que cette recette circule depuis longtemps sur la blogo culinaire mais je ne l'ai vu que récemment chez  Cathie de l'excellent blog Kaderick en Kuizin, elle a toujours de bonnes idées et des recettes qui me parlent... et celle-là m'a dit que ça plairait à mon étudiant de fils et à ses copains pour leurs petites soirées entre potes (clin d'oeil aussi à ma fille qui a plein d'amis mexicains à Barcelone) ! Alors j'ai acheté tout ce qu'il faut et c'est lui qui les a faites, on a testé à la maison entre nous et puis il pourra inviter ses amis chez lui ensuite. Nous avons  aimé la simplicité et la rapidité d'exécution de la recette. Bon , une fois n'est pas coutume j'ai acheté des produits "industriels" mais je pense que la prochaine fois je ferais mes tortillas et ma sauce moi-même ;-) , parce que c'est certain, il y aura une prochaine fois! Ici nous avons faites  bien garnies, c'était chorizo et jambon et plus de mozzarella ("ben quoi on met  les 2 non ?",  a dit mon étudiant préféré!) donc une chacun a largement suffi. Je vous mets ma version, mais allez voir celle de Cathie aussi...

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 tortillas de maïs (ou de blé)

1 pot de salsa Old El Passo®

2 tranches de jambon blanc

2 boules de mozzarella

emmenthal râpé

chorizo en tranches très fines (5 ou 6 par tortilla)

1 -  Préchauffez le four à 180 °C. 

2 - Disposez les tortillas sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Versez sur chacune d'elle environ 2 c à s de sauce et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Détaillez les tranches de jambon en le déchirant avec les doitgs et répartir sur les galettes. Saupoudrez de fromage râpé et disposez les tranches de chorizo dessus. Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la sur les tortillas. Glissez au four pour environ 15 à 20 mn, le fromage doit avoir fondu et être légèrement gratiné. Servez aussitôt, avec une salade verte c'est bien (c'est ce que j'ai fait). 

  

Le petit plus... Pour changer, variez les ingrédients à  volonté : poires et bleu, champignons et jambon, plusieurs fromages... à vous d'imaginer maintenant.

 

Nutty spiced couscous with squash and feta

Nutty spiced couscous with squash and feta
(Couscous épicé aux amandes à la courge et à la féta)

Souvent le midi je déjeune seule à la maison et j'aime me préparer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire, je fais des expériences gustatives. Il y a peu,  j'ai trouvé dans le magazine Delicious un article spécial lunch box, une appétissante petite salade de semoule de couscous épicée,  avec des courges et de la féta. Je m'étais achetée la veille un joli bol, et je me suis dit qu'il était fait pour cette recette! En effet, voyez le résultat en photos, joli non? Quant aux saveurs, c'est une explosion sur les papilles et les amandes donnent un petit côté crunchy très agréable. 

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

1 kg de courge butternut

5 gousses d'ail non épluchées

200 g de semoule de couscous moyenne

2 c à s de raz- el- hanout (épices pour couscous)

le zeste râpé d'1 orange bio

250 à 300 ml de bouillon de légumes chaud

50 g d'amandes affilées grillées

1 bonne poignée (de chaque) de menthe et de peril hachés 

150 g de féta coupée en cubes

le jus d'1 citron jaune

2  c à s d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courges

sel, poivre noir du moulin 

1 - Epluchez la courge et coupez-la en cubes que vous déposerez sur une plaque allant au four. Dispersez les goussses d'ail non épluchées. arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Posez sur les courges une feuille de papier sulfurisé et  faites cuire au four à 180° de 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit s'enfoncer. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, les courges risqueraient de s'écraser dans la salade. Sortyez du four et laisser refroidir.

2 - Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec le raz-el- hanout et le zeste râpé de l'orange. Versez le bouillon chaud couvrez avec une assiette et  laissez reposer  6 mn environ pour que la graine de couscous puisse gonfler. au bout de ce temps, mélangez avec une fourchette pour aérer la semoule et laissez refroidir.

3 -  Quand la semoule est froide, ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées, le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les cubes de courges et la féta, mélangez bine, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais.

 

Le petit plus... C'est une salade parfaite pour emporter au bureau et qui se garde au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé.

 

 

 

 

  

 

  

 

 
 
 
 
 

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

 

Stéphane de "Recettes de cuisine" nous a lancé un défi il y a quelques jours : "Et si on lançait une "Opération Lasagnes Maison" sur les blogs cuisine pour montrer que la meilleure des solutions aux dérives de la mondialisation de l'industrie agroalimentaire, c'est la cuisine maison " ? Personnellement je n'achète pas de plats préparés, donc rien de plus facile, de bonnes lasagnes faites maison par ces temps d'insécurité alimentaire, c'est ce qu'il y a de mieux. Bien sûr, ça demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On sait ce qui est dans son assiette  et goût et texture sont incomparables. Je fais toujours un plat plus grand que nécessaire de ces lasagnes traditionnelles, ainsi je peux en mettre une ou deux portions au congélateur. 

