Cookies-crumble aux pommes caramélisées.

Cookies-crumble aux pommes caramélisées

Aujourd'hui je vais vous proposer un petit dessert qui sort un peu de l'ordinaire dans le style cuisine du placard. Dans mon colis gourmand offert par Intermarché (voir mes précédents billets), j'ai trouvé un paquet de cookies Chabrior et j'ai eu l'idée d'en faire un crumble que j'ai disposé sur  des pommes reinettes caramélisées posées sur un lit de compote à la fraise Paquito, également dans mon colis. Le résultat a été bluffant, ce crumble était vraiment très goûteux et croquant sur des pommes très parfumées, nous avons beaucoup aimé. Encore merci au producteur commerçant.

Les cookies Nougat'Choc de Chabrior sont fabriqués par Filet bleu à Saint-Evarzec (finistère) qui appartient au groupe Agromousquetaire. Ils sont proposés en  sachets fraîcheur à emporter, ils sont riches en pépites de chocolat et sont croquant grâce à la nougatine. Les farines utilisées pour toute la gamme Chabrior sont 100% françaises.

La compote en gourdes Paquito est, elle, fabriquée par Delvert en Corrèze avec des pommes de la région et du sud-ouest. Certains partenariats avec les producteurs durent depuis plus de 30 ans. Cette compote est allégée en sucre ce qui fait ressortir le vrai goût des fruits.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

8 cookies nougat'choc'  Chabrior

1 gourde de compote pomme-fraise Paquito

5 petites pommes reine des reinettes

4 cc de sucre de canne

30 g de beurre salé

1 - Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez les pommes à dorer à feu assez vif et les faisant sauter assez

souvent. Quand elles sont tendres et déjà dorées, saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser sur feu moyen en les faisant sauter pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

2 - Préchauffez votre four à 180°C. Concassez à la main grossièrement les cookies et disposez-les sur une plaque à four. Enfournez pour 7/8 mn pour faire dorer, surveillez bien pour que ça ne brûle pas. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 coupelles, répartissez la compote pomme-fraise ainsi que les pommes caramélisées et les morceaux de cookies dorés au four. Décorez si vous le souhaitez avec des billes de chocolat.

Le petit plus... Ce dessert est à décliner avec tous les fruits de saison et avec d'autres cookies de la marque.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Comme la chance nous a sourit au mois de Septembre, nos paniers (je suis allée en forêt avec Monsieur) se sont remplis de jolis cèpes très frais, très beaux et sains, de ceux qu'on peut manger de la tête au pied. La récolte a été assez abondante pour que je puisse faire des réserves et mes recettes favorites, alors je m'en suis donnée à coeur joie ; vous allez être inondés de cuisine aux cèpes cet automne. En plus la saison ne fait que commencer, j'espère faire d'autres cueillettes miracle, j'espère aussi quelques girolles et des pieds de mouton... En attendant, hier, je me suis préparé un petit risotto pour moi toute seule (monsieur n'est pas fan du riz, il a eu des tagliatelles aux cèpes à la place), c'est vraiment le risotto que je préfère entre tous. Je vous livre ma recette, je ne sais pas si elle est authentique (j'ai déjà eu des critiques, faut pas mettre ci ou ça...), mais c'est celle que j'aime : un  riz bien crémeux avec des cèpes  un peu croquants au bon goût boisé avec cette légère saveur de noisettes, un régal ! Le risotto c'est facile à faire, étape par étape, il faut aller piano , avoir de bons ingrédients (j'ai utilisé le bouillon de volaille que j'ai fait en juillet ici) et tout ira bien. Surveiller la cuisson est indispensable ! Je vous explique tout ! 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 18 mn

400 g de cèpes jeunes de préférence
180 g de riz rond type carnaroli ou arborio 
2 cs de vin banc
60 cl de bouillon de volaille chaud
30 g de parmesan fraîchement râpé
25 cl de crème épaisse
1 oignon
4 cs d'huile d'olive
persil plat émincé
sel, poivre 

1 - Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse faite fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et jetez-y les oignons. Faites-le cuire sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse.

 2 - Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, mais cela dépend de votre riz. Pour savoir s'il est cuit, le mieux c'est de le goûter.

3 - Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre (on ne les lave pas surtout), enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettez 2 cs d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt. 

