Cheesecake aux poireaux

Cheesecake aux poireaux

Les cheesecakes ont le vent en poupe ces temps-ci, avez-vous essayé des versions salées? En voici une, aux poireaux à déguster avec une salade, pour une entrée originale et savoureuse.

 Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 60 mn

2 blancs de poireaux

400 g de fromage blanc à tartiner ( style St Moret)

3 oeufs

150 g de pain grillés suédois complets

10 cl de crème fraîche épaisse

80 g de parmesan râpé

80 g de gruyère râpé

80 g de beurre

1 botte de ciboulette

3 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre

 1 -  Mettez les petits pains suédois dans le bol du robot et mixez-les, versez dans un saladier et ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts.

2 -  Tapissez des ramequins aux bords assez hauts de papier sulfurisé ou de papier d'alu (4 grands ou 6 petits) et répartissez-y les pain suédois en miettes, tassez un peu et mettez au froid pour une heure. 

 

 3   -  Nettoyez les poireaux et fendez-les en deux, puis émincez-les finement. Dans une sauteuse faites-les suer dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en le portant à ébullition. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 190 °C.

4 -  Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le fromage frais et la crème, ainsi que le parmesan, le gruyère, la ciboulette ciselée et les poireaux. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire. Versez dans les ramequins.

5 -  Faites cuire les cheesecakes au four au bain-marie pendant 45 mn, le dessus doit être bien doré. Ensuite, laissez refroidir dans le four et mettez au frais 24 heures. Démoulez délicatement les cheesecakes et servez-les sur une salade: un mesclun par exemple que vous aurez assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

 

Le petit plus...  Ces cheesecakes peuvent aussi se déguster tièdes.

 

Confiture de tomates vertes

Confiture de tomates vertes

 

Il reste des tomates vertes au jardin, elles n'arriveront peut-être pas toutes à mâturité, alors, faites-en une merveilleuse confiture qui sort des sentiers battus. Pour moi, elle a le goût de l'enfance car c'est ma grand-mère qui m'a donné la recette.  

Pour 4 pots - Préparation : 15 mn - Cuisson :  40 mn environ

1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc (sinon elles seront trop acides)

 2 citrons non traité  

 1 gousse de vanille 

700 g de sucre cristallisé

 1 -  Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture. 

2 -  Lavez les citrons et râpez leur zeste avec les gros trous de la râpe. Pressez leur jus, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre. 

3 -  Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes. Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Replacez-la au congélateur environ 1 minute et quand la confiture ride sous la pression du doigt, elle est prête (poussez la confiture avec le doigt). 

4 -  Enlevez la gousse de vanille. Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud. Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais. 

Le petit plus...  Vous pouvez accompagner cette confiture d'une boule de glace à la vanille.

Tortilla "à la grecque"

Tortilla "à la grecque"

Bien évidemment, les grecs ne font pas de tortilla (d'où les guillemets) mais quelque chose qui s'en rapproche et qui s'appelle la strapatsada : des oeufs brouillés aux tomates et à la féta avec des herbes fraîches: menthe ou origan. J'ai utilisé ces éléments là, mais en l'occurrence je voulais une tortilla,  avec de la tenue, que l'on puisse couper en morceaux et comme c'est quand même une tortilla,  il y a une  composante espagnole qui est le chorizo.

On m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui, grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique, assure une cuisson très uniforme et très saine des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction;  on peut la porter à haute température sans aucun problème et elle va aussi au four à 180°C maximum. Cette poêle n'attache vraiment pas et j'ai gagné beaucoup de temps pour faire ma tortilla dans la mesure où je n'ai pas eu besoin de changer de récipient d'un bout à l'autre de la recette. Une fois cuite au four, la tortilla a glissé sur un plat comme dans un rêve!

Vous voulez,  vous aussi une  poêle écologique et performante? Participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

8 oeufs

2 oignons

2 piment doux verts

120 g de chorizo doux

3 tomates

100 g de féta

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

1 c à s d'origan séché

2 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

1 - Epluchez et émincez les oignons. Epépinez les piments verts et coupez-les en rondelles. Faites suer dans la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2 - Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. ajoutez-le dans la poêle et laissez-le revenir une ou deux minutes, puis ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Laissez encore un ou deux minutes à feu moyen. Chauffez le four à 180 °C.