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

Pour les pâtes

  300 g de farine

  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  2 oeufs

Pour la garniture 

 400 g d'un mélange de viandes hachées (porc, veau, boeuf)

 75 g de beurre

 2 branches de céleri

 2 carottes

 2 oignons

 30 cl de bouillon de viande

 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 10 cl de vin rouge

 75 cl de lait

 200 g de mozzarella

 1 pincée de noix de muscade

 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

 sel, poivre 

1 -  Mélangez à la main, les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

2 - Divisez la pâte en portions, étalez-la au rouleau assez finement et taillez dedans des rectangles de même dimension. Faites-les cuire environ 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon.

  
3 -  Lavez et émincez les légumes et faites-les revenir avec la viande dans 25 g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 30 mn à feu doux.

4 -   Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade.  

5 -  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade. 

6 -  Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâtes, viande, mozzarella et parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre. Gratinez au four 45 mn. 
  

Le petit plus... Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes maison, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne précuites du commerce. En général il suffit de les mettre dans le plat et de poser la garniture. On trouve aussi de bonnes pâtes fraîches dans les épiceries fines.

Aumônières de clémentines au caramel

Aumônières de clémentines au caramel

Deuxième recette d'aumônières de la semaine. Je vous dois une petite explication, la recette pour Culino Versions sur la chandeleur devait être sucrée et moi, bien sûr, j'ai publié une recette salée... j'ai dû revoir ma copie! Comme il me restait des crêpes j'ai improvisé avec ce que j'avais à la maison : des clémentines, du Cointreau et du sucre. Résultat un bon petit dessert, express, vitaminé,  relativement léger et très parfumé.     

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn

4 petites crêpes (Ø 20 cm) recette ici

4 clémentines

200 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

40 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

4 cl de Cointreau ( ou autre alcool à l'orange

du raphia ou de la ficelle pour nouer les aumônières

1 - Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec 2 c à s d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré, attention dès qu'il fume il faut arrêter le feu, sinon le caramel deviendrait amer.

2 - Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y  les quartiers de clémentines , saupoudrez de sucre vanillé et saisissez-les rapidement. Versez l'alcool et flambez. Lorsque les flammes s'éteignent sortez les clémentines, égouttez et réservez.

3 - Préchauffez le four à 180°C. Sur chaque petite crêpe, disposez au centre 5 quartiers de clémentines (réservez les autres au chaud) et arrosez avec un peu de  caramel (gardez le reste au chaud, dans un bain-marie par exemple). Préparez les liens de raphia, formez une aumônière en remontant les bords puis nouez. Disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et passez-les au four 5 mn. Glissez délicatement chaque aumônière sur une assiette, décorez avec le reste des quartier de clémentines arrosés de caramel.

 Le petit plus... vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de sorbet aux clémentines ou de glace à la vanille.

Aumônières aux oeufs de lompe rouges

Aumônières aux oeufs de lompe rouges

Pour Février le thème de Culino Versions est : la chandeleur ! On pense tout de suite aux crêpes bien sûr, mais faisons donc un peu dans l'originalité... Des aumônières, ça vous tente ? Des oeufs de lompe, un peu de crème fraîche citronnée dans une jolie petite crêpe toute dorée ; un succès garanti auprès de vos amis. A servir à l'apéritif ou en entrée et, les jours de fête, n'hésitez pas à les faire avec du caviar !

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mn  - Cuisson : 3 mn

8 petites crêpes salées de 16 cm de diamètre environ

(voir ma recette ici, à faire sans sucre)

1 pot d'oeufs de lompe (100g)

½ citron

20 cl de crème épaisse

8 longs brins de ciboulette pour faire les liens

1  -  Dans chaque crêpe mise à plat dans une assiette, déposez une cuillère à café d'oeufs de lompe bien au centre, posez dessus une cuillerée à café de crème fraîche et pressez quelques gouttes de jus de citron.

2  -  Ébouillantez rapidement les brins de ciboulette. Fermez les crêpes en aumônières et liez-les avec un brin de ciboulette.

 

3 -  Placez toutes les aumônières dans un plat à four huilé. Mettez au four à 200°C 2 ou 3 mn pour les réchauffer.

4 -  Servez sans attendre, à l'apéritif ou pour une entrée avec une salade verte citronnée.

Le petit plus... Vous pouvez aussi faire ces aumônières avec des oeufs de saumon, du saumon fumé coupé en petits dés ou du haddock.

Si vous n'avez pas de ciboulette, vous pouvez façonner des liens avec des lanières de poireau ébouillantées elles aussi pour les assouplir.

