Petites pommes de terre aux escargots

Petites pommes de terre aux escargots

Noël est dans un peu plus d'un mois, il est temps de penser à toutes les merveilles que nous allons servir pour faire plaisir à toute la famille  à l'apéritif et au cours des repas de fête. On ne pense pas assez aux pommes de terre, elles sont faciles à préparer et tout le monde les aime, les bouchées que je vous propose aujourd'hui sont faites avec des petits calibres, présentées chaudes dans des mini-tasses (cela peut être des coquetiers) et farcies d'escargots à la mode bourguignonne avec un bon beurre persillé.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn


12 petites pommes de terre à chair ferme (rates, roseval...)
3 échalotes
1 petite gousse d'ail
3 c à s de persil ciselé finement
12 escargots de Bourgogne en conserve
200 g de beurre mou
sel, poivre noir du moulin

1 - Epluchez et hachez très finement l'ail et les échalotes. Rincez les escargots dans une passoire et laissez-les s'égoutter.

2 - Lavez les pommes de terres et faites-les cuire avec la peau 20 mn à l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau entre sans difficulté dans la chair. Laissez tiédir. A votre convenance et selon l'épaisseur de leur peau, pelez les pommes de terre ou pas. Creusez-les avec une petite cuillère parisienne en prenant soin de laisser une épaisseur de chair régulière dans le fond et autour.

 

3 - Avec une fourchette, malaxez le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4 - Préchauffez le four à 220 °C. Maintenant vous avez 2 solutions : présentation en récipients individuels  (placez-les devant vous) ou vous les rangez par 3 dans des mini-cocottes. A vous de choisir. Dans chaque pomme de terre creusée, mettez un peu de beurre persillé, un escargot et recouvrez avec du beurre persillé en tassant bien pour remplir la cavité. Disposez-les au fur et à mesure dans le récipient de votre choix (si elles ne tiennent pas debout, coupez un peu la base) et mettez au four 5 mn environ : le beurre doit juste mousser. Servez aussitôt.

Source : "Farcis" de Martine Lizambard (Solar)

Le petit plus... Pour plus de facilité prenez des pommes de terre plus grosses toujours cuite avec la peau, coupez-les en deux, farcissez-les avec les escargots et leur beurre persillé et déposez le tout dans un plat à four.

Brownies chocolat au lait, noisettes et noix de pécan

Brownies chocolat au lait, noisettes et noix de pécan

Rien de tel qu'une petite douceur au chocolat pour se donner un coup de fouet par ces temps gris et froids. Personnellement, le chocolat je l'aime noir à forte teneur en cacao, mais ce week-end j'ai fait des brownies pour mon fils qui n'aime que le chocolat au lait et pas tous les fruits secs... Le résultat est un brownie plus doux et bien moelleux (heu... j'en ai mangé quand même un peu !). Dites-moi ce que vous en pensez.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

250 g de chocolat au lait

150 g de farine

60 g de beurre fondu

80 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 c à s d'extrait de vanille

1 pincée de sel

1 poignée de noisettes

1 poignée de noix de pécan

1 - Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Hors du feu ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Battez les oeufs en omelette et versez dans le chocolat. Mélangez. Ajoutez la farine petit à petit, la préparation doit être homogène.

2 - Préchauffez votre four à 180°C. Avec un grand couteau concassez grossièrement les noix de pécan et les noisettes, ajoutez-les dans l 'appareil au chocolat et versez le tout dans un moule carré de 20 x 20 cm préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé. Mettez au four 20 mn. Laissez refroidir, découpez en carrés et dégustez.

Le petit plus... Je cuis les brownies que je veux transporter dans des barquettes en alu (normalement destinées au congélateur), ainsi pas besoin de démouler et on peut couper dedans sans se poser de questions.

Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties

Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternut rôties

L'andouille de Jargeau,vous connaissez ?  Son nom viendrait du gallo-romain « dolium » signifiant « gonflé, rebondi », ayant la forme d'un tonneau. Le cousinage n'est pas pour déplaire aux Gergoliens (habitants de Jargeau) qui marient volontiers l'andouille au gris Meunier, vin de l'Orléanais. C'est un produit typique du Loiret,  depuis 1154 dit-on, qui présente la particularité d'être constituée de 60 % de viande de porc haché et de 40 % de tripes, incluses dans un boyau de porc : le chaudin ( l'andouillette de Troyes elle, est faite majoritairement de tripes) elle se consomme pochée dans un bouillon. On la fait aussi sous forme d'andouillettes à griller ou à braiser. Ce sont celles que j'ai utilisé aujourd'hui. Elles sont toujours munies d'un poinçon métallique qui certifie leur provenance (voir plus bas sur la photo).

Dans l'escargolade il n'y a pas d'escargots bien sûr, c'est juste un clin d'oeil au beurre dit "d'escargot" qui est incorporé dans la réduction de vin blanc qui constitue la sauce.

Passons maintenant  au cas des mini butternut :  je n'ai pas versé dans la mode des mini légumes vendus à prix d'or sur les marchés ! Elles proviennent de mon jardin et sont la résultante d'un double accident ! Le jour où j'ai acheté mes plants, j'avais demandé des courgettes rondes et je me suis vite aperçue que mes courgettes filaient bien loin dans le jardin, comme le font les citrouilles... Puis j'ai vu naître les petites butternuts et là, c'est l'accident climatique : trop d'eau en Juillet puis sécheresse en Août, elles sont restées à l'état de miniatures !!! On ne peut pas dire que j'ai eu un bon rendement, mais pour le goût, elles sont parfaites (et elles ne m'ont coûté que le prix des plants ) !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 andouillettes de Jargeau
1 petite courge butternut
60 g de beurre mou
2 petites gousses d'ail + 3 pour la cuisson des courges
1 échalote
1 petit bouquet de persil
15 cl de vin blanc sec
3 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 180°C. Piquez les andouillettes avec une grosse aiguille (un pique à brochette fait aussi l'affaire) et déposez-les dans un plat à four.

2 - Lavez la courge sans l'éplucher,  coupez-la en deux et enlevez les graines. Decoupez-la en tranches que vous déposerez sur une plaque à four, arrosez-les d'huile d'olive, salez poivrez. Déposez dans le  plat 3 gousses d'ail avec leur peau. Couvrez avec un papier sulfurisé.

3 - Mettez au four pour environ 15 mn les andouillettes et les courges, dont vous vérifierez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Les andouillettes doivent être bien dorées. Réservez au chaud.

4 - Emincez l'ail et l'échalote épluchés, ciselez le persil. Amalgamez avec le beurre, salez, poivrez.

5 - Dans une petite poêle versez le vin blanc et faites-le réduire des deux tiers, ajoutez le beurre d'escargot et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Disposez les andouillettes et les courges sur des assiettes et versez la sauce sur les andouillettes. Servez bien chaud immédiatement.

Le petit plus... Cette recette est aussi possible avec des andouillettes AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique).

 

Banana loaf

Banana loaf

Lors de mes différents voyages en Angleterre, j'ai dévalisé les rayons cuisine de chez WH Smith, la dernière fois à Leeds ils étaient en solde! Alors je me suis fait plaisir, j'en ai rapporté plusieurs à moins de 10 £. Dans cakes and bakes de Mary Berry (BBC) j'ai découvert des merveilles : teabreads, buns, scones, sponge cakes, shortbreads, traybakes and so on... J'y reviendrai, j'en ai testé pas mal.

Là, il me restait 3 bananes trop mûres qui se morfondaient dans la coupe à fruits, je les ai transformée en un excellent banana loaf auquel j'ai eu envie d'ajouter des pépites de chocolat. La maison a vite été embaumée et toute la famille séduite! De quoi vous inciter à cacher des bananes pour vite en faire un autre!!! ;-)

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h

3 bananes bien mûres épluchées et écrasées

100 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

2 gros oeufs

225 g de farine à gâteaux (celle additionnée de levure)

1 c à c de levure chimique

1 c à s de lait

100 g de pépites de chocolat

1- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake (assez grand) et tapissez-le de papier sulfurisé (inutile si votre moule est en silicone).

2 - Versez tous les ingrédients dans un saladier ou dans le bol d'un robot et mélangez au batteur éléctrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois. 

