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samedi 31 août 2013

Chutney de rhubarbe

Chutney de rhubarbe


Je ne sais pas pourquoi, mais les chutney pour moi cela évoque l'automne, peut-être à cause des fruits secs...? Je les ai découverts en Grande Bretagne  :  pomme, mangue, abricot, en mélange ou pas, j'adore ! Quand ma fille vivait en Angleterre, j'y allais régulièrement, donc il était facile de m'en procurer. Mais ça, c'était avant qu'elle parte vivre au soleil! Pas facile d'en trouver en province et sur internet,  les frais de port sont souvent plus élevés que le prix du produit lui-même. La seule solution : le fait-maison. Il y a quelques semaines, Helène du blog Chez Becky et Liz a piqué ma curiosité avec un chutney à la rhubarbe ; j'ai trouvé une recette dans mon livre de conserves préféré et je me suis lancée... avec la rhubarbe du jardin. Il faut plusieurs semaine de maturation pour que le chutney soit abouti, mais ce que j'en ai  goûté était déjà très prometteur.


Pour environ 4 pots - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h


450 g de rhubarbe
350 g d'oignons épluchés et finement émincés
175 g de raisins secs
775 g de sucre de canne
50 cl de vinaigre de cidre
1 cs de sel
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de clous de girofle en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne


1 - Epluchez la rhubarbe avec soin et coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une bassine en inox avec les oignons et tous les autres ingrédients.

2 - Chauffez à feu doux avec une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à ébullition et laissez réduire et épaissir à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment.


3 - Remplissez des pots stérilisés jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Laissez macérer un mois au moins avant de consommer.


Le petit plus... Pour accompagner des fromages sur des toasts ou des viandes blanches rôties.



  Source : "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

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vendredi 30 août 2013

Salade de pâtes aux tomates cerises rouges et jaunes

Salade de pâtes aux tomates cerises rouges et jaunes



Voici  une recette de Jamie Oliver que je fais souvent, une  salade très fraîche qui sent bon l'été et qu'on peut emporter en pique-nique. J'attends d'avoir des tomates cerises au jardin , elles sont bien plus goûteuses. Si vous n'avez pas de jardin, achetez des tomates cerises quand c'est la saison, elles sont meilleures en été. 


Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn (voir sur le paquet de pâtes) - Pause : 1 heure au moins 


300 g de pâtes au choix, des torti pour moi
250 g de tomates cerises rouges
250 g de tomates cerises jaunes
2 boules de mozzarella
1/2 concombre 
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de basilic
1 poignée d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail non épluchées
5 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre de Xerrès
sel, poivre noir du moulin


1 - Dans une grande casserole portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et versez-y les pâtes et les 2 gousses d'ail en chemises (non épluchées). Faites-les cuire al dente (voir le temps indiqué sur le paquet). Egouttez-les et passez-les sous l'eau pour les refroidir, égouttez de nouveau. Versez-les dans un grand saladier. Réservez les gousses d'ail pour la vinaigrette.


2 - Lavez et équeuttez les tomates cerises et coupez-les en deux. Epluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Ciselez la ciboulette et le basilic. Hachez les olives noires. Coupez la mozzarella en dés. Ajoutez le tout aux pâtes dans le saladier.

3 -  Récupérez la pulpe de l'ail et écrasez-la avec une fourchette, ajoutez-y l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez et versez sur les pâtes aux tomates. Mélangez bien et réservez au frais au moins 1 heure.



Le petit plus... Pour le pique-nique transportez votre salade dans des bocaux de verre individuels.

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mardi 27 août 2013

Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres



Pour Noël, vous vous souvenez peut-être,  j'avais publié une recette de vinaigre de mûres dans ma collection de cadeaux gourmands (là). Et je vous avais promis de vous rappeler la recette au bon moment. Il est temps de faire le vinaigre aujourd'hui si vous voulez en avoir pour l'hiver ! Il y a des mûres plein les haies vers chez moi, et mon instinct de chasseur-cueilleur s'est éveillé. Prenons ce que la nature nous offre...


Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn



1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450 g de sucre cristallisé


 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.
 

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.

3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.


 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.
 

5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.

Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.  




Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)
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Tarte aux tomates cerise et féta

Tarte aux tomates cerises et féta


On ne pense pas toujours à faire cuire des tomates cerise pourtant elles sont délicieuses  au four  bien confites. Ici, elles sont posées sur une fondue d'oignons et cuites façon pizza sur une pâte à pain, un délice qui prend un peu de temps car il faut disposer les demi-tomates avec précision pour un joli résultat. Ensuite vous humerez les parfums de l'été avec le thym , le basilic . Et pour accentuer le côté méditerranéen, j'ai émietté de la féta fraîche sur le dessus. A manger tiède ou froid.
Dégustez avec un Tavel rosé et vive l'été!

