Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

Mes derniers achats de magazines culinaires je les ai fait à Villafranca del Penedès pas loin de Barcelone, j'ai pris tout ce que j'ai trouvé sur Noël. J'avais déjà des magazines de toutes les saisons sauf celle-là ! J'ai flashé littéralement sur la couverture du magazine Postres (desserts) : une magnifique brioche que je vous présente aujourd'hui... Je suis assez contente du résultat, je voulais qu'elle soit spectaculaire, ma foi ça me plait (en mode autosatisfaction) ! Je ne pense pas que ce soit un dessert traditionnel espagnol mais elle m'a séduite. Je vous livre ma version de cette délicieuse brioche aux saveurs d'orange et de citrons bien marquées, j'espère qu'elle vous plaira aussi ! Bien sûr vous n'êtes pas obligés de faire un glaçage, la brioche est très bonne telle quelle (je le sais j'en ai fait deux... la première était un peu sur-cuite pour la photo, mais on l'a mangée quand même). Allez je vous explique tout, c'est un peu long à cause des temps de pousse, mais ça vaut le coup !

Pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - Pousse : 2 x 1 h - Cuisson 20 mn

Pour la brioche 
400 g de farine bio T 65
25 g de levure fraîche de boulanger
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 petit verre de rhum
75 g de raisins secs
75 g d'écorces d'oranges confites
80 g de beurre à température ambiante
5 cs de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
le zeste râpé d'1 citron jaune bio

Pour le glaçage et le décor
1 blanc d'oeuf
1/2 jus de citron 
120 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 barquette de physallis
1 grenade
1 petite grappe de raisin rosé

1 - Dans un bol, délayez la levure émiettée dans le lait tiédi (25°) et mélangez avec 4 cs de farine. Couvrez avec un film plastique et laissez lever au moins 1 heure. 
Mettez les raisins à tremper dans le rhum additionné d'un peu d'eau tiède.

2 - Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoute le zeste de citron et les oeufs légèrement battus. Pétrissez au moins 15 mn, puis incorporez le beurre petit à petit ainsi que la préparation avec la levure, jusqu'à ce que le pâte soit homogène et lisse. Ajoutez alors les raisins égouttés et les écorces d'orange, pétrissez pour bien les incorporer. Formez une boule et déposez-la dans un récipient que vous couvrirez de film alimentaire. Mettez à lever dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

3 - Dégazez la pâte en y enfonçant le poing délicatement. Formez un trou au centre et déposez la pâte dans un moule à cheminée beurré. Couvez encore une fois d'un film alimentaire et mettez à lever au chaud pour que la pâte double de volume. Préchauffez votre four à 180°C. Retirez le film plastique et mettez au four environ 20 mn, vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans la brioche, si elle est cuite, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu, démoulez sur une grille pour laisser refroidir.

4 - Pour le glaçage, battez le blanc d'oeuf dans un grand bol avec le sel, ajoutez petit à petit le jus de citron et le sucre glace. Mélangez bien pour qu'il soit homogène. Déposez la brioche sur un plat de service, versez délicatement le glaçage sur le dessus et décorez avec les fruits selon votre goût.

Le petit plus... Vous pouvez décorer avec des caramboles qui vous feront de jolies étoiles sur la brioche

Cake aux fruits confits

Cake aux fruits confits

Subitement hier, j'ai eu envie de me faire un bon vieux cake aux fruits confits, celui qui rappelle l'enfance, cette enfance ou pour nous un cake c'était celui-là et pas un autre. Il n'y avait pas une multitude de ces cakes avec plein de choses différentes (comme aujourd'hui) dans les années 70 ! Mes soeurs n'aimaient pas les fruits confits alors Maman n'en achetait pas souvent, et bien non Maman ne faisait pas ses cakes elle-même, elle ne cuisinait presque pas, c'est pour ça qu'un jour j'ai pris le relais (voir ici). J'ai commencé à faire cette recette je devais avoir 17 ans, c'est donc un classique chez moi. Ce que j'aime particulièrement, c'est avoir à la découpe des cerises entières et qui fondent dans la bouche ensuite, un vrai bonheur ! Il a un petit côté british ce cake, c'est pourquoi je l'aime particulièrement avec un bon thé. Vous voulez savoir ce qu'il y a dedans ? Voici la recette !

Pour 8 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 45 mn

3 oeufs bio

125 g de sucre semoule

250 g  de farine

175 g de beurre ramolli

100 g de raisins sultanines

125 g de fruits confits en mélange (melon, citron, orange)

125 g de cerises confites

1 petit verre de rhum

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

10 g de beurre pour le moule 

1 - Lavez les raisins secs et coupez en morceaux les fruits confits. Laissez les cerises entières. Faites macérer le tout dans un bol avec le rhum. Mélangez de temps en temps pour que tout s'imprègne bien. Préchauffez votre  four à 180°C.

 2 - Dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez une pincée de sel, et remuez bien jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporez les oeufs entiers un par un avec une spatule. Ajoutez la farine tamisée additionnée de la levure en deux ou trois fois.Mélangez bien.

3 - Ajoutez les fruits confits et le rhum dans la pâte. Mélangez. Beurre et farinez un moule à cake de 24 x 10 cm, vous pouvez aussi le chemiser avec du papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Attention le moule ne doit être rempli qu'aux trois quarts car il va gonfler. Enfournez votre cake  et n'ouvrez pas la porte du four pendant 10 mn. Au bout de ce temps baissez la température du four à 165°C et cuisez encore 35 mn (soit 45 mn au total). Si le cake brunit trop vite, couvrez-le d'un morceau de papier d'alu ou d'une feuille silicone.

4 - A la sortie du four, laissez tiédir votre cake quelques minute ainsi il va se rétracter légèrement,  démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Dégustez froid avec un bon thé.

Le petit plus... Pas de soucis dans cette recette, les fruits confits et les raisins ne tombent pas au fond car la pâte a la bonne densité. Parfois je fais une version aux agrumes confits avec des zestes de citrons, d'oranges de cédrat ainsi que des kumquats entiers confits et je fais macérer le tout dans du Cointreau.

Source : "La bonne cuisine française" - Marie-Claude Bisson - Ed. Solar