3 - Versez dans le moule à cake et lissez bien la surface. Mettez au four pour environ 1h. Le cake doit être bien gonflé et doré. Pour savoir s'il est cuit,  une lame fine plantée dans le cake doit ressortie sèche. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez coupé en tranches.

Le petit plus... Vous pouvez faire comme les anglais, tartiner de beurre vos tranches de banana loaf. C'est divin, mais n'en abusez pas, votre balance ne vous pardonnerait pas...

 

Perdrix aux raisins et aux champignons des bois

Perdrix aux raisins et aux champignons des bois

Je vis à quelques kilomètres de La Sologne, zone de chasse depuis la nuit des temps  et j'ai des amis qui me fournissent du gibier à profusion! Oui je sais, j'ai de la chance (à ceux qui n'aiment pas la chasse, tant pis ne lisez pas ce billet, je vous pardonne...). Mais tout de même il faut passer du temps à plumer, vider et rendre mangeables toutes les petites bêtes fournies. Il y a quelques années, j'ai même eu droit à un sanglier entier, vidé mais non dépouillé... glurps! Il était aussi long que ma table de cuisine, un jeune mais bon, j'ai relevé les manches, aiguisé les couteaux et j'en suis venue à bout . Ainsi toute la famille cette année-là s'est régalée avec une excellente daube au repas de Noël.

La recette que je vous propose aujourd'hui, je l'ai faite avec des perdrix ( mais on peut tout aussi bien prendre un faisan ou  une pintade). Elles restent bien tendre et juteuses cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt : cèpes, girolles, bolets... Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 40 mn

4 perdrix plumées et vidées

2 oignons

400 g d'un mélange de champignons des bois (girolles, cèpes, bolets...) 

3 c à s d'huile de tournesol

60 g de beurre

1/2 verre de vin blanc sec

24 grains de raisin Italia  pelés  et si possible épépinés

2 pincées de muscade râpée 

sel, poivre 

 1 - Pelez les oignons et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez en morceaux les plus gros. Salez et poivrez les perdrix. Chauffez la moitié du beurre et l'huile à feu vif dans une cocotte en  fonte, si possible (ou autre à fond épais). Mettez les perdrix à dorer sur toutes leurs faces et quand elles sont bien dorées, jetez le jus de cuisson.  


2 - Mettez le reste du beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et laissez-les suer quelques minutes. Remettez-y les perdrix, les champignons, le sel, le poivre, la muscade râpée et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30mn, vérifiez la cuisson en piquant une perdrix avec la pointe d'un couteau.

3 - 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin dans la cocotte. Servez chaud.

 Le petit plus... Si vous n'avez pas de gibier, faites la recette avec une pintade et des champignons de Paris en remplacement des champignons des bois. 

Potée façon jurassienne

Potée façon jurassienne

Les premier froids arrivent, on a envie de voir sur la table des plats fumants pour se réchauffer! Après les longues promenades à travers bois, quoi de meilleur qu'une potée composée de viandes fondantes et de bon légumes  pour régaler toute la famille. Le plat unique est un symbole de convivialité; on pose le plat au milieu de la table et chacun se sert, ainsi celle (ou celui) qui le prépare peut profiter du repas avec ses invités, d'autant plus qu'on peut le préparer la veille et le réchauffer, c'est toujours meilleur!

Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 2 h

1 saucisse de Morteau

1 jarret de porc demi-sel (un bon kg)

1 palette de porc demi-sel (2 kg)

1 morceau de poitrine fumée de 500g

250g de haricots blancs secs (j'ai mis des coco de Paimpol)

1 chou vert

8 poireaux

8 carottes

8 navets

8 pommes de terre à chair ferme

1 gros oignon

2 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche de céleri)

sel

10 grains de poivre noir

1 - La veille : mettez à tremper les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide, laissez 12 h et faites dessaler les viandes demi-sel dans un grand volume d'eau que vous renouvellerez régulièrement.

2 - Le jour même égouttez les viandes. Préparez le chou : coupez-le en quatre, enlevez les grosse côtes et faites le blanchir dans une cocotte remplie d'eau bouillante salée 10 mn, égouttez et réservez.