3 - Battez les oeufs en omelette, poivrez, salez peu. Incorporez la féta et l'origan séché. Versez dans la poêle et laissez cuire doucement 10 mn sans remuer. Quand l'omelette est à moitié prise mettez-la au four pour une dizaine de minutes. La tortilla doit être légèrement dorée et les oeufs entièrement cuits. 

4  -  Faites glisser la tortilla sur un plat et servez chaud ou froid avec une salade verte.

Le petit plus... La tortilla classique se fait avec des pommes de terre, mais vous pouvez y ajouter tout ce qui vous passe par la tête, des courgettes, des poivrons, des aubergines et toutes sortes d'herbes fraîches ou sèches voire des épices!

Ma fille qui vit à Barcelone depuis 6 mois a reçu en cadeau, faite par un de ses colocataire, une tortilla d'anniversaire, elle a remplacé le gâteau!!! Drôle non?

Tourte aux cèpes

Tourte aux cèpes

L'automne c'est la rentrée des classes, les arbres qui se parent de toutes les couleurs de feu que la nature invente, les brumes matinales percées par les pâles rayons du soleil, les jours qui raccourcissent et dans la forêt, si peu que la pluie ait fait son office, le sous-bois se couvre de champignons. Et moi, les champignons j'adore!!! Lâchez-moi en forêt en automne, je ne regarde pas les arbres; je me mets en mode "chien de chasse" et je scrute le sol tous les sens en alerte, à la recherche de ce que la nature nous offre : cèpes, girolles, coulemelles, bolets, etc... J'ai toujours vécu près d'une forêt. Adolescente, je faisais des kilomètres à vélo pour aller ramasser des girolles du côté de Gy-en-Sologne (Loir et Cher) quitte à rentrer à pied après une crevaison... ;-) Depuis j'ai beaucoup déménagé, mais le hasard a fait qu'il y avait toujours une belle forêt alentour. Aujourd'hui je vis dans le Loiret, non loin de Sully sur Loire, dans un village en lisière de la forêt domaniale d'Orléans, 35 000 hectares de feuillus et de conifères répartis sur 50 000 hectares (voir ici), autant vous dire qu'il ne faut pas partir à l'aventure dans les bois sans une carte détaillée... Je ne pars jamais non plus sans mon APN, car parfois on fait de belles rencontres : cerfs, chevreuils et sangliers pullulent dans les environs. 

Si je vous raconte tout ça c'est que ce mois-ci le thème de Culino Versions est : "pour la rentrée, faire une recette régionale et parler de sa région". Ici il n'y a pas à proprement parler de gastronomie régionale, mais on cuisine les produits du terroir et de la chasse, la Sologne n'est pas loin... J'ai choisi de vous faire partager ma  recette de champignons préférée, la tourte aux cèpes. A la saison des cèpes cette tourte est toujours la première recette que je fais; c'est toute la senteur des bois concentrée dans une pâte croustillante et dorée. Ma famille et mes amis me la réclament tous les ans!

 Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 65 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée ou 750 g de pâte feuilletée maison

Forêt d'Orléans - Chevreuil rencontré au cours d'une balade...

2 kg de cèpes frais

50 g de beurre

1 gousse d'ail

2 échalotes ciselées

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

80 g de roux blanc (40 g de farine et 40 g de beurre)

¼ de litre de fond de volaille

¼ de litre de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

Cueillette en forêt d'Orléans

1 - Divisez la pâte en deux pâtons, étalez-les en deux disques. Beurrez un moule à tarte, et foncez-le avec un des deux disques, laissez dépasser les bords; Réservez au frais. 

2 -  Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide pour enlever la terre des champignons. Émincez les cèpes et faites-les sauter dans le beurre dans une poêle pendant 10 mn à feu assez vif. Ajoutez l'ail en petits morceaux, les échalotes, le persil, du sel et du poivre. 

3 - Préparez le roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, remuez, laissez cuire quelque minutes puis versez le bouillon et la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 15 mn. Ajoutez les cèpes et cuire de nouveau 10 mn en remuant souvent. Laissez refroidir.

4 -  Faites chauffer le four à 200°C. Versez les cèpes refroidis sur le fond de pâte, recouvrez avec l'autre disque de pâte, soudez les bords au jaune d'œuf. Coupez l'excédent de pâte. Dorez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Pratiquez au centre une cheminée afin de laisser échapper la vapeur. 

5 -  Mettez au four 30 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Les cèpes se congèlent très bien crus ou cuits, vous pouvez ainsi les déguster tout l'hiver.