Le petit plus... Dégustez votre risotto sans attendre, il ne sera plus le même dans 10 mn et ne se réchauffe pas...

Lasagnes aux cèpes

Lasagnes aux cèpes

L'automne et là, et arrive aussi le moment d'aller fouiller les sous-bois de notre belle forêt d'Orléans à la recherche des champignons. L'été a été sec et chaud et des pluies abondantes dans le courant de Septembre ont favorisé la pousse, en quantité, des cèpes et autres champignons comestibles (les autres on les regarde et on n'y touche pas). Et sous un beau soleil, la cueillette est une vraie partie de plaisir, les champignons sont beaux et sains, déjà plus de 10 kg sont tombés dans nos paniers. Certains sont allés directement dans la case conserve et avec les autres on tente de nouvelles recettes. Les lasagnes, j'en fais depuis longtemps, mais je n'avais jamais le temps de faire des photos ou bien elles étaient moches, donc recette non publiée. Cette fois j'ai pris le temps de bien faire les choses et je peux enfin partager avec vous. A la maison notre recette favorite est la tourte aux cèpes (ici) ; chaque année le premier kilo est réservé pour en faire une à Noël pour ma fille (mon fils n'aime pas les cèpes). La recette des lasagnes vient juste après, c'est un vrai régal qui sort un peu de l'ordinaire ; les cèpes sont sautés avec une persillade et agrémentés de crème, disposés ensuite entre des feuilles de pâte à lasagnes fraîches, le tout gratiné avec du parmesan. Allez, je vous dis tout et si vous n'avez pas de forêt près de chez vous, on trouve des cèpes sur les marchés...

Avec cette recette je participe au défi pâtes sur Recettes.de

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg de cèpes frais

400 g de lasagnes 

50 cl de crème (légère c'est mieux)

3 cs d'huile d'olive

3 échalotes

3 gousses d'ail dégermées

1 bouquet de persil

100 g de parmesan râpé

sel, poivre noir du moulin

muscade

1 - Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un torchon, épluchez un peu les pieds et enlevez les parties terreuses. Ne les lavez surtout pas. S'ils sont vraiment sales, mouillez un coin de votre torchon pour les frotter. Un petit conseil pour éviter le nettoyage : coupez les parties terreuses des champignons sur place dans la forêt (ensuite cachez les résidus sous les feuilles, ce n'est pas la peine que tout le monde sache qu'il y  des cèpes là, hein !). Coupez les cèpes en lamelles.

2 -  Epluchez les gousses d'ail et les échalotes, hachez-les.

Lavez le persil et hachez-le. Dans une grande poêle, faites sauter les cèpes dans l'huile d'olive sur feu vif, jusqu'à ce qu'il soient bien colorés. Ajoutez l'ail, le persil et les échalotes. Assaisonnez. Mélangez et laissez une ou deux minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la crème et la muscade, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3 - Faites cuire vos plaques de lasagne à l'eau comme indiqué par le fabricant, déposez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Huilez un plat à gratin et déposez une couche de lasagnes au fond du plat, ajoutez une couche de cèpes, encore des lasagnes, puis des cèpes. Terminez par des lasagnes. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez à cuire au four à 180° environ 25 mn, le dessus doit être doré. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Vous pouvez agrémenter ces lasagnes de morceaux de confit de canard et vous aurez un plat complet. 

 

Cheeseburger végétarien

Cheeseburger végétarien

Au fil de mes échange avec mes amis(es) blogueurs(ses), j'élargis mes horizons culinaires. En l'occurrence il y a quelques temps j'ai trouvé sur la page facebook  de  LiliMarty, une petite recette sympa de cheeseburger aux légumes de l' Interfel - L'Interprofession des fruits et légumes frais, tellement il m'a fait de l'oeil que j'en ai eu envie tout de suite ;-) ! Il me restait des petits pains au congélateur, j'ai remplacé la courgette par du concombre et la mozzarella par du comté vieux (un petit coucou en passant à Rémi qui me l'a si gentiment apporté de son Jura natal). Pour un déjeuner léger c'est parfait et c'est une bonne astuce pour faire manger des légumes aux enfants. Ces cheeseburgers ont aussi l'avantage d'être préparés rapidement, suivez-moi donc en mode fast-food !