 
Pour 8 personnes - Préparation : 30  mn + 30 mn - Cuisson : 45 mn



400 g de pâte à pain ou à pizza (recette ici)
3 oignons
1, 2 kg de tomates cerises
2 branches de thym frais
2 gousses d'ail dégermées
1 petit bouquet de basilic
huile d'olive
100 g de féta de brebis
sel,  poivre noir du moulin



1 - Emincez les oignons épluchés et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ils doivent être bien fondants et caramélisés. A mi-cuisson ajoutez l'ail écrasé au presse-ail et le thym effeuillé. Salez, poivrez, laissez refroidir.

2 - Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pain en forme de disque. Ensuite déposez-la soit sur une plaque à four,  soit dans un grand plat à tarte,  préalablement huilés ou munis de papier cuisson. Laissez lever la pâte couverte d'un torchon propre 30 mn à température ambiante, à l'abri des courants d'air.


3 - Pendant ce temps, lavez les tomates cerises et coupez-les  en deux. Déposez-les dans un saladier, arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement.


4 - Préchauffez votre four à 200°. Etalez la fondue d'oignons sur la pâte et disposez-y les tomates cerises en cercles concentriques en les serrant bien les unes contre les autres. Mettez à cuire au four 30 mn, les tomates doivent êtres confites et juste colorées. Laissez tiédir et parsemez de féta et de basilic ciselé.



Le petit plus... Vous pouvez ajouter après cuisson des olives noires type niçoises. A faire aussi en version mini pour l'apéro.

Sources : Saveurs n° 194
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mardi 20 août 2013

Oeufs à la coque et mouillettes à la truite fumée

Oeufs à la coque et mouillettes à la truite fumée


Bientôt la rentrée des classes, que de souvenirs d'enfance cela évoque ! Chef Damien a mis au défi 30 blogueurs de revisiter une recette gourmande de leur enfance avec les produits Harrys et St Môret®. Nos recettes sont mises en concurrence au sein d'un petit concours qui vous permettra, après avoir voté pour votre préférée, de gagner de nombreux cadeaux par tirage au sort  http://www.750g.com/concours-stmoret-harrys.htm

 -    1er lot : 1 cours de cuisine et 1 dîner pour 8 personnes maximum au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com d’une valeur unitaire d’environ 1 500 € TTC (cette dotation inclut la prestation du Chef Damien ainsi que les ingrédients nécessaires au cours de cuisine et au dîner).
-    Du 2ème au 5ème lot : 1 coffret Smartbox « Escapade Gourmande » d’une valeur unitaire d'environ 189,90 € TTC

 -    Du 6ème au 10ème lot : de 2 livres Marabout (1 St Môret® et 1 Harrys) d’une valeur unitaire d’environ 7 € TT

J'ai choisi de revisiter l'oeuf à la coque. J'habitais à la campagne quand j'étais petite et nous avions une gentille voisine que mes soeurs et moi appelions mémère Alice. Elle adorait les fleurs et avait des poules,  elle nous autorisait à   chercher nous-même les oeufs dans le poulailler et on y allait presque tous les jours... Grand souvenir pour moi les oeufs encore chauds dans le creux de ma main.

Chers amis lecteurs, si vous aimez ma recette pensez à aller voter sur 750 grammes. Merci !!!!
 

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 3 mn


Coquetiers faïence de Quimper HB - Début XXème - Collection personnelle
4 gros oeufs bio à température ambiante
4 tranches de truite fumée
4 tranches d'American sandwish de Harrys
150 g de St Môret®
4 cc d'oeufs de truite
1 petit bouquet de ciboulette

1 - Ciselez la ciboulette et mélangez avec le St Môret® dans un petit bol en remuant avec une fourchette.

2 - Toastez légèrement les tranches de pain de mie, laissez-les refroidir. Avec un couteau bien aiguisé découpez les croûtes sur tout le pourtour et coupez chaque tranche en 4 dans le sens de la longueur pour former les mouillettes. Tartinez-les avec le St Môret® à la ciboulette.


3 - Placez chaque tranche de truite fumée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (comme vous le feriez avec une pâte à tarte) ce qui permet de les rendre plus fines et d'égale épaisseur. Découpez-y des rectangles de la taille des mouillettes et posez-les dessus. Réservez au frais.

4 - Faites bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour contenir les oeufs côte à côte et les recouvrir. ajoutez une pincée de sel. Placez les oeufs dans la casserole en les déposant un par un à l'aide d'une cuillère. Laissez-les cuire 3 mn à petite ébullition (utilisez un minuteur) et sortez-les immédiatement de l'eau avec une cuillère.