Mincemeat crumble bars

Mincemeat crumble bars

Le mincemeat, vous connaissez ? Il existe en Angleterre depuis le XVème siècle, à cette époque on garnissait des tartes (pies) avec la viande hachée des gibiers additionnée de fruits et d' épices. La première fois ce fût pour fêter un couronnement royal, puis plus tard pour célébrer la naissance du Christ. C'est une sorte de compote  aigre-douce,  composée de fruits secs, de fruits confits et d'épices que l'on fait macérer dans un alcool , le tout cuit dans de la graisse de rognons de boeuf. ( Ne faites pas "beurk" je vous entends !!! Chez nous, on utilise le saindoux je vous rappelle : graisse de porc, hein!) On en garnit les mince-pies , tartelettes servies traditionnellement à Noël chez nos voisins britanniques. Le mincemeat entre aussi dans la composition de pâtisseries telles que Christmas cakes ou  crumbles bars. Le mieux c'est de le faire soi-même, je vous conseille la recette du blog de cuisine anglaise Chez Becky et Liz où je me promène souvent lorsque je cherche des équivalences de produits anglais et de la vraie cuisine d'outre-Manche. 

Aujourd'hui j'ai opté pour du mincemeat rhum-raisin en pot, rapporté d'Angleterre, mais on en trouve facilement en France, dans les comptoirs irlandais  ou dans le rayon épicerie fine des grandes enseignes. Ces crumble bars sont une merveille de croustillant au coeur  fondant avec un fond de pâte sablée et une pâte à crumble dessus, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

 Pour environ 12 parts - Préparation :  20 mn - Repos : 20 mn - Cuisson : 35 mn

 

1 pot de mincemeat rhum raisin de 400 g

Fond de tarte : 

140 g de beurre + une noix pour le moule

85 g de sucre roux

150 g de farine 

85 g de farine de maïs

 
Crumble :

115 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

90 g de beurre

85 g de sucre roux

25 g d'amandes éfillées

1 - Beurrez un moule à tarte rectangulaire de 28 x 20 cm. pour la pâte du fond, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Versez-y les farines et avec les mains, mélangez pour former une boule. Déposez la pâte dans le fond du moule et étalez-la en la poussant avec les doigts, insistez  bien dans les coins et faites-la remonter tout autour du moule,  laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn. Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte et cuisez-la au four 12-15 mn, elle doit être gonflée et dorée. Laissez tiédir un peu.

2 - Pendant ce temps faites la pâte à  crumble : versez la farine, le sucre et le beurre coupé en parcelles dans un saladier. Mélangez du bout des doigts pour faire un sable grossier, mélangez avec les amandes éfillées. Versez le mincemeat sur le fond de tarte et lissez bien, répartissez le crumble dessus et mettez au four pour environ 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir puis coupez en 12 parts. Laissez refroidir complètement, puis servez.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le mincemeat par une confiture de fruits rouges ou toute autre à votre convenance. 

Source : Muffins and Bakes (Ed. Love Food)
 

Lasagnes aux poireaux et viande mijotée

Lasagnes aux poireaux et viande mijotée

 

 

Un délicieux mélange de poireaux à la crème et de viande mijotée à la tomate pour des lasagnes qui ne sont pas classiques. Quand on voit l'actualité d'une célèbre marque de surgelés que je ne citerai pas, il est évident qu'il vaut mieux faire ses lasagnes maison ! Je pousse même le détail jusqu'à hacher ma viande moi-même... ainsi je le fais à la dernière minute et pas de risque de contamination. Dégustez ce plat unique accompagné d'une salade verte.

Pour 6 personnes - Préparation : 50 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg de poireaux

800 g de boeuf haché(gîte à la noix)

12 plaques de lasagnes fraîches

1 grosse boîte de tomates pelées

60 cl de crème allégée à 15 % de matière grasse

2 échalotes

10 g de beurre

2 branches de thym frais

2 branches de basilic 

1/2 c à c  de pimentón doux (paprika fumé) (fac)

1 pointe de couteau de piment d'Espelette 

80 g de fromage râpé

huile d'olive

sel, poivre 

1 - Pelez et hachez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux lavés et coupés en rondelles et un verre d'eau. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

 

2 - Faites revenir la viande hachée dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées, le thym effeuillé et le basilic ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le pimentón et le piment d'Espelette et faites cuire environ 10 minutes. 

 

 

3 -  Plongez les plaques de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et disposez-en trois dans un plat à four carré de 22 x 22 cm huilé . Disposez dessus la moitié de la préparation à la viande, puis 3 autres plaques de lasagnes. Mélangez 40 cl de crème avec les poireaux et ajoutez la moitié de cette préparations ainsi qu'une autre couche de lasagnes. Couvrez avec le reste de viande, encore une couche de lasagnes et terminez par les poireaux  et une dernière couche de lasagnes. Répartissez dessus le fromage râpé mélangé au reste de crème.

 

 

4 -  Enfournez à 180°C  pendant au moins 30 minutes. Servir chaud dans le plat de cuisson.

 

 

 

Le petit plus... Pour changer variez les viandes : poulet, agneau, porc...