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

1/2 concombre

2 tomates

12 lamelles de Comté
1 poignée de roquette
4 pains à hamburger (ou 12 mini)

quelques rondelles d'oignons rouges

sel, poivre

piment d'Espelette

1 - Faite chauffer le grill du four. Lavez le concombre et détaillez-le en lamelles dans la hauteur avec un économe. Lavez et coupez les tomates en tranches. Lavez la salade et essorez-la.

2 - Montez les cheeseburgers : déposez les bases (la partie inférieure du pain à hamburger) sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé. Garnissez-les avec de fines rondelles de tomate, d'un peu de roquette, de lanières de concombre et de quelques rondelles d'oignon rouge. Salez légèrement et poivrez. Terminez par les 3 lamelles de comté. Préparez les 3 autres hamburgers de la même façon.

3 - Glissez les cheeseburgers sous le grill au moins 5 mn pour que le fromage fonde. Pendant ce temps, faite chauffer rapidement les chapeaux des burgers dans une poêle anti-adhésive, côté bombé vers le haut. Sortez les cheeseburgers du four, ajoutez sur le fromage une pincée de piment d'Espelette et déposez dessus la partie supérieure des pains. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier vous pouvez changer de fromage (chèvre, bleu, parmesan...) ajouter des herbes fraîches, les lamelles de poivron ou d'avocat, des radis... Faites selon vos envies et votre garde-manger.

Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Voici une jolie petite salade, dénichée dans  l'un des magazines de cuisine que j'ai achetés à Barcelone en Octobre (Cocina Mia et Cocina Otoño : deux numéros qui célèbrent l'automne et la cuisine ibérique). Les espagnols se revendiquent  du régime méditerranéen , où on fait la part belle aux fruits, aux légumes ainsi qu'aux poissons et aux viandes maigres et bien sûr à l'incontournable huile d'olive. J'ai trouvé des associations auxquelles je n'aurais pas pensé (par exemple des tartelettes aux poireaux et aux raisins avec du Gorgonzola, recette à suivre), donc de quoi renouveler un peu ma cuisine avec des recettes santé très originales pleines de couleurs et de saveurs. Du côté des desserts je suis un peu plus dubitative quand je vois les quantités de sucre utilisés dans les recettes, mais en les adaptant elles sont tout de même hors de nos sentiers battus. Aujourd'hui donc des radis, du raisin, de la mâche et du fromage Idiazabal : un brebis AOP de basse Navarre et des Pays Basques élaboré avec du lait de brebis latxa originaires des Pyrennées. Je n'ai pas trouvé ce fromage dans mon village du Loiret,  je l'ai donc remplacé par de l'Osso Iraty (brebis des Pyrennées). Avec une vinaigrette à la roquette, aux noix et au vinaigre de pommes, cette salade était un régal. 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

100 g de raisins blancs pelés et épépinés

150 g de fromage Idiazabal Osso Iraty

125 g  de mâche

40 g de roquette

1/2 botte de radis

20 g de cerneaux de noix

1 petit bouquet de ciboulette

huile d'olive

vinaigre de pommes

sel, poivre 

1 - Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Ciselez la ciboulette. Lavez les salades séparément et essorez-les. Réservez la roquette à part. Coupez les grains de raisins en deux.

2 - Enlevez la croûte du fromage et formez des copeaux avec un épluche-légumes.

3 - Dans le bol du mixer, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes et 3 d'huile d'olive ainsi que la roquette et les noix, du sel et du poivre. Mixez. Dans un saladier ou 4 bols, disposez la salade de mâche , les radis et la ciboulette. Mélangez délicatement avec la moitié de la vinaigrette. Disposez ensuite dessus le fromage et les raisins, versez le reste de la vinaigrette. Servez aussitôt.

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer, comme je l'ai fait, l'Idiazabal par un autre fromage de brebis: du Manchego (espagnol),  de l'Osso Iraty.  Pensez aussi au Parmesan, à un crottin de Chavignol ou tout autre fromage à votre choix.

