Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Brioche roulée à la féta, aux épinards et aux tomates séchées

Tout le monde, dans ma famille et mon entourage, connaît mon amour immodéré pour les livres de cuisine. J'en possède presque une centaine... A Noël ma soeur m'a offert un joli petit livre, tout rond en forme de panière, évidemment puisqu'il a pour titre "Pains, muffins et Cie" (Larousse). J'ai tout de suite été séduite par la diversité et l'originalité des recettes qui vont des pains au lait aux naans peshwari, plus un bel éventail de focaccias, de cakes et muffins salés. Mais, c'est au  rayon des brioches que j'ai tout de suite été attirée par une très jolie brioche roulée à la féta et aux épinards! Le temps d'aller acheter les ingrédients nécessaires et voici la brioche exécutée et réussie, je trouve. Le livre mentionnait qu'elle était difficile à réaliser mais sincèrement, si on suit avec rigueur toutes les étapes de la recette, c'est assez simple. Ma brioche a juste un peu craqué à la cuisson, mais rien de préjudiciable... Je n'ai rien changé à la recette hormis la température du four que j'ai abaissée à mi-cuisson (de 200 à 180°) car la brioche brunissait trop vite. De ce fait j'ai prolongé le temps de cuisson de 10 mn pour m'assurer que la cuisson de ferait bien à coeur. Le résultat est une  grosse brioche aux saveurs de Méditerranée pour 8 personnes, à déguster tiède avec une salade verte, pour un dîner léger ou un apéritif dînatoire.

Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn + 10 mn de repos - Levée : 2 x 1 heure - Cuisson : 40 mn

Pour la pâte : 

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)

1 c à c de sucre en poudre

15 cl de lait tiède

1 gros oeuf + 1 jaune

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s d'eau

350 g de farine T55 (j'ai pris de la bio T65)

1 c à c de sel

Pour la garniture : 

250 g d'épinards

150 g de fromage à tartiner nature (type St Môret)

1 c à s d'origan séché

250 g de féta 

90 g de parmesan fraîchement râpé

90 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en petits morceaux

1 petit oeuf légèrement battu

1 c à s de graines de pavot

sel et poivre du moulin

1 - Pour la pâte : dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 mn, le mélange va devenir mousseux. Dans un autre bol, battez l'oeuf entier + le jaune. Incorporez l'huile d'olive et l'eau.

2 - Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Versez le mélange de lait et de levure et les oeufs battus. Mélangez rapidement à la main puis versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez la pâte 10 à 12 mn jusq'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si la pâte vous semble trop molle. Formez une boule et disposez-la dans un  saladier huilé couvert d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède au moins une heure, la pâte doit doubler de volume.

3 - Huilez une plaque de 30 x 40 cm allant au four. Posez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, enfoncez le poing dedans pour la dégazer et pétrissez-la environ 1 mn. Abaissez-la ensuite au rouleau, aux dimensions de la plaque. Transférez-la sur la plaque, couvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn.

4 - Lavez les épinards et enlevez les plus grosses tiges. Mettez-les dans une passoire et arrosez-les d'eau bouillante. Personnellement je me sers de ma bouilloire, c'est plus pratique qu'une casserole. Laissez refroidir et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau. Etalez sur la pâte le fromage à tartiner, assaisonnez et saupoudrez d'origan. Recouvrez avec les feuilles d'épinard bien dépliées. Disposez par-dessus la féta coupée en lamelles et les tomates séchées.

5 - Roulez la pâte à partir du grand côté délicatement. Soudez les bords et disposez le roulé sur la plaque, soudure en-dessous. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez lever encore 30 mn. Préchauffez le four à 200°C.

6 - Badigeonnez la brioche roulée avec l'oeuf battu et saupoudrez-la de graines de pavot. Enfournez pour environ 20 mn à 200°C et baissez le four ensuite à 180°C pour le reste de la cuisson. La brioche doit être dorée, mais si elle brunit trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Servez tiède avec une salade verte bien assaisonnée.  