3 - Dans un grand faitout, disposez la palette, le jarret et la poitrine fumée. Couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition et ajoutez l'oignon pelé et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et les grains de poivre. Écumez si c'est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l'instant, les viandes sont déjà salées!

 

4 - Pendant ce temps, pelez tous les légumes. Nettoyez les poireaux, coupez le vert (vous le garderez pour faire une soupe) et ficelez-les ensemble en botte.

5 - Après une heure de cuisson des viandes, vérifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon, rectifiez si nécessaire en sel et poivre. Ajoutez dans la marmite les carottes, les navets, le chou, les poireaux, les haricots blancs égouttés et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et la saucisse de Morteau après l'avoir percée de quelques trous avec une aiguille fine. Continuez la cuisson encore 30 minutes.

6 -  Après ces deux heures de cuisson versez la viande et les légumes dans un grand plat et servez sans attendre votre potée avec un bon pain de campagne et de la moutarde.

Le petit plus... Un petit conseil : pour le dessalage des viandes, demandez quel est le temps nécessaire à votre boucher,  parfois il n'y en a pas besoin!

Chelsea buns poires-chocolat

Chelsea buns poires-chocolat

Depuis des années je suis abonnée au magazine Saveurs, on y trouve toujours de bonnes idées à appliquer au fil des saisons! Dans le numéro d'Octobre j'ai trouvé ces petits pains roulés comme des escargots farcis de pommes et de raisins et saupoudrés de cannelle. Le problème c'est que mon fils n'aime pas les raisins secs et que ni lui ni moi ne raffolons de la cannelle. C'est donc avec des poires et des pépites de chocolat que j'ai fait ma garniture et j'ai saupoudré les rouleaux de pâte de gros grains de sucre. Ce qui est amusant dans la recette c'est l'idée de faire se toucher tous les petits pains pour mieux les partager ensuite en détachant chacun le sien. Je n'ai pas de moule carré, donc je me suis débrouillée avec un plat ovale...

Pour 9 petits pains - Préparation : 30 mn - Repos : 2 h - Cuisson : 15 à 20 mn

Pour la pâte :

300 g de farine T 65

1 c à c de sucre en poudre

2 c à c de levure de boulanger déshydratée

1 c à c de sel

30 g de beurre doux coupé en dés

15 cl de lait tiède

1 oeuf légèrement battu

Pour la garniture:

4 poires pelées et coupées en morceaux

30 g de beurre

2 c à s de sucre en poudre

125 g de pépites de chocolat

sucre en gros grains

Pour le nappage:

3 c à s de sucre en poudre

2 c à s d'eau

1 - Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant du bout des doigts, puis ajoutez le lait tiède et l'oeuf battu. Travaillez la pâte  à la main en ajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud au moins un heure. Elle doit doubler de volume.

2 - Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les dés de poires avec le sucre. Laissez compoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du jus. Attention à la fin remuez bien, cela risque d'attacher. Laissez refroidir.

3 - Beurrez un moule carré de 23 cm de côté ou tout autre moule ou plat à votre convenance. Sur le plan de travail fariné, étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 x 23 cm. Etalez-y la compote de poires en laissant un espace de 2 cm sur l'un des bords longs (espace qui servira à souder le rouleau de pâte). Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte.

4 -  Roulez fermement la pâte dans la longueur,  puis soudez les bord en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposez-les côte à côte dans le moule (la garniture visible) en les espaçant car ils vont gonfler. Saupoudrez de gros sucre, couvrez et laissez de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1 h ; les buns doivent avoir doublé de volume.

5 - Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les buns 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils dorent. Pendant ce temps préparez le nappage : dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand les buns sont cuits badigeonnez-les de nappage avec un pinceau, ils vont devenir brillants. Dégustez tièdes ou froids.

 

Le petit plus... La garniture d'origine était à la pomme verte et aux raisins de Corinthe et les buns saupoudré d'un mélange sucre-cannelle. Tout comme moi, imaginez la garniture qui vous plaira le mieux!

Ps : je viens de refaire la recette et j'ai légèrement corrigé des quantités d'ingrédients, farine (300 g au lieu de 250 g)  et 10 g de beurre en plus. J'ai fait la correction dans l'énoncé. Le 30/10/12.