Source: Saveurs

Emincé de porc à l'aigre-doux

Emincé de porc à l'aigre-doux 

L'automne s'installe mais j'ai envie de garder de la couleur dans mon assiette et crise oblige, cuisiner le porc reste l'option la plus économique, même pour un plat festif. Voici une recette qui remporte toujours un franc succès chez moi, cet émincé de porc à l'aigre-doux est plein de saveurs  et prêt en moins d'une heure! Des morceaux de porc juteux parfumés aux cinq épices cuisiné avec des légumes et de l'ananas! Je le sers, soit avec des nouilles chinoises, soit avec du riz basmati.

 

On m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique assure une cuisson très uniforme des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction;  on peut la porter à haute température sans aucun problème pour saisir la viande ainsi elle ne perd pas son jus.

Vous voulez,  vous aussi une belle poêle,  alors participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

600 g de porc filet ou échine

1 petite boîte d'ananas au sirop

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 oignon

1 carotte

1 tomate

50 g de pousses de soja

4 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre

1 cuillère à café de Maïzéna

1/2 c à c de cinq parfums

sel, poivre 

1 - Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux. 

 

2 -  Égouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, les poivrons et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez. 

 

3 -  Taillez le porc en fines lamelles, salez, poivrez et parsemez d'1/2 cuillère à café de cinq parfums. Faites revenir le porc dans une grande sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes. 

 

4 -  Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, la tomate, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas. 

 

5 -  Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes. Dégustez chaud avec du riz basmati ou thaï.

 

Le petit plus... Pour varier, servez l'émincé avec des nouilles chinoises.

Velouté de châtaignes et pétales de bacon grillé

Velouté de châtaignes et pétales de bacon grillé

Septembre s'installe et les températures baissent, il est temps de faire une petite soupe vue  dans l'émission de Sophie Menut: un velouté de châtaignes cuit dans un bouillon de volailles avec des échalotes et du céleri, tout simple mais subtile mélange! Quelques pétales de bacon grillé dessus (elle avait mis du lard fumé mais je n'en avais pas) et dégustez ce délice.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1 kg de châtaignes entières ou 700 g de châtaignes sous vide ou surgelées
1 branche de céleri
3 échalotes
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fleurette
3 cl de cognac
5 cl d’huile d’olive
1 tranche épaisse de lard fumé (3 tranches de bacon pour moi

quelques pluches de persil
Fleur de sel et poivre

 

 1 - Si vous choisissez des châtaignes entières, passez-les après les avoir inciser en croix dans de l'huile à 170°C par petites quantités puis épluchez-les très vite sans les laisser refroidir.

2 - Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Lavez la branche de céleri et coupez-la en fine lamelles.
 Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez les échalotes et le céleri. Laissez cuire doucement 3 mn et ajoutez les châtaignes. Laissez suer à feu doux encore 2 mn puis déglacez avec le cognac et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud.

3 -  Assaisonner de sel et de poivre et laissez cuire à frémissement pendant 45 mn si les châtaignes sont fraîches sinon 15 mn. Ajoutez alors la crème fleurette et  laissez cuire encore 5 mn. Mixez la préparation puis passez-la au tamis afin qu'elle soit bien lisse ( fac).
 
 4 -  Coupez le lard fumé en petits bâtonnets et faites-les sauter à sec dans une poêle bien chaude ou pour le bacon faites-le dorer coupé en morceaux dans un peu d'huile. Servez la soupe bien chaude et répartissez le lard dans chaque assiette (ou des bols) ainsi que le persil.

Le petit plus...  Conservez quelques châtaignes cuites et émiettez-les au-dessus de la soupe juste avant de la servir.

Crêpes

Crêpes

Quand on veut des crêpes c'est tout de suite!!! Cette recette est classique mais, grâce à sa quantité d'oeufs, ne nécessite aucun repos de la pâte... C'est une amie bretonne qui m'a donné ses secrets... bon allez je partage quand même! Chez moi, ces crêpes ne font jamais long feu. 

 Pour 4 personnes - Préparation: 5 mn  - Cuisson: 15 mn (en tout)

250 g de farine

4 oeufs

1/2 l de lait

1 pincée se sel

2 cuillères à soupe de sucre

50 g de beurre fondu

1 - Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux. 

2 -  Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien.

3 -  Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. 

4 -  Déguster sans attendre avec de la confiture, du sucre, de la pâte à tartiner aux noisettes, etc.

 Le petit plus...  Quand je veux utiliser ces crêpes pour des recettes salées je fais la même pâte mais sans le sucre.