Le petit plus... La prochaine fois  j'ajouterai des herbes à la pâte à brioche et je changerai la garniture... peut-être du saumon fumé et le l'aneth ou du jambon serrano et du chèvre frais... et vous qu'est-ce qui vous tenterait ?

 

Gelée de mûres en habit de Noël

Gelée de mûres en habit de Noël pour un panier gourmand

Bien sûr je sais que ce n'est pas la saison des mûres, mais pour Noël  je confectionne des cadeaux gourmands pour mes invités. Et j'y pense dès l'été! Lorsque j'ai cueilli des mûres dans la campagne environnante, je savais déjà quoi en faire pour les fêtes ; de la gelée, du vinaigre épicé et des pâtes de fruits. De jolies étiquettes, quelques rubans et mes petits pots ont pris un air de fête et ont rejoint d'autres douceurs dans un petit panier... Le vinaigre est déjà sur mon blog ici ( les pâtes de fruits n'ont pas été une réussite...)! Et vous pourrez voir ce qu'il y avait dans le panier à la fin de ce billet ;-) .

Le thème du mois de Culino Versions est "Cadeaux gourmands de Noël", ça tombe bien non?

Pour 4 pots environ - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

2,250 kg de mûres
le jus de 2 citrons
90 cl d'eau 

sucre cristallisé

des caissettes à muffins

quelques élastiques

du ruban de satin 

1 - Dans une bassine, mettez les mûres avec le jus des citrons et l'eau. Porter à ébullition et maintenez à feu doux, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les mûres soient complètement ramollies. 

2 - Laissez légèrement refroidir et extrayez le jus des mûres à la centrifugeuse ou dans un sac à gelée (une étamine peut aussi convenir).  

3 - Mesurer le volume de jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures. Comptez 450 g de sucre pour 60 cl de jus et ajoutez-le en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à complète dissolution.

 

4 - Augmentez la chaleur et faire cuire, sans remuer, pendant environ 10 minutes. Pour savoir si la gelée est cuite, placez une assiette dans le congélateur, puis versez dessus une petite cuillerée de gelée et remettez au froid quelques secondes. La gelée est prête quand il se forme une pellicule qui se ride sous la pression du doigt( quand on tire vers soi la confiture). 

5 - Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis. Fermez à chaud. 

6 - Collez sur les pots de jolies étiquettes, puis posez sur les couvercles des caissette à muffin en guise de chapeaux. Maintenez-les avec un élastique puis entourez-les d'un ruban de satin assorti.

Le petit plus... Je garde tout au long de l'année des pots de toutes les formes et de toutes les tailles que je réutilise lors de la confection de mes cadeaux gourmands.

 Et voici le panier offert à mes invités...

Pommes givrées au sucre DIY

Pommes givrées au sucre - DIY
 

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je vous propose de réaliser vous-même des décorations pour votre sapin ou votre table de Noël. Cela prend très peu de temps et vous pouvez le faire avec les enfants. La seule condition pour la réussite de ce petit bricolage : avoir des pommes rouges et qui ont conservé leur queue.

Préparation : 15 mn

des pommes rouges avec leur queue

1 blanc d'oeuf cru

du sucre fin (s'il faut mixez-le dans le bol du robot pour l'affiner)

du ruban rouge, bolduc ou satin

Dans un bol, battez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire mousser un peu. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une pomme avec le blanc d'oeuf et saupoudrez-la de sucre. Laissez sécher. Procédez de même avec chaque pomme, l'une après l'autre.

Nouez un ruban à la queue de chaque pomme, bien serré et suspendez-les dans votre sapin. Pour une déco de table faites juste un joli noeud. 

Le petit plus... pour les pommes ont perdu leur queue, fabriquez un joli  noeud que vous piquerez dans la pomme avec une épingle, mais n'oubliez de prévenir vos invités qu'ils ne doivent pas manger les pommes, ce serait dommage de passer la journée aux urgences...

