Aumônières de clémentines au caramel

Aumônières de clémentines au caramel

Deuxième recette d'aumônières de la semaine. Je vous dois une petite explication, la recette pour Culino Versions sur la chandeleur devait être sucrée et moi, bien sûr, j'ai publié une recette salée... j'ai dû revoir ma copie! Comme il me restait des crêpes j'ai improvisé avec ce que j'avais à la maison : des clémentines, du Cointreau et du sucre. Résultat un bon petit dessert, express, vitaminé,  relativement léger et très parfumé.     

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 5 mn

4 petites crêpes (Ø 20 cm) recette ici

4 clémentines

200 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

40 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)

4 cl de Cointreau ( ou autre alcool à l'orange

du raphia ou de la ficelle pour nouer les aumônières

1 - Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec 2 c à s d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré, attention dès qu'il fume il faut arrêter le feu, sinon le caramel deviendrait amer.

2 - Pelez les clémentines et détachez les quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y  les quartiers de clémentines , saupoudrez de sucre vanillé et saisissez-les rapidement. Versez l'alcool et flambez. Lorsque les flammes s'éteignent sortez les clémentines, égouttez et réservez.

3 - Préchauffez le four à 180°C. Sur chaque petite crêpe, disposez au centre 5 quartiers de clémentines (réservez les autres au chaud) et arrosez avec un peu de  caramel (gardez le reste au chaud, dans un bain-marie par exemple). Préparez les liens de raphia, formez une aumônière en remontant les bords puis nouez. Disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et passez-les au four 5 mn. Glissez délicatement chaque aumônière sur une assiette, décorez avec le reste des quartier de clémentines arrosés de caramel.

 Le petit plus... vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de sorbet aux clémentines ou de glace à la vanille.

Aumônières aux oeufs de lompe rouges

Aumônières aux oeufs de lompe rouges

Pour Février le thème de Culino Versions est : la chandeleur ! On pense tout de suite aux crêpes bien sûr, mais faisons donc un peu dans l'originalité... Des aumônières, ça vous tente ? Des oeufs de lompe, un peu de crème fraîche citronnée dans une jolie petite crêpe toute dorée ; un succès garanti auprès de vos amis. A servir à l'apéritif ou en entrée et, les jours de fête, n'hésitez pas à les faire avec du caviar !

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mn  - Cuisson : 3 mn

8 petites crêpes salées de 16 cm de diamètre environ

(voir ma recette ici, à faire sans sucre)

1 pot d'oeufs de lompe (100g)

½ citron

20 cl de crème épaisse

8 longs brins de ciboulette pour faire les liens

1  -  Dans chaque crêpe mise à plat dans une assiette, déposez une cuillère à café d'oeufs de lompe bien au centre, posez dessus une cuillerée à café de crème fraîche et pressez quelques gouttes de jus de citron.

2  -  Ébouillantez rapidement les brins de ciboulette. Fermez les crêpes en aumônières et liez-les avec un brin de ciboulette.

 

3 -  Placez toutes les aumônières dans un plat à four huilé. Mettez au four à 200°C 2 ou 3 mn pour les réchauffer.

4 -  Servez sans attendre, à l'apéritif ou pour une entrée avec une salade verte citronnée.

Le petit plus... Vous pouvez aussi faire ces aumônières avec des oeufs de saumon, du saumon fumé coupé en petits dés ou du haddock.

Si vous n'avez pas de ciboulette, vous pouvez façonner des liens avec des lanières de poireau ébouillantées elles aussi pour les assouplir.

Aumônières de Jambon de Bayonne aux poires, pur brebis des Pyrénées

Aumônières de Jambon de Bayonne aux poires, pur brebis des Pyrénées et touche de mûres

 

C'est une entrée très automnale que je vous propose ce dimanche ; de jolies aumônières de jambon de Bayonne, poires et fromage des Pyrénées sur une salade fraîche assaisonnée au vinaigre de mûres que j'ai fait maison. Une poignée de mûres sauvages pour la touche acidulée et vous présenterez un plat plein de charme et de saveurs.

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

8 grandes tranches de jambon de Bayonne

2 poires William

300 g de fromage pur brebis des Pyrénées

125 g de mâche

3 c à soupe d'huile de tournesol

1 c à soupe de vinaigre de mûres

16 brins de ciboulette

sel, poivre

piment d'Espelette en poudre

quelques mûres pour la déco

1 -  Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Détaillez 100 g de fromage en petits cubes. Mélangez les deux. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

2 -  Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en deux, enlevez le surplus de gras et la couenne. Posez sur chaque demi-tranche de jambon, une petite cuillère à café du mélange poires-fromage. Fermez le jambon en formant une aumônière, nouez autour un brin de ciboulette ébouillanté.

3 -  Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la mâche bien lavée et mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes, et déposez-y 3 ou 4 aumônières. Décorez avec des copeaux de fromage pur brebis des Pyrénées et quelques mûres. Saupoudrez le fromage d'un peu de piment d'Espelette. Servez frais.

Le petit plus... remplacez les poires par des figues fraîches pour varier!