5 -  Posez chaque oeuf sur un coquetier, le côté pointu vers le haut. A l'aide d'un couteau, découpez un "chapeau" sur chaque oeuf.  Pour cela, tapotez sur tout le pourtour de l'oeuf légèrement avec la lame pour entamer la coquille. Ensuite avec la pointe du couteau découpez le "chapeau" en faisant bien attention de ne pas laisser tomber de coquilles dans l'oeuf (sa cuisson est parfaite quand le blanc est pris et que le jaune reste liquide).

6 - Déposez dans chaque oeuf 1 cuillerée d'oeufs de truite et servez aussitôt avec les mouillettes.


Le petit plus... Si vous n'aimez pas le poisson, remplacez la truite par du jambon de Parme ou du jambon blanc.


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jeudi 15 août 2013

Mousse au mascarpone pêches et nectarines

Mousse au mascarpone pêches et  nectarines 


Il reste des fruits un peu trop mûrs dans le compotier  et du mascarpone dans le réfrigérateur. Allez hop vite fait bien fait, un petit dessert pour ce soir ! Je fais souvent cette mousse au mascarpone, pour des tiramisu en verrines, avec divers fruits selon les saisons. Je n'ai pas mis de biscuits entre les différentes couches d'ingrédients car mon fils n'aime pas, mais on peut ajouter des spéculoos ou des sablés émiettés. Le résultat est très satisfaisant, après deux heures au frais la mousse a une excellente tenue et on obtient un dessert bien frais.



Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 2 h


4 pêches de vigne rouges
4 nectarines jaunes
3 cs de sucre de canne
3 oeufs
200 g de mascarpone
50 g de sucre + 10 g
1 pincée de sel
quelques mûres pour décorer (fac)

1 - Pelez et dénoyautez les fruits et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre de canne et portez à ébullition, laissez cuire à feu assez vif pour que les fruits cuisent mais restent en morceaux. Remuez régulièrement. La compote est prête quand il n'y a presque plus de jus au fond de la casserole. Versez dans un saladier et laissez refroidir.


2 - Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le mascarpone et remuez énergiquement ; il ne doit pas y avoir de grumeaux.

3 -  Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont presque fermes ajoutez 10 g de sucre et battez encore pour les raffermir. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.


4 - Dans 4 coupes versez une couche de compote, puis une couche de mousse au mascarpone. Recommencez l'opération encore une fois en terminant par la mousse. Décorez avec les mûres et placez au réfrigérateur au moins deux heures. Servez bien frais.

Le petit plus... Pour faire ce dessert en version allégée, battez 400 g de fromage blanc avec 2 cs de sucre et ajoutez 3 blancs d'oeufs montés en neige. Cette préparation remplacera la mousse au mascarpone.










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mercredi 14 août 2013

Tarte estivale aux légumes grillés

Tarte estivale aux légumes grillés



La garniture de cette tarte est composée de légumes passés au grill pour intensifier leur parfum. De la féta, de l'origan et du piment viennent compléter ce plat tout à fait estival et d'inspiration méditerranéenne. A déguster chaud ou froid. Pour vous faciliter le travail vous pouvez préparer vos légumes la veille et si vous manquez vraiment de temps, on trouve de bons légumes grillés tous prêts dans une grande enseigne de surgelés. 

Pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson  : 35 à 40 mn


1 pâte brisée maison ( j'y incorpore 2 ou 3 tours de poivre noir du moulin)

1 aubergine moyenne (ou 2 petites) coupées en fines rondelles
2 courgettes coupées en rondelles dans la diagonale
1 poivron rouge et un poivron jaune coupéé en 8 et épépinés
1 gros oignon rouge coupé en quartiers
125 g de féta ou de chèvre frais
20 cl de crème fraîche
2 gros oeufs
25 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à c d'origan séché ou frais
3 pincées de piment d'Espelette
1 c à c de concentré de tomates
20 cl d'huile d 'olive
sel

1 - Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

2 - Préchauffez le grill du four. Tapissez une plaque de papier d'aluminium et disposez les rondelles d'aubergines et de courgettes en une seule couche et badigeonnez-les d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont pris une couleur dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 mn de plus. Disposez-les sur le fond de tarte.
 

3 - Disposez les poivrons et les oignons sur la plaque, badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez sous le grill 7 mn de chaque côté, si possible, retirez la peau des poivrons et répartissez sur les légumes. Éparpillez le fromage en miettes par dessus.
  