  

Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres

Bien sûr ce n'est plus la saison , mais j'ai récolté des mûres au mois d'août pour faire ce vinaigre avec des fruits frais, afin de l'offrir à mes amis et ma famille à Noël, dans un panier gourmand. C'est un vinaigre un peu sucré et liquoreux qui s'utilise comme un Balsamique, dans des salades, par exemple "Salade de pommes en duo Fourme d'Ambert et mûres" (sur mon blog), pour  déglacer une viande ou donner une note acidulée à un plat.

 
Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450g de sucre cristallisé

 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.

3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.

 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.

5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.

 Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.

Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Marmelade aux trois agrumes

Marmelade aux trois agrumes

 

Je continue la confection de mes cadeaux gourmands de Noël ; voici une délicieuse marmelade qui peut se préparer toute l'année, à déguster au petit déjeuner et au goûter. Pour la préparer il faudra vous assurer de trouver des fruits non traités et d'avoir quelques heures devant vous, car la préparation est assez longue.

Pour 13 ou 14 pots - Préparation : 1 h 30 - Cuisson : entre 1 h et 1 h 30

Utiliser des fruits non traités :

2 pamplemousses 

2 grosses oranges 

4 citrons 

3,5 l d'eau 

2,570 kg de sucre cristallisé

 

 

 

 

 

 

 

 

1 - Coupez les pamplemousses, les oranges et les citrons en deux, pressez-les. Versez le jus dans une bassine à confitures. Mettez la pulpe et les pépins dans un carré de mousseline que vous nouerez avec une grande longueur de ficelle de cuisine. Recoupez les moitiés d'oranges et de citrons, et les demi-pamplemousses en quatre. Retirez la pulpe qui reste et le plus possible de peaux blanches. Emincez en fines lanières les zestes de tous les agrumes et mettez-les dans la bassine.
 

2 - Mettez le nouet dans la bassine et attachez-le à une poignée. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les peaux des agrumes soient bien tendres et que le mélange ait réduit du tiers de son volume. Otez le nouet de mousseline après l'avoir bien pressé pour en extraire tout le jus. Ajoutez le sucre et remuer, sur feu doux, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. 

 

 

3 - Portez à ébullition à feu vif et maintenez celle-ci, sans remuer, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention de la consistance requise : pour le savoir, déposez une cuillère de confiture sur une assiette froide que vous mettez quelques secondes au réfrigérateur. Il doit se former une pellicule qui se ride sous la pression du doigt, la confiture est prête. 

 

 

4  -  Ecumez si nécessaire, hors du feu. Laissez refroidir quelques minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme, qui signale la bonne répartition des zestes dans la marmelade.  Remplissez aussitôt des pots stérilisés et tiédis, jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Retournez-les de temps en temps pour bien répartir les zestes des agrumes. 

 

 

Crèmes à offrir dans mes colis gourmands pour Noël

Crèmes à offrir dans mes colis gourmands pour Noël

Crème caramel au beurre salé et orange curd, elles seront à confectionner peu avant les fêtes car elles doivent être conservées au frais, mais elles sont très vite préparées et sont toujours appréciées.

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Crème caramel au beurre salé

La crème caramel au beurre salé, pour moi le goût de la Bretagne à l'état pur! Pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs! 

 

160g de sucre en poudre 

80 g de beurre salé 

20 cl de crème liquide 

1 - Mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 

 

2 -  Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

 
3 -  Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.  A verser sur des fruits poêlés, poires ou pommes, à tartiner sur des crêpes, sur de la brioche ou pour parfumer vos yaourts...votre imagination vous guidera pour d'autres idées.

Orange curd 

Vous connaissez le lemon curd, la fameuse crème au citron made in England? Et bien, je vous propose sa version à l'orange. Cette crème a une texture lisse et fondante parfaite pour être  la garniture d'un biscuit roulé ou accompagner des crêpes... et tout ce qui vous passera par la tête! A glisser dans vos colis de Noël.