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Cinq fruits et légumes par jour, c'est bien beau mais parfois je n'ai pas envie de me casser la tête ! Jeter tous les légumes dans un plat avec quelques épices et herbes fraîches a été une solution de facilité, j'ai mis le tout au four ; presque pas de surveillance et le plus gros du travail consiste à l'épluchage.  J'ai rempli un grand plat afin qu'il y en ait pour deux repas, ces légumes se réchauffent très bien. J'ai utilisé des carottes, des panais, des navets violets et un potimarron, mais cette recette est adaptable à tous les légumes racines. On peut aussi ajouter des pommes de terre, la seule contrainte est de tailler les légumes en portion équivalentes de façon à avoir une cuisson à peu près homogène. J'ai eu l'idée avant de glisser le plat au four de verser un verre de jus d'orange frais pressé ainsi que des graines de cumin, j'aime cette association qui donne à l'ensemble un petit air de cuisine marocaine.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

2 carottes
2 panais

2 navets violets
1/2 potimarron
1 oignon rouge

6 gousses d'ail en chemise

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

1 cc de graines de cumin

1 verre (20 cl) de jus d'orange frais pressé

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180° C.  Lavez et épluchez tous les légumes (sauf l'ail), coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez le potimarron en tranches de 1, 5 cm et l'oignon en rondelles. Répartissez tous les légumes dans un grand plat à four. Effeuillez le thym sur les légumes, répartissez les feuilles de laurier et les gousses d'ail en chemise. Saupoudrez de graines de cumin, de piment d'Espelette, salez, poivrez.

2 - Versez le jus d'orange sur les légumes et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire au four au moins 40 mn en remuant de temps en temps les légumes avec une grande cuillère. Pour vérifier la cuisson piquez-les avec un couteau, c'est cuit quand la lame s'enfonce facilement. Servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec un peu de riz blanc pour faire un plat complet. 

Le petit plus... Pour varier, ajoutez des pommes de terres en quartiers et d'autres légumes racines : topinambours, rutabagas, patates douces, etc...

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Salade épicée au petit épeautre et au thon

Il y a quelques semaines  j'ai déposé ma candidature sur le site Jardin BIO' pour participer au défi de la box mystère et j'ai été parmi les 6  sélectionnés. J'ai reçu un colis contenant de nombreux produits (voir la photo au bas de cet article) de la marque et le défi était de proposer une recette contenant au moins deux de ces produits. Défi relevé avec le petit épeautre et la coriandre, et cela nous a permis de découvrir un aliment que nous n'aurions jamais pensé consommer ; belle découverte ! Je vous propose donc une salade complète pleine de couleurs et de saveurs épicées.

Pour 4 personnes  - Préparation : 20 mn -    Cuisson : 40 mn

200 g de petit épeautre Jardin Bio

1/2 c à café de cannelle en poudre

1 c à café de graines de coriandre Jardin Bio

1/2 c à café de graines de cumin

1 bouquet de ciboulette ou de ciboule

3 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail dégermées et hachées finement

1/2 c à café de curcuma en poudre

2 pincées de piment d'Espelette

le jus d'1 citron jaune

100 g de concombre pelé et coupé en dés

1/2 poivron jaune pelé et coupé en petits dés

2 tomates coupées en petits dés

1 gros oignon rouge

200 g de thon à l'huile égoutté et émietté

2 c à soupe de menthe fraîche ciselée

2 c à soupe de persil plat frais ciselé

sel, poivre

1 - Rincez le petit épeautre et faites-le cuire dans un litre d'eau bouillante salée pendant 30 mn environ, il doit être moelleux, goûtez pour apprécier le degré de cuisson. Egouttez-le et laissez refroidir. Versez dans un saladier.

2 - Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez les graines de coriandre et de cumin et faites-les revenir sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à exhaler leur arôme. Retirez du feu, mettez les graines dans un mortier et réduisez-les en poudre à l'aide d'un pilon. Réservez.

3 - Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle pour faites-le suer pendant 7 à 8 mn à feu doux, en remuant régulièrement. Il doit être tendre. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore une minute. Ajoutez les épices grillées et moulues, la cannelle, le curcuma et le piment d' Espelette et cuire encore une minute. Versez le jus de citron, mélangez et ajoutez le tout au petit épeautre, mélangez bien.

4 - Incorporez dans la salade les concombres, les tomates, le poivron, la ciboulette, les herbes fraîches et le thon émietté. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez refroidir. Servez frais.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le thon par du saumon frais ou en boîte.

Retrouvez ma recette sur le site Jardin BIO' et sur sa page facebook