4 - Préchauffez le four à 190°C. Battez la crème avec les oeufs et incorporez le parmesan, l'origan, le concentré de tomates et le piment d'Espelette. Mélangez bien le tout, salez si nécessaire (goûtez) mais très peu à cause des fromages. Versez cette préparation sur les légumes.

5 - Enfournez et laissez cuire pendant environ 30mn, jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée. Servez chaud ou froid accompagné d'une salade verte. 



Le petit plus... Vous pouvez faire griller les légumes sur un grill en fonte sur le gaz après les avoir enduits d'huile d'olive sur les deux faces.
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mardi 13 août 2013

Pesto

Pesto



Comme vous le savez (j'en parle souvent), des livres de cuisine j'en ai des dizaines. Par contre des amies j'en ai peu, je peux les compter sur les doigts d'une seule main. Il y a 3 ans, ma meilleure amie m'a offert un livre de cuisine italienne, un remerciement pour un de ces partages que seuls les amis intimes peuvent connaître... Celui-là, je le chéris comme un trésor et chaque fois que je m'en sers je me remémore ces instants précieux . Nathalie, cette recette est pour toi ;-). 

Le pesto, rien d'original en soi, mais quand on le fait maison, ce sont tous les parfums de l'Italie qui envahissent votre cuisine. Le basilic cette année s'est mis à pousser à foison au jardin, alors profitons-en pour faire cette délicieuse sauce qui accompagne si bien les pâtes ou les gnocchi. On peut aussi en

mettre au fond des tartes à la tomates et sur les pizzas,   farcir des tomates cerises pour l'apéro ou tartiner du pain grillé pour faire des crostini. Comme la recette de mon livre le suggère,  je l'ai faite dans le bol de mon robot. Je sais que je vais me faire étriper par les puristes qui ne jurent que par le mortier et le pilon. Tant pis j'assume ! J'en ai fait un bon plat de pâtes... voir plus bas.



Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn



1 bouquet de feuilles de basilic
1 gousse d'ail pelée et émincée
30 g de pignons de pin
60 g de parmesan fraîchement râpé
5 cl environ d'huile d'olive
sel



1 - Ciselez grossièrement les feuilles de basilic et mettez les dans le bol du robot. Ajoutez l'ail, les pignons de pin et une bonne pincée de sel, puis mixez tout en versant l'huile d'olive en une fois. Si le mélange semble rester un peu épais au bout de quelques secondes, ajoutez le fromage et un peu plus d'huile d'olive pour rendre le pesto plus onctueux.



Le petit plus... Le pesto se garde plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Pour changer un peu le goût, vous pouvez faire légèrement griller les pignons, mais attendez qu'il aient refroidi pour les utiliser.

Source : "La cuisine italienne facile" d'Antonio Carluccio (Editions France Loisirs)
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lundi 12 août 2013

Tagliatelles de courgettes en salade

Tagliatelles de courgettes en salade



Les courgettes arrivent dans mon potager, ici elles sont bio  produites sans pesticides. Je peux donc les cueillir petites et les manger crues. C'est ainsi que je les préfère (râpées) avec une bonne vinaigrette à la moutarde . En discutant avec ma fille au téléphone il y a quelques jours, elle m'a parlé d'une recette de Jamie Oliver qu'elle aime particulièrement, je l'ai testée et approuvée. J'aime bien quand c'est elle qui me donne ses recettes ! En 2008 j'ai commencé à poster mes recettes sur le net pour elle, quand elle est partie loin de la maison, maintenant j'ai le retour. La boucle est bouclée, on échange, c'est cool ;-). 
Dans la recette de Jamie les courgettes sont coupées en tagliatelles et assaisonnées avec de l'huile d'olive, du citron, un peu de piment rouge  et de la menthe. Cette salade est très fraîche et légère. Prête en 10 mn, elle est parfaite pour les repas d'été.



 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn



400 g de petites courgettes bio de préférence
le zeste râpé et le jus d' 1 petit citron jaune
1/2  piment rouge (doux pour moi)
quelques branches de menthe 
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin





1 - Râpez le zeste de citron, réservez. Dans un bol, versez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez le piment coupé en tous petits morceaux, salez, poivrez. Ciselez les feuilles de menthe et mettez-les dans la vinaigrette. Mélangez bien.





2 - Lavez les courgettes, coupez les extrémités, ne les pelez pas. Avec un couteau économe (ou une mandoline) formez des tagliatelles en découpant des bandes dans les courgettes dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un saladier, versez la vinaigrette à la menthe et le zeste de citron, mélangez. Servez aussitôt.



Le petit plus... Si vous craignez les piments, utilisez un morceau de poivron rouge pelé et coupé en petits morceaux.



Source : Jamie's 30 minute meals - Baby courgette salad - Jamie Oliver
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