Pour la recette cliquer ici

Christstollen de Dresde

Christstollen de Dresde

Le beurre et l'argent du beurre

On estime la naissance de ce pain en Allemagne dans la région de la Saxe aux alentours du XIVème siècle; il était confectionné pendant le temps de l'avent qui, dans les pays catholiques, était période de carême. Comme c'était une période de maigre, sans beurre, le pain n'était pas terrible. Deux princes demandèrent en 1450 au pape Nicolas V de lever l'interdiction sur le beurre. Ce n'est qu' en  1490 que le pape Innocent VIII leva l'interdiction , mais ce fût au prix d'une taxe à verser à l'Eglise! Depuis lors, les boulangers et pâtissiers durent s'acquitter de cet impôt pour avoir le droit de confectionner les stollen ; c'était "l'argent du beurre"...

On dit  que la forme caractéristique de ce délicieux pain aux fruits confits symbolise l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes (c'est pourquoi on fait un pli dans la pâte avant la cuisson, ainsi on simule le fait de couvrir).

La préparation du Christstollen prend pas mal de temps, donc assurez-vous d'avoir quelques heures devant vous car il y a plusieurs levées. Avec la quantité de pâte vous pourrez confectionner un gros pain ou deux petits (dans ce cas il vous faudra adapter le temps de cuisson) et, bien emballé, il se conservera au moins un mois. Je ne prétends pas avoir LA recette, c'est une façon de le faire. Je n'ai pas trouvé deux recettes identiques, alors j'ai adapté.

Ce dont je suis sûre c'est qu'il faut l'offrir à Noël évidemment !!!

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 45 mn - Levée  : 3 h - Cuisson : 1 h

Pour la pâte :

180 g de raisins secs de Corinthe 

6 c à s de rhum 

450 g de farine

120 g de sucre

1 cube  de levure de boulanger (42 g)

125 ml de lait tiède

200 g de beurre doux à température ambiante

125 g de poudre d'amandes

125 g d'écorces de citron confites (j'ai mis du cédrat) en dés

125 g d'écorces d'oranges confites  coupées en dés

1 pincée de sel

Pour le saupoudrage :

4 c à s de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

5 c à s de sucre glace

1 - La veille, lavez et égouttez les raisins de Corinthe. Versez-les dans un bol et arrosez avec le rhum (je n'avais pas envie d'attendre 24 h, alors j'ai fait chauffer le rhum et j'ai fait gonfler les raisins dedans, 1 heure a suffi).

2 - Faire un puits avec 100 g de farine, émiettez la levure, versez un peu de lait tiède et 1 c à café de sucre, puis mélanger à la fourchette pour faire une pâte souple. Laissez reposer 15 mn sous un torchon. Ensuite, ajoutez le reste de farine, de lait, de sucre, la poudre d'amandes, les fruits confits, le sel, le beurre en parcelles et les raisins de Corinthe égouttés. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez lever 1 h sous un torchon propre dans un endroit tiède.

3 - Pétrissez une nouvelle fois la pâte sur un plan de travail fariné et laissez lever encore une heure. Sur une surface farinée abaissez la pâte au rouleau en un rectangle de 5 ou 6 cm d'épaisseur et pliez la pâte dans le sens de la longueur en la rabattant des deux tiers (comme si vous mettiez la couverture sur le petit Jésus) ce qui lui donnera sa forme particulière. Préchauffez votre four à 200°C.

4 - Placez votre pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'eau chaude avec un pinceau. Laissez reposer la pâte encore 1 h et mettez au four  pour 20 mn à 200° puis baissez à 180° pour le reste de la cuisson, soit 40 mn environ. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans le pain, si elle ressort sèche le pain est cuit. 

5 - A la sortie du four, badigeonnez la pain avec le beurre fondu. Mélangez les sucres et saupoudrez-en le stollen, badigeonnez encore une fois de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé à nouveau. Laissez reposer le stollen une journée à température ambiante.

6 - Pour que le stollen développe tous ses arômes, attendez 2 semaines avant de le goûter. Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) et sec.

Le petit plus... On peut varier les fruits confits et ajouter des épices telles que la cardamome ou ajouter un zeste de citron râpé.

Sources : Burda HS Cuisine créative et Douceurs de Noël de Nicole Renand (First)